הקשר בין טעם וריח בגוף האדם

טעם וריח הם שני חושים שלמרות שאחרים הם חשובים, תמיד האפילו עליהם אחרים כמו ראייה או שמיעה. זה מרמז על כך שנחקר מעט. עם זאת, אנו יודעים זאת יש קשר בין טעם וריח.

במאמר זה נלמד על קשר זה בין שני החושים. האם מנה מריחה פעם כל כך טוב שחשבת, "אם יש לה טעם של ריח, היא תהיה טעימה!"? כאן נגלה אם באמת קיים קשר כזה בין שני החושים הללו, כפי שחשבו תמיד.

• מאמר קשור: "5 סוגי הטעמים, ואיפה הקולטנים שלהם על הלשון"

איך החושים האלה עובדים?

עד שנתפס ריח, ננקטים סדרת צעדים: ראשית חומרי ריח נכנסים לחלל האף ומתגלים על ידי קולטנים מטאבוטרופיים. לאחר מכן מתרחשת התמרה, כלומר התהליך שבו תא ממיר אות מסוים או גירוי חיצוני לאות או תגובה ספציפית אחרת. לאחר מכן מופעלת מערכת שליחים שנייה, הגורמת לדפולריזציה של הנוירון החושי ולפוטנציאל הפעולה.

בנוסף, הריח הוא מערכת החישה היחידה שהמידע שלה לא משתלט על ה תלמוס לפני שמגיעים לקליפת המוח הראשונית. מה עוד, עיבוד קליפת המוח הוא ipsilateral; המשמעות היא שהמידע אינו משנה צד במוח, כלומר המידע שנכנס דרך הנחיר השמאלי הוא מעובד בחצי הכדור השמאלי, וכך גם עם החלק ימין.

תאי הריח הם דו קוטביים; ה אקסונים רגיש מסתגל עם דנדריטים של נורת הריח, ביחידות הנקראות גלומרולי.

מערכת הריח מחולקת לשניים:

• מערכת ראשית
• מערכת אבזור או וומרונאסאל

לגבי היכולת לתפוס טעמים, ישנן 4 תת-אופני טעם (סוגי טעם): מלוח, מתוק, חמצמץ ומר (אם כי לאחרונה התגלה אחד חדש, אוממי). ברמת המוח, קולטנים לחומצה ומלוחים הם יונוטרופיים, וקולטנים לטעם מתוק הם מטאבוטרופיים; שני סוגי הקולטנים פועלים למרירות.

כאן הרצף המתרחש ברמת המוח כדי להעריך בסופו של דבר את הטעמים הוא כדלקמן: מידע על הטעם נישא על ידי עצבי הגולגולת פנים (VII), גלוסופרינגל (IX) ו- Vagus (X).

בניגוד למה שקרה במידע הריח, מידע הטעם אכן משתלט במוח; הממסר הראשון הוא בגרעין המסכת הבודדת (נורה). מידע זה מועבר אז לאזור הגוסטטורי הבולט, ומשם לגרעין הגחון הפוסטומדיאלי של התלמוס (בעיקר מסלולים צלעיים). לבסוף הנוירונים פרויקט לקליפת המוח העיקרית.

הקשר בין טעם לריח

אבל מה הקשר בין טעם לריח? בואו נכיר את זה בפירוט.

קבוצת מדענים מהמכון למדעי המוח בקסטיליה ולאון (INCYL) מאוניברסיטת סלמנקה מפתחת מחקרים שונים על הקשר בין טעם לריח. אחד מחוקריו, אדוארדו וורוגה, מאשר כי פעמים רבות אנשים מבלבלים בין מושגים כמו טעם, טעם וריח, אך הם דברים שונים מאוד.

כשאנחנו טועמים משהו, רכיב הריח הוא למעשה הרבה יותר חשוב ממרכיב הטעם., אם כי אנו נוטים לחשוב אחרת. לכן כשאנחנו מצוננים אנחנו מפסיקים לשים לב לטעמים ("הכל לא טעים כמו כלום"), בגלל גודש באף שלנו (הריח שלנו "מבוטל").

בהתאם לטענות אלה, ידוע גם כי אנשים רבים שמתחילים לאבד את טעם האוכל וזה מאמינים שהם מאבדים טעם, מה שהם באמת מאבדים זה ריח, המרכיב העיקרי בזה תְחוּשָׁה.

תוצאות למחקרים

כדי להסביר את הקשר בין טעם לריח, קבוצת המדענים מהמכון למדעי המוח בקסטיליה ולאון (INCYL) מאוניברסיטת סלמנקה, יחד לרשת הריח הספרדית, שבוצעה לפני חמש שנים סדרת סדנאות בה הציגו את שני החושים הללו, והתנסו בחומרים ש הם גירו.

קבוצה זו טוענת כי לא כל האנשים מריחים וטועמים אותו דברוכי לחלקם פוטנציאל גדול יותר מאחרים. הם גם טוענים כי בחלק מהמקרים קיים מרכיב גנטי שיסביר מדוע יש כמה "טועמים-על" ואחרים שהם בדיוק ההפך. באשר לריח, זה לא ידוע יותר.

הבדלים ודמיון בין טעם וריח

בהמשך לקשר בין טעם לריח, אנו יודעים כי הקשר הנוירולוגי היחיד בין חושים אלו הוא ששניהם "חושים כימיים", שכן לזהות כימיקלים בסביבה.

אדוארדו ורואגה, החוקר, מציין כי "הריח מגלה חומרים כימיים נדיפים המומסים בתוך אוויר, שלא ניתן לעשות זאת על ידי בלוטות הטעם של הפה, והטעם מגלה חומרים מומסים במים ". אלה שתי מדיות סביבתיות שאינן מתערבבות בטבע, ולכן לגרום לנו לגלות חומרים שונים בדרכים שונות.

מצד שני, הקשר בין טעם לריח קיים, למשל, במזונות שונים, או בתוך העובדה שאנו תופסים ש"טעם וריח "קשורים זה לזה (אם כי ברמת המוח הם לא בֶּאֱמֶת). כדי להמחיש את האחרון, בואו נחשוב לדוגמא כשאנחנו אומרים "למנה הזו יש טעם של ריח", או "אם יש לה טעם של ריח, היא תהיה נהדרת".

בקיצור, על פי מחקרים אלה, למסלולים העצביים של הטעם והריח אין שום קשר זה לזה, אם כי התפיסה של אלה מתרחשת במשותף ברגע שהיא מגיעה למוח.

פתולוגיות עם אובדן ריח

בני אדם נותנים חשיבות רבה יותר לראייה או לשמיעה, בהשוואה לטעם ולריח (בניגוד למה שקורה עם בעלי חיים אחרים). פירוש הדבר שטעם וריח נחקרים כל כך מעט, אם כי ישנן כ -300 פתולוגיות הכוללות אובדן ריח בין הסימפטומים שלהן. אובדן הריח הכולל נקרא anosmia, והאובדן החלקי, hyposmia.

לדוגמא, לפרקינסון או לאלצהיימר יש הפסדים נוירולוגיים מסוימים המשפיעים על הריח. עם זאת, מומחים אומרים כי ריח הולך לאיבוד לעתים קרובות בגלל סיבות שאינן נוירולוגיה, כגון לדוגמא, סתימת מעברי האף על ידי פוליפים (חלקים של רקמות נוספות שצומחות בתוך גוּף).

בצינון או הצטננות אנו יכולים גם לאבד את חוש הריח; אפילו, אם כי לעתים רחוקות יותר, לצמיתות.

זיכרון רגשי הקשור לריחות

מצד שני, ריח, בניגוד לשאר החושים (כולל הטעם), הוא סוג רגשי מאוד של תפיסה או חוש, שכן קשור לאזורי מוח האחראים על ניהול רגשות.

זיכרון הריח אמור להיות הזיכרונות החזקים ביותר, והריחות (ריחות מסוימים או סצנות הקשורות לריח ספציפי), אם הן גם טעונות רגשית, הן זוכרות הרבה יותר.

הפניות ביבליוגרפיות:

• סוכנות איברו-אמריקאית להפצת מדע וטכנולוגיה. (2014). טעם וריח הם "חושים כימיים", אך הם אינם קשורים במוח. תרבות ספרד.
• קרלסון, נ.ר. (2005). פיזיולוגיה של התנהגות. מדריד: חינוך פירסון.
• נטר, פ. (1989). מערכת עצבים. אנטומיה ופיזיולוגיה. ברצלונה: סלבט.