6種類の卵（特徴とメリット）

生物学では、卵子はさまざまなサイズと硬度の丸い体であり、胚が発達する間、過酷な環境から胚を保護します。 卵は鳥や爬虫類の典型的な生殖構造です、しかし両生類、魚、無脊椎動物も子孫を残すためにそれらを使用しますが これらは典型的な形状に反応しません（それらは通常粘性または柔らかく、小さく、常にではありません 円形）。

卵は、水生および半水生動物の発達を示す明確な進化メカニズムに対応しています。卵生は、 爬虫類と鳥類。環境が乾燥して乾燥しているため、胚は最小限のエネルギーコストで正しく発育でき、その殻は乾燥と侵入を防ぎます。 病原体。

これらの方針に沿って、国産鶏が生産する未受精卵に注目していきます（Gallusgallusdomesticus）、私たち全員が精通している野生のオンドリの亜種。 これは、ビーガン以外の食事に欠けてはならない優れた栄養価のある食品です：次の行で6種類の卵とその特性を確認しますので、私たちと一緒にいてください。

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卵に関する一般的な情報

雌鶏は、雄が受精したかどうかに関係なく、24〜26時間ごとに産卵します。. 自然界では、雌鶏は巣を満たすためにできるだけ多くの卵（10から12）を産みますが、現実は飼育下で非常に異なります。 生産農場では、養鶏業者が産卵を検出するとすぐに各卵が取り除かれるため、雌は巣がいっぱいになることはないため、より無期限に産卵します。 これ（および標本の遺伝的選択）により、種として、鶏がいる限り、無制限の卵源を持つことができます。

鶏卵は、殻、白、卵黄の3つの基本的な部分で構成されています。 殻は卵の総重量の最大15％を占め、その性質はミネラル（炭酸カルシウム94％）です。 この硬いが透過性のある物理的障壁は、生物学的レベルで非常に重要な役割を果たしますが、それは食用ではないため、これ以上詳しく説明するつもりはありません。

一方、白は水とタンパク質が豊富な粘性媒体です。 （最大15％のタンパク質材料）発生中の胚を機械的ストレスから保護し、補助的な栄養源を提供します。 卵黄は間違いなく卵の最も重要な部分です：それは胚盤を含んでいます（そこから 胎児を発育させます）そして卵黄は、このコングロマリット全体で本当に最大の栄養源です 生物学的。 通常信じられていることとは反対に、白は胚珠の細胞質ではありません。この位置は卵黄自体の中にある卵黄によって占められています。

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卵はどのように分類されますか？

卵の一部を「スーパーフード」として選ばなければならないのなら、それは間違いなく卵黄でしょう。 いずれにせよ、母親の出身地や飼育方法などにより、卵の種類はさまざまですのでご注意ください。 次に、6種類の卵を紹介します。

1. 白卵

白い卵は私たちみんなが知っているものです 事実上すべての食品販売面に存在します. この一般的な卵を利用して、この食品に関する一連の一般的な栄養成分を提供します。

100グラムのゆで卵（2単位）は約155キロカロリーを報告します。 揚げる場合は、油を吸収するため、90 / 100kcalを追加する必要があります。

• その総重量のうち、約12.8％がタンパク質、0.7％が炭水化物、12.1％が脂質であり、一般的に単不飽和です。
• 白には多くのビタミンが含まれています。ビタミンA、E、D、Kなどの化合物の推奨される1日量の10〜20％を報告します。
• 卵には、リン、セレン、鉄、亜鉛などの他の必須微量栄養素も含まれています。
• 卵黄の栄養価は、栄養の完全性の基準と見なされます タンパク質の観点から、それはすべての必須アミノ酸を一定の割合で含んでいるので 適切です。

2. 茶色の卵

彼らがあなたを売ろうとしても： 栄養的には、茶色の卵と白い卵はまったく同じです. 唯一の違いは、白い雌鶏が白い卵を産み、茶色の雌鶏が茶色であるため、母親の表現型と遺伝子型にあります。 卵の栄養価は、殻の色や卵黄の色合いに依存することはありません。これらは パラメータは、女性の飼育によって条件付けられます。これは、肉眼では観察できないものです。 卵。

3. 有機生産卵（タイプ0）

家畜の世界では、主に2つのタイプの生産があります。集中的および大規模です。 最初の変形では、人工的な構造と手段を使用して、動物を福祉と身体的完全性を超えて育てます。 これらの条件下では、鳥は通常小さな巣穴に群がり、餌を与えられます 生産は動物の倫理と栄養価よりも高く評価されているので、私は合成だと思います 製品。

大規模な牧場では、自然の牧草地と採餌エリアが動物を飼育するために使用されます。 動物。これにより、生産が遅くなり、コストも低くなりますが、はるかに高品質の製品が得られます。 高架。 有機卵がそのように見なされるためには、 欧州連合の「有機製品」のシールを提示する必要があります、星で構成された緑の葉に代表されるシンボル。 そうでない場合、修飾子「ecological」は何も反映しません。

4. 放し飼いの卵（タイプ1）

放し飼いの卵は、自由に使えるスペースが広く、落ち着いた鶏から生まれます。 集中的な生産環境で混雑しているものよりも。 ヨーロッパの規制によると、これらの鳥は外部にアクセスでき、平方メートルあたり4つの標本の最小スペースを持っている必要があります（鶏舎では9つに増加します）。

有機鶏と放し飼いの鶏の主な違いは、彼らの食事です。後者は、より多くの薬物を含む、より制御された食事（より少ない有機）を受け取るからです。 さらに、生態学的な鶏舎の密度は放し飼いの鶏舎よりも低くなっています（1平方メートルあたり9個体から6個体になります）。

5. 土で育てた卵（タイプ2）

このセクションでは、私たちはすでに集中的および非広範囲な家畜生産の分野に参入しています。 地上で飼育された鶏とは、実際の日光がまったく見えない、または屋外に出られない鶏のことです。、しかし、少なくともそれは動き回ってその機能を最小限に実行するために利用可能ないくつかの表面積を持っています。 最大密度は土壌1平方メートルあたり9検体ですが、食品はすべての場合です 私は自然ではないと思います、そして動物は家畜に典型的な医学的および/またはホルモン療法を受けます 集中的な。

6. ケージレイズドエッグ（タイプ3）

今回、 雌鶏はその生涯のどの時点でも檻の形をした巣を離れません. 両方の雌鶏に与えられる飼料は同じであり、過密状態が類似しているため、地面とケージでの飼育方法の違いは倫理的なものにすぎません。 あるケースを他のケースと区別する唯一のことは、土壌飼育の場合の移動の自由度がわずかに高いことですが、これは製品のより良い栄養価につながる必要はありません。

履歴書

ご覧のとおり、卵の世界には、消費に関して最初に思われるよりも多くの秘密が含まれています。 卵の形、色、卵黄の形態は、製品の栄養価についてはほとんど何も言いません。. その信頼性を本当に知りたいのであれば、EU​​が承認した環境ラベリングと産卵手段に注目する必要があります。

鶏が消費する自然食品のため、有機鶏卵は常に優れています 半自由は、コストを下げるように設計された脂肪飼料よりも適切なビタミンとミネラルに変換されます 製造。 残念ながら、これらの製品は集約農業で得られる製品よりも常に高価であり、コンテナあたりのユニット数が少なくなります。