レストランがあなたにもっと請求するために使う10のトリック

レストランの請求額がいくらになるかを計算することは常に困難です. ウェイターに請求書を頼むと、計算した予想金額が足りないことにいつも気づきます。

ウェイターが勧めた2本目のワイン、相談せずに注文したジューシーなデザート 高額な請求に影響を与える要因は、価格や税金だけではありません。 私たちが予想していたよりも多く支払うように設計された一連の心理的なトリックがあります.

あなたがより多くのお金を使うようにするスーパーマーケットのトリック

数週間前に公開された記事で私たちが明らかにした場合 メニューで2番目に安いワインを絶対に選ばない理由、今日は他を解明することを提案します あなたの法案を上げるための戦略. これらは、消費者の視点からは気づきにくい目立たない技術であるため、繰り返し使用されています。

の規律 マーケティング そしてその 消費者心理学 彼らは、ホスピタリティ部門の売上高の増加を可能にするこの一連の慣行を徹底的に調査しました。 レストランのメニューは、その測定値、形式、使用されている形と色の両方で、この目的のために特別に設計されています。 料理、それぞれについてのコメント、価格の配置や書き方...それらはすべて、より多くの研究が行われている要素です。 深い。

レストランのオーナーと貿易とマーケティングの専門家は、メニューの各部分のデザインが成功していることを十分に認識しています。 事業の利益率にプラスの影響を与えるまたは.

この目的で最もよく使用される手法は次のとおりです。

1. 価格の数字に通貨記号を付けないでください（14.60€ではなく14.60）

A コーネル大学ホテル経営学部が実施した調査 のシンボルを省略したカードを使用して料理を選んだダイナーが 通貨は、含まれているカードで選択したものよりも多くのお金を使う傾向がありました シンボル。 通貨記号は価格の特異性を警告し、貯蓄性向に関連しているようです。

したがって、 これから行われる費用のために、食堂でこの罪悪感を避けてください 記号を省略し、料理の説明より少し小さいフォントサイズで価格の数字を書くことです。

2. 名前を示すだけでなく、料理の完全な説明を選択してください

「チップオニオン、地中海のガチョウのパテ、オーガニックチェリートマト、ペコリーノチーズのカット、カラメルオニオンとジンジャー、フレッシュペッパーを添えたビーフバーガー」

. この説明はプレートに対応します 「コンプリートバーガー」、しかし、説明はそれをはるかに魅力的にし、その高価格を正当化します。 実際には、 イリノイ大学からの研究 を示した 各料理の説明の長さは、より多くを支払うというダイナーの意欲と正の相関関係があります.

長いコメントで各料理を詳しく説明するメニューは、料理の名前だけを示すレストランよりも27％多く請求されます。 同様に、レストランの顧客は、料理を楽しむためのより良い素因から始めるため、料理の品質により満足する傾向があります。 提案 説明が目覚めること。

3. メニューの価格を5の倍数で示します

手紙やメニューのデザインの愛好家は、価格が9で終わることを指摘しています。 典型的な9.99の例では、それらは無意識のうちに高品質の製品やサービスに関連しています 疑わしい。

しかしながら、 5の倍数で終了した価格は、よりポジティブな方法で認識されます、コーネル大学の食品およびブランド研究所による調査によって明らかにされたように。

4. 料理に固有名詞を付ける

食事をする人は、家族や家庭の環境を表す料理の名前を好みます。 のような名前 「おばあちゃんのカネロニ」「生涯スタイルのキャラメリゼしたりんご」 または 「イザベルおばさんの野菜とシーバス」大きな信頼を生み出す そしてそれは私たちがその意味合いなしに他のものよりそれらを選ぶ可能性を高めます。

起きて 感情を操作する、そして特定の料理の記憶と幸福な食事の記憶との関連を誘発します 愛する人の家では、それは最も再発的で効果的なホスピタリティ戦略の1つです。

5. 料理を地理的範囲にリンクすることにより、信頼性を関連付けます

料理の名前に材料の起源を示すことは、最も一般的な手法の1つです 製品の品質を強調し、したがって、売上高と価格を上げるために 自分自身。 地理的注釈または 原産地の訴え 独自の広告キャンペーンによって栄養を与えられており、レストランのオーナーはこれを利用して 無料広告（おそらくあなたが製品に支払う価格にはすでに 価格）。

料理の魅力を高める古典的な方法は、料理を奨励することです プレートが 最高品質.

6. メニューにスター料理の写真を表示する

レストランで最高の料理、多くの場合最も高価な料理の視覚的な印象を良くします。 この料理は特別な特徴を持っているという顧客の感覚を生み出します、指摘されたように 消費者調査協会が実施した調査.

このマーケティング手法は、すべてのタイプのレストランに有効なわけではありません。たとえば、 特定の名声のある施設では、メニューの一部の料理を強調するこの方法は、不適切であると認識されることがよくあります。 ダイナーの間。

7. シーフードを使用してコントラストを提供する

メニューに非常に高額な料理を含めると、たとえばメニューの平均が3倍または4倍になるため、ルアー機能があります。 価格を比較することを提案し、食事は料理が安いという認識を残している 彼らが実際よりも。

これらの法外な価格の料理はめったに提供されないかもしれませんが、それらは残りの提供物の平均価格を顧客に受け入れられるように見せるために使用されます。

8. 奇数ページの上部に最も収益性の高い料理を配置します

顧客によるホスピタリティでの手紙の読み方のモデルに関する研究は多く、多様です。 これらの研究は、 ダイナーはメニューの右上に注意を向けます、ホテル経営者がこの地域で最も収益性の高い料理を配置するために利用する現象。 最も利益を生み出すもの。

これは、食事をする人がより多くの注意と時間を費やすため、この位置にある料理をよりよく覚えている理由を示しています。

9. テイスティングメニューで料理の選択肢を提供します

この練習 料理を選ぶ際の責任から顧客を解放します. テイスティングメニューには通常、許容できる量の食品が含まれていますが、施設の所有者にとっても非常に有益なオプションです。

10. ソフトな音楽、できればクラシックな場所をアンビエント

レスター大学からの研究 音楽でシーンを設定したレストランは、選択のセンスが良い限り、より多くの収入を得ることが明らかになりました。

クラシック音楽がセットになったレストランが最もメリットを報告しているレストランですなぜなら、彼らはより大きな購買力と文脈に適応するためにより多くを費やすという特定の義務を持って食堂に感情を生み出すからです。 ただし、ポップミュージックが設定された会場では、売上が最大10％減少する可能性があります。