მაკროელემენტები: რა არის ისინი, ტიპები და ფუნქციები ადამიანის ორგანიზმში

მაკროელემენტები ისინი წარმოადგენენ ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან კონცეფციას ჯანმრთელობისა და კვების სამყაროში. მოდით ვნახოთ, როგორ არიან ისინი, როგორია მათი ტიპები და როგორ მოქმედებს ისინი ჩვენი სხეულის მუშაობაზე.

• დაკავშირებული სტატია: "რა განსხვავებაა საკვებსა და კვებას შორის?"

რა არის მაკროელემენტები და რა მნიშვნელობა აქვს მათ?

კვების თვალსაზრისით, მაკროელემენტები არის ის ნაერთები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ორგანიზმის მეტაბოლურ ენერგიას. ეს არის ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები.

უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ჩვენ მხოლოდ უტილიტარული დაჯგუფების წინაშე ვდგავართ, რადგან ამ ყველაფრის მიუხედავად ორგანული ხასიათის მოლეკულებისგან შემდგარი, მათ საერთო არაფერი აქვთ ენერგეტიკული წვლილის მიღმა, რასაც ისინი ადამიანი.

ასეც რომ იყოს, ისევე როგორც ყველა კლასიფიკაციის კრიტერიუმი, საკვების დაჯგუფების ეს გზაც ძალზე სასარგებლოა კვების სფეროში. თუ გსურთ იცოდეთ თითოეული მაკროელემენტის თავისებურებები და რა როლი აქვთ ისინი ჩვენს ფიზიოლოგიურ კეთილდღეობაზე, დარჩი ჩვენთან

ტერმინოლოგიური კონგლომერატი, რომელიც ეხება დიეტასა და ჯანმრთელობას, სულ უფრო ხშირად გვხვდება ზოგადი მოსახლეობისთვის

და ეს არ არის ნაკლები, რადგან მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციამ დაადგინა, რომ 2010 წელს 20% -ს შეადგენს ზრდასრულ მოსახლეობასა და ბავშვთა მოსახლეობის 10% -ს აღენიშნებოდა რაიმე ტიპის აშლილობა სიმსუქნე. 2016 წელს ამ მაჩვენებლებმა 650 მილიონზე მეტ ადამიანს მიაღწიეს.

ამიტომ, სულაც არ არის უცნაური იმის ცოდნა, რომ მაღალი შემოსავლის მქონე ქვეყნებში სიკვდილის ძირითადი მიზეზი გულის დაავადებაა. ამ ტიპის ინფორმაცია არ არის მხოლოდ ანეკდოტური, რადგან ის გვიჩვენებს, რომ აუცილებელია ამის ცოდნა კალორიების განაწილება ჩვენს რაციონში, რა არის საუკეთესო ჩვენთვის და რა ზღვარი. კიდევ ერთხელ, ეს არ ეხება აკრძალვას, არამედ ცოდნას, რადგან რამდენიმე საკვები ნამდვილად საზიანოა. როგორც ისინი ამბობენ, კონტროლი მთავარია.

მაკროელემენტების ტიპები

მას შემდეგ, რაც ზოგადი მოსახლეობის მიერ დიეტური ცოდნის მნიშვნელობა განისაზღვრება, დროა მოვიქცეთ მაკროელემენტების სამყაროში. წაიკითხეთ, რადგან ჩვენ თითოეულ ჯგუფს საფუძვლიანად ვკვეთთ დიდი ინტერესის მქონე მონაცემებით და სტატისტიკით.

1. ნახშირწყლები

ნახშირწყლები ან ნახშირწყლები დააჯგუფეთ ბიომოლეკულების სერია, რომლებიც ძირითადად ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადისგან შედგება. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მაკროელემენტები ადამიანის ენერგიის მთავარი წყაროა, რადგან ისინი შედარებით აქტიური ადამიანის ყოველდღიური მეტაბოლური ხარჯების 50-დან 80% -ის საწვავია.

ნახშირწყლების უშუალო ენერგიის შესანიშნავი წყაროა ჩვენი ფიზიოლოგიისა და გენების განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენს: ჩვენს სახეობას აქვს დაახლოებით 10 გრამი ნახშირწყლები თითოეული კილოგრამი ქსოვილისთვის და პენტოზები, რომლებიც წარმოქმნიან ჩვენი რნმ და დნმ ჯაჭვების თითოეულ ნუკლეოტიდს, ნახშირწყლებია მარტივი

ნახშირწყლები შეგვიძლია დავყოთ მონოსაქარიდებში, დისაქარიდებში, ოლიგოსაქარიდებში და პოლისაქარიდებში მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით. არც ჩვენ გვინდა რომ ეს სივრცე რთულ გაკვეთილად გადავაქციოთ, ასე რომ, ჩვენ შემოვიფარგლებით იმით, რომ მონოსაქარიდები უმარტივესი მოლეკულები და პოლისაქარიდები ყველაზე რთულია, ეს უკანასკნელი 10-ზე მეტი ჯაჭვისგან შედგება მონოსაქარიდები.

განსაკუთრებული აღნიშვნისათვის საჭიროა მონოსაქარიდები და დისაქარიდები, რომლებიც განიხილება, როგორც თავისუფალი შაქრები, რადგან, რა თქმა უნდა, ისინი ყველაზე საკამათო ჯგუფია ნახშირწყლების შემადგენლობაში. აქ გვხვდება გალაქტოზა, ფრუქტოზა ან გლუკოზა, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ხილში ან ხელოვნურად ემატება ტკბილ პროდუქტებს.

ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის რეკომენდაციით, ყოველდღიური კვების ენერგიის მხოლოდ 5% მოდის ამ წყაროებზე, როგორც ეს მოხდა ნაჩვენებია, რომ აქვთ ჟანგვითი აქტივობა, რომელიც ხელს უწყობს უჯრედების დაბერებას, გარდა სხვა უფრო უშუალო ეფექტებისა, როგორიცაა წარმოქმნა ღრუების.

მეორეს მხრივ, დანარჩენი ნახშირწყლები, როგორიცაა სახამებელი (პოლისაქარიდი), შესანიშნავი საკვები ელემენტებია. ეს გვხვდება, მაგალითად, კარტოფილში, ბრინჯში, სიმინდში, ბურღულეულში და ხილში. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ნახშირწყლები მცენარეთა მშრალი წონის უმეტესი ნაწილია, რის გამოც საქმე გვაქვს დედამიწაზე ყველაზე უხვად საკვებთან.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ნახშირწყლები: რა არის ისინი, ამ მოლეკულების ტიპები და მახასიათებლები"

2. ცილა

შემდეგ ჯგუფში გვაქვს ცილები, ხაზოვანი მაკრომოლეკულების სერია, რომელიც შედგება ამინომჟავების ჯაჭვებისგან. კვების თვალსაზრისით, დადგენილია, რომ მათ არ უნდა შეადგინონ ინდივიდუალური ყოველდღიური კალორიების 15% -ზე მეტი. დასავლეთის უმეტეს ქვეყნებში ხორცი ყველაზე მეტად მოიხმარება ცილის წყაროდ, ვინაიდან რძესთან და გარკვეულ ბურღულეულებთან ერთად იგი შეადგენს დიეტაში მოხმარებული ცილების 75% -ს.

იმის გარდა, რაც ბევრს სჯერა, ცილა არ არის მაკრომოლეკულა, რომელიც მხოლოდ ცხოველთა სამყაროს უკავშირდება, რადგან ბოსტნეული, როგორიცაა ოსპი, წიწიბურა და მრავალი სხვა, ასევე აწარმოებს მათ. ბოლო წლების განმავლობაში, პროდუქტები, როგორიცაა წითელი და გადამუშავებული ხორცი (მაგალითად, ჰამბურგერი ან ძეხვი), იყო მოთავსებულია ყურადღების ცენტრში, რადგან ისინი კლასიფიცირდება "პოტენციურად კანცეროგენული" და "დადასტურებული კანცეროგენული" ჯგუფებად. შესაბამისად. Რას ნიშნავს ეს?

დაფიქსირდა დღეში 50 გრამი დამუშავებული ხორცის მიღება, რომელიც ზრდის კიბოს რისკს კოლორექტალური დაახლოებით 18% -ით, რის გამოც ისინი კლასიფიცირდნენ კანცეროგენულ ნაერთებად დაადასტურა. ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი წარმოების დროს წარმოიქმნება მავნე ნაერთები, როგორიცაა N- ნიტროზო და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები. წითელ ხორცს არ აქვს ასეთი მკაფიო პირდაპირი კორელაცია კანცეროგენულ პროცესებთან, მაგრამ მაინც არსებობს ეჭვი, რომ მათ შესაძლოა მათი უპირატესობაც მისცენ.

ასეც რომ იყოს, ცილები აუცილებელია ქსოვილების განვითარებისათვის, მათი შენარჩუნებისა და შეკეთებისთვის სხეული, ფერმენტების წარმოებისა და მრავალი სხვა სასიცოცხლო პროცესისთვის, ამიტომ ჩვენ არ შეგვიძლია უარყოთ მისი მოხმარება არანაირად. ამ მიზეზით, ცილის წყაროების წითელი ან დამუშავებული ხორცის ალტერნატივები სულ უფრო იზრდება, მაგალითად, მაგალითად, ქათამი, ინდაური, თინუსი და პარკოსნების მრავალფეროვანი ჯგუფი, რომელთა გემრიელად შერწყმა შესაძლებელია აქ დიეტა

3. ცხიმები

დაბოლოს, ჩვენ გვაქვს ცხიმების ჯგუფი, ზოგადი ტერმინი, რომელიც ნიშნავს ლიპიდების რამდენიმე კლასს, ორგანული მოლეკულების სერიას, რომლებიც ძირითადად ნახშირბადისგან და წყალბადისგან შედგება.. რაოდენ გასაკვირიც არ უნდა ჟღერდეს, კვების ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ყოველდღიური კალორიების 20-30% ცხიმზე უნდა იყოს, ანუ ცილაზე მეტი.

ზოგადი მოსახლეობის დიდი ნაწილისთვის ტერმინი "ცხიმი" ცხოველური ქსოვილების სებუმს ნიშნავს, მაგრამ ეს არასწორი წინაპირობაა. უჯერი ცხიმები დადებითია ადამიანის სხეულისთვის, რადგან ისინი ენერგიის შესანიშნავი წყაროა და გვხვდება ბუნებრივია მცენარეულ ზეთებში, კაკალში, თევზებში, როგორიცაა ორაგული ან კალმახი და რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი ან ყველი

პრობლემა დგება მაშინ, როდესაც მივუახლოვდებით უჯერი ან ტრანსცხიმების ველს, ესენია ნამცხვრებში, შემწვარ საკვებ პროდუქტებში და სხვა ულტრა დამუშავებულ საკვებში. ცხიმის მოხმარება უნდა იყოს დაბალანსებული და ბუნებრივი წარმოშობისმას შემდეგ, რაც ამ ტიპის დამუშავებული საკვები აშკარად ასოცირდება გულის დაავადებებთან და სხვა დაავადებებთან.

უცნაური არ არის, რომ შეერთებულმა შტატებმა ყოველწლიურად მოხსნის სიმსუქნის რეკორდებს, რადგან 36% -ზე მეტი ამ ქვეყანაში მკვიდრის კალორიული მიღება ცხიმებს, განსაკუთრებით ბუნებრივს, შეესაბამება გაჯერებული მონეტის მეორე მხარეს ჩვენ გლობალური სამხრეთის სხვადასხვა ქვეყნები გვაქვს, სადაც ცხიმების ყოველდღიური მიღება იშვიათად აღემატება მეტაბოლიზმის მთლიანი მოთხოვნილების 8-10% -ს. ამიტომ, არ გვიკვირს იმის გაგება, რომ 821 მილიონზე მეტი ადამიანი იტანჯება შიმშილით.

Გაგრძელება

ამ ბოლო სტრიქონებმა წარმოადგინა ძირითადი იდეა, რომლის ხაზგასმაც გვინდა: არცერთი მაკროელემენტი არ არის ცუდი, თუ ჭამს სწორად. ცხიმებისთვის ყველაზე საეჭვო ტერმინებიც კი აუცილებელია დიეტისა და ორგანიზმის მეტაბოლური ხარჯვისთვის. ზოგადად, შეგვიძლია დავადასტუროთ, რომ დიეტაში მიღებული ენერგიის ნახევარზე მეტი უნდა მოდიოდეს ნახშირწყლებიდან, როგორიცაა სახამებელი (ყოველთვის ზღუდავს თავისუფალი შაქარი), დაახლოებით 15% უნდა მოდიოდეს ცხოველური ან მცენარეული ცილებიდან, ხოლო დანარჩენი 20-30% ცხიმებზე, განსაკუთრებით უჯერი წარმოშობიდან ბუნებრივი

ეს არ ნიშნავს, რომ კატეგორიულად უნდა უარვყოთ დამუშავებული ხორცი მათი კანცეროგენული პოტენციალით ან ულტრა დამუშავებული საკვები "ცარიელი კალორიების" გამო. ემოციური კეთილდღეობა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ფიზიკური, და ამიტომ დიეტური ციფრების მონა გახდომა არასოდეს არის კარგი იდეა: კონტროლი მთავარია.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• მაკროელემენტების და საკვები წყაროების განაწილება ესპანეთის მოსახლეობაში: ANIBES- ის სამეცნიერო კვლევის შედეგად მიღებული შედეგები. აიყვანეს 11 ოქტომბერს http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• მსოფლიოში შიმშილი იზრდება, აფრთხილებს გაეროს ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) ახალ მოხსენებას. აიყვანეს 11 ოქტომბერს https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• მაკროელემენტები: ნახშირწყლები, ცხიმი და ცილები, FAO.org. აიყვანეს 11 ოქტომბერს http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, % 20starches% 20y% 20var%% 20az% C3% BAcares.
• ჭარბი წონა და ჭარბი წონა, WHO. აიყვანეს 11 ოქტომბერს https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• WHO– ს მოზრდილებში უფასო შაქრის მიღების შემცირება, არაგადამდები დაავადებების რისკის შესამცირებლად. აიყვანეს 11 ოქტომბერს https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.