მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილები: რა არის ისინი, მახასიათებლები და მათი წყაროები

ტერმინი ცილა მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "proteios", რაც ნიშნავს ფუნდამენტურს ან არსებითს. სიტყვის ეტიმოლოგიური წარმოშობა არ არის უბრალო დამთხვევა, მისგან შორს, რადგან ცილები არის აუცილებელი ელემენტები ჩვენი სხეულის შემადგენელი უჯრედების სათანადო განვითარებისა და ფუნქციონირებისათვის.

ცილები ქმნიან ძალიან ფართო და მრავალფეროვან ოჯახს სტრუქტურულ და ფუნქციურ დონეზე, რომელშიც ჩვენ ვხვდებით ზოგიერთი მათგანი მოქმედებს როგორც ჰორმონები, მაგალითად ინსულინი, რომელიც არეგულირებს შაქრის დონეს სისხლი; სხვები, რომლებიც ფუნქციონირებენ როგორც ფერმენტები, როგორიცაა ლიპაზები (აუცილებელია საჭმლის მომნელებელ პროცესებში) და კიდევ ცილები, რომლებსაც აქვთ დამცავი ფუნქცია ორგანიზმში, როგორიცაა ანტისხეულები, დღესდღეობით ყველას ტუჩებზეა დღის.

დღეს ჩვენ ცოტა მეტს გავიგებთ ეგრეთწოდებული მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილების შესახებ, ის, რაც შეიცავს ჩვენი სხეულის აუცილებელ ორგანულ მოლეკულებს, რომლებიც უნდა იყოს ჩართული დიეტის საშუალებით, აუცილებელი ამინომჟავები.

• დაკავშირებული სტატია: "ცილების 20 ტიპი და მათი ფუნქციები სხეულში"

რა არის ცილები?

ცილები არის დიდი მოლეკულები, ანუ მაკრომოლეკულები, რომლებიც შედგება ამინომჟავების ხაზოვანი ჯაჭვებისგან. საერთოდ, ისინი ამ ამინომჟავებიდან 100 -დან 300 -მდეა, თუმცა მათ შეუძლიათ უფრო გრძელი ჯაჭვები შექმნან. ამინომჟავების მიხედვით, რომლებიც მას ქმნიან და მათი მოწყობის თანმიმდევრობით, თითოეულ ცილას ექნება კონკრეტული ფუნქცია სხეულში.

ყველა ცილა ძირითადად შედგება ოთხი ელემენტისგან: აზოტი (N), ნახშირბადი (C), ჟანგბადი (O) და წყალბადი (H); თუმცა მათ შეუძლიათ შეიცავდნენ გოგირდს (S) და ფოსფორს (P) და სხვა ელემენტებს მცირე პროპორციით.

გარდა ზემოთ აღწერილი ფუნქციებისა, ცილები მოქმედებენ, როგორც აუცილებელი სტრუქტურული კომპონენტი სხვადასხვა ტიპის ქსოვილები და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ენერგიის წყარო სხეულისთვის, თუმცა ისინი არ არიან ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ენერგიის წყარო ჩვეული

• თქვენ შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ცილები: რა არის ისინი და როგორ მოქმედებენ ისინი ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე"

ამინომჟავების სახეები

ამინომჟავები არის ორგანული მოლეკულები, რომლებიც აერთიანებენ ცილებს. Აქამდე, გამოვლენილია 500 სხვადასხვა სახის ამინომჟავა, მაგრამ მხოლოდ 20 მათგანი იქნება ჩვენი ცილების ნაწილიყველა მათგანი აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის სწორი ფუნქციონირებისათვის.

როდესაც ჩვენ ვჭამთ საკვებს, ჩვენი მეტაბოლიზმი შეძლებს მათში შემავალი ცილების დაშლას ამინომჟავები, რომლებიც მათ ქმნიან, ასე რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ფუნქციებისთვის სხეულებრივი

ეს ამინომჟავები შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად, იმისდა მიხედვით, აქვს თუ არა ადამიანს საკუთარი თავის სინთეზირების უნარი თუ არა: არსებითი ამინომჟავები და არა არსებითი ამინომჟავები.

1. აუცილებელი ამინომჟავები

აუცილებელი ამინომჟავები არის ის, რისი წარმოებაც შეუძლებელია ადამიანის მიერ და, შესაბამისად, ჩვენ უნდა ჩავრთოთ ისინი დიეტის საშუალებით. როდესაც რომელიმე ამ ამინომჟავა არ არსებობს ორგანიზმში ან არის დონის ქვემოთ აუცილებელია, სხვადასხვა ქსოვილების სწორი ფუნქციონირება, რომლებიც ქმნიან სხეულს, შეიძლება საფრთხის ქვეშ აღმოჩნდეს ადამიანური.

ამ ჯგუფის ფარგლებში ვხვდებით 8 ამინომჟავას: ვალინი, ლეიცინი, იზოლეუცინი, ფენილალანინი, ტრიპტოფანი, ტრეონინი, მეთიონინი და ლიზინი. ახალშობილთა შემთხვევაში, ამ ჩამონათვალს უნდა დაემატოს სხვა ამინომჟავა, ჰისტიდინი, ვინაიდან თქვენი სხეული არ არის საკმარისად განვითარებული, რომ შეძლოს მისი სწორად წარმოება ავტონომიური.

2. არაარსებითი ამინომჟავები

თავის მხრივ, არა არსებითი ამინომჟავები არის ის, რაც ჩვენი სხეულის მიერ შეიძლება წარმოიქმნას სხვა ცილის კომპონენტებისგანდა, შესაბამისად, არ არის აუცილებელი, რომ მათი მოხმარება მოხდეს დიეტის საშუალებით. ამინომჟავების ეს ჯგუფი მოიცავს: ალანინს, არგინინს, ასპარაგინს, ასპარტმჟავას, ცისტეინს, გლუტამინის მჟავა, გლუტამინი, გლიცინი, ჰისტიდინი (მოზრდილებში), პროლინი, სერინი და ტიროზინი

• თქვენ შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ამინომჟავების ცხრილი: ფუნქციები, ტიპები და მახასიათებლები"

რა არის მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილები?

არსებითი ამინომჟავებისა და არა არსებითი ამინომჟავების განსხვავების განსაზღვრის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია ცოტა უფრო ღრმად ჩავწვდეთ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილის კონცეფციას. ევროპის სურსათის ინფორმაციის საბჭოს (EUFIC) თანახმად, როდესაც ჩვენ ვამბობთ, რომ ცილას აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, ჩვენ ვგულისხმობთ იმას, რომ შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს ადამიანების მიერ მოთხოვნილი პროპორციით.

მეორეს მხრივ, იმ შემთხვევებში, როდესაც ამ არსებითი ამინომჟავებიდან ერთი ან მეტი არ არის, ან დონეები, რომლებშიც ის აღმოჩენილი არ არის საკმარისი, ჩვენ ვსაუბრობთ დაბალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილებზე. არსებით ამინომჟავას, რომელსაც აქვს ყველაზე დაბალი მნიშვნელობები საჭირო დონესთან შედარებით, ეწოდება შემზღუდველი ამინომჟავა..

• დაკავშირებული სტატია: "მაკროელემენტები: რა არის ისინი, ტიპები და ფუნქციები ადამიანის სხეულში"

ბიოლოგიური ღირებულების გაანგარიშება

ბიოლოგიური ღირებულება (BV), როგორც ჩვენ აღვნიშნეთ წინა ნაწილში, ეხება ცილის ხარისხს. მისი გამოსათვლელად, სხეულის შემადგენელი ქსოვილების წარმოქმნისას გამოყენებული აზოტი უნდა გაიყოს აზოტით, რომელიც შეიწოვება საკვებით..

ბიოლოგიური ღირებულების საბოლოო შედეგი გამოხატულია გამოყენებული აზოტის პროცენტულად და გვაძლევს ეფექტურობის იდეა, რომლითაც ჩვენი სხეული იყენებს დიეტის დროს მიღებულ ცილებს.

ბიოლოგიური ღირებულება იძენს ღირებულებებს 0 -დან 100 -მდე, ისე, რომ 100% BV მიუთითებს იმაზე, რომ ყველა ცილა, რომელიც მიღებულია, გამოიყენება და შედის ჩვენი სხეულის ცილებში. პირიქით, ნეგატიური მნიშვნელობებიც შეიძლება მოხდეს, როდესაც უფრო მეტი ცილა გამოიყოფა ვიდრე მიღებულია.

ჩვენ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილის წყარო კორელაციაშია წვლილთან ადექვატური რაოდენობით არსებითი ამინომჟავები, რომლებსაც ჩვენი სხეული სხვადასხვაგვარად გამოიყენებს ფუნქციები.

• თქვენ შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ხმელთაშუა ზღვის დიეტის 10 სარგებელი"

მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილის დიეტური წყაროები

ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ ცილები სხვადასხვა სახის საკვებში, როგორც ცხოველური წარმოშობის, ასევე მცენარეული წარმოშობის. ცილების მიღებას შორის განსხვავება, რაც შეიძლება ამა თუ იმ საკვებმა მოგვცეს, ძირითადად გამოირჩევა თითოეული ტიპის საკვებში ცილის რაოდენობით.და არა არსებული ცილების ტიპებით. მიღმა საბოლოო რაოდენობისა, რომელსაც საკვები გვაძლევს, ჩვენ უნდა შევხედოთ ამ ცილების ხარისხს, რაც დამოკიდებულია მის წარმოქმნილ ამინომჟავებზე.

ზოგადად, ცხოველური წარმოშობის ცილის წყაროებს აქვთ უფრო მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება ვიდრე ის ცილები, რომლებიც მცენარეული წყაროებიდან მოდის. თუმცა, მცენარეული წარმოშობის თითოეულ საკვებს ჩვეულებრივ აქვს განსხვავებული შემზღუდველი ამინომჟავა, ანუ ამინომჟავა, რომელიც გვხვდება უფრო დაბალი პროპორციით, ვიდრე დანარჩენი საჭირო მნიშვნელობებთან მიმართებაში.

ეს ფაქტი საშუალებას მოგვცემს შეავსოთ ეს ნაკლოვანებები მცენარეული წარმოშობის ცილის წყაროებში ერთსა და იმავე საკვში რამდენიმე საკვების შეთავსებით. ამ გზით, ორი მცენარეული წყაროს ერთდროულად მიღება, მაგალითად, პარკოსნები და მარცვლეული, ცილის ამინომჟავები ანაზღაურებენ სხვა სახის ცილებში არსებულ შეზღუდვებს და პირიქით, რაც საშუალებას გვაძლევს მივაღწიოთ ბევრად უფრო მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების კომბინაციას.

ადამიანებს, რომლებიც იცავენ ყოვლისმჭამელის ტიპის დიეტას, ჩვეულებრივ არ აქვთ პრობლემები, როდესაც საქმე ეხება პროტეინის სწორი რაოდენობისა და ტიპის მიღებას მათი კვების მოთხოვნების შესაბამისად. ეს არის დიეტის შემთხვევაში, რომელიც აცილებს ან გამორიცხავს ცხოველური წარმოშობის საკვებს, რომლის დროსაც უნდა განხორციელდეს ადექვატური მონიტორინგი რამაც შეიძლება გარკვეული სირთულეები წარმოადგინოს ორგანიზმში ცილების საჭირო დონით მომარაგებაში ფუნქციონირება.

• დაკავშირებული სტატია: "30 საკვები ძალიან მდიდარია ცილებით"

ცხოველური წყაროები

ცხოველური წარმოშობის ცილებს შორის საკვებიდან გამოირჩევა შემდეგი.

1. კვერცხი

კვერცხში შემავალი ცილები არის შესანიშნავი ხარისხის და ითვლება უმაღლესი ბიოლოგიური ღირებულების მქონე.. თეთრი არის კვერცხის ის ნაწილი, რომელსაც აქვს ცილის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.

2. Რძის პროდუქტები

ისინი მაღალი ხარისხის ცილის წყაროა, რაც ასევე უზრუნველყოს ჩვენი განვითარების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტი, კალციუმი. მისი ბიოლოგიური ღირებულება ასევე ძალიან კარგია, განსაკუთრებით რძის ცილების.

3. ხორცი

ისინი გვაძლევენ კარგი რაოდენობით ცილას, თუმცა ისინი ასევე უზრუნველყოფენ გაჯერებულ ცხიმს, განსაკუთრებით წითელ ხორცს. ჩვენ უნდა გავითვალისწინოთ ხორცის ტიპი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ, ასევე ნაჭრის ტიპი, ვინაიდან ჩვენ შეგვიძლია შევამციროთ ცხიმის რაოდენობა ამ გზით.

4. თევზი

ძალიან კარგი ხარისხის ცილების გარდა, ისინი მოგვაწოდებენ ომეგა 3 ტიპის პოლიუჯერი ცხიმებით, განსაკუთრებით უხვად არის ლურჯ თევზში (სარდინი, ორაგული, თინუსი ან ანჩოუსი).

• თქვენ შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ცხიმების სახეები (კარგი და ცუდი) და მათი ფუნქციები"

მცენარეული წყაროები

აქ მოცემულია მცენარეული ცილის ხარისხის წყაროების რამდენიმე მაგალითი.

1. თხილი

ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს და ასევე უზრუნველყოფენ ჯანსაღ ცხიმებს. მისი მოხმარება უნდა იყოს ზომიერი, მისი მაღალი კალორიულობის გათვალისწინებით.

2. ბოსტნეული

ისინი ცილის კიდევ ერთი ძალიან კარგი წყარო და ძალიან სრულყოფილი საკვებია. ამ ცილების ხარისხი უმჯობესდება, როდესაც ისინი მიიღება მარცვლეულებთან ერთად, მაგალითად ბრინჯთან ერთად.რადგან ის შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც ავსებენ ერთმანეთს. მაგალითად, სოიო არის ერთ -ერთი პარკოსანი, რომელსაც აქვს ცილის უმაღლესი შემცველობა და საუკეთესო ხარისხი.

3. მარცვლეული და ფსევდო მარცვლეული

მარცვლეული უზრუნველყოფს ცილებს, რომლებიც ძალიან კარგად ავსებენ მათ, რასაც პარკოსნები უზრუნველყოფენ. გამოირჩევა ქინოა, ფსევდოკერული ძალიან გავრცელებული დღეს, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.