რა არის ზუსტი კვება და როგორ შემოვიტანოთ იგი თქვენს ყოველდღიურობაში?

არსებობს დადასტურებული კავშირი გარკვეული საკვების მიღებასა და ჯანმრთელობაზე მათ გავლენას შორის. მაგალითად, მთელი მარცვლეულის მიღება დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შემცირებულ რისკთან. მაგრამ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ის, რასაც ვჭამთ, არამედ ის, თუ როგორ მზადდება ან დამუშავებულია.

მარცვლეულის დაფქვა რაფინირებული მარცვლეულის მისაღებად ამოიღებს ჩანასახს და ქატოს ენდოსპერმიდან და ეს დამცავი ეფექტი იკარგება. ვარაუდობენ, რომ მთლიანი მარცვლეულის ბოჭკოების შემცველობა ხელს უწყობს გლუკოზის/ინსულინის რეაქციის შემცირებას ჭამის შემდეგ, ასევე ამცირებს მთლიანი ქოლესტერინის და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების კონცენტრაცია (LDL, ე.წ. "ცუდი ქოლესტერინი") და აუმჯობესებს ტრაქტის ფუნქციურ თვისებებს. საჭმლის მომნელებელი.

ანალოგიურად, თუმცა ხორცის მოხმარება ხელს უწყობს ცილის და ამინომჟავების, აუცილებელია ორგანიზმის სწორი ზრდისა და შენარჩუნებისთვის; გადამუშავებული ხორცის მაღალი მოხმარება, განურჩევლად ტიპისა (ძროხის, ღორის ან ქათმის), ასოცირდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და II ტიპის დიაბეტის გაზრდილ რისკთან. ამ შემთხვევაში, როგორც ჩანს, ნატრიუმის (სუფრის მარილი), ნიტრატების და ნიტრიტების, აგრეთვე საბოლოო პროდუქტების არსებობა ამ ტიპის პროდუქტებში ნაპოვნი მოწინავე გლიკაცია (AGE) შეიძლება ახსნას ეს გაზრდილი ჯანმრთელობის რისკი გულ-სისხლძარღვთა.

რა თქმა უნდა, ბალანსი ჯანმრთელობასა და დაავადებას შორის არ არის დამოკიდებული მხოლოდ დიეტაზე, არამედ მასზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი. თუმცა, დიეტას აქვს შესაბამისი როლი და მრავალი ქრონიკული დაავადება მათი პრევენცია დიდწილად შეიძლებოდა დიეტაზე ზრუნვით და ჯანსაღი ჩვევების დამკვიდრებით. სინამდვილეში, ჩვენს გარემოში გავრცელებული დაავადებების უმეტესობა გამოწვეულია დიეტის მონიტორინგით შეუსაბამოა და ეს იწვევს ჯანსაღი ცხოვრების წლების მნიშვნელოვან დაკარგვას დასავლურ საზოგადოებებში, როგორიცაა ჩვენი.

• დაკავშირებული სტატია: "მაკრონუტრიენტები: რა არის ისინი, ტიპები და ფუნქციები ადამიანის ორგანიზმში"

-ომიქსი და ნუტრიგენომიკის ტექნოლოგიები

საკვების და მისი ინგრედიენტების გავლენა ჯანმრთელობაზე განპირობებულია მისი სპეციფიკური მოქმედებით უჯრედების ფუნქციაზე. ნუტრიენტები, პირდაპირ თუ ირიბად, არის მეტაბოლური გზების სუბსტრატები და მათმა წვლილმა დიეტის საშუალებით შეიძლება მოახდინოს უჯრედული მეტაბოლიზმის მოდულირება, ზოგიერთი მეტაბოლური გზის გააქტიურება და სხვების შენელება. მაგალითად, ნახშირწყლებით მდიდარი დიეტა და ცხიმის ნაკლებობით ასტიმულირებს ცხიმოვანი მჟავების „დე ნოვო“ სინთეზს ღვიძლში. ორგანიზმი ცდილობს, თავისი შესაძლებლობების ფარგლებში აანაზღაუროს ის დეფიციტი ან გადაჭარბება, რომელსაც ჩვენ დიეტაში ვაკეთებთ. დაავადება ჩნდება მაშინ, როდესაც თქვენი ძალისხმევა არ იყო საკმარისად ეფექტური.

ბოლო 20 წლის განმავლობაში მნიშვნელოვანი წინსვლაა მეტაბოლიზმის შესწავლის ტექნიკაში, ასოცირდება განვითარებასთან, რასაც ჰქვია მაღალი ხარისხის პოსტგენომიური ტექნოლოგიები. ამ ახალ ინსტრუმენტებს შეუძლიათ დეტალურად დაახასიათონ ჩვენი უჯრედების მოლეკულები, მათი ურთიერთდამოკიდებულება და რეგულირება. -omic ტექნოლოგიებს აქვს კონკრეტული სახელები, რაც დამოკიდებულია შესწავლილ მოლეკულაზე.

ა) დიახ, მასობრივმა გენოტიპმა, ფუნქციურ გენომიკასთან ერთად, შესაძლებელი გახადა ადამიანის გენომის თანმიმდევრობის გაგება და მისი ფუნქციის გაგება.; მას ავსებს ტრანსკრიპტომიკა, რომელიც სწავლობს გენების გამოხატვას და ფუნქციონირებას, პროტეომიკა, რომელიც სწავლობს სხვადასხვა ცილებს და მეტაბოლომიკას, რომელიც სწავლობს გზების მეტაბოლიტებს, სუბსტრატებს და პროდუქტებს მეტაბოლური. ეს -omics ტექნოლოგიები ერთად გვეხმარება გავიგოთ ისეთ დონეზე, რაც აქამდე შეუძლებელი იყო, მეტაბოლიზმის ფუნქციონირება და მისი რეგულირება.

ამ კონტექსტში, ნუტრიგენომიკა წარმოიქმნება, როგორც დისციპლინა, რომელიც მიმართავს მეტაბოლიზმზე ნუტრიენტების გავლენის შესწავლას -ომის ტექნოლოგიების გამოყენებით. კერძოდ, Nutrigenomics სწავლობს ცვლილებებს გენების ექსპრესიაში დიეტის საპასუხოდ, როდესაც ჩვენ შეგვიძლია გავიგოთ ურთიერთქმედება წარმოებული ჩვენ უფრო ახლოს ვართ უფრო ეფექტური კვების სტრატეგიების შემუშავებასთან დაკავშირებული დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად ან პრევენციასთან დიეტა.

ჩვენ ეს ვიცით ყველა ადამიანი ერთნაირად არ რეაგირებს დიეტაზე. სიმსუქნის მკურნალობა რთულია და ნაწილობრივ განპირობებულია იმით, რომ ყველა ინდივიდს არ აქვს ერთნაირი მეტაბოლური რეაქცია კონკრეტული დიეტის დაცვისას. არსებობს მოლეკულური განსხვავებები ინდივიდებს შორის, ზოგი კოდირებულია დნმ-ში, ჩვენს გენომში და ისინიც არიან პასუხისმგებელია ინდივიდთაშორის ცვალებადობაზე, რომელიც ხდება გარკვეული სტიმულის წინ, როგორიცაა ა დიეტა. ნუტრიგენომიკის ამ სპეციფიკურ ნაწილს სწავლობს დისციპლინა, რომელსაც ჩვენ ვუწოდებთ ნუტრიგენეტიკას.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ფსიქოლოგია და კვება: ემოციური კვების მნიშვნელობა"

SNP და ნუტრიგენეტიკა

მიუხედავად იმისა, რომ გენომი თითქმის იდენტურია ადამიანის სახეობის ყველა ინდივიდში, არსებობს მცირე განსხვავებები, ინდივიდუალური ვარიაციები სხვადასხვა ადამიანის დნმ-ის თანმიმდევრობაში. ამ განსხვავებულ თანმიმდევრობას პოლიმორფიზმი ეწოდება.და შეიძლება გავლენა იქონიოს ჩვენს გარეგნობაზე, მეტაბოლიზმზე და ჯანმრთელობაზე და ასევე იმაზე, თუ როგორ ვრეაგირებთ დიეტაზე ან სტრატეგიაზე სიმსუქნის საწინააღმდეგოდ.

არსებობს გენეტიკური განსხვავებების რამდენიმე ტიპი და უმარტივესი შედგება ერთი ნუკლეოტიდის პუნქტუალური ვარიაციები მეორის მიერ დნმ-ის კონკრეტულ პოზიციებზე; ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ ერთ ნუკლეოტიდულ პოლიმორფიზმებს (ან SNP-ებს, რომლებსაც ჩვენ გამოვთქვამთ Snips, ინგლისური ერთი ნუკლეოტიდის პოლიმორფიზმიდან).

SNP არის გენეტიკური ვარიაციის უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული ფორმა, რომელიც შეადგენს ადამიანის დნმ-ის ყველა პოლიმორფიზმის დაახლოებით 90%-ს. შეფასებულია, რომ მთლიანობაში დაახლოებით 10 მილიონი SNP არსებობს. სხვა გენეტიკური ვარიაციები შედგება ასობით ფრაგმენტების წაშლის ან ჩასმებისგან ნუკლეოტიდები. SNP-ების გავლენა და სხვადასხვა ვარიაციები, რომლებიც შეგვიძლია ვიპოვოთ, დამოკიდებულია მათზე პოზიცია, ფუნქცია, რომელსაც ასრულებს ეს დნმ-ის თანმიმდევრობა და შეიძლება იყოს შესანიშნავიდან თითქმის ფასდაუდებელი.

Მოდი ვნახოთ მნიშვნელობა, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს SNP-ებს სიმსუქნის გენეტიკურ მიდრეკილებაში FTO გენის მაგალითზე. ამ გენში პოლიმორფიზმის არსებობა ხელს უწყობს მიღებას, თუნდაც შიმშილის გარეშე, რადგან ეს გავლენას ახდენს მადის და გაჯერების შეგრძნებაზე. რისკის ვარიანტი განაპირობებს რაფინირებული ფქვილის, შაქრისა და ტკბილეულის უფრო მეტ მიღებას; ანალოგიურად, ის ხელს უწყობს კალორიებისა და ცხიმების მიღების ზრდას და უფრო მეტი მიდრეკილებაა სიმსუქნის მიმართ, ვიდრე იმ პირებში, რომლებსაც არ აქვთ რისკის ვარიანტი.

ბოლოს ახსენეთ ეს FTO გენის SNP-ები აჩვენებენ ურთიერთქმედებას დიეტის შემადგენლობასთან, რათა მათ შეძლონ წონის დაკლებაზე პასუხის მოდულირება დიეტის ტიპის მიხედვით, რაც მიიღწევა წონის უკეთეს დაკლებაზე, როდესაც შემოთავაზებულია დიეტა, რომელიც ადაპტირებულია იმ ვარიანტზე, რომელიც ფლობს. გენეტიკური ინფორმაცია, რომელიც დაფუძნებულია SNP-ების დახასიათებაზე, რომელიც გვაქვს, ნუტრიგენეტიკურ ინფორმაციასთან ერთად, ანუ, ურთიერთქმედება, რომელიც ხდება ამ SNP-ებსა და საკვებ ნივთიერებებს შორის, არის პერსონალიზებული კვების ერთ-ერთი ინსტრუმენტი.

• დაკავშირებული სტატია: "ყველაზე ეფექტური დიეტა: რისგან შედგება ნუტრიგენეტიკური ტესტი?"

პერსონალიზებული კვება

მიიღწევა მეტაბოლიზმის ცოდნაში და საკვებთან მის ურთიერთობაში, ასევე რთული ურთიერთქმედება გენოტიპსა და საკვებ ნივთიერებებს შორის, არამედ მათი ურთიერთობა და ადაპტაცია ცხოვრების სტილის მიხედვით, რომელსაც ჩვენ მივყვებით და ჩვენს გარშემო არსებულ გარემოსთან, არის ასპექტები. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს პერსონალური კვების რეკომენდაციების შემუშავებას, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობას და ხელს უწყობენ კეთილდღეობას პირები.

ნამდვილი პერსონალიზებული კვება მიზნად ისახავს მეცნიერული ცოდნის ინტეგრირებას ადამიანების თავისებურებებთან (გენეტიკური და მეტაბოლური), თქვენი პრეფერენციებისა და ცხოვრების წესის მორგება. დღეს ეს შესაძლებელია დარგის ექსპერტების მიერ განსაზღვრული მათემატიკური ხელსაწყოების წყალობით, რომლებიც ამ სპეციფიკაციებს კოდირებენ და ხელს უწყობენ საუკეთესო ვარიანტების პრიორიტეტს. ამ გზით შესაძლებელია დახმარება გადაწყვეტილების მიღებისას (დიეტის ტიპი, კვების რეჟიმი, სასურველი საკვები, ...), განსაზღვრულ დროს ყველაზე შესაფერისის არჩევისას და მათი ადაპტირება, როგორც პროგრესი მიიღწევა შემოთავაზებულ მიზნებში (წონის დაკლება, კუნთების მასის მატება, ძვლის მასა, ...) თითოეული ადამიანის ინდივიდუალური სინგულარობის მიხედვით საჩუქრებს.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ნახშირწყლები: რა არის ისინი, ამ მოლეკულების ტიპები და მახასიათებლები"

ოორენჯი: ზუსტი კვება და ნუტრიგენეტიკა

ოორენჯი არის პერსონალიზებული კვების აპლიკაცია, რომელიც შექმნილია ისე, რომ მისი გამოყენებით მარტივად შეგიძლიათ დაგეგმოთ თქვენი პერსონალიზებული ყოველკვირეული მენიუ თითოეული საკვების რეკომენდებული ულუფების ცოდნით.

Ooreji-ის ხელოვნური ინტელექტის ალგორითმი ითვალისწინებს მომხმარებლის ზოგად და ბიოსამედიცინო ცვლადებს (ასაკი, სქესი, აქტივობა პირის ფიზიკური ან ფიზიკური მდგომარეობა) და გენეტიკური ცვლადები (ეს ინფორმაცია მიიღება ნიმუშის ანალიზით ნერწყვი). Oorenji შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ოფიციალურ მაღაზიებში Android და მანზანა.

* ავტორი: დრა. ფრანსისკა სერა ვიჩი, კვებისა და კვების მეცნიერების უნივერსიტეტის პროფესორი, ასწავლიდა ბალეარის კუნძულების უნივერსიტეტში (UIB) 1990 წლიდან. *