საკვები დანამატები: რა არის ისინი, რა ტიპები არსებობს და ჯანმრთელობის შედეგები

რა თქმა უნდა, მოსახლეობის დიდ ნაწილს სმენია ოდესმე საკვები დანამატების არსებობა საკვებში რომ ჩვენ ვყიდულობთ, განსაკუთრებით წინასწარ მომზადებულ ან შეფუთულ, ხშირ შემთხვევაში, რომ ისინი ცდილობენ თავიდან აიცილონ მისი მოხმარება უარყოფით რამესთან დაკავშირებით.

მეორეს მხრივ, ცნობილია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ უკან დგას დიდი ეკონომიკური ინტერესები და ისინი მთლიანად არ არიან ჯანმრთელი, თუ ისინი დაგროვდება, მათ ასევე აქვთ როლი შენარჩუნებაში საკვები ამ პროდუქტებთან დაკავშირებით უამრავი დავაა.

რა არის საკვები დანამატები, რისთვის იყენებენ ისინი და რა გავლენას ახდენს ისინი ჩვენზე? სწორედ ამ თემაზე ვისაუბრებთ ამ სტატიის განმავლობაში.

• დაკავშირებული სტატია: "რა განსხვავებაა საკვებსა და კვებას შორის?"

საკვები დანამატები: რა არის ისინი და რისთვის იყენებენ?

ისინი იღებენ საკვები დანამატების დანიშნულებას იმ ნივთიერებების ერთობლიობაში, რომლებიც ბუნებრივად არ წარმოადგენენ საკვებს და ემატებათ მისი რომელიმე მახასიათებლის დამატება, გაუმჯობესება ან შეცვლაამით საკამათო საკვების რომელიმე საკვები თვისების დამატების ან მოხსნის გარეშე.

საერთოდ, ამ ტიპის პროდუქტის დამატების ძირითადი მიზანია მისი მაქსიმალურად შენარჩუნების ხელშეწყობა ან არომატის ამაღლება. ამას ასევე აქვს სანიტარული აზრი, ვინაიდან ცუდი საკვები შეიძლება შეიტანოს ცვლილებები და ბაქტერიების, სოკოების და ჯანმრთელობისთვის საშიში სხვა ნივთიერებების გაზრდა.

მიუხედავად იმისა, რომ როდესაც საკვები დანამატებზე ვსაუბრობთ, სინთეზირებულ პროდუქტებზე ვფიქრობთ, სიმართლე ის არის, რომ მთელი ისტორიის განმავლობაში კაცობრიობა ამას იყენებდა მარილს, შაქარს ან გოგირდის დიოქსიდს მიზანი ან, მან კი შექმნა ისეთი პროცედურები, როგორიცაა მოწევა, რომელიც საშუალებას იძლევა საკვების შენარჩუნება. მაგრამ ნელ – ნელა შეიქმნა ახალი, რომლის მიზანიც არის გაზრდის საკვების შენარჩუნების დროსგააუმჯობესოს არომატი, გარეგნობა ან გემო ან შეამციროს წარმოების პროცესების ღირებულება.

მისი ძირითადი ტიპები

როდესაც ვსაუბრობთ საკვებ დანამატებზე, ჩვენ არ ვსაუბრობთ რაღაც ერთგვაროვანზე, არამედ რიგ ელემენტებზე, რომლებიც ემატება საკვებს, მაგრამ ეს სინამდვილეში შეიძლება დაჯგუფდეს სხვადასხვა სახის საკვები დანამატებით სხვადასხვა თვისებებით ან მიზნებით. ამრიგად, გვხვდება საკვები დანამატის შემდეგი ტიპებიდან რამდენიმე.

1. კონსერვანტები

საკვები დანამატების, ალბათ, ყველაზე ცნობილი ჯგუფი და რომელთა ფუნქციასაც ყველაზე აზრი აქვს, კონსერვანტები არის ის პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება მიკროორგანიზმების მოქმედების გამო საკვების გაფუჭებას მოერიდეთ. მათ შორის გვხვდება სორბინის ან ბენზოინის მჟავა, თუმცა ასევე საკამათო ნაერთები, როგორიცაა ნიტრატები მარინადებსა და ძეხვეულში.

2. არომატიზატორი

არომატიზატორი ცნობილია როგორც საკვები დანამატები, რომლებიც ემატება გააუმჯობესოს საკვების არომატი და გემო.

საერთოდ, მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები ან პროდუქტები, რომლებიც მათ არომატს ბაძავენ, კაკლის ჩათვლით, ამ ჯგუფის შემადგენლობაში შედიან. ისინი ჩვეულებრივ გვხვდება ტკბილეულში, საკონდიტრო ნაწარმებში, ღვინოებში ან ბურღულეულში. ისეთი ელემენტები, როგორიცაა შაქარი, ასევე შეიძლება განვიხილოთ არომატიზატორი, თუმცა იურიდიულ დონეზე ისინი ასეთ განხილვას არ იღებენ.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "არომატის 5 ტიპი და სად არის მათი რეცეპტორები ენაზე"

3. ფერები

შეღებვა არის საკვები დანამატების ჯგუფი, რომელიც შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური, რომლის ძირითადი ფუნქციაა საკვების ვიზუალური გარემოს გაუმჯობესება. ამრიგად, მისი გამოყენება მიზნად ისახავს პროდუქტის მეტი ფერის მიცემას. მაგალითი გვაქვს ზაფრანაში ან ქლოროფილში, ან სინთეზების, ერითროზინის ან ტარტრაზინის შემთხვევაში. ამასთან, გაითვალისწინეთ ეს ამ პროდუქტებიდან ბევრს შეუძლია შეუქმნას ჯანმრთელობის პრობლემები.

4. ანტიოქსიდანტები

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი საკვები ბუნებრივად შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, ჩვეულებრივია, რომ ბევრ საკვებში მათ სინთეზურად ემატება იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული საკვები დაჟანგული და ცუდი, ასევე მიიღოს იგი ცუდი გარეგნობა და გემო.

მთავარი ამოცანაა საკვებში ცხიმის დაჟანგვა და დაკარგვა. ისინი შეიძლება იყვნენ ელემენტები, რომლებიც უშუალოდ გამორიცხავენ საკვებიდან ჟანგვის ნივთიერებებს ან ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ და აძლიერებენ ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც უკვე შეიცავს თავად საკვებს. ამის მაგალითია L- ასკორბინის მჟავაზოგადად, ხილში და შეფუთვაში, რძემჟავა და ლიმონმჟავა.

5. სტაბილიზატორები, გასქელებები, გელირების საშუალებები და ემულგატორები

მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული ეს სახელი მიანიშნებს დანამატის ტიპზე, ისინი ყველა იზიარებენ იმ ფაქტს, რომ მათი გამოყენება ემყარება შეცვლას ტექსტურა და საკვების შემადგენლობა, რაც საშუალებას იძლევა წარმოიქმნას ძალიან მრავალფეროვანი პროდუქტები, რომლებიც ძალიან განსხვავდება პირში, მიუხედავად იმისა რომ იგივე აქვთ წყარო. ისინი საშუალებას გვაძლევს მეტი თანმიმდევრულობა მივცეთ თხევადი საკვებისთვის, ასევე წარმოქმნის გელებსა და ემულსიებს. ახლა, უმეტესწილად, ისინი თავისთავად არ არიან მომნელებელი. ამის მაგალითები გვხვდება პექტინებში ან სორბიტოლში.

6. მჟავები

ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის კლასიფიცირებული საკვები დანამატების კიდევ ერთი სახეობაა მჟავები. ამ პროდუქციის მთავარი მიზანია არეგულირებს საკვების მჟავიანობის დონეს ან შეცვლის პროდუქტის გემოს. ეს დამახასიათებელია გამაგრილებელი სასმელებისათვის, რომელშიც გამოიყენება სულფატები, როგორიცაა ნატრიუმი ან კალციუმი.

7. არომატის გამაძლიერებლები

ჩვენ არომატის გამაძლიერებლებს ვუწოდებთ იმ ნივთიერებების ერთობლიობას, რომლებიც საშუალებას იძლევა გაზარდონ სურსათის არომატის აღქმა, რომელშიც ისინი ემატება, პრინციპში გამაძლიერებელს საკუთარი არომატის გარეშე. ყველაზე ცნობილია L- გლუტამინის მჟავა, რომელიც მაღალ კონცენტრაციებში პასუხისმგებელია უმამის არომატზე.

8. დამატკბობლები

კონსერვანტებთან და შეღებვებთან ერთად, ტკბილები ყველაზე ცნობილი საკვები დანამატებია და ალბათ ისეთებიც საბოლოო მომხმარებელი ყოველდღიურად უფრო მეტს იყენებს, მიუხედავად იმისა, ახორციელებს თუ არა მას არჩეული საკვები არა

დამატკბობლები არის ნივთიერებების ჯგუფი, რომლებიც ემატება საკვებს იმისათვის, რომ უფრო ტკბილი გემო იყოს. საერთოდ, ეს არის პროდუქტები, რომლებიც შეიქმნა შაქრის გამოყენების შესაცვლელად, რაც აუცილებელია გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. საქარინი და ასპარტამი ყველაზე ცნობილია, სტევიასთან (ბუნებრივი პროდუქტის ეს ნაწილი) და გლიცირინთან ერთად.

9. შეცვლილი სახამებელი

ამ ტიპის დანამატი ხასიათდება იმით, რომ ემყარება სახამებლის თვისებებს, აწარმოებს სავალდებულო თვისებების მქონე დანამატებს, ანუ ისინი გამოიყენება დააკავშიროთ და დააკავშიროთ ორი ან მეტი სახის საკვები, რომლებიც თავისთავად ვერ შეძლებენ ერთმანეთში შერევას.

10. ფერმენტული პრეპარატები

ამ ტიპის საკვები დანამატი წარმოადგენს ბუნებრივ ცილებზე დაფუძნებულ პრეპარატს, რომლის მიზანია რეაქციების წარმოქმნა ბიოქიმიკატების საკვები, ცდილობს ჩაანაცვლოს ის პროცედურები, რომლებიც მოითხოვს ქიმიური ნივთიერებების გამოყენებას გაკეთდეს. ტიპიურია ნამცხვრების, ფერმენტირებული პროდუქტების ან ხილის მოსამზადებლად. ანალოგიურად, შესაძლებელია, რომ პრეპარატი არ შედის საბოლოო პროდუქტში, რომელიც სუფრას მიაღწევს.

ჯანმრთელობის შედეგები

როგორც ვნახეთ, საკვები დანამატები არის სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება და გამოიყენება იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ან შეეცადოთ გაუმჯობესდეთ საბოლოო პროდუქტი, ან შეამციროთ თქვენი პროდუქტის ღირებულება წარმოება. მაგრამ მართალია, ჩვენ მუდმივად ვსვამთ დანამატებს, სიმართლე ის არის, რომ ბევრი მათგანი გამოკვლეულია, რადგან მაღალი პროპორციებით და ჩვეულებრივ მოხმარებასთან ერთად არ არის გამორიცხული, რომ ისინი ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემების გამოვლენას ემხრობიან ან თუნდაც რომ ისინი პირდაპირ ტოქსიკური ხდებიან.

მათ მიერ გამოწვეულ სხვადასხვა პრობლემას შორის, ჩვენ შეგვიძლია დავადგინოთ, რომ ზოგიერთ დანამატს შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ზოგიერთ ადამიანში, აგრეთვე იმის შესაძლებლობა, რომ მათ მეტი საკვების რთული მონელება, შეწოვის პრობლემები, ექსკრეციის ცვლილებები ან შეიძლება ხელი შეუშალოს ან გაანადგუროს საკვების ზოგიერთი სასარგებლო კომპონენტი დაამატებენ ისინი.

ანალოგიურად, ზოგიერთ შემთხვევაში მათთან ასოცირდება სისხლში ჟანგბადის ტრანსპორტირების სირთულეებიტერატოგენულ ეფექტებზე, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორსული ქალების ნაყოფს ან თუნდაც ზოგიერთ შემთხვევაში კიბოს განვითარების ალბათობას, მაგალითად, ნიტრატებთან მიმართებაში გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ზოგიერთი მათგანის მოკლევადიანი ეფექტი ცნობილია, მაგრამ მონაცემები შესაძლო გრძელვადიანი ეფექტის შესახებ უცნობია ან არ არის ბოლომდე გასაგები.

ამის მიუხედავად, უნდა ითქვას, რომ არსებობს სხვადასხვა ორგანიზაცია, რომელიც აფასებს ტოქსიკურობის დონეს საკვებ დანამატებს და არეგულირებს მათ არსებობას საკვებში, რათა შემცირდეს და აღმოფხვრას რისკები. სხვა ქმედებებთან ერთად, მათ შეუძლიათ დაარეგულირონ გამოყენებული დანამატების დონე, ან იმ შემთხვევაში, თუ რომელიმე განსაკუთრებით საშიშია, მათი გამოყენების აკრძალვაც კი. ასეც რომ იყოს, შეიძლება სასარგებლო იყოს იმ ელემენტების ტიპის შეფასება, რომლებიც საჭმლის შემადგენელი ნაწილია.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• იბანეზი, ფ. ტორეს, პ. და ირიგოენი ა. (2003). Საკვები დანამატები. ნავარას საჯარო უნივერსიტეტი.
• Მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაცია. (2018). Საკვები დანამატები. WHO [ონლაინ]. Ხელმისაწვდომია: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.