ცხიმების სახეობები (კარგი და ცუდი) და მათი ფუნქციები

ლიპიდები ორგანული ბიომოლეკულებია, რომლებიც ძირითადად ნახშირბადისგან და წყალბადისგან შედგება. და, ნაკლებად, ჟანგბადიც. ამასთან, მათ ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეთ ფოსფორი, აზოტი და გოგირდი.

ლიპიდების სამყარო შეიძლება იყოს დამაბნეველი რელიეფი, ვინაიდან ტერმინები ლიპიდები, ცხიმები, ცხიმოვანი მჟავები ან ტრიგლიცერიდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთმანეთის ნაცვლად, მიუხედავად იმისა, რომ არ აქვთ იგივე მნიშვნელობა. ამ სტატიაში ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ცხიმებსა და მათ კვების მნიშვნელობაზე, ამიტომ არ შევალთ მათ დეტალები ლიპიდების სხვა მნიშვნელოვან ფუნქციებზე, როგორიცაა: სტრუქტურული ფუნქცია ან კონვეიერის.

მარტივი ლიპიდები და რთული ლიპიდები

ლიპიდების ჯგუფში შედის მრავალი ორგანული ნაერთი, რომლებიც, ძირითადად, იზიარებენ ორ არსებით მახასიათებელს: ისინი წყალში არ იხსნებიან და გამხსნელებშიც ხსნიან ორგანული ტრადიციული გზით სროგორც წესი, განასხვავებენ მარტივ ლიპიდებს (ცხიმოვანი მჟავების ეთერები სპირტებით) და რთულ ლიპიდებს.

ყველაზე მნიშვნელოვანი მარტივი ლიპიდებია ტრიგლიცერიდები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ცხიმებს უწოდებენ, რადგან ისინი ინახება ცხიმოვან ქსოვილში და მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების ძირითადი შემადგენელი ნაწილები და რომელთა ფუნქცია ძირითადად ენერგიაა, თუმცა ასევე საიზოლაციო. ტრიგლიცერიდები მეტწილად შედგება ცხიმოვანი მჟავებისაგან, მაგალითად, პალმის მჟავასგან. რთული ლიპიდები, ხშირად, ასრულებენ სტრუქტურულ და ფუნქციურ მისიებს.

ის ფაქტი, რომ ყველა ამ ნივთიერების თვისებები განსხვავებულია, მათი მეტაბოლიზმი მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

• დაკავშირებული სტატია: "სიმსუქნის სახეები: მახასიათებლები და რისკები"

ლიპიდური ფუნქციები

ზოგადად, ლიპიდების ფუნქციებია:

• ენერგიული: თითოეული გრამისთვის ლიპიდები უზრუნველყოფენ 9 კკალს. თუ ცხიმების მიღება აღემატება ყოველდღიურ საჭიროებებს, ისინი ინახება პირდაპირ ცხიმოვან ქსოვილში ტრიგლიცერიდების სახით.
• სტრუქტურული: ზოგიერთი ლიპიდი, როგორიცაა ქოლესტერინი, უჯრედის მემბრანის ნაწილია და წარმოადგენს ჰორმონალური სტეროიდების, ნაღვლის მჟავებისა და D ვიტამინის წინამორბედებს.
• ტრანსპორტი: მათ აქვთ ცხიმში ხსნადი ვიტამინები (A, D, E, K და კაროტინოიდები).
• გემოვნების გაზრდა: გაამდიდრეთ საჭმლის გემო

გარდა ამისა, ლიპიდები უზრუნველყოფენ ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს

აუცილებელი და არაარსებითი ცხიმოვანი მჟავები

ცხიმოვანი მჟავები, ამინომჟავების მსგავსად, შეიძლება დაიყოს არსებითი და არა არსებითი. განსხვავება ამაში არის ის, რომ აუცილებელი ნივთიერებები უნდა იქნას მიღებული დიეტისგან და არასაკმარისი ნივთიერებების წარმოება შეუძლია სხეულს. მიუხედავად იმისა, რომ საგნები ოჯახებში კლასიფიცირებულია, როგორც ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავები, ყველაზე ცნობილი ყველაზე ცნობილია, მაგალითად, ლინოლის მჟავა ან ალფა-ლინოლის მჟავა.

• დამატებითი ამინომჟავების შესახებ შეგიძლიათ შეიტყოთ ჩვენს პოსტში: "ცილების 20 ტიპი და მათი ფუნქციები ორგანიზმში"

გაჯერებული, უჯერი ან ტრანსცხიმები (ან ცხიმოვანი მჟავები)

ცხიმოვანი მჟავები, მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს სხვადასხვა გზით:

Გაჯერებული ცხიმები

ყველა საკვები, რომელიც შეიცავს ცხიმს, შედგება სხვადასხვა სახის ცხიმისგან, მაგრამ თითოეული ტიპის რაოდენობა ხშირად განსხვავდება საკვების მიხედვით. მაგალითად, ღორის ხორცი მდიდარი ცხიმითაა მდიდარი, ნუშით კი - უჯერი ცხიმები (ასევე ცნობილია როგორც ჯანსაღი ცხიმები).

ცხიმოვანი მჟავები ამ ცხიმებში არ აქვთ ორმაგი ბმა მათ ჯაჭვში და ზოგადად მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ორგანიზმს არ შეუძლია სრულად ისარგებლოს ამ ტიპის ცხიმით, ამიტომ ის საბოლოოდ გროვდება არტერიებში, რამაც შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს. ამიტომ ამ თემაზე სპეციალიზირებული სხვადასხვა ორგანიზაციები აფრთხილებენ, რომ ამ ტიპის ცხიმების მოხმარება ზომიერი უნდა იყოს.

გაჯერებული ცხიმი უფრო მეტ ქოლესტერინს ამაღლებს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის ცხიმი (გარდა ცხიმისა, რომელთაგან) მოგვიანებით ვნახავთ), ამიტომ გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს ქოლესტერინის ბიოსინთეზი და გააჩნია თრომბოგენული. ის გვხვდება ცხოველური წარმოშობის საკვებში, როგორიცაა ხორცი, ძეხვი, რძე და მისი წარმოებულები (ყველი, ნაყინი).

უჯერი ცხიმები

უჯერი ცხიმები ცნობილია როგორც ჯანსაღი ცხიმები, რადგან ისინი ზრდის კარგ ქოლესტერინს, სტაბილურია გულისცემა, ათავისუფლებს ანთებას და, გარდა ამისა, უზრუნველყოფს ჩვენი სხეულის სხვა სასარგებლო ფუნქციებს. ამ ტიპის ცხიმი უპირატესად გვხვდება მცენარეულ საკვებ პროდუქტებსა და თევზებში.

შესაძლებელია ორი ტიპის გამოყოფა:

• მონოუჯერი ცხიმები: ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება, მაგალითად, ზეითუნის ზეთში, და ყველაზე ცნობილი მონონჯერ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავაა ოლეინის მჟავა. ისინი ჩვეულებრივ თხევადი არიან ოთახის ტემპერატურაზე და მათი სტრუქტურაში ერთი ორმაგი ბმა აქვთ.
• პოლიუჯერი: ისინი გვხვდება მცენარეული წარმოშობის საკვებ პროდუქტებში, თევზებსა და ჭურვებში. მათ სტრუქტურაში ორი ან მეტი ორმაგი ბმა აქვთ და აუცილებელია. ისინი კლასიფიცირდება ჯგუფებად, როგორიცაა ომეგა -6 (ლინოლეური და არახიდონის მჟავა) ან ომეგა -3 (ლინოლენი, ეიკოსაპენტაენური ან დოკოსაჰექსაენოური მჟავა).

ტრანს ცხიმი

თუ გაჯერებული ცხიმები ორგანიზმისთვის მავნეა გრძელვადიან პერიოდში, მით უარესია ტრანსცხიმები (დამუშავებული ცხიმები), რომლებიც გვხვდება საკვებში. წყალბადის ზეთები და გარკვეულ დამუშავებულ საკვებში. ტექნოლოგიური პროცესები, როგორიცაა ჰიდროგენიზაცია, ნავთობის გადამუშავება და ა.შ. იწვევს ქიმიურ გარდაქმნას გარკვეულ ცხიმოვან მჟავებში, რაც მათ ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებად აქცევს.

ჯანდაცვის პროფესიონალები უკვე დიდი ხანია აფრთხილებენ, რომ დიეტური დიეტის შემცველობა ცხიმში დიდი რაოდენობით ზრდის ბეტა-ამილოიდს თავის ტვინში, რაც ალცჰეიმერის დაავადებას უკავშირდება. გარდა ამისა, ჟურნალი ნევროლოგია გამოქვეყნდა კვლევა, რომლის თანახმად, ცხიმის ეს ტიპი ასოცირდება ცხიმის შეკუმშვასთან ტვინი და ინსულტის გაზრდილი რისკი.

• დაკავშირებული სტატია: "15 საკვები, რომლებიც ზიანს აყენებს ჩვენს ტვინის ჯანმრთელობას"

ცხიმის სხვა კლასიფიკაცია:

ზემოაღნიშნულის გარდა, ცხიმის კლასიფიკაცია შეიძლება განსხვავებულად მოხდეს:

მისი წარმოშობის მიხედვით

ცხიმი შეიძლება კლასიფიცირდეს იმის მიხედვით, თუ რა წყაროდან არის მიღებული და შეიძლება მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის იყოს. ცხოველური ცხიმის მაგალითებია ის, რაც გვხვდება კვერცხში ან ხბოს ხორცში; ხოლო მცენარეული წარმოშობის, მაგალითად, თხილი ან ზეთისხილი.

მისი ფორმის მიხედვით

მათი ფორმის მიხედვით, ისინი შეიძლება იყოს მყარი ან თხევადი. სითხეები ცნობილია როგორც ზეთები და მყარი ცხიმები, უბრალოდ. ეს განსხვავება შეუიარაღებელი თვალით ჩანს, თუმცა მართალია, ცხიმების კონსისტენცია შეიძლება განსხვავდებოდეს და ჰქონდეს ჟელატინისებური ტექსტურა სითხეებს.

ცხიმების ეს კლასიფიკაცია შეიძლება გაკეთდეს შეუიარაღებელი თვალით.

მისი ხილვადობის მიხედვით

დაბოლოს, ცხიმი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ხილული ან უხილავი. მაგალითად, ხილული ცხიმი არის ნაჭრის ნაწილში, ამიტომ შესაძლებელია მისი ამოღება და მისი მოხმარება. ამის საპირისპიროდ, უხილავი ცხიმი არის, მაგალითად, რძეში.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). ტრიაცილგლიცერინის სინთეზის ფერმენტები და მათი რეგულირება. პროგრესი ლიპიდების კვლევაში. 43(2): 134 - 176.
• ეისტერი, კ.მ. (2007 წ.) მემბრანა და ლიპიდები, როგორც სიგნალის ტრანსდუქციის განუყოფელი მონაწილეები: ლიპიდური სიგნალის ტრანსდუქცია არალიპიდური ბიოქიმიკოსისთვის. მიღწევები ფიზიოლოგიურ განათლებაში. 31 (1): გვ. 5 - 16.
• Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979) ლიპიდების როლი შუამავლების როლში ევკარიოტულ უჯრედში ცილების გლიკოზილაციაში. ბიოხიმიკა და ბიოფიზიკა აქტა. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. გ., მაშაღი, ა. (2013). ლიპიდური ნანოტექნოლოგია. მოლეკულურ მეცნიერებათა საერთაშორისო ჟურნალი. 14(2): 4242 - 482.
• მოზაფარიანი, დ. კატანი, მ. ბ. ასკერიო, ა. სტამპფერი, მ. ჯ. ვილეტი, ვ. გ. (2006). ტრანს ცხიმოვანი მჟავები და გულსისხლძარღვთა დაავადებები. New England Journal of Medicine. 354 (15): გვ. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M და Klainman E. (2002). ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ამცირებს ჰიპერლიპიდემიას, ჰიპერინსულინემიას და ჰიპერტენზიას გულ-სისხლძარღვთა პაციენტებში. კლინიკური და ძირითადი კარდიოლოგიის ჟურნალი 5 (3): 229-231.