24 pagrindinės miltų rūšys ir jų savybės

Miltų pasaulis, nors gali atrodyti šiek tiek blankus ir švelnus kaip patys miltai, iš tikrųjų nėra. Šiame didžiuliame ir įvairiame pasaulyje kiekvienoje virtuvėje yra begalė šio pagrindinio ingrediento veislių.

Avinžirnių miltai, pupelės, bulvės, miežiai, akivaizdžiai kviečiai ir net kraujas! Ir tai yra tai, kad praktiškai viskuo galite paruošti šią kruopą, kurią mes visi turime savo virtuvėse, net jei ji puošia sandėliuką.

Pažiūrėkime žemiau žymiausios miltų rūšys, jų maistinės vertės ir klasifikavimas priklausomai nuo jo paruošimo naudojamo ingrediento.

• Susijęs straipsnis: "10 sveikų maisto produktų, kuriuose gausu magnio"

Kiek miltų yra?

Nors tai gali atrodyti stebėtinai, yra šimtai skirtingų miltų ir kiekvienas jų turi skirtingą paskirtį. Dėl mūsų planetoje egzistuojančių kultūrų be galo daug kas turi savo gastronomiją Kadangi miltai yra labai pasikartojantis ingredientas kiekvienoje vertinamoje virtuvėje, nėra keista rasti veislių.

Kriterijai, naudojami klasifikuojant miltus, atsižvelgia į skirtingus aspektus. Žymiausia yra žaliava, tai yra iš ko pagaminti miltai, nesvarbu, ar tai yra grūdai, tokie kaip kviečiai, ankštiniai augalai, pavyzdžiui, lęšiai, ar gumbai, pavyzdžiui, bulvės.

Kitas aspektas, į kurį atsižvelgiama, yra tobulinimo laipsnis, tai yra, jei grūdai yra mažesni ar storesni. Paskutinis, atsižvelgiama į augalinių baltymų procentą, glitimo kiekį ir miltų stiprumą, nurodytas W raide.

Europos kultūrose, ypač Viduržemio jūros kultūrose, romėnų triados paveldėtojose, dažniausiai taip yra kvietinius miltus naudokite labai dažnai, o kai kuriais atvejais ir kitus miltus javai. Tačiau globalizacijos ir kultūrų kontakto dėka Išpopuliarėjo kiti Vakarams skirti egzotiškesni miltai, leidę sukurti šimtus naujų receptų.

24 žymiausios miltų rūšys

Pažiūrėkime pagrindinių virimo rūšių miltų klasifikaciją.

Miltai su glitimu

Glitimas yra maža baltymų grupė, randama daugumoje javų. Ši medžiaga duonos tešlai suteikia elastingumo, kol ji gaminama, tačiau tai taip pat sukelia negalavimų kenčiantiems nuo celiakijos negalavimus.

Toliau pamatysime pagrindinius miltus, kuriuose yra šios medžiagos.

1. Kvieciai

Kviečiai yra plačiausiai naudojami grūdai miltams gaminti VakaruoseŠtai kodėl yra tiek saldžių, tiek pikantiškų maisto produktų receptų, kuriuose šios rūšies miltai naudojami kaip žaliava.

Kviečiai yra grūdai, kuriuose yra daug maistinių medžiagų ir kurie yra mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, kalis, cinkas ir selenas, taip pat A, B ir E grupės vitaminų šaltinis. Tai taip pat yra skaidulų, angliavandenių ir augalinių baltymų šaltinis.

Kviečių miltus galima suskirstyti pagal jų stiprumą, iš kurių bus gaminami vienokie ar kitokie receptų tipai. Pirmiausia turime stiprumo miltus, kurių žymėjimas yra apie 300 W, o baltymų procentas yra apie 13%.

Stiprumo miltai idealiai tinka tešloms, kurias reikia minkyti kelis kartus kuriame yra daug riebalų ir cukrų, pavyzdžiui, Roscón de Reyes, panettone ir raguoliai.

Antra, mes turime vidutinio stiprumo miltai, 250–260 W ir 10% baltymų. Šie miltai idealiai tinka tešloms, kuriose nėra daug riebalų, tačiau kurias reikia daug minkyti. Iš jo gaminamos picos, kokosai ir duona.

Galiausiai, kvietiniuose miltuose turime birių miltų, kurių žymėjimas yra nuo 160 iki 180 W ir apie 8–9% baltymų. Jis naudojamas kepant, turi mažai glitimo ir naudojamas mažai riebalų tešloje. Biriems miltams nereikia daug minkyti, ir su juo gaminamos bandelės, pyragai ir sausainiai.

2. Rugiai

Panaudota žemos ir tankios duonos, krekerių paruošimui. Kadangi jis turi tam tikrą pagiežą, jis nėra plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Jis buvo plačiai naudojamas viduramžiais ir šiuo metu yra labai populiarus Šiaurės šalių gastronomijoje.

Visų grūdų ruginiai miltai turi daug maistinių medžiagų, pvz kalcis, natris, jodas, cinkas, fosforas, selenas, vitaminai E ir B, angliavandeniai ir skaidulos.

3. Miežiai

Jis daugiausia naudojamas kaip tirštiklis ir taip pat šiek tiek purus duonos gaminimui. Anglijoje labai įprasta gaminti duoną.

Tai yra mineralų, tokių kaip varis, kalis, cinkas, fosforas, magnis, kalcis, vitaminai A, B ir C, šaltinis, taip pat yra geras angliavandenių ir skaidulų kiekis.

4. Rašybos

Tarp miltų, kuriuose yra glitimo, šis Lengviausiai virškinamas, nes jame nėra tiek šio elemento.

Iš jo daugiausia gaminami žemi ir kompaktiški kepalai. Tarp daugelio mineralų, kuriuos jis teikia, yra silicis, be to, jis yra geras Omega 3 ir 6 šaltinis bei E grupės vitaminai.

5. Avižiniai dribsniai

Šie miltai yra labai geros tekstūros ir švelnaus skonio. Jis labai populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose, nes yra vienas iš maisto produktų, randamų tradiciniuose amerikietiškuose pusryčiuose košės ir košės pavidalu.

Jis naudojamas konditerijos gaminiuose desertams, kuriuose tešlos nereikia per daug pakilti, pavyzdžiui, blynus, sausainius ir bandeles.

Kita vertus, avižiniai dribsniai yra labai maistingi grūdai, nes be daugelio mineralų, kuriais dalijasi su kitais grūdais, jie siūlo ir nepakeičiamų riebalų rūgščių.

Miltai be glitimo

Laimei žmonėms, sergantiems celiakija, yra tam tikrų rūšių miltų, kuriuose nėra glitimo. arba kad, jei turi, juose yra nedaug. Dauguma šių miltų gaminami iš ankštinių augalų, tačiau yra ir iš gumbų bei pseudo javų.

Bet kokiu atveju ir norint įsitikinti, kad tai, ką vartojate, neturi glitimo, prieš perkant produktą patartina pažvelgti į etiketę. Daug kartų duona buvo gaminama kaip pagaminta iš ryžių miltų, tačiau norint pridėti purumo, į tešlą taip pat buvo dedama kvietinių miltų.

1. Kukurūzai

Kukurūzų miltai yra žinomi visame pasaulyje žvaigždžių ingredientas kuriant tortilijas ir Meksikos empanadilas, be to, naudojami padažams, troškiniams ir sriuboms tiršti.

Šie miltai yra daugybė mineralų, tarp kurių išsiskiria natris, magnis ir kalcis.

2. Ryžiai

Šie miltai plačiai naudojami Azijoje, ypač Kinijoje ir Japonijoje Tai pagrindinis ingredientas gaminti tempurą, be makaronų makaronų ir taip pat paruošti batters.

Ryžių miltuose stebina tai, kad gaminant šiuos grūdus, juose yra labai mažai skaidulų, todėl jie gali būti labai ribojantys. Jame yra mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, selenas, jodas ir magnis, be to, jis yra didelis angliavandenių šaltinis, kaip ir daugumoje miltų.

3. Žalieji žirneliai

Žirnių miltai patiekalams suteikia žalsvos spalvos ir Jis gali būti naudojamas visų rūšių receptams: tirštinti tyreles, gaminti picas, lietinius ir krekerius ...

Šiuose miltuose yra daug augalinių baltymų, vitaminų A ir C, daug mineralinių medžiagų, ir kadangi jie gaminami iš ankštinių augalų, jie yra sotesni nei javų miltai.

4. Saracenas

Grikiai arba grikiai yra pseudocerealai ir yra plačiai naudojami įvairiose Azijos vietose ir Rytų Europoje.

Iš šios rūšies miltų pagaminta duona yra labai kompaktiška ir mažai pakyla. Lengvai virškinamas, suteikia būtinų riebalų rūgščių Omega 3 ir 6, B grupės vitaminų ir, kaip tikrai nepaprastą dalyką, jame yra 9 būtinos amino rūgštys.

5. Lęšiai

Iš jo gaminami Indijos virtuvei būdingi receptai, tokie kaip šalies duona, kepiniai ar net lietiniai. Derinamas su visokiais pikantiškais patiekalais.

Lęšiai yra gerai žinomi kaip svarbūs geležies šaltiniai, ir, kaip ir žirniai bei kiti ankštiniai augalai, padeda jaustis soti.

6. Plačiosios pupelės

Kaip ir su žirnių miltais, pupelių miltai suteikia pikantiškiems patiekalams žalią spalvą ir gali būti naudojami pikantiškiems sausainiams ir lietiniams gaminti.

Tai yra augalinių baltymų, maistinių skaidulų, vitaminų A ir B, geležies, fosforo, kalcio šaltinis ir kitų mineralų bei padeda užpildyti jus.

7. Garbanzo pupelės

Šios rūšies miltai labai išpopuliarėjo veganiškame maiste, nes jis gali būti naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas gaminant ispanišką omletą. Jis taip pat naudojamas indų virtuvėje.

Nors labiausiai patyrę virėjai gali sukurti įvairiausių receptų, kuriuose naudojamų miltų rūšis neturi reikšmės. naudoti ruošiant saldumyną, tiesa, kad avinžirnių miltai tam nerekomenduojami nes sunku užmaskuoti šio ankštinio maisto skonį. Tai yra vienas iš tų, kurie siūlo daugiausia vitaminų, iš B, C, E ir K grupių.

8. Bulvė

Bulvė yra bene labiausiai vartojamas gumbasvogūnas pasaulyje, todėl nenuostabu, kad ji netgi turi savo miltų. Kaip ir kukurūzų miltuose, taip ir šio gumbo naudojami tirštinant padažus, troškinius ir tyreles.

Dėl to, kad bulvių aromatas yra minkštas, jis taip pat gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose, kurių pavyzdys yra tradicinis bulvių pyragas iš Maljorkos salos.

Bulvės yra vienas iš labiausiai pasitenkinimą teikiančių maisto produktų, be to, jie lengvai virškinami.

9. Migdolai

Jis ypač naudojamas saldžių receptų gamyboje, taip pat idealiai tinka ruošiant įdarus. Migdolai yra labai sveiki, nes juose yra antioksidantų, o miltus galite pasigaminti namuose paprasčiausiai sumalę keletą šių riešutų.

10. Kaštonai

Jis gali būti naudojamas paruošti bešamelį, bandeles, kūdikių maistą, kempinių pyragus ir sutirštinti troškinius.

Šiuose vaisiuose yra daug mineralų ir vitaminų, jie ypač rekomenduojami sportininkams, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

11. Linai arba sėmenys

Kaip ir avinžirnių miltuose, linų miltuose idealiai tinka gaminti veganiškas maisto produktų versijas, kuriose tradiciškai naudojami kiaušiniai.

Reikėtų pasakyti, kad kadangi šio augalo sėklose yra daug riebalų rūgščių, greitai nenaudojamos jos gali supūti.

12. Yucca

Dar vienas gumbasvogūnas, kuris, kaip ir bulvės, turi savo miltų, yra manija arba manija.

Jis labai naudojamas tirštinimui, be pikantiškų pyragų paruošimo, kad kūnas būtų įdaras.

13. Kvinoja

Kvinoja arba kvinoja pastaraisiais metais tapo gerai žinoma sėkla ir buvo daugelio Europoje egzotiškų receptų ingredientas.

Jis auginamas Andų kalnų grandinėje ir suteikia iki 8 nepakeičiamų amino rūgščių. Jo miltai gali būti naudojami tiek saldžių, tiek pikantiškų receptų gamyboje, be to, naudojamas kaip tirštiklis.

14. Tigernut

Tigernut yra ne tik populiarus valensiškas horchata gėrimas, bet ir gumbasvogūnis miltai naudojami kepiniuose, pavyzdžiui, kremuose, pyragų įdaruose, saldžiose duonose, spurgose ir cupcakes. Jo aromatas labai gerai derinamas su citrina ir cinamonu.

15. Amarantas

Jis naudojamas košėms, troškiniams, sriuboms ir kitiems maisto produktams ruošti, kuriuose jis veikia kaip tirštiklis.

Šiuose miltuose yra antioksidantų, be to, tai labai puikus energijos ir augalinių baltymų šaltinis. Tai idealiai tinka tiems žmonėms, kurie turi jautrų skrandį.

• Galbūt jus domina: "Celiakijos simptomai: kokie jie yra ir kaip jie valdomi?"

Gyvūninės kilmės miltai

Nors tai kai kuriuos gali nustebinti, miltai nėra visi augalinės kilmės. Kai kurios gyvūnų dalys gali būti panaudotos norint jas paversti miltais ir gaminti įvairių rūšių maistą, nors ir ne žmonėms vartoti. Iš esmės jie yra ingredientai, naudojami trąšoms ir pašarams gaminti. Todėl veganams nereikia jaudintis, kad jų rasite receptuose ir patiekaluose.

1. Kaulai

Iš esmės tai kaulai, susmulkinti į kruopas. Jie nėra naudojami žmonių maistui, tačiau jie naudojami gyvūnų pašarams šerti su mineralais, tokiais kaip kalcis.

2. Žuvis

Panašus į ankstesnį ir tam pačiam naudojimui. Žuvų kauluose yra svarbus kalcio kiekis.

3. Kraujas

Jį sudaro gyvūnų kraujo džiovinimas, o likę likučiai naudojami pašarams ir trąšoms gaminti.

4. Ragai ir kiti elementai

Ne tik ragai, bet ir kanopos, paukščių plunksnos ir visa kita, ką galima panaudoti iš gyvūnų. Jie daugiausia naudojami trąšoms gaminti.

Bibliografinės nuorodos:

• Palmatier, R.A. (2000). Maistas: pažodinių ir neraštinių terminų žodynas. Westportas: Greenwoodas.
• Reinhartas, P. (2001). Duonos kepėjo mokinys. Berkeley, Kalifornija: „Ten Speed ​​Press“.