Didelės biologinės vertės baltymai: kokie jie yra, savybės ir jų šaltiniai

Sąvoka baltymas kilusi iš graikų kalbos žodžio „proteios“, reiškiančio esminį ar esminį. Žodžio etimologinė kilmė nėra paprastas sutapimas, toli gražu ne, nes baltymai yra esminiai elementai tinkamam mūsų kūną sudarančių ląstelių vystymuisi ir veikimui.

Baltymai sudaro labai plačią ir įvairią šeimą struktūriniu ir funkciniu lygmenimis kai kurie veikia kaip hormonai, pavyzdžiui, insulinas, kuris reguliuoja cukraus kiekį kraujas; kiti, kurie veikia kaip fermentai, pavyzdžiui, lipazės (būtinos virškinimo procesams) ir net Baltymai, turintys gynybinį vaidmenį organizme, tokie kaip antikūnai, šiandien yra daug ant kiekvieno žmogaus lūpų dieną.

Šiandien mes šiek tiek daugiau sužinosime apie vadinamuosius didelės biologinės vertės baltymus, kuriose yra mūsų organizmui būtinų organinių molekulių, kurios turi būti įtrauktos į dietą, nepakeičiamos aminorūgštys.

• Susijęs straipsnis: „20 baltymų rūšių ir jų funkcijos organizme“

Kas yra baltymai?

Baltymai yra didelės molekulės arba makromolekulės, sudarytos iš linijinių aminorūgščių grandinių

. Paprastai juos sudaro nuo 100 iki 300 šių amino rūgščių, nors jos gali sudaryti ilgesnes grandines. Atsižvelgiant į jį sudarančias amino rūgštis ir jų išdėstymo tvarką, kiekvienas baltymas organizme atliks tam tikrą funkciją.

Visus baltymus daugiausia sudaro keturi elementai: azotas (N), anglis (C), deguonis (O) ir vandenilis (H); nors juose gali būti sieros (S) ir fosforo (P) bei kitų elementų mažesnėmis proporcijomis.

Be aukščiau aprašytų funkcijų, baltymai veikia kaip esminis įvairių tipų struktūrinis komponentas audiniai ir taip pat gali būti naudojami kaip kūno energijos šaltinis, nors jie nėra plačiausiai naudojamas energijos šaltinis įpratęs.

• Jus gali sudominti: „Baltymai: kas jie yra ir kaip jie veikia organizmo funkcionavimą“

Aminorūgščių tipai

Aminorūgštys yra organinės molekulės, kurios jungiasi ir sudaro baltymus. Iki dabar, Buvo nustatyta apie 500 skirtingų aminorūgščių tipų, tačiau tik 20 iš jų bus mūsų baltymų dalisvisi jie yra būtini tinkamam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Kai mes valgome maistą, mūsų medžiagų apykaita galės suskaidyti juose esančius baltymus amino rūgštys, sudarančios jas, kad jas būtų galima panaudoti įvairioms funkcijoms atlikti kūniškas

Šios aminorūgštys gali būti suskirstytos į dvi grupes, atsižvelgiant į tai, ar žmogus turi galimybę jas sintetinti pats, ar ne: nepakeičiamų aminorūgščių ir neesminių amino rūgščių.

1. Nepakeičiamos amino rūgštys

Nepakeičiamos amino rūgštys yra tie, kurių žmogus negali pagaminti, todėl turime juos įtraukti į dietą. Kai kurios nors iš šių amino rūgščių nėra organizme arba yra žemiau normos prireikus, gali kilti pavojus tinkamam įvairių audinių, sudarančių kūną, funkcionavimui žmogus.

Šioje grupėje yra 8 amino rūgštys: valinas, leucinas, izoleucinas, fenilalaninas, triptofanas, treoninas, metioninas ir lizinas. Naujagimiams į šį sąrašą reikia įtraukti dar vieną amino rūgštį - histidiną, nes jūsų kūnas nėra pakankamai išvystytas, kad galėtų tinkamai jį gaminti autonominis.

2. Nebūtinos aminorūgštys

Savo ruožtu, neesminės amino rūgštys yra tos, kurias mūsų organizmas gali pagaminti iš kitų baltymų komponentų, todėl nebūtina, kad jie būtų vartojami laikantis dietos. Šiai amino rūgščių grupei priklauso: alaninas, argininas, asparaginas, asparto rūgštis, cisteinas, glutamo rūgštis, glutaminas, glicinas, histidinas (suaugusiesiems), prolinas, serinas ir tirozinas.

• Jus gali sudominti: "Aminorūgščių lentelė: funkcijos, tipai ir savybės"

Kas yra didelės biologinės vertės baltymai?

Apibrėžę skirtumą tarp nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, galime šiek tiek įsigilinti į didelės biologinės vertės baltymų sąvoką. Pasak Europos maisto informacijos tarybos (EUFIC), kai sakome, kad baltymas turi didelę biologinę vertę, tai reiškia, kad sudėtyje yra nepakeičiamų aminorūgščių proporcingai arba panašiai, kaip reikalaujama žmonėms.

Kita vertus, tais atvejais, kai nėra vienos ar daugiau šių nepakeičiamų aminorūgščių, arba lygių, kuriais jis randamas, nepakanka, kalbame apie mažos biologinės vertės baltymus. Esminė amino rūgštis, kurios vertės yra mažiausios, palyginti su reikiamu kiekiu, vadinama ribojančia amino rūgštimi..

• Susijęs straipsnis: „Makroelementai: kokie jie yra, rūšys ir funkcijos žmogaus organizme“

Biologinės vertės apskaičiavimas

Biologinė vertė (BV), kaip nurodėme ankstesniame skyriuje, reiškia baltymo kokybę. Norint jį apskaičiuoti, azotas, naudojamas organizmą sudarančių audinių formavimui, turi būti padalytas iš azoto, kuris absorbuojamas per mūsų valgomą maistą..

Galutinis biologinės vertės rezultatas išreiškiamas sunaudoto azoto procentais ir suteikia mums idėja, kaip efektyviai mūsų kūnas naudoja su maistu suvartotus baltymus.

Biologinė vertė įgyja reikšmes nuo 0 iki 100, todėl 100% BV rodo, kad visi suvartoti baltymai yra naudojami ir įtraukiami į mūsų kūno baltymus. Priešingai, neigiamos vertės taip pat gali atsirasti, kai pašalinama daugiau baltymų nei suvartojama.

Tada galime daryti išvadą, kad didelės biologinės vertės baltymų šaltinis yra susijęs su indėliu pakankamą kiekį nepakeičiamų aminorūgščių, kurias mūsų organizmas panaudos skirtingai funkcijas.

• Jus gali sudominti: „10 Viduržemio jūros dietos privalumų“

Dietiniai aukštos biologinės vertės baltymų šaltiniai

Baltymų galime rasti įvairių rūšių gyvūninės ir augalinės kilmės maisto produktuose. Skirtumai tarp baltymų, kuriuos mums gali pagaminti vienas ar kitas maistas, daugiausia bus pažymėti baltymų kiekiais kiekvienos rūšies maisto produktuose, o ne pagal esamų baltymų rūšis. Be galutinio maisto produkto kiekio, turime atkreipti dėmesį į šių baltymų kokybę, kuri priklauso nuo jį sudarančių amino rūgščių.

Apskritai gyvūninės kilmės baltymų šaltiniai turi didesnę biologinę vertę nei tie baltymai, kurie gaunami iš augalinių šaltinių. Tačiau kiekvienas augalinės kilmės maistas paprastai turi skirtingą ribojančią aminorūgštį, tai yra, amino rūgštį, kurios reikiamų verčių atžvilgiu yra mažesnė dalis nei likusioje.

Šis faktas leis mums kompensuoti šiuos augalinės kilmės baltymų šaltinių trūkumus sujungiant kelis maisto produktus į tą patį patiekalą. Tokiu būdu vienu metu suvartojant du daržovių šaltinius, pavyzdžiui, ankštinius ir javus, baltymo amino rūgštys kompensuos kitų rūšių baltymų apribojimus ir atvirkščiai, leidžia mums pasiekti daug didesnės biologinės vertės derinį.

Žmonėms, kurie laikosi visaėdės dietos, paprastai nekyla problemų, kai reikia gauti reikiamą baltymų kiekį ir rūšį pagal savo mitybos poreikius. Būtent dietos, kuriomis vengiama arba visiškai atsisakoma gyvūninės kilmės maisto produktų, turi būti tinkamai stebimos, nes tai gali sukelti tam tikrų sunkumų aprūpinant organizmą reikiamu baltymų kiekiu veikiančios.

• Susijęs straipsnis: „30 labai baltymų turinčių maisto produktų“

Gyvūnų šaltiniai

Tarp maisto produktų, kuriuose yra gyvūninės kilmės baltymų, išsiskiria šie.

1. Kiaušinis

Baltymai, esantys kiaušinyje, yra puikios kokybės ir laikomi turinčiais aukščiausią biologinę vertę.. Balta yra kiaušinio dalis, kurioje yra didžiausia baltymų koncentracija.

2. Pieno produktai

Jie yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuris taip pat yra dar vienas esminis mūsų vystymosi elementas - kalcis. Jo biologinė vertė taip pat yra labai gera, ypač pieno baltymų.

3. mėsos

Nors jie mums suteikia gerą kiekį kokybiškų baltymų jie taip pat suteikia sočiųjų riebalų, ypač raudonos mėsos. Turime atsižvelgti į mėsos rūšį, kurią vartojame, taip pat į gabalo tipą, nes tokiu būdu galime sumažinti suvartojamų riebalų kiekį.

4. Žuvis

Be labai geros kokybės baltymų, jie suteiks mums omega 3 tipo polinesočiųjų riebalų, ypač gausu mėlynųjų žuvų (sardinių, lašišų, tunų ar ančiuvių).

• Jus gali sudominti: "Riebalų rūšys (geros ir blogos) ir jų funkcijos"

Augaliniai šaltiniai

Štai keletas kokybiškų augalinių baltymų šaltinių pavyzdžių.

1. Riešutai

Juose yra daug baltymų ir jie taip pat suteikia sveikų riebalų. Jo suvartojimas turėtų būti saikingas, atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį.

2. Daržovės

Jie yra dar vienas labai geras baltymų šaltinis ir labai visavertis maistas. Šių baltymų kokybė pagerėja, kai jie suvartojami kartu su grūdais, pavyzdžiui, ryžiais.nes jame yra vienas kitą papildančių amino rūgščių. Pavyzdžiui, sojos pupelės yra viena iš ankštinių, turinčių didžiausią baltymų kiekį ir aukščiausios kokybės.

3. Javai ir pseudo javai

Javai suteikia baltymų, kurie labai gerai papildo ankštinių augalų. Išsiskiria kvinoja, šiandien labai paplitusi pseudocereal, kuriame yra visos nepakeičiamos amino rūgštys.