10 gudrybių, kurias naudoja restoranai, kad galėtumėte daugiau sumokėti

Visada sunku apskaičiuoti, kokia bus restorano sąskaita. Prašydami padavėjo sąskaitos, mes visada suprantame, kad laukiama mūsų apskaičiuota suma nesiekia.

Antrasis vyno butelis, kurį mums patarė padavėjas, sultingas desertas, kurį užsisakėte nepasitarę kaina ar mokesčių priemoka nėra vieninteliai veiksniai, darantys įtaką didelei sąskaitai, tačiau yra visa eilė psichologinių gudrybių, sukurtų priversti mus mokėti daugiau, nei tikėjomės.

Prekybos centrų gudrybės, leidžiančios išleisti daugiau pinigų

Jei prieš kelias savaites publikuotame straipsnyje mes atskleidėme kodėl niekada neturėtumėte rinktis antro pigiausio meniu vyno, šiandien siūlome išaiškinti kitus strategijos, kaip padidinti jūsų sąskaitą. Tai yra diskretiški metodai, kuriuos vartotojo požiūriu sunku pastebėti, todėl jie naudojami pakartotinai.

Drausmė rinkodara ir vartotojų psichologija Jie kruopščiai ištyrė šį praktikos rinkinį, leidžiantį didinti apyvartą svetingumo sektoriuje. Restorano meniu yra specialiai sukurtas šiam tikslui, atsižvelgiant į jo matmenis, formatą, naudojamas formas ir spalvas, patiekalai, kiekvieno iš jų komentarai, kainų pateikimo ar užrašymo būdas... visi jie yra elementai, kurie buvo ištirti labiau giliai.

Restoranų savininkai ir prekybos bei rinkodaros ekspertai puikiai supranta, kad kiekviena meniu dalis sukurta sėkmingai teigiamai paveikti verslo pelno maržąarba.

Štai šiam tikslui dažniausiai naudojamos technikos.

1. Nepateikite kainos skaičiaus su valiutos simboliu (14,60 vietoj 14,60 €)

A Kornelio universiteto Viešbučių administravimo mokyklos atliktas tyrimas atrado, kad valgytojai, kurie pasirinko patiekalus, naudodami korteles, kuriose praleistas simbolis valiuta buvo linkusi išleisti daugiau pinigų, nei tie, kurie pasirinko korteles, kuriose buvo simbolis. Panašu, kad valiutos simbolis įspėja mus apie kainų specifiką ir yra susijęs su polinkiu taupyti.

Taigi, būdas venkite šio kaltės jausmo valgykloje dėl išlaidų, kurios bus padarytos yra praleisti simbolį ir parašyti kainos skaičių šrifto dydžiu, šiek tiek mažesniu nei patiekalo aprašymas.

2. Užuot nurodę pavadinimą, rinkitės išsamų patiekalų aprašymą

"Jautienos mėsainis su traškiais svogūnais, Viduržemio jūros žąsų paštetas, ekologiški vyšniniai pomidorai, pecorino sūrio gabalėliai, karamelizuotas svogūnas ir imbieras bei šviežios paprikos". Šis aprašymas atitinka plokštelę „Pilnas mėsainis“, tačiau aprašymas daro jį daug patrauklesnį ir pateisina aukštą kainą. Iš tiesų, Ilinojaus universiteto tyrimas nurodė, kad kiekvieno patiekalo aprašymo trukmė teigiamai koreliuoja su valgytojų noru mokėti daugiau.

Meniu, kuriame kiekvienas patiekalas pateikiamas ilgais komentarais, atsiskaitoma 27% daugiau nei restoranuose, kuriuose nurodomas tik patiekalo pavadinimas. Taip pat restorano klientai yra labiau patenkinti patiekalų kokybe, nes jie yra labiau linkę jais mėgautis, nes pasiūlymas kad aprašymai pažadina.

3. Nurodykite meniu kainas kartodami 5

Laiškų ir meniu dizaino žinovai pabrėžia, kad kainos baigiasi 9, kaip nurodyta pavyzdys yra tipiškas 9,99, jie nesąmoningai susiję su kokybiškais produktais ar paslaugomis abejotinas.

Tačiau kainos, užfiksuotos kartotėmis iš penkių, yra vertinamos teigiamai, kaip parodė Kornelio universiteto maisto ir prekės ženklų laboratorijos tyrimas.

4. Nurodykite patiekalams tikrinius pavadinimus

Valgytojai teikia pirmenybę patiekalų pavadinimams, kurie nurodo šeimą ir namų aplinką. Pavadinimai patinka „Močiutės cannelloni“, „Karamelizuoti obuoliai visą gyvenimą“ arba "Jūros ešerys su daržovėmis iš tetos Isabel"kelia didelį pasitikėjimą ir tai leidžia mums labiau pasirinkti juos, o ne kitus be šios konotacijos.

Pabusk ir manipuliuoti emocijomis, taip pat sukelti asociacijas tam tikrų patiekalų atmintyje su prisiminimais apie laimės valgymą mylimojo namuose tai yra viena iš labiausiai pasikartojančių ir efektyviausių svetingumo strategijų.

5. Susiekite su autentika susiejant patiekalus su geografine apimtimi

Ingredientų kilmės nurodymas patiekalo pavadinime yra viena iš labiausiai paplitusių metodų - išryškinti produkto kokybę ir taip padidinti produkto pardavimą ir kainą patys. Geografinės anotacijos arba Kilmės pavadinimas yra maitinami savo reklamos kampanijomis, kuriomis restorano savininkas naudojasi nemokama reklama (nors galbūt kaina, kurią mokate už produktą, jau yra įmontuotas kaina).

Klasikinis būdas padidinti patiekalo patrauklumą yra jo skatinimas jausdamas, kad plokštelė yra a aukščiausios kokybės.

6. Parodykite meniu žvaigždžių patiekalų nuotrauką

Padarykite gerą vizualinį įspūdį apie geriausius restorano patiekalus, dažnai brangiausius, sukelia kliento pojūtį, kad šis patiekalas turi ypatingų savybių, kaip nurodyta vartotojų tyrimų asociacijos atlikti tyrimai.

Ši rinkodaros technika negalioja visų tipų restoranuose, nes, pavyzdžiui, įstaigose, turinčiose tam tikrą prestižą, šis būdas išryškinti kai kuriuos patiekalus meniu dažnai suvokiamas kaip netinkamas tarp valgytojų.

7. Siūlykite kontrastus naudodami jūros gėrybes

Į meniu įtraukti patiekalai su labai aukštomis kainomis, kurie, pavyzdžiui, trigubai ar keturis kartus padidina meniu vidurkį, turi viliojimo funkciją, nes Siūlo palyginti kainas ir vakarieniautojams palikti supratimą, kad patiekalai yra pigesni nei jie yra iš tikrųjų.

Nors šie nepaprastai brangūs patiekalai gali būti patiekiami retai, jie naudojami tam, kad likusio pasiūlymo vidutinė kaina atrodytų priimtina klientui.

8. Į nelyginio puslapio viršų įdėkite indus, kurie generuoja didžiausią pelningumą

Klientų atliekamų svetimų laiškų skaitymo modelių tyrimų yra daug ir įvairių. Šie tyrimai rodo vakarieniautojai sutelkia dėmesį viršutiniame dešiniajame meniu, reiškinys, kuriuo viešbučių savininkai naudojasi, kad šioje srityje būtų galima užduoti pelningiausius patiekalus; tie, kurie uždirba daugiausiai pelno.

Tai rodo, kodėl valgytojai geriau prisimena šioje vietoje esančius patiekalus, nes jie jiems skiria daugiau dėmesio ir laiko.

9. Pateikite patiekalo pasirinkimą su degustacijos meniu

Ši praktika atleidžia klientus nuo atsakomybės renkantis patiekalą. Nors degustaciniuose meniu paprastai yra priimtinas maisto kiekis, jis taip pat yra labai pelningas pasirinkimas įmonės savininkui.

10. Aplink šią vietą skamba švelni muzika, geriausia klasikinė

Lesterio universiteto tyrimas atskleidė, kad restoranai, kuriantys sceną su muzika, uždirba daugiau, jei tik jie turi gerą skonį pasirinkdami.

Restoranai, kuriuose skambinama klasikinė muzika, yra tie, kurie teikia daugiausia naudos, nes jie sukuria jausmą valgykloje su didesne perkamąja galia ir tam tikru įsipareigojimu išleisti daugiau, kad prisitaikytų prie konteksto. Tačiau vietose, kuriose veikia pop muzika, pardavimai gali sumažėti net 10%.