Ksantano derva: šio ingrediento panaudojimas ir savybės

Ksantano derva yra ingredientas, kuris padidino maisto produktų lentynose esančių produktų kiekį.

Nors nėra įprasta, kad pirkdami produktą atidžiai peržiūrime etiketes, kad perskaitytume kiekvieną jį sudarantį ingredientą, esame įpratę norėdami peržiūrėti skonį ir galbūt duomenis apie maistinę vertę, tačiau apsižvalgę galime pastebėti, kad ksantano dervos jau yra daugelyje Produktai.

Bet... Kas yra ksantano derva? Kokie yra jo naudojimo būdai ir kodėl jis tapo populiarus?

• Susijęs straipsnis: "12 ingredientų, kurių reikėtų vengti kosmetikoje, kad jie būtų kenksmingi"

Ksantano guma: jos panaudojimas ir savybės

Ksantano derva yra didelės molekulinės masės polisacharidas, gaunamas fermentuojant angliavandenius. Dėl didelio tirpumo ir stabilumo esant druskoms ir atsparumo fermentams ši medžiaga tapo vienu iš pagrindinių maisto pramonėje naudojamų polimerų.

1. Ksantano dervos savybės

Šios gumos molekulinis struktūrinis tvirtumas suteikia jai neįprastų savybių, tokių kaip šilumos stabilumas, tolerancija rūgštiniuose, rūgščiuose ir šarminiuose tirpaluose.

Pateikia stabilią klampą esant plačiam temperatūros diapazonui ir atsparumas fermentiniam skaidymui.

Tirpumas

Jis netirpsta organiniuose tirpikliuose. Jis lengvai tirpsta aukštoje ir žemoje temperatūroje. Pirmiausia jis turi būti visiškai ištirpęs vandenyje, tada nuolat maišant įpilkite pasirinkto tirpiklio.

Klampa

Vandeniniai ksantano dervos tirpalai jie yra labai klampūs. Šiai klampai įtakos neturi nei užšalimo, nei virimo temperatūra. Štai kodėl maisto pramonė jį pasirenka dėl galutinių produktų, kuriuose jie naudojami, savybių išlieka stabilūs, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra šaldomi, ar kambario temperatūroje, ar net vietovėse karšta.

Reologinės savybės

Ksantano arba ksantano dervos tirpalai yra pseudoplastikai, svarbi suspensijų ir emulsijų stabilizavimo charakteristika. Ši pseudoplastinė savybė pagerina juslines galutinio produkto savybes (burnos pojūtis, skonio išsiskyrimas) ir taip pat garantuoja aukštą maišymo, pumpavimo ir išpylimo laipsnį.

Dėl visų šių savybių ksantano derva tampa labai paklausia maisto pramonės sudedamąja dalimi, nes ji suteikia daug privalumų, ir jie ją daro puiki alternatyva celiakijos žmonėms ruošiant kepinius, leidžiant duonai pakilti, sustiprinti skonį ir leisti laikyti šaltai ar karštai.

• Galbūt jus domina: "Psichologija ir mityba: emocinio valgymo svarba"

2. Šio ingrediento naudojimas maiste

Ksantano dervos pritaikymas maisto pramonėje ir ruošiant maistą namuose yra labai įvairus.

Taip yra todėl, kad dėl savo prigimties ir savybių leidžia pridėti tekstūrą, skonį, klampumą ir ingredientų, tokių kaip kai kurie priedai, konservantai ar glitimas kurie kenkia sveikatai per daug arba yra alergiški kai kuriems žmonėms.

Kepykla

Ksantano derva Jis daugiausia naudojamas duonos gaminiuose, nes jis palaiko tai, kad jie geriau pūkuotų, receptuose pakeisdami glitimą, tačiau jo naudojimas yra toks pat veiksmingas ir kituose maisto produktuose.

Ledai

Tai efektyvu gaminant ledus, nes sulėtindamas kristalų susidarymą, todėl gaunamas daug kremiškesnis produktas.

Pramoniniai ir supakuoti aromatizuoti gėrimai

Gėrimams, kurių sudėtyje yra vaisių minkštimo, ksantano dervos jis naudojamas išlaikyti vaisių gabaliukus pakabintus, todėl jie atrodo geriau.

Dėl savo sugebėjimo suspensijoje laikyti kietus elementus, netirpius skysčiuose, gumą Ksantanas yra plačiai naudojamas pramoniniuose gėrimuose, nes jis taip pat yra suderinamas su likusiais gėrimais ingridientai.

Mažai riebalų turintys lengvi produktai

Neįtikėtinas ksantano dervos arba ksantano naudojimas yra tai, kad jis naudojamas mažai kalorijų turinčiam maistui pakeisti malonų pojūtį, kurį sukelia riebus maistas.

Į lengvą kokosų pieną dedama šios gumos riebalų trūkumui kompensuoti, ir tai sukelia pojūtį, kai jis imamas panašus į kokosų pieną su riebalais.

Sirupai

Guma pagerina sirupų skystumą ir sukibimą su vaisiais, ledais ar blynais, taigi kontroliuoti nuotėkį ir įsiskverbimą.

Farmacijos ir kosmetikos priemonės

Ksantano derva naudojama kaip tirštiklis sirupuose arba kaip stabilizatorius emulsijose farmacijos pramonei. Kosmetikai tai naudinga dėl stabilumo, kurį suteikia pH temperatūra, druskos ir rūgštys, taip pat jėgų pokyčiai, pavyzdžiui, maišymas, todėl jis plačiai naudojamas makiažo valymo priemonėse, kremuose ir kaukėse.

Ksantano dervos naudojimo namuose rekomendacijos

Šalutinis poveikis yra minimalus. Tačiau žmonėms, turintiems didelį skrandžio jautrumą, tai gali sukelti dujų išsiskyrimą ir vidurių pūtimą. Kas daugiau, neturi riebalų ar baltymų; jis susideda daugiausia iš maistinių skaidulų, todėl tai taip pat gali būti naudinga sportininkams ar žmonėms, norintiems rūpintis savo figūra.

Kai kurios duonos naudojimo namuose rekomendacijos turi būti atsargios su pridedamais kiekiais, nes jei duona naudojama mažai, duona gali išliks trapus ir kietas, o jei naudosite per daug, išimta iš orkaitės duona atrodys susitraukusi ir kelias dienas mažės. vėliau.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kokio tipo skysti miltai, kvapiosios medžiagos ir kiti ingredientai dedami, nes kiekvienas iš jų keičia arba sustiprina ksantano dervos savybes.

Ksantano derva yra netoksiška ir JAV FDA 1969 m. be jokių apribojimų patvirtino jį kaip maisto priedą arba kiekio apribojimas.

Bibliografinės nuorodos:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. ir Daniels, M.J. (1986) tarpt. Dž. Biologinės makromolekulės, 8 (6): p. 372-374.