Pirmojo spaudimo ir ypač tyro alyvuogių aliejaus skirtumai
Alyvuogių aliejus yra dažniausiai naudojamas kulinarinis priedas mūsų kasdienėje mityboje, nes jo dedama daugumoje patiekalų, pavyzdžiui, salotų, tuno, duonos. Jo savybės ir maistinės savybės yra labai naudingos sveikatai, nes tai yra antioksidantas ir odą atjauninanti priemonė.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skirtumai atrodo nematomi tiek spalva, tiek spalva skonio, tačiau jie slepia skirtingas savybes ir jų naudojimas yra daugiau ar mažiau tinkamas, atsižvelgiant į maistą ir jo stilių kulinarijos.
- Susijęs straipsnis: „10 maisto produktų, kuriuose yra daug cinko“
Kaip apskritai gaminamas aliejus?
Svarbu iš anksto žinoti, kaip gaminami garsiausi pasaulio prieskoniai. Maždaug 35 procentai alyvuogių minkštimo yra aliejus, ir vienintelis mus dominantis dalykas yra pelnas.
Šiuo būdu, Surinkus vaisius iš vynuogynų, šis naudingas procentas turi būti atskirtas nuo likusio alyvuogių kiekio, kuriai reikalinga labai specifinė technika, kuri sugeba pateikti mums įdomią dalį ir naudoti likusį maistą skirtingiems tikslams.
- Mes rekomenduojame perskaityti: „13 alyvuogių aliejaus privalumų ir savybių“
Todėl dažniausiai naudojami du aliejaus ekstrahavimo metodai: tradicinis slėgio metodas (presavimas). kuris geriau išsaugo aliejaus savybes, tačiau tuo pačiu yra brangesnis ir lėtesnis, nes tam daugiausia reikia darbo žmogus.
Antrasis metodas yra centrifugavimas, presavimo subkategorija, bet mechaniškai ir nenaudojant rafinuotų produktų. Alyvuogių produktas susmulkinamas, o skystis atskiriamas nuo kietos medžiagos. Tai pats efektyviausias būdas, kurį naudoja visi naftos gamintojai.
Koks pagrindinis skirtumas tarp pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus?
Pagrindiniai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skirtumai yra jo ekstrahavimo būdas. Tai yra jo gamybos būdas naudojant alyvuoges. Fermentuojant aliejų, nustatomos abiejų savybės. Dėl fermentacijos laipsnių, kuriuos jie veikia, bus skiriami abu aliejai.
Abi su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kaip ir su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, naudojami tradiciniai ir mechaniniai ekstrahavimo metodai, tačiau priskirta aukštesnės kokybės kategorijai, kai fermentacija neturi viršyti 0,8 laipsnių Celsijaus, o degustacinė pastaba nenusileidžia žemiau 6,5, tai yra minimumas.
Kita vertus, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra šiek tiek mažiau išskirtinis, nes leidžiama 2 laipsnių fermentacija. o jo degustacijos užrašas nukrenta vienu tašku žemiau aukščiausios kokybės mergelės, o jos sertifikatas - 5,5 kokybė.
Kaip nustatyti kokybišką aliejų?
Pasak ekspertų aliejaus degustatorių, prestižinių virėjų ir kitų kulinarijos specialistų, nesubrendęs pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra išsiskiria kartumu ir niežuliu, kuris rodo, kad aliejus nebuvo gerai apdorotas arba neužbaigė fermentacija.
Be to, jie priduria, kad spalva gali būti lemiama, nes jo lengvumas ar tamsa atskleidžia produkto gryninimo būseną, taip pat pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus temperatūra arba saulės spindulių poveikis.
Pagrindinės vartojimo rekomendacijos
Apskritai, vienos ar kitos rūšies aliejaus niekada nereikėtų nuvertinti, nes vidaus skonio skirtumas yra minimalus ir tik profesionalai žinotų, kaip nustatyti skirtumus. Laikydamiesi Viduržemio jūros dietos, mes rekomenduojame naudoti šiuos aliejus, nekaltas arba ekstra, nes kiti variantai gaminami naudojant abejotinos kokybės metodus.
Kaip jau minėjome anksčiau, abu aliejai pasižymi puikiomis savybėmis ir privalumais. kūną, tačiau turime vengti pirkti nekokybiškus, nes tai gali pakenkti Sveikata. Be papildomo ar derinimo, aliejų taip pat rekomenduojama gerti nedideli kiekiai sulaužant greitą, taip pat naudojant jį kaip odos apsaugą trinant rankas su.
