Skonio ir kvapo santykis žmogaus kūne

Skonis ir kvapas yra du pojūčiai, kuriuos, nors ir svarbu, visada užgožė kiti, pavyzdžiui, rega ar klausa. Tai reiškia, kad mažai kas buvo ištirta. Tačiau mes tai žinome yra skonio ir kvapo santykis.

Šiame straipsnyje sužinosime apie šį ryšį tarp abiejų pojūčių. Ar patiekalas kada nors kvepėjo taip gerai, kad pagalvojai: „Jei skonis toks, koks kvepia, bus skanu!“? Čia mes sužinosime, ar tarp šių dviejų pojūčių tikrai yra toks ryšys, kaip visada buvo manoma.

• Susijęs straipsnis: "5 skonių tipai ir kur yra jų receptoriai ant liežuvio"

Kaip veikia šie jutimai?

Kol nesuvokiamas kvapas, imamasi kelių žingsnių: pirmiausia kvapai patenka į nosies ertmę ir juos aptinka metabotropiniai receptoriai. Tada įvyksta perdavimas, tai yra procesas, kurio metu ląstelė paverčia tam tikrą signalą ar išorinį dirgiklį kitu specifiniu signalu ar atsaku. Tada suaktyvinama antroji pranešimų sistema, sukelianti sensorinio neurono ir veiksmo potencialo depoliarizaciją.

Be to, uoslė yra vienintelė jutiminė sistema, kurios informacija neperima

talamas prieš pasiekiant pirminę žievę. Kas daugiau, žievės apdorojimas yra ipsilateralinis; Tai reiškia, kad informacija nekeičia smegenų pusių, tai yra įeinanti informacija per kairę šnervę jis apdorojamas kairiajame pusrutulyje, ir tas pats su dalimi teisingai.

Uoslės ląstelės yra dvipolės; aksonai jautrus sinaptas su dendritai uoslės svogūnėlio vienetais, vadinamais glomerulais.

Uoslės sistema yra padalinta į dvi:

• Pagrindinė sistema
• Priedinė arba vomeronasalinė sistema

Kalbant apie gebėjimą suvokti skonius, yra 4 skonio submodalumai (skonio rūšys): sūrus, saldus, rūgštus ir kartus (nors neseniai buvo atrastas naujas - umami). Smegenų lygmenyje rūgšties ir druskos receptoriai yra jonotropiniai, o saldaus skonio receptoriai yra metabotropiniai; abiejų tipų receptoriai veikia karčiai.

Čia seka, kuri vyksta smegenų lygyje, norint įvertinti skonius, yra tokia: skonio informaciją neša kaukolės nervai Veidas (VII), Glossopharyngeal (IX) ir Vagus (X).

Skirtingai nuo to, kas nutiko su uoslės informacija, skonio informacija perima smegenis; pirmoji relė yra vienišo trakto branduolyje (lemputė). Tada ši informacija patenka į išsikišusią skonio zoną, o iš ten - į talamo Posteromedial ventralinį branduolį (daugiausia ipsilateralinius kelius). Pagaliau neuronai projektas į Pirminę skonio žievę.

Skonio ir kvapo santykis

Bet koks yra skonio ir kvapo santykis? Susipažinkime su juo išsamiai.

Grupė Salamankos universiteto Kastilijos ir Leono neuromokslų instituto (INCYL) mokslininkų rengia įvairius skonio ir kvapo santykio tyrimus. Vienas iš jos tyrėjų, Eduardo Weruaga, patvirtina, kad žmonės daug kartų painioja tokias sąvokas kaip skonis, skonis ir kvapas, tačiau tai yra labai skirtingi dalykai.

Kai ką nors ragaujame, uoslės komponentas iš tikrųjų yra daug svarbesnis nei skonio komponentas., nors esame linkę manyti kitaip. Štai kodėl peršalę mes nustojame nepastebėti skonių („viskas skonis kaip nieko“) dėl nosies užgulimo (mūsų kvapas „panaikinamas“).

Atsižvelgiant į šiuos teiginius, taip pat yra žinoma, kad daugelis žmonių pradeda prarasti maisto skonį tiki, kad jie praranda skonį, o iš tikrųjų praranda kvapą, pagrindinį to komponentą sensacija.

Tyrimų rezultatai

Norėdami paaiškinti skonio ir kvapo santykį, Salamankos universiteto Kastilijos ir Leono neuromokslų instituto (INCYL) mokslininkų grupė kartu Ispanijos uoslės tinklui, prieš penkerius metus surengė keletą seminarų, kuriuose jie pristatė šiuos du pojūčius ir eksperimentavo su medžiagomis, kurias jie stimuliavo.

Ši grupė teigia ne visi žmonės kvepia ir skonis vienodaiir kad kai kurie turi didesnį potencialą nei kiti. Jie taip pat teigia, kad kai kuriais atvejais yra genetinis komponentas, kuris paaiškintų, kodėl yra vieni „super degustatoriai“, o kiti yra visiškai priešingi. Kalbant apie kvapą, tai daugiau nežinoma.

Skonio ir kvapo skirtumai ir panašumai

Tęsdami skonio ir kvapo santykį, žinome, kad vienintelis neurologinis šių jutimų ryšys yra tas, kad abu yra „cheminiai jutimai“, nes nustatyti chemines medžiagas aplinkoje.

Tyrėjas Eduardo Weruaga nurodo, kad „kvapas aptinka lakias chemines medžiagas, kurios ištirpsta oro, ko negali padaryti burnos skonio receptoriai, o skonis aptinka vandenyje ištirpusias medžiagas “. Tai yra dvi aplinkos terpės, kurios nesimaišo gamtoje, todėl priversti mus skirtingas medžiagas aptikti skirtingais būdais.

Kita vertus, skonio ir kvapo santykis yra, pavyzdžiui, skirtinguose maisto produktuose arba tai, kad mes suvokiame, kad „skonis ir kvapas“ yra susiję (nors smegenų lygmeniu jie nėra Tikrai). Norėdami iliustruoti pastarąjį, pagalvokime, pavyzdžiui, sakydami „šio patiekalo skonis panašus į kvapo“, arba „jei jo skonis yra kvapo, jis bus puikus.

Trumpai tariant, remiantis šiais tyrimais, nerviniai skonio ir kvapo keliai neturi nieko bendro, nors jų suvokimas įvyksta kartu, kai tik pasiekia smegenis.

Patologijos su kvapo praradimu

Žmonės regėjimui ar klausai teikia didesnę reikšmę, palyginti su skoniu ir kvapu (skirtingai nei tai vyksta su kitais gyvūnais). Tai reiškia, kad skonis ir kvapas yra tiek mažai ištirti, nors yra apie 300 patologijų, tarp kurių simptomų yra kvapo praradimas. Bendras kvapo praradimas vadinamas anosmija, o dalinis praradimas - hiposmija.

Pavyzdžiui, Parkinsono ar Alzheimerio liga turi tam tikrų neurologinių nuostolių, turinčių įtakos kvapui. Tačiau ekspertai teigia, kad kvapas dažnai prarandamas dėl kitų priežasčių nei neurologija, pvz Pavyzdžiui, nosies kanalų užsikimšimas polipais (papildomo audinio dalimis, kurios auga audinio viduje) Kūnas).

Peršalus ar peršalus taip pat galime prarasti uoslę; net, nors ir rečiau, visam laikui.

Emocinė atmintis, susijusi su kvapais

Kita vertus, kvapas, skirtingai nei kiti jutimai (įskaitant skonį), yra labai emocinis suvokimo ar jutimo tipas, nes yra susijęs su smegenų sritimis, atsakingomis už emocijų valdymą.

Teigiama, kad uoslės atmintis yra galingiausia, o uoslės - tam tikri kvapai arba scenos, susijusios su specifiniu kvapu), jei jos taip pat yra emociškai įkrautos, jos daug prisimenamos daugiau.

Bibliografinės nuorodos:

• Ibero-Amerikos mokslo ir technologijų sklaidos agentūra. (2014). Skonis ir kvapas yra „cheminiai jutimai“, tačiau jie nėra susiję smegenyse. Kultūra Ispanija.
• Karlsonas, N.R. (2005). Elgesio fiziologija. Madridas: „Pearson Education“.
• Netter, F. (1989). Nervų sistema. Anatomija ir fiziologija. Barselona: Salvatas.