Garšas izjūta: tās sastāvdaļas un kā tā darbojas

Ēšana ir prieks. Lielākā daļa cilvēku bauda labu ēdienu, izraisot patīkamas sajūtas, kuras savukārt papildina iespējamā klātbūtne sabiedrība apkārt (un kopš seniem laikiem barošanas brīdis ir bijis kaut kas tāds, kas kalpojis kā sabiedrisks akts, palīdzot radīt kopiena).

Fakts, ka šī darbība ir patīkama organiskā līmenī, neatkarīgi no citiem apsvērumiem un elementiem, mēs to lielā mērā esam parādā garšas izjūtai, par kuru mēs runāsim visā šajā rakstā.

• Jūs varētu interesēt: "11 acs daļas un to funkcijas"

Garšas izjūta un tās lietderība

Garšas izjūta ir viena no mūsu exteroceptive maņām (kopā ar redzi, dzirdi, ožu un tausti), kas ļauj uztvert informāciju no vides. Runa ir par spēju uztvert un pēc tam apstrādāt ķīmisko īpašību kopumu elementi, kurus mēs uzņemam, jo ​​īpaši saistīti ar vienu no svarīgākajiem būtiskajiem procesiem: barošana. Garša ir tas, kas ļauj uztvert pārtikas garšas, kaut kas ļauj mums izvēlēties un ierobežot barības vielu patēriņu.

Un ne pats patērētais elements ļauj mums identificēt garšu, bet gan apstrāde, ko katrs no mums veic nervu līmenī. Tādā pašā veidā tikai šī apstrāde iezīmēs to, vai mēs uztveram garšu kā ēstgribu vai nelabvēlīgu.

Kad mēs ļaujamies izdzīvot, mēs saskaramies ar vienu no vissvarīgākajām maņām: garšas uztveri ļauj mums uzzināt, vai pārtika ir labā vai sliktā stāvoklīJā, tas varētu būt toksisks mums vai pat saprast, vai tajā ir daži galvenie elementi, kas nepieciešami mūsu ķermenim (galvenokārt cukurs vai sāls).

Vēl viens aspekts, kas jāuzsver par garšas izjūtu, ir tas, ka tas ir dziļi saistīts ar otru ķīmisko sajūtu, kas mums ir: smarža. Tie ir tik cieši saistīti, ka patiesībā oža var ietekmēt garšas uztveri.

• Saistītais raksts: "Neirogastronomija: ēšana kopā ar aukslējām, smadzeņu darbība"

Garša un tās receptori

Garšas izjūta galvenokārt ietver piecu garšas veidu uztveri, kuriem ir diferencēti receptori. Šīs metodes ir četras jau zināmas: salda, rūgta, sāļa un skāba, kurai pievieno piekto daļu nesen atklāts un slikti precizēts unami (kas saistīts ar nātrija monoglutamātu, kas atrodas dažos ēdiens).

Garšas sajūtas uztvērēji ir daļa no mēles, aukslēju un rīkles garšas kārpiņām. Konkrēti, tie ir atrodami garšas kārpiņās vai pumpuros, šīs šūnas ir bipolāras un tām ir īss mūžs. Patiesībā garšas šūnām ir nepārtraukti jāatjauno.

Ir ļoti dažādi garšas kārpiņu veidi, katram no tiem ir atšķirīgs pogu skaits un izvietojums, kas satur receptorus. Starp tiem mēs atrodam abas bazālās šūnas, kas joprojām būtu nediferencētas cilmes šūnas, kas kļūs par receptoriem un kas rodas ik pēc desmit dienām, lai aizstātu tos, kas mirst, piemēram, pašas receptora šūnas vai ķīmijas receptori.

Šīs šūnas per se nav neironi, bet gan epitēlija daļa, kas pārsūtīs informāciju šķiedrām, kas tās inervē. Ir arī filiformas papillas, kas izplatītas pa mēles virsmu, bet tiek uzskatīts, ka tās neuztver garšu, bet tikai veicina ēdiena kustību.

Nav viena veida garšas kārpiņu, bet galvenokārt mēs varam atrast trīs: sēnīšu formas, kas sastopamas visā valodā un Tie ir īpaši lokalizēti uz priekšējā gala, lapām sānos un kausa, kas izkliedēts pa rindām gar pamatnes pamatni. valoda. Pirmais būtu visvairāk, bet otrais vismazāk (kaut arī vislielākais).

Aromāti un receptori

Katram no dažādiem aromātiem ir virkne receptoru īpaši lokalizēts noteiktās mēles vietāsun ka tie var atšķirties pēc veida un formas.

Rūgtas garšas receptori ir gan jonotropie, gan metabotropie, un tie īpaši atrodas mēles vidējā iekšējā daļā. Saldais atradīsies it īpaši mēles galā, turot metabotropos receptorus.

Sāļais atrastos arī smailē un apkārtne, tās receptori veido joslu uz mēles virsmas, un tie ir jonotropā tipa. Skābe ar arī jonotropajiem receptoriem atrodama mēles tās malas pusē, kas ir vistuvāk ārpusei. Savukārt umami notver mēles virsma.

Nervu ceļi garšas uztverei

Garšas izjūtai nepieciešams liels skaits neironu savienojumu, ņemot vērā, ka pašā receptora orgānā mēs varam atrast ļoti dažādus receptorus.

Garšas receptoru saņemto informāciju vispirms apkopo sejas, glosofaringeāla un maksts nervi. Katrs no tiem inervē konkrētas daļas. Mēles priekšējā daļa, kur atrodas sēnīšu formas šūnas, atbilstu sejas nerva bungu vadam. Aizmugurējā daļa atrodas pie glosofaringeāla nerva. Vagusa nervs pārņemtu receptorus epiglottis un aukslējās.

Šie nervi veidotu pirmo stafeti vientuļā trakta kodolā iegurņa smadzenes, no kuras informācija virzītos uz izcēlušos garšas zonu un pēc tam uz talāmu vēdera kodolu, amigdala, hipotalāmu un bazālās ganglijas (kas papildinātu garšas uztveri emocionālos komponentus un ļautu reaģēt uz pieeju vai izvairīšanos). Visbeidzot, iegūtie dati nonāktu primārajā garšas garozā.

Pārmaiņas

Garšas izjūta cilvēkiem ir bijusi būtiska visā viņu evolūcijas laikā. Bet dažiem cilvēkiem garšas ziņā var būt dažādas izmaiņas, kas padara to neiespējamu vai maina viņu uztveri.

Ekstrēmākais piemērs tam ir ageusia vai nespēja uztvert jebkuru garšu. Pastāv arī hipogeūzija vai samazināta uztveres spēja. Šajā ziņā ir vairāki traucējumi, bet tomēr acīmredzot biežāk sastopami ir izkropļojumi dažu garšu uztverē. Dažreiz problēma pati par sevi nav garša, bet gan tā var rasties ožas līmenī (kas arī mums sniedz ķīmisku informāciju par pārtiku un ir cieši saistīts ar garšas uztveri).

Cēloņi, ka garšas izjūta nedarbojas pareizi, var būt vairāki. Starp tiem mēs varam atrast ausu un elpošanas sistēmas infekciju klātbūtni, zobu problēmu klātbūtni, smadzeņu traumas, kas pārtrauc vai ievaino nervu ceļus, kas ļauj to uztvert vai lietot dažas zāles vai vielas. Ir arī izplatīts, ka tas parādās radio vai ķīmijterapijas izmantošanas rezultātā vēža ārstēšanā.

Pēc pēdējā daži psihotiski traucējumi vai mānijas epizode Garšas halucināciju dēļ tās var mainīt garšas uztveri. Neirodeģeneratīvas slimības var izraisīt arī garšas un ožas sajūtas zudumu.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psihobioloģija. CEDE PIR sagatavošanas rokasgrāmata, 12. CEDE: Madride
• Geitons, Kalifornijas štats & Hall, J.E. (2012) Medicīniskās fizioloģijas līgums. 12. izdevums. Makgrova kalns.