Hoe maak je een perfecte risotto met 3 heerlijke recepten

Risotto is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken dat door de jaren heen in de kookboeken van veel koks is geslopen, want het is een heerlijk gerecht dat variaties in de ingrediënten toelaat.

Hoewel velen het misschien niet geloven, is dit een complex gerecht, waarvan het niet eenvoudig is om de gladde en romige textuur te krijgen die het kenmerkt. Zodat u een perfect resultaat kunt behalen, we vertellen je stap voor stap hoe je een romige risotto maakt en precies goed.

Wat is risotto?

Dit gerecht van Italiaanse oorsprong wordt gekenmerkt door het feit dat het gemaakt is van rijst en een romige textuur heeft. Zelfs indien er zijn veel variaties en receptenOm een ​​perfecte risotto te maken, kun je het beste kaas gebruiken, een ander karakteristiek ingrediënt dat het gerecht meer romigheid geeft.

Het is een van de meest populaire gerechten in Noord-Italië, met name uit de regio Lombardije en Piemonte. De ware oorsprong van dit recept is onbekend, maar volgens de legende is de originele en meest wijdverbreide versie, de risotto

daar Milanees, werd in de 16e eeuw gemaakt door een jonge leerling van een beroemde glasbewerker. Op hun bruiloftsbanket liet hij de rijstschotels kleuren met saffraan zodat ze op goud leken, waarmee hij zijn verloofde verraste.

Behalve de risotto daar Milanees, die saffraan heeft en typisch is voor Milaan, zijn er andere soorten, afhankelijk van de hoofdingrediënten. De meest populaire zijn Parmezaanse kaas, champignons, 4 kazen, met asperges, met groenten of met champignons. Maar hoe maak je een perfecte risotto? Het eerste waar u op moet letten, is het soort rijst.

Elk type rijst kan worden gebruikt, maar het voorkeurstype is een klein of middelgroot, rond type en een laag amylosegehalte. Deze hebben een groter vermogen om vloeistof te absorberen en zetmeel af te geven; geleidelijk, waardoor de romige textuur wordt bevorderd die risotto nodig heeft. De meest aanbevolen door Italianen zijn de japonica-variëteit, vooral de arborio en de carnaroli.

Hoe maak je een risotto precies goed?

De basisingrediënten van een risotto zijn rijst, boter, olijfolie, Parmezaanse kaas, ui, kippen- of groentebouillon, witte wijn, olijfolie en zout. Eventueel kunnen we naar smaak ook twee teentjes knoflook, zwarte peper en nootmuskaat toevoegen.

Trouwens, afhankelijk van de soort risotto die we willen bereiden, zullen we wat meer ingrediënten of andere toevoegen aan het klassieke recept, dat we later zullen verstrekken. Maar om een ​​perfecte risotto te maken, is het niet zo belangrijk welk recept we volgen, maar eerder dat de rijst goed gaar is en de textuur voldoende is. Om dit te doen, moeten we een reeks tips volgen en tijdens de bereiding goed op het gerecht letten.

Allereerst moeten we de rijst niet wassen voordat we hem koken, omdat hij op deze manier een deel van het zetmeel zou verliezen dat nodig is om zijn textuur te bereiken. Een goede risotto moet romig zijn, maar de korrels moeten gescheiden en beetgaar zijn. Hiervoor is het essentieel om continu en voorzichtig te roeren, zonder te drukken, zodat de rijst beetje bij beetje het zetmeel afgeeft en de gewenste romige textuur vormt.

Om een ​​risotto precies goed te maken, Een ander feit om rekening mee te houden is dat de bouillon die we aan de rijst toevoegen heet moet zijn in de tijd om het toe te voegen, dus het wordt aanbevolen om het op een laag vuur in een andere pan te zetten terwijl we ons voorbereiden rust uit.

Eenmaal klaar, moet het op dit moment worden geconsumeerd, zodat de granen niet al het sap opnemen en we ze op hun punt vinden. Voor het serveren kunnen we hem nog versieren met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

De lekkerste recepten voor dit gerecht

Hier zijn de 3 populairste recepten om het te bereiden, zodat je thuis een perfecte risotto kunt maken en verschillende versies kunt proberen.

1. De klassieke versie

Hoewel de meest traditionele versie is daar Milanees, met saffraan, het eenvoudigste recept van het gerecht is het recept met alleen rijst en parmezaanse kaas. Voor dit basisrecept hebben we 400 gr rijst nodig, 1 gesnipperde ui, 1,5 l kippenbouillon, 125 ml witte wijn, 70 g geraspte Parmezaanse kaas, 80 g boter, olijfolie, zout en peper smaak.

We beginnen met het fruiten van de gesnipperde ui op laag vuur in een pan met olijfolie. We pocheren het tot het goudbruin is. Het zal dan zijn wanneer we de rijst kunnen toevoegen om alles samen ongeveer 4 of 5 minuten te bakken. Wanneer de rijst transparant begint te worden, voegen we de witte wijn toe.

Zodra de wijn door de rijst is opgenomen, verhogen we het vuur tot een medium punt en we beginnen de bouillon in kleine hoeveelheden toe te voegen. Je moet het beetje bij beetje toevoegen gedurende de 18 of 20 minuten dat we het koken, allemaal zonder te stoppen met roeren.

Na die tijd, of wanneer de rijst naar wens gekookt is, halen we de pan van het vuur en voegen de Parmezaanse kaas, boter toe en brengen op smaak. We roeren tot een gladde en romige textuur is gevormd. En het is klaar om te serveren!

2. Met champignons

Om een ​​risotto met champignons te maken hebben we 400 gr rijst, 300 gr verse champignons, 1 gesnipperde ui, 1,5 l. nodig kippenbouillon, 125 ml witte wijn, 70 g geraspte Parmezaanse kaas, 80 g boter en olijfolie. Je kunt naar smaak twee teentjes knoflook en peper toevoegen.

Om de paddenstoelenrisotto te bereiden, gebruik je bestfunghi porcini, de variëteit van Italiaanse boletus. Hoewel als we de portobello-variëteit niet vinden, het ook wordt aanbevolen en zelfs een mengsel van verschillende soorten paddenstoelen gebruikt, waaronder paddenstoelen. Om te beginnen maken we ze goed schoon, snijden ze in plakjes en bewaren ze.

In dit geval beginnen we ook met het fruiten van de gehakte ui (en eventueel de gehakte knoflook) in een pan met olie. Zodra de ui transparant is, voeg je de champignons toe en bak je ze. Dan voegen we de rijst toe om alles samen te bakken voor ongeveer 4 of 5 minuten, en als laatste voegen we de witte wijn toe.

Daarna gaan we verder met dezelfde procedure die we bij elke risotto volgen. Zodra de wijn is verdampt of is opgenomen, beginnen we de bouillon beetje bij beetje en gedurende 18 of 20 minuten toe te voegen, afhankelijk van de benodigde tijd voor het soort rijst dat wordt gebruikt. Alles al roerend.

Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de Parmezaanse kaas en boter toe, al roerend tot een gladde en romige textuur ontstaat. We voegen naar smaak zout en peper toe. En dit is het recept om een ​​boletusrisotto precies goed te maken!

3. Met 4 kazen

Om een ​​risotto van 4 kazen te maken hebben we 400 gr rijst, 1 gesnipperde ui, 1,5 l kippenbouillon, 125 ml witte wijn, 50 g Parmezaanse kaas nodig geraspt, 50 gram gorgonzola kaas, 50 gram taleggio kaas, 50 gram fontina kaas, 70 gram boter, olijfolie, zout en peper naar smaak.

Zoals we in het basisrecept hebben gevolgd, bakken we eerst de gesnipperde ui op laag vuur in een pan met olijfolie. Als het er transparant uitziet en niet bruin wordt, We voegen de rijst toe om alles samen ongeveer 4 of 5 minuten te bakken. Daarna voegen we de witte wijn toe.

Zodra de wijn is opgenomen, zetten we het vuur hoger en voegen we de bouillon beetje bij beetje toe, gedurende 18 of 20 minuten en al roerend.

Als de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de 4 kazen en boter toe. We roeren om een ​​gladde en romige textuur te krijgen. Breng op smaak, maar houd er rekening mee dat de gebruikte kazen al een flinke hoeveelheid zout aan het gerecht toevoegen. Dat gezegd hebbende, kunnen we nu genieten van een 4-kaas risotto!

En nu weet je hoe je een heerlijke risotto precies goed maakt! Onthoud dat als je eenmaal de meest elementaire versie van risottobereiding onder de knie hebt, je dezelfde recepten kunt volgen, maar andere ingrediënten naar wens kunt aanpassen. Welke risotto verkies jij?