Voedingsgist (superfood): eigenschappen en voordelen

Ook gekend als nooch, is voedingsgist een veel geworden trend onder vegetariërs en veganisten, gezien het hoge gehalte aan B-vitamines, mineralen en aminozuren het een buitengewone aanvulling maakt om allerlei soorten gerechten te verbeteren.

Het is een supplement dat afkomstig is van een schimmel en een zoute smaak heeft die doet denken aan walnoten en wordt vaak gebruikt om de smaak van kaas in veganistische gerechten na te bootsen. Het is een supplement dat veel zoute voedingsmiddelen kan verrijken, niet alleen voor extra voeding, maar ook voor wat gerechten intensere smaken.

Omdat het zo'n veelzijdig voedingsmiddel is, kan het worden opgenomen in smoothies, salades, soepen, crèmes en stoofschotels of zelfs om gerechten te gratineren. In het artikel van vandaag leggen we uit waar dit interessante superfood uit bestaat en wat de eigenschappen en voordelen zijn.

• We raden je aan om te lezen: "14 gezonde en makkelijk te bereiden vegetarische recepten"

Wat is voedingsgist?

Voedingsgist is een product waarvan de belangrijkste waarde wordt gevonden in de voedings- en smaakeigenschappen, aangezien het een voedingsmiddel is dat rijk is aan

aminozuren, mineralen en vitamines van groep B. Goud van kleur, op de markt is het in de vorm van vlokken of poeder en de smaak en textuur doen denken aan kaas. Je vindt het in de meeste natuurvoedingswinkels, hoewel je het ook in sommige supermarkten kunt vinden.

Het komt van de schimmel Saccharomyces cerevisiae, een eencellig organisme dat zich in principe voedt met suikers. Zoals elk levend wezen heeft het vitamines en aminozuren nodig om te groeien, elementen die het zelf produceert door middel van biochemische reacties. Als resultaat wordt een gist verkregen met een eiwitgehalte van 70% en een laag gehalte aan koolhydraten en vet.

Het wordt geproduceerd door de fermentatie van riet- of bietsuikermelasse gedurende een week. Het wordt vervolgens gewassen en onderworpen aan een pasteurisatie- en droogprocedure waardoor het inactief wordt. Het droogproces vindt plaats beneden 50-60 ºC om de vitamines en warmtegevoelige enzymen niet te vernietigen.

Wat is het verschil tussen voedingsgist en biergist?

Voedingsgist en biergist lijken qua uiterlijk en in sommige van hun voedingskenmerken sterk op elkaar. In feite komen ze van dezelfde schimmel, Saccharomyces cerevisiae.

Biergist is echter afkomstig van de fermentatie van granen zoals gerst of tarwe en is een bijproduct van de brouwerij-industrie. Om deze reden heeft biergist de neiging om een ​​bittere smaak te hebben, hoewel velen een laatste proces ondergaan om de oorspronkelijke bittere smaak af te trekken. Aan de andere kant wordt voedingsgist uitdrukkelijk uit melasse vervaardigd, zodat het niet de kenmerkende bitterheid van biergist heeft en een aangename kaassmaak.

Hoewel het gebruikelijk is om op het internet een reeks nadelen te vinden om voedingsgist te verkiezen boven biergist, lijkt het een oefening in marketing: er is geen wetenschappelijke onderbouwing die alle beweringen over besmetting door een ander industrieel proces (de productie van) bier). Het lijkt erop dat het enige dat hen onderscheidt, de smaak is.

De smaak van edelgistvlokken is licht zout en doet denken aan oude kaas en noten. Om deze reden is het een van de essentiële ingrediënten geworden in veganistische keuken.

• Om meer te weten: "Brouwersgist: eigenschappen en voordelen van dit supplement"

Eigenschappen van voedingsgist

Voedingsgist wordt zeer gewaardeerd omdat het zeer rijk is aan vitamines, mineralen en vezels, evenals het leveren van hoogwaardige eiwitten biologisch en een zeer goed alternatief voor kaas voor diegenen die zuivelintolerant zijn of diegenen die een dieet volgen veganistisch Deze mensen gebruiken ze meestal in vlokken als a vervanging van geraspte kaas.

Het is zeer rijk aan plantaardige eiwitten, aangezien de helft van zijn gewicht uit eiwitten bestaat en het voorziet ons van 16 verschillende aminozuren, onder hen alle essentiële, die het menselijk organisme niet kan produceren en daarom moeten komen uit de voeden. Het biedt ook glutathion, een peptide dat de sleutel is tot leverontgifting.

Het is een geweldige bron van vitamines, vooral die van groep B, een essentieel complex voor het optimaal functioneren van het lichaam. Zo heeft het 34 keer meer B1 dan haver en walnoten en is het ook rijk aan B2, B4, B5.

Deze schimmel is echter niet in staat om cobalamine aan te maken, de bekende vitamine B12, zo belangrijk voor de vorming van rode bloedcellen. Toch zijn er voedingsgistpreparaten die met deze vitamine zijn verrijkt en ideaal zijn voor vegetariërs of veganisten. Wanneer vitamine B12 is toegevoegd, kan voedingsgist tussen 40% en 100% van uw dagelijkse behoefte voldoen.

Met betrekking tot het mineraalgehalte biedt voedingsgist ons aanzienlijke hoeveelheden magnesium, chroom, koper, calcium, zink, ijzer en selenium. Omdat het geen voedingsmiddel is en slechts enkele grammen per dag wordt geconsumeerd, kan gist de noodzakelijke hoeveelheid sporenelementen leveren, die in geraffineerde en bewerkte voedingsmiddelen ontbreken. Vooral chroomtekort kan verband houden met diabetes.

Ten slotte biedt het ook bèta-glucanen, een soort oplosbare en zeer nuttige vezel die ook andere prestaties levert functioneert, voorkomt constipatie en is goed voor de bacteriën die onder andere de darmmicrobiota vormen Voordelen.

Wat zijn de voordelen van voedingsgist?

Nu we de eigenschappen ervan beter kennen, laten we eens kijken welke voordelen de inname van deze superfood kan opleveren.

1. Voeg meer smaak toe aan je maaltijden

Edelgist is een geweldige optie als u de smaak van uw gerechten wilt verhogen, het stelt u ook in staat om soepen, salades en desserts een dikkere textuur te geven. Op dezelfde manier maakt het ook mogelijk om uit te werken veganistische kazen.

• We raden je aan om te lezen: "12 makkelijk te maken, smaakvolle hapjes"

2. Geweldige aanvulling voor atleten

Zoals we hebben opgemerkt, bevat voedingsgist veel eiwitten, zodat het als aanvulling kan dienen voor topsporters, omdat het helpt om de herstel na zware inspanning, vooral voor die veganistische of vegetarische atleten.

3. Versterkt het immuunsysteem

Dankzij het feit dat het een uitstekende bron is van vitamine B-complex, evenals selenium en zink. Daarnaast bevat het ook bèta-glucanen die werken als immunomodulatoren en de cellen van het immuunsysteem kunnen stimuleren.

4. Verbetert de spijsvertering

Bètaglucanen stimuleren de groei van nuttige bacteriën en gisten in de dikke darm en kunnen constipatie voorkomen.

5. Helpt cholesterol te verlagen

De bèta-glucanen van voedingsgist verminderen de opname van cholesterol in de darm en dragen daardoor bij aan het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed. Aan de andere kant helpen sommige B-vitamines ook om het cholesterolgehalte te reguleren en verharding van de slagaders te voorkomen.

6. Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden

En als de voordelen van bèta-glucanen niet gering waren, is hier de laatste: men heeft gezien dat ze kunnen helpen de schommelingen in suikerniveaus na de maaltijd, waardoor we na het eten geen hoge glucosepieken hebben in bloed.

Bovendien, en zoals we eerder vermeldden, bevat voedingsgist ook chroom. Dit mineraal helpt de werking van insuline te versterken en helpt daardoor bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

7. Helpt vroegtijdige veroudering te voorkomen

Omdat het zo is rijk aan antioxidanten Net als glutathion kan het de lichaamscellen beschermen tegen schade door vrije radicalen en vroegtijdige veroudering voorkomen.

8. Helpt de juiste hersenfunctie te behouden

Omdat het rijk is aan thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), vitamine B6 en folaten, fungeert het als een vitaminecomplex dat energie levert en helpt om een ​​goede hersenfunctie te behouden. Bovendien helpt het de slaapcyclus reguleren.

9. Verzorg de huid, nagels en haar

Een regelmatige consumptie van dit supplement zou de nagels, het haar en de huid helpen versterken. Het niacinegehalte (B3) kan echter roodheid van de huid veroorzaken.

Contra-indicaties

Het is belangrijk om te weten dat voedingssupplementen zoals voedingsgist mag niet worden gebruikt als vervanging voor een gezond en uitgebalanceerd dieet. Het is noodzakelijk om te weten of onze eetgewoonten aan al onze behoeften voldoen of dat we integendeel een tekort hebben. Er zijn geen superfoods. Alleen goede aanvullingen.

Om deze reden kan het een grote hulp zijn om contact op te nemen met een voedingsdeskundige of een arts om ons te helpen onze eetgewoonten te veranderen. Bovendien moet voedingsgist worden gebruikt volgens de richtlijnen van een specialist, vooral in het geval van zwangere of zogende vrouwen.

Ondanks de voordelen mogen de aanbevolen doses voor volwassenen niet hoger zijn dan 2 tot 3 eetlepels en deze variëren afhankelijk van het soort dieet dat iedereen neemt. Aan de andere kant is het noodzakelijk om het te vermijden in:

• Mensen met hoog urinezuurGist bevat veel purines, dus het wordt niet aanbevolen voor jicht, artritis of andere aandoeningen die verband houden met hoge urinezuurspiegels.

• Mensen met hypertensie en depressie: gist bevat veel tyramine, wat de bloeddruk kan verhogen. Evenzo kan het ook interageren met bepaalde behandelingen voor depressie en een toename van de druk veroorzaken.

• Mensen met de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa en prikkelbare darm: gist kan een uitbraak van ziekte of darmtransitstoornissen veroorzaken.

Bibliografische verwijzingen

• McRorie J. (2015) "Evidence-based benadering van vezelsupplementen en klinisch zinvolle gezondheidsvoordelen". Voeding vandaag
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Vegetarische levensstijl en monitoring van de vitamine B12-status". 2002. Kliniek Chimica Acta.