De 6 soorten azijn (en hun kenmerken)

Azijn is een product gemaakt van fermentatie. Het is een vloeistof die tijdens dit proces een bepaalde hoeveelheid alcohol produceert, maar wanneer we het consumeren, heeft het deze niet meer. Jarenlang werd dit product sporadisch verkregen uit wijn die, al dan niet vrijwillig, zuur kon worden.

In de loop van de tijd werden de meervoudige toepassingen van azijn ontdekt, die niet beperkt zijn op het gebied van gastronomie. Als het een product is dat geschikt is voor menselijke consumptie, hebben sommige soorten azijn andere toepassingen dankzij hun eigenschappen.

• Gerelateerd artikel: "De 12 soorten salades (en de ingrediënten die ze bevatten)"

De 6 soorten azijn (en hun kenmerken)

Er wordt aangenomen dat de oorsprong van azijn te danken is aan het proces dat opgeslagen wijn heeft ondergaan. Er werd ontdekt dat de wijn veranderingen onderging als deze in contact kwam met zuurstof, en na verloop van tijd werd het product geperfectioneerd. Over het algemeen kan de rijpingsfase van azijn tot 6 maanden duren.

Er zijn over de hele wereld verschillende erkende variëteiten van dit product ontwikkeld. De meeste worden veel gebruikt in de gastronomie van verschillende landen, sommige worden zeer gewaardeerd om hun kenmerken. Hieronder staan ​​de verschillende soorten azijn weergegeven.

• Het kan je interesseren: "De 7 meest typische gerechten uit de Spaanse keuken

1. witte azijn

Witte azijn is een van de meest populaire soorten azijn. Het wordt verkregen door de fermentatie van pure rietalcohol. Witte azijn heeft de sterkste smaak van alle azijnsoorten en wordt daarom zeer verdund verkocht.

Hoewel witte azijn in de gastronomie voornamelijk wordt gebruikt als dressing en voor conserven, wordt het het meest gebruikt in het huishouden. Vanwege zijn oorsprong is het een van de minst delicate soorten azijn in zijn aroma.

Het kan worden gebruikt om gekleurde kleding te wassen en de intensiteit van tonen te herstellen. Het wordt ook gebruikt om badkamermeubels schoon te maken en in combinatie met warm water kan het lijmresten verwijderen. Als roestige voorwerpen zijn ondergedompeld in witte azijn is het mogelijk om ze schoon te maken zodat ze als nieuw zijn.

2. Appelazijn

Appelciderazijn wordt het meest gebruikt in de Europese keuken. De uitwerking ervan wordt uitgevoerd door de fermentatie van de appel in cider, daarom staat het op sommige plaatsen bekend als ciderazijn.

Het wordt veel gebruikt als saladedressing en om vinaigrettes te maken, hoewel het ook meerdere toepassingen heeft voor huishoudelijke en persoonlijke verzorging. Appelciderazijn kan worden gebruikt om oppervlakken zoals badkamers schoon te maken en om geuren van tapijten te verwijderen.

Een ander gebruik voor appelciderazijn is in huidverzorging. Elke avond een masker aanbrengen helpt acne en puistjes veroorzaakt door de zon te verminderen. Het is ook uitstekend als je je haar wast met een scheutje appelciderazijn, waardoor het glanzend en zijdeachtig blijft.

• Misschien ben je geïnteresseerd: "Wat is de best verpakte gazpacho? Top 9 merken

3. Wijnazijn

Van alle soorten azijn wordt gezegd dat wijnazijn de meest voorkomende is.. Deze azijn heeft niet de rijpingsfase doorlopen die de bereiding van azijn gewoonlijk heeft. Dit feit doet echter niets af aan de kwaliteit ervan, omdat het een van de meest gebruikte is.

De eerste azijnen leken het meest op die van dit type. Het wordt veel gebruikt in de keuken, vooral in vinaigrettes, en het is om deze reden dat het een van de meest geproduceerde ter wereld is.

Het gebruik ervan strekt zich ook uit tot thuiszorg en persoonlijke verzorging, maar een merkwaardig gebruik van wijnazijn is dat het met verf kan worden gebruikt. Het zorgt voor een betere hechting, zodat het als sealer kan worden gebruikt voordat verf wordt aangebracht. Het kan ook op planten worden gespoten om ongedierte te voorkomen.

4. Balsamico azijn of balsamico azijn

Balsamico- of Modena-azijn wordt gemaakt van suikerhoudende druiven. De echte balsamico-azijn heeft een rijpingsfase die loopt van 12 tot 25 jaar, sommige tot 40 jaar. Daarom zijn de kosten veel hoger dan die van de rest van de azijn, hoewel er goedkopere versies zijn.

Dit type azijn is donker van kleur en sterk van smaak. Het is de hoofdrolspeler van de Italiaanse keuken, veel gebruikt in vinaigrettes en zelfs in sommige dessertrecepten. Het is een azijn die meer in de gastronomie wordt gebruikt, hoewel het ook andere toepassingen heeft.

Het toevoegen van een paar druppels balsamicoazijn aan hondenwater kan teken en vlooien elimineren. Het wordt ook gebruikt als haarconditioner en gezichtsmasker, maar ook voor gebruik na het scheren.

• Andere gebruikers hebben gelezen: "Veganistische recepten: 8 eenvoudige gerechten voor beginners"

5. Rijstazijn

Rijstazijn is mild en wordt verkregen door de fermentatie van rijst. Het is de enige azijn die in de traditionele Japanse keuken wordt gebruikt en wordt gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen, zoals sushi en gestoomde groenten.

De zuurgraad is vergelijkbaar met die van appelciderazijn en de smaak lijkt op witte azijn, hoewel deze milder is. Het gebruik ervan komt veel vaker voor voor voedsel en het heeft ook veel gezondheidsvoordelen.

Regelmatige consumptie van dit type azijn verbetert het immuunsysteem dankzij de aminozuren die het bevat. Daarnaast helpt het om vroegtijdige veroudering tegen te gaan, verbetert het de opnamecapaciteit van voedingsstoffen en zorgt het voor de bacteriële flora.

6. Sherry-vinager

De smaak van sherryazijn is sterker dan die van dezelfde wijn. Het wordt uitsluitend gemaakt van de productie van wijnen uit Jerez, de Spaanse gemeente in de provincie Cádiz. Het is donker van kleur, met een sterk aroma en smaak, en de houtsmaak die het tijdens het rijpen verkrijgt, is gemakkelijk waarneembaar.

Er zijn drie soorten sherryazijn, afhankelijk van de tijd die verstrijkt in de rijpingsfase. Veroudering kan 6 maanden, 2 jaar of 10 jaar duren (hoewel er enkele zijn met een nog grotere rijping).

Sherryazijn wordt veel gebruikt in de gastronomie. Het is een onmisbaar product in de Spaanse keuken, vooral in Zuid-Spanje. Het kan worden gebruikt in desserts en fruit, en in feite kan het ook op andere manieren worden gebruikt, zoals de rest van de wijnen.

• Misschien wilt u lezen: "Volgens consumenten het beste private label van Spanje”

Bibliografische verwijzingen

• Barlow, M. en Ashcraft, S. (2006). 101 dingen om te doen met een salade: Honderd een dingen om te doen met een salade. Gibbs Smith.

• Cerezo, A.B., Tesfaye, W., Torija, M.J., Estíbaliz, M. García-Parrilla, MC en Troncoso, A.M. (2008). De fenolische samenstelling van rode wijnazijn geproduceerd in vaten gemaakt van verschillende houtsoorten. Voedselchemie, 109 (3): 606-615.

• Susaeta-team (2009). De azijn. Bilbao: Tikal-Susaeta.