Karbohydrater: hva er de, hvilke typer og egenskaper av disse molekylene

Karbohydrater, karbohydrater eller karbohydrater er molekyler av biologisk opprinnelse som skylder navnet deres kjemiske sammensetning, siden de hovedsakelig består av karbon, oksygen og hydrogen.

Fra et ernæringsmessig synspunkt, sammen med lipider og proteiner, er det et viktig makronæringsstoff i ethvert kosthold. For å gi oss en ide om effektiviteten, anslår profesjonelle idrettsforeninger at en idrettsutøver skal innta 30 til 60 gram karbohydrater per times trening. Selvfølgelig er dette det mest effektive mobilbrenselet i naturen.

Allikevel har karbohydratverdenen mange flere hemmeligheter enn du i utgangspunktet kunne forvente: fra typene, funksjoner, patologier på grunn av manglende inntak opp til visse statistiske data, i dag lærer vi deg alt du trenger å vite om hydrater karbon.

• Relatert artikkel: "Fordøyelsessystemet: anatomi, deler og funksjon"

Hva er karbohydrater: kilde til vital energi

Til å begynne med er det nødvendig å understreke viktigheten av karbohydrater fra et økologisk og økonomisk synspunkt. Disse biomolekylene

utgjør mer enn 90% av tørrvekten til grønnsaker, og er derfor de mest rikholdige næringsstoffene på jorden, som representerer omtrent 75% av det totale organiske materialet på planeten vår. Dette er grunnen til at de regnes som de mest effektive og essensielle komponentene når det gjelder lagring av energi og fungerer som mellomledd i metabolske reaksjoner hos levende vesener.

Imidlertid slutter funksjonaliteten ikke her. Karbohydratene de er en del av vår egen genetiske kode som definerer oss som arter og individerVel, effektivt, hver av pentosene som gir opphav til nukleotidene av DNA og RNA er et karbohydrat.

På den annen side er de også en del av celleveggen til mange bakterier og planter eller som den integrerte komponenten i eksoskelettet til forskjellige grupper av leddyr. Funksjonaliteten til karbohydrater på levende strukturer er praktisk talt uendelig, siden de også forbinder med lipider og proteiner, og danner komplekse forbindelser som garanterer liv på planeten vår.

En viktig rolle i den globale økonomien

Karbohydrater har funksjoner utover biologiske strukturer og vår egen genetiske kode, snart sagt. Fra et økonomisk synspunkt er det også flere fordeler.

Tar et raskt eksempel er det beregnet at å produsere en halv kilo linser (20 gram karbohydrater per 100 gram) det kreves totalt 25 liter vann, mens den dyreste frokostblandingen, ris, krever 1700 liter for den beløp.

På den annen side, for å lage en porsjon hamburgerkjøtt, er det behov for ca 2400 liter, og det inneholder ikke noen form for karbohydrat. Selvfølgelig har hver mat sine egne ernæringsmessige fordeler, så vi legger kostholdsvalg til side og lar dem være igjen. Vi dokumenterer ganske enkelt de billige kostnadene ved å produsere denne typen mat.

Utover matfeltet, karbohydrater er til stede overalt i menneskesamfunnet som nyttige gjenstander. Et eksempel på dette er cellulose, en viktig komponent i de fleste papirarkene vi jobber med. Vi kan også ta som eksempel cellulosenitrat, som blant annet brukes i syntesen av plater og sementer. Vi tror at med alle disse applikasjonene er karbonhydratene i det moderne samfunnet mer enn klart.

• Du kan være interessert i: "Hva er en aminosyre? Kjennetegn ved denne typen molekyler "

Typer karbohydrater

Fra et biokjemisk synspunkt, karbohydrater kan deles inn i monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Den vesentlige forskjellen mellom disse typer molekyler er antall monosakkarider som utgjør dem. Selv om det høres overflødig ut, er det nødvendig å merke seg at monosakkaridet er den grunnleggende funksjonelle enheten og ikke kan hydrolyseres til enklere forbindelser.

På den annen side består polysakkarider av 10 eller flere monosakkarider og kan ha komplekse strukturer i form av grener. Utover kjemiske formler, finner vi det mer nyttig å klassifisere karbohydrater i henhold til deres matfunksjonalitet. La oss komme til det.

Sukker er vanligvis monosakkarider eller disakkarider, som vi blant annet finner glukose, fruktose eller sukrose. Denne typen karbohydrat finnes vanligvis i frukt og melk, men også Det kan legges til desserter og andre oppskrifter av mennesker, siden det er produsert i korn.

Til tross for sin ernæringsmessige betydning, anbefales ikke et overdreven inntak av enkle sukkerarter i dietten, siden i løpet av det prosessering på mobilnivå genererer frie radikaler som kan feste seg til DNA, lipider og proteiner og skade dem (dette er kjent som oksidasjon). Dermed har overdreven glukoseinntak blitt korrelert med raskere cellulær aldring.

Stivelse er derimot komplekse polysakkarider dannet av mange monomerer eller sukker.. De finnes i planter, siden deres essensielle funksjon er lagring av energi i planteverdenen innenfor spesifikke organeller, amyloplaster. Det kan være overraskende å lære at stivelse er det viktigste karbohydratet i dietten menneskelig, da det finnes i brød, mais, frokostblandinger, poteter, visse belgfrukter, frukt, ris og produkter meieriprodukter.

På siste plass har vi fiber, et matstoff som består av et sett med heterogene biologiske forbindelser (polysakkarider, oligosakkarider, lignin og andre analoge forbindelser). Det er interessant å vite at mennesker ikke kan fordøye dette karbohydratet, av den grunn de opplever en total eller delvis gjæring i tykktarmen takket være tarmfloraen (bakterier symbiotisk).

På den annen side kan fiber ikke betraktes som et næringsstoff i streng forstand, siden det ikke deltar direkte i menneskets metabolske prosesser. Allikevel er det en viktig del av individets fysiologiske velvære, siden det fremmer peristaltiske bevegelser i tarmen, favoriserer vekst og vedlikehold av tarmfloraen, og kan fungere som en fysisk barriere når den blandes med vann, siden den danner et beskyttende lag av veggen tarm. Av alle disse grunnene anbefales det at et menneske bruker minst 5-10 gram løselig fiber per dag.

Ernæringsmessige funksjoner

På dette punktet tror vi at karbohydratfunksjonalitet teller nesten alene, men vi gir fremdeles noen endelige data som setter sin rolle i det moderne kostholdet i perspektiv.

Det er anslått at karbohydrater De er den viktigste energikilden hos mennesker, da de vanligvis tilsvarer 60% av en persons daglige energiforbruk. På den annen side er konsentrasjonen av karbohydrater i vårt eget vev vanligvis omtrent 10 gram for hvert kilo kroppsvekt.

FAO (Food and Agriculture Organization) og WHO (World Health Organization), på sin side, anbefaler at 55-75% av energien i dietten kommer fra karbohydrater, men vær forsiktig: bare 10% kan tilsvare inntaket av gratis sukker, siden det tidligere nevnte oksidasjonspotensialet er noe å huske på. regnskap.

Forstyrrelser i karbohydratmetabolismen

Til slutt ser vi det viktig å lukke alt dette terminologiske konglomeratet med viss informasjon om karbohydratrelaterte sykdommer. De som lider av denne typen patologi mangler vanligvis tilstrekkelig mengde enzymer som er nødvendige for å bryte ned polysakkarider til den mest basiske monomeren: glukose., som kan transporteres i blodet og lagres i leveren i form av glykogen.

Ja, du gjettet det. I denne gruppen finner vi det beryktede diabetes, en sykdom preget av mangel på produksjon eller funksjonsfeil i insulin. Dette hormonet hjelper monosakkaridet å komme inn i cellene slik at de bruker det som en energikilde, så dets ineffektivitet oversettes til atypiske nivåer av glukose i blodet. 1 av 11 voksne i verden har en eller annen type diabetes, så vi kan si at forstyrrelser i karbohydratmetabolismen er dagens orden.

Gjenoppta

Som vi har sett i dette rommet, karbohydrater de går langt utover brød og frokostblandinger. Disse biomolekylene utgjør en stor del av jordens organiske materiale, de er en del av den genetiske koden til alle vesener i live er de en utmerket mat med høy økonomisk lønnsomhet og utgjør en ikke ubetydelig del av strukturen vår fysisk.

Når vi snakker om disse biomolekylene, må vi huske at selv folioene vi bruker til å jobbe delvis består av dem. Disse stoffene omgir oss hele tiden og komponerer oss, og derfor kan vi ikke tenke oss livet uten dem.

Bibliografiske referanser:

• Hvor mye vann trengs for å produsere mat? Aguasresiduales.info. Hentet 9. oktober i https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20 av% 20 linser% 2C% 2025% 20 liter.
• Karbohydrater, US National Library of Medicine USA Hentet 9. oktober i https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabetes, US National Library of Medicine. USA Hentet 9. oktober i https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Karbohydrater under trening: Forskning fra de siste 10 årene. Nye anbefalinger. Apunts. Kroppsøving og idrett, 3 (113), 7-22.
• Funksjonene til karbohydrater i kroppen, eufic.org. Hentet 9. oktober i https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Graviditet og karbohydratmetabolisme. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.