Hvordan fungerer sukker og fett i hjernen vår?

Som svar på en WHO-pressemelding i oktober 2016, lden globale forekomsten av fedme mer enn doblet seg mellom 1980 og 2014, som var overvektig det siste året 11% av mennene og 15% av kvinnene (mer enn en halv milliard voksne).

Dette tallet er ikke bekymringsfullt bare på grunn av hva det betyr for kroppen vår å lagre store mengder væske og fett; i tillegg fedme er knyttet til avhengighet og visse psykiske lidelser.

• Relatert artikkel: "Tvangsmessig overspising: matmisbruk og avhengighet"

En fettorientert hjerne

La oss gjøre et lite eksperiment. Når du leser listen over matvarer, kan du forestille deg dem så levende og tydelig som mulig:

• Sjokolade smultringer.
• Kremboller.
• Skinke og ost pizza.
• Burger overfylt av saus.
• Brus med is.
• Sjokolademelkshake med pisket krem.

Vann munnen din når du tenker på disse matvarene? Den kraftige smaken, søtheten av en glasur, den salte smaken av stekt røkt bacon... Ikke få panikk, du er innenfor normen.

Og det er at flere studier viser at mennesker, av genetikk, har vi en preferanse for fett og sukker

. Faktisk viste denne preferansen seg å være en evolusjonær fordel for våre forfedre ved å tillate opphopning av fett i kroppene, noe som sikrer overlevelse i stadier når maten blir var knapp.

Tidene endres: overspising i fett og sukker

At disse matvarene smakte spesielt hyggelig, var ikke tilfeldig.: indikerte tilstedeværelsen av disse elementene. De organoleptiske egenskapene som går foran dem: lukten, konsistensen, smaken... var en flott vekker for forbruket, akkurat som det skjer i dag.

Imidlertid er det enstemmighet om at det nåværende forbruket av sukker og fett er for høyt i forhold til dagens livsstil. Vi er fullstendig klar over at en økning i inntaket av disse to matvarene er knyttet til den utbredte stillesittende livsstilen det gjør ikke akkurat helsen vår til en tjeneste. Og overraskende nok er det vanskelig for mange å balansere inntaket til tross for forekomsten presenterer i utviklingen av flere sykdommer som diabetes, hypertensjon, hyperkolesterolemi eller fedme.

Så hvis det på sikt er så ille for oss å spise fett og sukker... Hva får oss til å fortsette i denne linjen? Svaret er i hjernen vår.

Hjernebelønningskretsen

Også kjent som Hedonic eller Pleasure Circuit, er involvert i motivasjon og følelsen av glede. Den består av:

• Det ventrale tegmentale området: Det utgjør den sentrale lenken i belønningskretsen, siden nevronene kobler seg til mange regioner i hjernen. Det utfører frigjøring av dopamin.
• De nucleus accumbrens: Øker hjernens dopaminnivå
• Den prefrontale cortex: styrer planleggingen av kognitivt komplekse atferd, uttrykk for personlighet, beslutningsprosesser og tilstrekkelig tilstrekkelig sosial atferd til enhver tid (blant andre mange)
• Hypofysen: Slipper beta-endorfiner og oksytocin, som lindrer smerte, regulerer følelser som kjærlighet og positive bindinger, blant andre funksjoner.

Hvilke elementer aktiverer hjernens belønningskrets? Blant annet, den kjærlighet, tobakk, kokain, marihuana, fett og sukker. Men la oss fokusere på disse to siste.

Den psykologiske forklaringen på fedme

Prosessen begynner med inntak av mat med mye sukker eller fett, noe som stimulerer utskillelsen av oksytocin og dopamin av hjernen vår, som gir følelser av glede, velvære, glede og unngåelse av ubehag, siden dopamin deltar naturlig i funksjoner som mat eller sex.

Dermed, etter å ha inntatt smultringene som vi forestilte oss ovenfor, føles kroppen vår god og kjent hedonisk nytelse, som utgjør en positiv forsterkning av atferden "å spise smultringer" (som, vi vil gjøre igjen). Men dopamin (nevrotransmitter) og oksytocin (hormon) De har en begrenset levetid, og når de forsvinner, forblir de motsatte følelsene av velvære som vi mennesker ønsker så mye, og går dermed fra angst til tristhet. Inntaket begynner igjen og syklusen gjentas.

• Du kan være interessert: "Typer av hormoner og deres funksjoner i menneskekroppen"

Utseendet til avhengighet av mat

Et fenomen å ta hensyn til i driften av denne kretsen er at dopamin og oksytocin hver gang forsvinner før spillet, og i tillegg har dosene en tendens til å avta, for hvilke, hvis man ønsker samme spenningsnivå som i begynnelsen, må mengden eller hyppigheten av matinntaket økes, og til slutt bli avhengig.

Denne prosessen kan være relatert til utvikling av fedme, diabetes og nylig innlemmet i DSMV Binge spiseforstyrrelse.

På den annen side er det data om at ukontrollert inntak av sukker og fett har høyere prevalens hos personer som lider av fedme sammenlignet med individer med normal vekt, men spesifikt i overvektige grupper, forekommer oftere hos deprimerte og / eller engstelige individer.

Fungerer fett og sukker som en fluktbombe fra anspente situasjoner? Forskning påpeker at faktisk tider med stress og situasjoner som genererer negative følelser, fører til at disse personene tar høyt fettinntak og sukker for å føle seg midlertidig bra, spesielt etter å ha redusert nivået av dopamin, føler de seg igjen engstelige og skyldige for manglende kontroll vist eller for å ha ignorert deres retningslinjer mat.

Og du, ville du være i stand til å redusere forbruket av bearbeidet sukker og mettet fett i det daglige?

For å opplyse lesepublikummet deler jeg en kort dokumentar om hva som skjer med kroppen når den lever en måned uten å konsumere sukker (du kan tekste den på spansk).