Węglowodany: czym są, rodzaje i cechy tych cząsteczek

Węglowodany, węglowodany lub węglowodany to cząsteczki pochodzenia biologicznego zawdzięczają swoją nazwę swojemu składowi chemicznemu, ponieważ składają się głównie z węgla, tlenu i wodoru.

Z żywieniowego punktu widzenia, obok lipidów i białek, jest niezbędnym makroskładnikiem odżywczym w każdej diecie. Aby dać nam wyobrażenie o jego skuteczności, profesjonalne stowarzyszenia sportowe szacują, że sportowiec powinien spożywać od 30 do 60 gramów węglowodanów na godzinę ćwiczeń. Oczywiście mamy do czynienia z najskuteczniejszym paliwem komórkowym w przyrodzie.

Jednak świat węglowodanów kryje o wiele więcej tajemnic, niż można by się początkowo spodziewać: od rodzajów, funkcje, patologie spowodowane brakiem spożycia do pewnych danych statystycznych, dzisiaj nauczymy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć o hydratach węgiel.

• Powiązany artykuł: "Układ trawienny: anatomia, części i funkcjonowanie"

Czym są węglowodany: źródło energii życiowej

Na początek należy podkreślić wagę węglowodanów z ekologicznego i ekonomicznego punktu widzenia. Te biomolekuły

stanowią ponad 90% suchej masy warzyw, a zatem są najbogatszymi składnikami odżywczymi na Ziemi on, co stanowi około 75% całkowitej materii organicznej na naszej planecie. Dlatego uważa się je za najskuteczniejsze i najistotniejsze składniki, jeśli chodzi o magazynowanie energii i pośredniczenie w reakcjach metabolicznych żywych istot.

Jednak jego funkcjonalność na tym się nie kończy. Węglowodany są częścią naszego własnego kodu genetycznego, który definiuje nas jako gatunek i jednostkiCóż, w rzeczywistości każda z pentoz, która daje początek nukleotydom DNA i RNA, jest węglowodanem.

Z drugiej strony są również częścią ściany komórkowej wielu bakterii i roślin lub jako integralny składnik egzoszkieletu różnych grup stawonogów. Funkcjonalność węglowodanów na żywych strukturach jest praktycznie nieskończona, ponieważ one również kojarzą się z lipidami i białkami, tworząc złożone związki które gwarantują życie na naszej planecie.

Istotna rola w światowej gospodarce

Węglowodany pełnią funkcje wykraczające poza struktury biologiczne i nasz własny kod genetyczny, co wkrótce zostanie powiedziane. Z ekonomicznego punktu widzenia korzyści jest również wiele.

Biorąc szybki przykład, obliczono, że wyprodukowanie pół kilograma soczewicy (20 gramów węglowodanów na 100 gramów) w sumie potrzeba 25 litrów wody, podczas gdy najdroższe płatki zbożowe, ryż, zużywa na to 1700 litrów ilość.

Z drugiej strony, aby zrobić porcję mięsa hamburgerowego, potrzeba około 2400 litrów i nie zawiera on żadnego rodzaju węglowodanów. Oczywiście każda żywność ma swoje zalety żywieniowe, więc odkładamy na bok wybory żywieniowe i zostawiamy je na kolejną okazję. Po prostu dokumentujemy tani koszt produkcji tego rodzaju żywności.

Poza branżą spożywczą węglowodany są obecne wszędzie w społeczeństwie ludzkim jako użyteczne przedmioty. Przykładem jest celuloza, niezbędny składnik większości arkuszy papieru, z którymi pracujemy. Jako przykład możemy wziąć również azotan celulozy, który jest wykorzystywany m.in. w syntezie płyt i cementów. Wierzymy, że przy wszystkich tych zastosowaniach istotność węglowodanów we współczesnym społeczeństwie jest bardziej niż jasna.

• Możesz być zainteresowany: „Co to jest aminokwas? Charakterystyka tego typu cząsteczek”

Rodzaje węglowodanów

Z biochemicznego punktu widzenia węglowodany można podzielić na monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Zasadniczą różnicą między tymi typami cząsteczek jest liczba monosacharydów, które je tworzą. Chociaż brzmi to zbędnie, należy zauważyć, że monosacharyd jest podstawową jednostką funkcjonalną i nie może być hydrolizowany do prostszych związków.

Z drugiej strony polisacharydy składają się z 10 lub więcej monosacharydów i mogą mieć złożone struktury w postaci rozgałęzień. Poza formułami chemicznymi uważamy, że bardziej przydatne jest klasyfikowanie węglowodanów według ich funkcjonalności w żywności. Weźmy się za to.

Cukry to na ogół monosacharydy lub disacharydy, gdyż znajdziemy wśród nich np. glukozę, fruktozę czy sacharozę. Ten rodzaj węglowodanów zwykle znajduje się w owocach i mleku, ale także Może być dodawany do deserów i innych przepisów przez ludzi, ponieważ jest wytwarzany w ziarno.

Pomimo swojego znaczenia żywieniowego, nie zaleca się nadmiernego spożycia cukrów prostych w diecie, ponieważ w okresie jej trwania przetwarzanie na poziomie komórkowym generuje wolne rodniki, które mogą przylegać do DNA, lipidów i białek, uszkadzając je (jest to znane jako utlenianie). Tak więc nadmierne spożycie glukozy zostało skorelowane z szybszym starzeniem się komórek.

Z drugiej strony skrobie to złożone polisacharydy utworzone z wielu monomerów lub cukrów.. Występują w roślinach, ponieważ ich podstawową funkcją jest magazynowanie energii w świecie roślinnym w określonych organellach, amyloplastach. Może zaskakiwać informacja, że ​​skrobia jest głównym węglowodanem w diecie człowieka, ponieważ występuje w chlebie, kukurydzy, zbożach, ziemniakach, niektórych roślinach strączkowych, owocach, ryżu i produktach nabiał.

Na ostatnim miejscu mamy błonnik, substancja spożywcza składająca się z zestawu heterogenicznych związków biologicznych (polisacharydy, oligosacharydy, lignina i inne analogiczne związki). Interesujące jest to, że ludzie nie mogą strawić tego węglowodanu, z tego powodu doświadczają całkowita lub częściowa fermentacja w jelicie grubym dzięki florze jelitowej (bakterie symbiotyczny).

Z drugiej strony błonnik nie może być uważany za składnik odżywczy w ścisłym tego słowa znaczeniu, ponieważ nie uczestniczy bezpośrednio w procesach metabolicznych człowieka. Mimo to jest niezbędnym elementem dobrego samopoczucia fizjologicznego jednostki, ponieważ promuje ruchy perystaltyczne jelit, sprzyja wzrostowi i utrzymanie flory jelitowej i może działać jako fizyczna bariera po zmieszaniu z wodą, ponieważ tworzy ochronną warstwę ściany jelitowy. Z tych wszystkich powodów zaleca się, aby człowiek spożywał co najmniej 5-10 gramów rozpuszczalnego błonnika dziennie.

Funkcje żywieniowe

W tym momencie wierzymy, że funkcjonalność węglowodanów liczy się niemal sama, ale nadal dostarczamy pewne ostateczne dane, które stawiają jego rolę we współczesnej diecie z odpowiedniej perspektywy.

Szacuje się, że węglowodany Stanowią główne źródło energii u ludzi, ponieważ zwykle odpowiadają za 60% dziennego wydatku energetycznego człowieka. Z drugiej strony stężenie węglowodanów we własnych tkankach wynosi zwykle około 10 gramów na każdy kilogram masy ciała.

Ze swojej strony FAO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa) oraz WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) zalecają, aby 55-75% energii w diecie pochodziło z węglowodany, ale bądź ostrożny: tylko 10% może odpowiadać spożyciu wolnych cukrów, ponieważ wspomniany wcześniej potencjał oksydacyjny jest czymś, o czym należy pamiętać. konto.

Zaburzenia metabolizmu węglowodanów

Wreszcie uważamy, że konieczne jest zamknięcie całego tego konglomeratu terminologicznego pewnymi informacjami dotyczącymi chorób związanych z węglowodanami. Ci, którzy cierpią z powodu tego typu patologii, na ogół nie mają odpowiedniej ilości enzymów niezbędnych do rozbicia polisacharydów do najbardziej podstawowego monomeru: glukozy., który może być transportowany we krwi i magazynowany w wątrobie w postaci glikogenu.

Tak, zgadłeś. W tej grupie znajdujemy niesławnych cukrzyca, choroba charakteryzująca się brakiem produkcji lub nieprawidłowym działaniem insuliny. Hormon ten pomaga monosacharydowi wniknąć do komórek, aby wykorzystały go jako źródło energii, a więc jego nieskuteczność przekłada się na nietypowy poziom glukozy we krwi. 1 na 11 osób dorosłych na świecie ma jakiś rodzaj cukrzycy, więc możemy powiedzieć, że zaburzenia metabolizmu węglowodanów są na porządku dziennym.

Wznawianie

Jak widzieliśmy w tym miejscu, węglowodany wykraczają daleko poza chleb i płatki zbożowe. Te biomolekuły stanowią dużą część materii organicznej Ziemi, są częścią kodu genetycznego wszystkich istot żywe, stanowią doskonałą żywność o wysokiej opłacalności ekonomicznej i stanowią niemałą część naszej struktury fizyczny.

Dlatego mówiąc o tych biomolekułach, musimy pamiętać, że nawet te folio, których używamy do pracy, są częściowo z nich zbudowane. Substancje te otaczają nas cały czas i tworzą nas, dlatego nie możemy wyobrazić sobie życia bez nich.

Odniesienia bibliograficzne:

• Ile wody potrzeba do produkcji żywności? Aguasresiduales.info. Odebrany 9 października w https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20% 20% 20 soczewicy% 2C% 2025% 20 litrów.
• Węglowodany, Narodowa Biblioteka Medyczna USA USA Odebrany 9 października w https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Cukrzyca, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. USA Odebrany 9 października w https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Węglowodany podczas ćwiczeń: badania z ostatnich 10 lat. Nowe rekomendacje. Ciotki. Wychowanie fizyczne i sport, 3 (113), 7-22.
• Funkcje węglowodanów w organizmie, eufic.org. Odebrany 9 października w https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Ciąża i metabolizm węglowodanów. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.