Białka o wysokiej wartości biologicznej: czym są, cechy i ich źródła

Termin białko pochodzi od greckiego słowa „proteios”, które oznacza podstawowe lub niezbędne. Etymologiczne pochodzenie tego słowa nie jest prostym zbiegiem okoliczności, bynajmniej nie, ponieważ białka są niezbędnymi elementami do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania komórek tworzących nasz organizm.

Białka tworzą bardzo szeroką i zróżnicowaną rodzinę na poziomie strukturalnym i funkcjonalnym, w której się znajdujemy niektóre działają jak hormony, takie jak insulina, która reguluje poziom cukru w krew; inne, które działają jak enzymy, takie jak lipazy (niezbędne w procesach trawiennych), a nawet Białka pełniące rolę obronną w organizmie, takie jak przeciwciała, są dziś na ustach wszystkich w dzień.

Dziś dowiemy się nieco więcej o tzw. białkach o wysokiej wartości biologicznej, te, które zawierają niezbędne dla naszego organizmu cząsteczki organiczne, które muszą zostać włączone do diety, niezbędne aminokwasy.

• Powiązany artykuł: „20 rodzajów białek i ich funkcje w organizmie”

Czym są białka?

Białka to duże cząsteczki lub makrocząsteczki złożone z liniowych łańcuchów aminokwasów. Generalnie składają się z od 100 do 300 takich aminokwasów, chociaż mogą tworzyć dłuższe łańcuchy. W zależności od składających się na nie aminokwasów i kolejności ich ułożenia, każde białko będzie pełnić w organizmie określoną funkcję.

Wszystkie białka składają się głównie z czterech pierwiastków: azotu (N), węgla (C), tlenu (O) i wodoru (H); chociaż mogą zawierać siarkę (S) i fosfor (P) oraz inne pierwiastki w mniejszych proporcjach.

Oprócz funkcji, które opisaliśmy powyżej, białka działają jako istotny składnik strukturalny w różnych typach tkanek i mogą być również wykorzystywane jako źródło energii dla organizmu, choć nie są one najczęściej wykorzystywanym źródłem energii zwykły.

• Możesz być zainteresowany: "Białka: czym są i jak wpływają na funkcjonowanie organizmu"

Rodzaje aminokwasów

Aminokwasy to cząsteczki organiczne, które łączą się, tworząc białka. Do teraz, Zidentyfikowano około 500 różnych rodzajów aminokwasów, ale tylko 20 z nich będzie częścią naszych białek, wszystkie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.

Kiedy jemy jedzenie, nasz metabolizm będzie w stanie rozłożyć zawarte w nim białka aminokwasy, które je tworzą, aby mogły być wykorzystywane do różnych funkcji cieleśnie

Aminokwasy te można podzielić na dwie grupy w zależności od tego, czy człowiek ma zdolność do ich samodzielnej syntezy, czy też nie: aminokwasy egzogenne i aminokwasy nieistotne.

1. Aminokwasy

Aminokwasy to takie, których człowiek nie może wyprodukować, dlatego musimy je włączyć do diety. Kiedy którykolwiek z tych aminokwasów jest nieobecny w organizmie lub jest poniżej poziomów jest to konieczne, prawidłowe funkcjonowanie różnych tkanek tworzących organizm może być zagrożone człowiek.

W tej grupie znajdziemy 8 aminokwasów: walinę, leucynę, izoleucynę, fenyloalaninę, tryptofan, treoninę, metioninę i lizynę. W przypadku noworodków do tej listy należy dodać kolejny aminokwas, histydynę, ponieważ Twoje ciało nie jest wystarczająco rozwinięte, aby móc je prawidłowo produkować autonomiczny.

2. Aminokwasy nieistotne

Ze swojej strony aminokwasy nieistotne to te, które nasz organizm może wytworzyć z innych składników białkowych, a zatem nie jest konieczne, aby były spożywane wraz z dietą. Do tej grupy aminokwasów należą: alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, cysteina, kwas glutaminowy, glutamina, glicyna, histydyna (u dorosłych), prolina, seryna i tyrozyna.

• Możesz być zainteresowany: „Tabela aminokwasów: funkcje, rodzaje i cechy”

Czym są białka o wysokiej wartości biologicznej?

Po zdefiniowaniu różnicy pomiędzy aminokwasami egzogennymi a aminokwasami endogennymi możemy nieco głębiej zagłębić się w koncepcję białka o wysokiej wartości biologicznej. Według Europejskiej Rady Informacji o Żywności (EUFIC), kiedy mówimy, że białko ma wysoką wartość biologiczną, mamy na myśli to zawiera aminokwasy egzogenne w proporcji równej lub zbliżonej do wymaganej przez człowieka.

Z drugiej strony w przypadkach, w których nie występuje jeden lub więcej z tych niezbędnych aminokwasów, lub poziomy, przy których występuje, są niewystarczające, mówimy o białkach o niskiej wartości biologicznej. Aminokwas egzogenny, który ma najniższe wartości w porównaniu do wymaganych poziomów, nazywany jest aminokwasem limitującym..

• Powiązany artykuł: „Makroskładniki odżywcze: czym one są, rodzaje i funkcje w ludzkim ciele”

Obliczanie wartości biologicznej

Wartość biologiczna (BV), jak wskazaliśmy w poprzedniej sekcji, odnosi się do jakości białka. Aby to obliczyć, azot wykorzystywany do tworzenia tkanek tworzących ciało musi zostać podzielony przez azot, który jest wchłaniany przez spożywane przez nas pożywienie..

Ostateczny wynik wartości biologicznej jest wyrażony jako procent zużytego azotu i daje nam wyobrażenie o efektywności, z jaką nasz organizm wykorzystuje białka spożywane w diecie.

Wartość biologiczna nabiera wartości od 0 do 100, dzięki czemu 100% BV wskazuje, że całe spożyte białko jest wykorzystywane i włączane do białek naszego organizmu. Wręcz przeciwnie, mogą również wystąpić wartości ujemne, gdy więcej białka zostanie wyeliminowane niż spożyte.

Można więc stwierdzić, że źródło białka o wysokiej wartości biologicznej jest skorelowane z wkładem odpowiednią ilość niezbędnych aminokwasów, które nasz organizm będzie wykorzystywał w różny sposób Funkcje.

• Możesz być zainteresowany: „10 zalet diety śródziemnomorskiej”

Dietetyczne źródła białka o wysokiej wartości biologicznej

Białka możemy znaleźć w różnych rodzajach żywności, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Różnice między spożyciem białka, które może nam dostarczyć ta lub inna żywność, będą głównie określane przez ilość białka w każdym rodzaju żywności, a nie według rodzajów obecnych białek. Poza ostateczną ilością, jaką dostarcza nam żywność, musimy przyjrzeć się jakości tych białek, która zależy od aminokwasów, które je tworzą.

Ogólnie rzecz biorąc, źródła białka pochodzenia zwierzęcego mają wyższą wartość biologiczną niż te białka, które pochodzą ze źródeł roślinnych. Jednak każdy pokarm pochodzenia roślinnego ma zwykle inny aminokwas ograniczający, to znaczy aminokwas, który występuje w mniejszej proporcji niż reszta w stosunku do wymaganych wartości.

Fakt ten pozwoli nam uzupełnić te niedobory źródeł białka pochodzenia roślinnego poprzez łączenie kilku pokarmów w tym samym posiłku. W ten sposób dokonując jednoczesnego spożycia dwóch źródeł roślinnych, np. strączkowych i zbóż, aminokwasy w białku zrekompensują ograniczenia występujące w innym typie białka i vice versa, co pozwala nam osiągnąć połączenie o znacznie wyższej wartości biologicznej.

Osoby stosujące dietę wszystkożerną zazwyczaj nie mają problemów z uzyskaniem odpowiedniej ilości i rodzaju białka zgodnie z ich zapotrzebowaniem żywieniowym. Dotyczy to diet, które unikają lub eliminują żywność pochodzenia zwierzęcego, w przypadku których należy prowadzić odpowiedni monitoring, ponieważ które mogą stwarzać pewne trudności w dostarczaniu organizmowi niezbędnego poziomu białka do jego prawidłowego funkcjonowanie.

• Powiązany artykuł: „30 produktów spożywczych o bardzo wysokiej zawartości białka”

Źródła zwierzęce

Wśród pokarmów zawierających białka pochodzenia zwierzęcego wyróżniają się następujące.

1. jajko

Białka obecne w jajku są doskonałej jakości i uważa się, że mają najwyższą wartość biologiczną.. Białko to ta część jaja, która ma najwyższą koncentrację białka.

2. Nabiał

Są źródłem wysokiej jakości białka, które również dostarczają kolejnego niezbędnego dla naszego rozwoju pierwiastka, wapnia. Jego wartość biologiczna jest również bardzo dobra, zwłaszcza białek mleka.

3. wędliny

Dostarczają nam sporą ilość wysokiej jakości białka, chociaż dostarczają również tłuszcze nasycone, zwłaszcza czerwone mięso. Musimy wziąć pod uwagę rodzaj spożywanego mięsa, a także rodzaj kawałka, ponieważ możemy w ten sposób zmniejszyć ilość spożywanego tłuszczu.

4. Ryba

Oprócz bardzo dobrej jakości białek, dostarczą nam tłuszcze wielonienasycone typu omega 3, szczególnie bogaty w ryby błękitne (sardynki, łosoś, tuńczyk czy anchois).

• Możesz być zainteresowany: „Rodzaje tłuszczów (dobre i złe) i ich funkcje”

Źródła roślinne

Oto kilka przykładów wysokiej jakości źródeł białka roślinnego.

1. Orzechy

Zawierają dużą ilość białka, a także dostarczają zdrowych tłuszczów. Jego spożycie powinno być umiarkowane, biorąc pod uwagę wysoką kaloryczność.

2. Warzywa

Są kolejnym bardzo dobrym źródłem białka i bardzo kompletną karmą. Jakość tych białek poprawia się, gdy są spożywane w połączeniu ze zbożami, takimi jak ryż.ponieważ zawiera aminokwasy, które wzajemnie się uzupełniają. Na przykład soja jest jedną z roślin strączkowych o najwyższej zawartości białka i najlepszej jakości.

3. Zboża i pseudozboża

Zboża dostarczają protein, które bardzo dobrze uzupełniają się z tymi dostarczanymi przez rośliny strączkowe. Wyróżnia się komosa ryżowa, pseudozboże bardzo dziś rozpowszechnione, który zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.