5 rodzajów smaków i gdzie znajdują się ich receptory na języku

Smak i smak to słowa, które przywołują przyjemność i dobre samopoczucie, które mówią nam o ogólnie pozytywnych odczuciach i doświadczeniach, na które nasz organizm pozwala i ułatwia na co dzień. A są to słowa związane z faktem jedzenia, jedzenia.

Jedzenie i odżywianie się ma fundamentalne znaczenie dla naszego przetrwania, ale prawda jest taka, że ​​inna pierwiastki mają różny skład i właściwości chemiczne, do których zdolny jest zarówno zapach, jak i smak dostrzec. I to jest to, że mamy narządy ze specyficznymi receptorami dla tych właściwości, coś, co pozwala nam postrzegać różne rodzaje smaków.

W tym artykule będziemy wspominać główne rodzaje istniejących smaków.

• Powiązany artykuł: „Zmysł smaku: jego składniki i sposób działania"

Poczucie smaku i aromatu

Zanim omówimy istnienie różnych rodzajów smaków, warto najpierw przeanalizować, czym jest dany smak i skąd pochodzi. Nazywamy smak postrzeganie przez ciało chemicznych właściwości przedmiotu lub żywności co wiąże się ze zmysłem smaku. Tak więc sam smak jest percepcją, która pozwala na ten zmysł: tak jak wzrok pozwala nam widzieć obrazy, a słuch wychwytywać dźwięki, tak w przypadku smaku wychwytujemy smaki.

Fizjologicznie percepcja smaku wynika z działania pewnych receptorów zwanych kubkami smakowymi, które są znajdują się w licznych brodawkach, które znajdują się głównie na naszym języku (chociaż występują również w części podniebienia i gardło).

Wspomniani odbiorcy aktywują się, gdy dociera do nich substancja o określonych właściwościach chemicznych chemical, który wygeneruje odpowiedź, która później zostanie przeniesiona na szlaki nerwowe i po przetworzeniu będzie identyfikowana ze smakiem-

Chociaż na ogół smak kojarzymy jedynie z przyjemnością, prawda jest taka, że ​​umiejętność ich postrzegania może oznaczać różnicę między życiem a śmiercią, mając kluczowe znaczenie dla przetrwanie. A to dzięki zmysłowi smaku i percepcji smaku żywności możemy wykryć właściwości the chemikaliów tego, co jemy i przewidujemy, czy może to mieć negatywny wpływ na nasze przetrwanie, czy wręcz przeciwnie przysługi.

• Możesz być zainteresowany: "Psychologia jedzenia: definicja i zastosowania"

Rodzaje smaków

Jak wspomnieliśmy wcześniej, nasz zmysł smaku pozwala nam wykryć pewną różnorodność smaków. dzięki odbiornikom, które mamy w naszym języku (i część podniebienia). Głównie i do tej pory znaleziono pięć podstawowych smaków, które nasz organizm jest w stanie uchwycić.

1. cukierek

Słodki smak jest jednym z najbardziej podstawowych i istotnych zarówno dla ludzi, jak i dla innych gatunków, będąc jednym z pierwszych dostrzegalnych smaków i jeden z najczęściej poszukiwanych przez większość żywych istot.

Ten smak jest ogólnie kojarzony ze związkami węglowodorowymi, takimi jak cukry, i ogólnie uważa się, że większość receptorów tego smaku znajduje się na czubku języka.

Podobnie jest to również jeden ze smaków, które są najbardziej kojarzone z zapachem, percepcja tego smaku i jego intensywność łatwo zmienia się w zależności od aromatu danej żywności. Ogólnie rzecz biorąc, przynajmniej u ludzi, jest to zazwyczaj jeden z preferowanych smaków przez całe życie, zwłaszcza w dzieciństwie i starszym wieku.

2. Słony

Drugim z podstawowych smaków jest tzw. smak słony. Jest to reakcja na wykrywanie chlorku sodu i innych soli w tym, co wkładamy do ust, a to jest niezbędne, ponieważ pomaga nam szukać pokarmów, które pomagają regulować równowagę elektrolitową naszego organizmu i utrzymać homeostaza.

W rzeczywistości istnieje tak zwany apetyt na sól, związany z poszukiwaniem na poziomie biologicznym regulacji tej potrzeby. Zwykle zaczyna nabierać coraz większego znaczenia i jest poszukiwana przez człowieka w miarę dorastania i dojrzewania oraz jego receptorów znajdują się głównie na pasmach czubka języka.

3. Kwas

Ten smak jest zwykle związany z kwaśnością, kojarzoną z zepsutym jedzeniem. Ten smak pochodzi od substancji, które są, jak wskazuje nazwa smaku, kwaśne i co może być niebezpieczne dla organizmu. Dlatego jest to na ogół nieprzyjemne i unikane dla większości ludzi, przynajmniej we wczesnych stadiach życia.

Przyczyniają się jednak również do regulacji pH naszego ciała, a jego postrzeganie jest powiązane z ładunkiem elektrycznym of cząsteczki, które wchodzą w kontakt z ich receptorami (najwyraźniej ich kanały są wrażliwe na molekuły).

Występuje w tak istotnych produktach spożywczych, jak owoce cytrusowe. Ciekawe też wydaje się być związany z poczuciem równowagi, przy czym rodzaj kanału (OTOP1) związany jest z jego percepcją również w układzie przedsionkowym. Jego główne receptory znajdują się w najbardziej tylnych bocznych pasmach języka, blisko podniebienia i gardła.

4. Gorzki

Ten czwarty podstawowy smak jest również jednym z najbardziej istotnych i jednym z pierwszych, jakie należy posiadać, ponieważ ma tę szczególną cechę jest to w większości nieprzyjemne dla człowieka i zwykle ostrzega nas przed żywnością w złym stanie lub potencjalnie toksycznym. Jednak wiele osób lubi niektóre potrawy o takim smaku, w tym napoje, takie jak kawa. Jest zwykle wytwarzany przez sole nieorganiczne.

Percepcja tego smaku jest ważna przez całe życie i generalnie żywność, którą lubimy, może to robić poprzez proces habituacji w tym początkowo uważamy to za nieprzyjemne. Większość receptorów tego smaku znajduje się w najbardziej wewnętrznej części języka, w jego środkowej części.

5. Umami

Rodzaje smaków, które są tradycyjnie uznawane za takie, a nawet te, których większość z nas uczy się podczas formalnej edukacji, to cztery powyższe. Jednak w ostatnich latach odkryto nowy smak, który ma nawet specyficzne receptory na języku.

Mówimy o smaku umami, którego tłumaczenie byłoby z grubsza „smaczne/pyszne” i które dziś weszło do klasyfikacji smaków podstawowych. Percepcja tego smaku związana jest z działaniem kwasu glutaminowego lub glutaminianu sodu. Występuje w wielu produktach, w tym w mięsie, sosach (często stosowanych w rzeczywistości jako booster) i serach. Uważa się, że receptory tego smaku są rozmieszczone w całym języku, na jego powierzchni.

Dwa inne proponowane smaki i niesmaki

Smaki oficjalnie akceptowane jako takie to te wymienione powyżej, chociaż są też inne proponowane i badane rodzaje smaków.

Skrobia: smak skrobi i mąki

Inny możliwy smak, który został zbadany na uniwersytetach takich jak Oregon, nie wyszedł jeszcze poza bycie założenie teoretyczne, nie znajdując na chwilę obecną (jest badane) receptora konkretny. Ten smak pochodzi z percepcji oligomerów glukozy, który można wykryć nawet wtedy, gdy receptory cukierków są zablokowane.

Jest to skrobia, możliwy zmysł smaku związany z percepcją skrobi, skrobi i produkty otrzymane z mąki, takie jak chleb, makaron lub ryż, i że według eksperymentów będzie inaczej odbierany w zależności od kultury i rodzaju stosowanej przez nas diety.

Smak oleisty

Prawdopodobnie większość z nas w pewnym momencie zauważy smak tłuszczu z kawałka. mięso, bycie czymś, co niektórzy uważają za nieprzyjemne, podczas gdy dla innych jest to przyjemność.

A kilka lat temu wydaje się, że odkryto, że przynajmniej istota ludzka posiada… receptor wykrywający kwasy tłuszczów (Chociaż nadal jest przedmiotem dochodzenia, ponieważ nie wiadomo dokładnie, w jaki sposób przetwarzane są od nich informacje).

Ten smak byłby odpowiedzią na wykrycie lipidów w żywności, które można wykryć samodzielnie. sam (np. smażony) pomimo tego, że zwykle wiąże się to z percepcją innych smaki. Zwykle samo z siebie zwykle objawia się jako gorzkie. Co ciekawe, wydaje się, że osoby, które są mniej zdolne do jej wykrycia, są bardziej podatne na otyłość.

Bez smaku: pikantność i przyjemność z bólu

Chociaż kiedy mówimy o smakach, zazwyczaj myślimy o pierwszych czterech, o których wspomnieliśmy (słodkie, słony, kwaśny i gorzki), wiele osób przychodzi na myśl o możliwości rozważenia między sobą Pikantny. I czy to? pikantne jedzenie jest częścią gastronomii wielu kultur W historii nierzadko słyszy się, że jedzenie ma pikantny smak lub aromat.

Jednak prawda jest taka, że ​​nie bierze się pod uwagę istnienia pikantnego smaku jako takiego, ponieważ uczucie swędzenia wywołane przez żywność nie jest Jest to postrzeganie właściwości chemicznych, które nadają smak żywności, ale w rzeczywistości jest to postrzeganie między temperaturą a ból. Przyprawa nie posiada swoistego receptora, ale swoje postrzeganie zawdzięcza uwalnianiu kapsaicyny i innych składników, które to wytwarzają receptory języka podnoszą swoją temperaturę w taki sposób, że wywołują uczucie pieczenia lub swędzenia, że ​​to, co odbieramy jako Pikantny.

Odniesienia bibliograficzne:

• Castillo, T. (2017). Rodzaje smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami. Dziennik ulicy Żywności. Bon viveur. [Online]. Dostępne w: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson SA; Driscoll, A. & Rolls, BJ (tysiąc dziewięćset dziewięćdziesiąty szósty). Postrzeganie i preferencje dotyczące smaku soli nie są związane ze spożyciem sodu u zdrowych osób starszych. Journal of American Dietetic Association, 96. s. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Człowiek może smakować oligomery glukozy niezależnie od receptora słodkiego smaku hT1R2/hT1R3. Zmysły chemiczne, 41 (9): 755-762.
• Lindemann B., Ogiwara Y. & Ninomiya, Y. (2002). Odkrycie umami. Zmysły chemiczne, 27 (9): 843-844.
• Lopez, Karolina Północna (2014) Smak na słony smak. Perspektywy w żywieniu człowieka, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morale, R. i Orfilia, M. (2002). Sensoryczna i molekularna teoria smaku słodkiego. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, SJ & Costanzo, A. (2014). Czy tłuszcz jest szóstym smakiem? Dowody i implikacje. Smak, 4:5. Centrum Biomedyczne.
• Ty, Y.H.; Cooper, AJ, Teng, B.; Chang, RB; Artiga, DJ; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Tak, W.; Smith, AD & Liman, E.R. (2018). Ewolucyjnie zachowana rodzina genów koduje selektywne dla protonów kanały jonowe. Nauka, 359: 1047-1050.