Dodatki do żywności: czym są, jakie są rodzaje i skutki zdrowotne

Z pewnością słyszała o tym duża część populacji obecność dodatków do żywności w żywności które kupujemy, zwłaszcza w postaci gotowej lub pakowanej, ponieważ często starają się unikać jej spożycia, gdy są związane z czymś negatywnym.

Z drugiej strony wiadomo, że choć stoją za tym wielkie interesy gospodarcze i nie są one całkowicie zdrowe, jeśli się kumulują, odgrywają również rolę w zachowaniu jedzenie. Z tymi produktami jest wiele kontrowersji.

Czym są dodatki do żywności, do czego służą i jaki mają na nas wpływ? Właśnie na ten temat będziemy rozmawiać w tym artykule.

• Powiązany artykuł: „Jaka jest różnica między jedzeniem a odżywianiem?"

Dodatki do żywności: czym są i do czego służą?

Otrzymują one nazwę dodatków do żywności do zestawu substancji, które nie są naturalnie częścią żywności i są do nich dodawane w celu dodawać, ulepszać lub modyfikować jakichkolwiek jego cech;, nie dodając ani nie usuwając w ten sposób jakichkolwiek właściwości odżywczych danej żywności.

Ogólnie rzecz biorąc, głównym celem dodawania tego typu produktu jest sprzyjanie jego jak najdłuższej konserwacji lub poprawienie smaku.

Ale ma też sens sanitarny, ponieważ złe jedzenie może ulec zmianie oraz hodowanie bakterii, grzybów i innych substancji niebezpiecznych dla zdrowia.

Chociaż kiedy mówimy o dodatkach do żywności, na ogół myślimy o produktach syntetyzowanych, prawda jest taka: jest to, że ludzkość od wieków używała w tym celu soli, cukru lub dwutlenku siarki cel, powód. Lub stworzyła nawet procedury, takie jak palenie, które umożliwiają konserwację żywności. Ale stopniowo nowe zostały wygenerowane w celu: wydłużyć czas przechowywania żywności, poprawić aromat, wygląd lub smak lub obniżyć koszty procesów produkcyjnych.

Jego główne typy

Kiedy mówimy o dodatkach do żywności, nie mówimy o czymś jednorodnym, ale o szeregu elementów, które są dodawane do żywności, ale tak naprawdę można podzielić na różne rodzaje dodatków do żywności o różnych właściwościach lub celach. W ten sposób możemy znaleźć niektóre z następujących rodzajów dodatków do żywności.

1. Konserwanty

Prawdopodobnie najbardziej znaną grupą dodatków do żywności, których funkcja jest najbardziej sensowna, konserwantami są te produkty, które są używane w celu unikaj psucia się żywności na skutek działania mikroorganizmów. Wśród nich znajdziemy kwas sorbinowy czy benzoesowy, choć także kontrowersyjne związki, takie jak azotany w marynatach i kiełbasach.

2. Przyprawa

Aromaty są znane jako dodatki do żywności, które dodaje się w celu: poprawić aromat i smak potraw.

Generalnie do tej grupy należą produkty pochodzenia roślinnego lub produkty imitujące ich aromat, w tym orzechy. Zwykle można je znaleźć w słodyczach, ciastkach, winach lub płatkach zbożowych. Elementy takie jak cukier można również uznać za aromatyzujące, chociaż nie są one uwzględniane na poziomie prawnym.

• Możesz być zainteresowany: "5 rodzajów smaków i gdzie znajdują się ich receptory na języku"

3. Barwniki

Barwniki to grupa dodatków do żywności, które mogą być naturalne lub syntetyczne, których główną funkcją jest poprawa wyglądu wizualnego żywności. Dlatego jego zastosowanie ma na celu nadanie produktowi więcej koloru. Przykładem jest szafran lub chlorofil lub w przypadku syntetyków erytrozyna lub tartrazyna. Pamiętaj jednak, że wiele z tych produktów może przyczynić się do powstania niektórych problemów zdrowotnych.

4. Przeciwutleniacze

Chociaż wiele produktów spożywczych naturalnie zawiera przeciwutleniacze, często zdarza się, że w wielu produktach spożywczych są one dodawane syntetycznie w celu uniknięcia utleniania się żywności i jej zepsucia, a także przybierania złego wyglądu i smaku.

Głównym celem jest zapobieganie utlenianiu i utracie tłuszczu zawartego w pożywieniu. Mogą to być albo elementy, które bezpośrednio eliminują z żywności substancje utleniające, albo substancje, które sprzyjają i wzmacniają naturalne przeciwutleniacze już obecne w samej żywności. Przykładem jest kwas L-askorbinowybic, ogólnie w owocach i opakowaniach, kwas mlekowy i cytrynowy.

5. Stabilizatory, zagęszczacze, środki żelujące i emulgatory

Chociaż każda z tych nazw odnosi się do rodzaju dodatku, wszystkie one łączy fakt, że ich zastosowanie opiera się na zmianie konsystencję i skład pokarmu, co pozwala na generowanie bardzo zróżnicowanych produktów, które są bardzo różne w jamie ustnej, mimo że mają takie same źródło. Pozwalają na nadanie większej konsystencji płynnej żywności, a także generować żele i emulsje. Obecnie w większości nie są one strawne per se. Przykłady tego można znaleźć w pektynach lub sorbitolu.

6. Zakwaszacze

Innym rodzajem dodatków do żywności klasyfikowanych przez Światową Organizację Zdrowia są zakwaszacze. Głównym celem tych produktów jest: regulować poziom kwasowości żywności lub zmieniać smak produktu flavor. Jest to typowe dla napojów bezalkoholowych, w których stosuje się siarczany, takie jak sód czy wapń.

7. Wzmacniacze smaku

Wzmacniacze smaku nazywamy tym zestawem substancji, które pozwalają na zwiększenie percepcji smaku żywności, do której są dodawane, co do zasady bez wzmacniacza posiadającego własny smak. Najbardziej znanym jest kwas L-glutaminowy, który w wysokich stężeniach odpowiada za smak umami.

8. Słodziki

Oprócz konserwantów i barwników, słodziki są najbardziej znanymi dodatkami do żywności, a może i tymi, które więcej są wykorzystywane przez konsumenta końcowego na co dzień, niezależnie od tego, czy jest to wybrany środek spożywczy, czy nie.

Słodziki to grupa substancji dodawanych do żywności aby zapewnić słodszy smak. Generalnie są to produkty, które zostały stworzone w celu zastąpienia stosowania cukrów, czegoś niezbędnego dla osób z niektórymi chorobami. Najbardziej znane są sacharyna i aspartam, a także stewia (ta część produktu naturalnego) i glicyryna.

9. Modyfikowane skrobie

Ten rodzaj dodatku charakteryzuje się tym, że opiera się na właściwościach skrobi, aby wytworzyć dodatki o właściwościach wiążących, czyli służą do osiągnięcia łączyć i trzymać razem dwa lub więcej rodzajów żywności, które same nie byłyby w stanie wymieszać.

10. Preparaty enzymatyczne

Ten rodzaj dodatku do żywności to preparat na bazie naturalnych białek, którego celem jest generowanie reakcji biochemikaliów w żywności, z zamiarem zastąpienia tych procedur, które wymagałyby użycia substancji chemicznych w celu: będzie zrobione. Typowe dla przygotowania ciast, produktów fermentowanych lub owoców. Podobnie możliwe jest, że preparat nie jest zawarty w produkcie końcowym, który trafia na stół.

Efekty zdrowotne

Jak widzieliśmy, dodatki do żywności to produkty uważane za przydatne i używane w celu zachowania lub próby udoskonalenia produktu końcowego lub obniżenia kosztów Twojego. produkcja. Ale chociaż na ogół spożywamy dodatki w sposób ciągły, prawda jest taka, że ​​wiele z nich zostało zbadanych ze względu na fakt, że w dużych proporcjach i przy nawykowym spożywaniu możliwe, że sprzyjają pojawianiu się różnych problemów zdrowotnych a nawet, że stają się bezpośrednio toksyczne.

Wśród różnych problemów, jakie mogą powodować, możemy stwierdzić, że niektóre dodatki mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a także możliwość, że robią więcej trudne trawienie pokarmu, problemy z wchłanianiem, zmiany w wydalaniu lub mogą utrudniać lub niszczyć niektóre korzystne składniki pokarmu, do którego jest dodają.

Podobnie w niektórych przypadkach były one kojarzone z trudności w transporcie tlenu we krwi, na działanie teratogenne, które może zaszkodzić płodom kobiet w ciąży, a nawet w niektórych przypadkach na zwiększenie prawdopodobieństwa zachorowania na raka, jak ma to miejsce np. w przypadku azotanów. Należy również pamiętać, że krótkoterminowe skutki niektórych z nich są znane, ale dane dotyczące możliwych skutków długoterminowych są nieznane lub nie do końca jasne.

Mimo to należy powiedzieć, że istnieją różne organizacje, które oceniają poziom toksyczności dodatków do żywności i regulowania ich obecności w żywności w celu ograniczenia i próby wyeliminowania ryzyka. Między innymi mogą regulować poziom stosowanych dodatków, a w przypadku, gdy jest to szczególnie niebezpieczne, nawet zabraniają ich stosowania. Mimo to warto ocenić rodzaj elementów wchodzących w skład spożywanego przez nas jedzenia.

Odniesienia bibliograficzne:

• Ibanez, FC; Torre, P. i Irigoyen A. (2003). Dodatki do żywności. Publiczny Uniwersytet Nawarry.
• Światowa Organizacja Zdrowia. (2018). Dodatki do żywności. KTO [Online]. Dostępne w: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.