Levedura nutricional (superalimento): propriedades e benefícios

Também conhecido como nooch, o fermento nutricional tornou-se muito tendência entre vegetarianos e veganos, dado que o seu elevado teor de vitaminas B, minerais e aminoácidos o tornam um complemento extraordinário para valorizar todo o tipo de pratos.

É um suplemento que vem de um fungo e tem um sabor salgado que lembra nozes e é comumente usado para simular o sabor do queijo em pratos veganos. É um suplemento que pode enriquecer muitos alimentos salgados, não só fornecendo nutrição extra, mas também dando alguns pratos aos sabores mais intensos.

Por ser um alimento tão versátil, pode ser incluído em smoothies, saladas, sopas, cremes e guisados ​​ou mesmo em pratos gratinados. No artigo de hoje, explicaremos em que consiste esse superalimento interessante e quais são suas propriedades e benefícios.

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O que é fermento nutricional?

A levedura nutricional é um produto cujo principal valor se encontra nas suas propriedades nutricionais e de sabor, por se tratar de um alimento rico em

aminoácidos, minerais e vitaminas do grupo B. De cor dourada, no mercado está na forma de flocos ou pó e seu sabor e textura lembram queijo. Você o encontrará na maioria das lojas de produtos naturais, embora também possa ser encontrado em alguns supermercados.

Vem do fungo Saccharomyces cerevisiae, um organismo unicelular que se alimenta basicamente de açúcares. Como qualquer ser vivo, ele precisa de vitaminas e aminoácidos para crescer, elementos que ele próprio produz por meio de reações bioquímicas. Como resultado, uma levedura é obtida com teor de proteína de 70% e um baixo nível de carboidratos e gordura.

É produzido a partir da fermentação do melaço da cana ou da beterraba durante uma semana. Em seguida, é lavado e submetido a um procedimento de pasteurização e secagem que o torna inativo. O processo de secagem ocorre abaixo de 50-60 ºC para não destruir as vitaminas e enzimas termossensíveis.

Qual é a diferença entre levedura nutricional e levedura de cerveja?

O fermento nutricional e o fermento de cerveja são muito semelhantes na aparência e em algumas de suas características nutricionais. Na verdade, eles vêm do mesmo fungo, Saccharomyces cerevisiae.

No entanto, a levedura de cerveja é derivada da fermentação de cereais como a cevada ou o trigo e é um subproduto da indústria cervejeira. Por esta razão, a levedura de cerveja tende a ter um gosto amargo, embora muitas passem por um processo final para subtrair o gosto amargo original. Por outro lado, a levedura nutricional é produzida expressamente a partir do melaço, por isso não apresenta o amargor característico da levedura de cerveja e apresenta um sabor agradável de queijo.

Embora seja comum encontrar na rede uma série de contras para preferir a levedura nutricional à levedura de cerveja, parece ser um exercício de marketing: não há respaldo científico que trate de todas as alegações de contaminação proveniente de outro processo industrial (a produção de Cerveja). Parece que a única coisa que os diferencia é o sabor.

O sabor do fermento nutricional é ligeiramente salgado e lembra queijo envelhecido e nozes. Por este motivo, tornou-se um dos ingredientes essenciais na cozinha vegana.

• Para saber mais: "Levedura de cerveja: propriedades e benefícios deste suplemento"

Propriedades da levedura nutricional

A levedura nutricional é muito valorizada por ser muito rica em vitaminas, minerais e fibras, além de fornecer proteínas de alto valor biológico e sendo uma ótima alternativa ao queijo para quem tem intolerância a laticínios ou quem segue uma dieta alimentar vegano Essas pessoas costumam usá-los em flocos como um substituto de queijo ralado.

É muito rico em proteínas vegetais, uma vez que metade do seu peso é constituído por proteínas e fornece-nos 16 aminoácidos diferentes, entre eles todos os essenciais, aqueles que o organismo humano não pode produzir e, portanto, devem provir do alimentando. Ele também fornece glutationa, um peptídeo essencial para a desintoxicação do fígado.

É uma grande fonte de vitaminas, principalmente do grupo B, um complexo essencial para o funcionamento ideal do organismo. Por exemplo, tem 34 vezes mais B1 do que aveia e nozes e também é rico em B2, B4, B5.

No entanto, esse fungo não é capaz de produzir cobalamina, a famosa vitamina B12, tão importante para a formação dos glóbulos vermelhos. Mesmo assim, existem preparações nutricionais de fermento enriquecidas com essa vitamina que são ideais para vegetarianos ou veganos. Quando vitamina B12 é adicionada, a levedura nutricional pode atender entre 40% e 100% de suas necessidades diárias.

Em relação ao seu conteúdo mineral, a levedura nutricional nos fornece níveis significativos de magnésio, cromo, cobre, cálcio, zinco, ferro e selênio. Por não ser um alimento e ser consumido na proporção de alguns gramas por dia, o fermento pode fornecer a quantidade necessária de oligoelementos, que faltam em alimentos refinados e processados. Em particular, a deficiência de cromo pode estar relacionada ao diabetes.

Por fim, também fornece beta-glucanos, um tipo de fibra solúvel e muito benéfica que também desempenha outros funções, previne a constipação e beneficia as bactérias que compõem a microbiota intestinal, entre outras Benefícios.

Quais são os benefícios da levedura nutricional?

Agora que conhecemos melhor suas propriedades, vamos ver quais benefícios a ingestão desse superalimento pode trazer.

1. Adicione mais sabor às suas refeições

O fermento nutricional é uma ótima opção se você deseja aumentar o sabor dos seus pratos, pois também permite dar uma textura mais espessa a sopas, saladas e sobremesas. Da mesma forma, também permite elaborar queijos veganos.

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2. Ótimo complemento para atletas

Como já mencionamos, o fermento nutricional contém muitas proteínas, por isso pode servir de suplemento para atletas de alto rendimento, pois ajuda a melhorar a recuperação após exercício extenuante, especialmente para os atletas veganos ou vegetarianos.

3. Fortalece o sistema imunológico

Graças ao fato de ser uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, além de selênio e zinco. Além disso, também contém beta-glucanos que atuam como imunomoduladores e podem estimular as células do sistema imunológico.

4. Melhora a digestão

Os beta-glucanos estimulam o crescimento de bactérias e leveduras benéficas no cólon e podem prevenir a constipação.

5. Ajuda a diminuir o colesterol

Os beta-glucanos da levedura nutricional diminuem a absorção do colesterol no intestino e, portanto, contribuem para a redução dos níveis de colesterol no sangue. Por outro lado, algumas vitaminas B também ajudam a regular os níveis de colesterol e a prevenir o endurecimento das artérias.

6. Ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue

E se os benefícios dos beta-glucanos não foram poucos, aqui está o último: viu-se que eles podem ajudar a mitigar a oscilações nos níveis de açúcar após as refeições, ajudando que após comer não tenhamos picos elevados de glicose em sangue.

Além disso, como mencionamos anteriormente, a levedura nutricional também contém cromo. Este mineral ajuda a potenciar a ação da insulina e consequentemente ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.

7. Ajuda a prevenir o envelhecimento prematuro

Porque é rico em antioxidantes Como a glutationa, pode proteger as células do corpo dos danos dos radicais livres e prevenir o envelhecimento prematuro.

8. Ajuda a manter o funcionamento adequado do cérebro

Por ser rico em tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), vitamina B6 e folatos, atua como um complexo vitamínico que fornece energia e ajuda a manter o funcionamento adequado do cérebro. Além disso, ajuda regular o ciclo do sono.

9. Cuide da pele, unhas e cabelo

O consumo regular deste suplemento ajudaria a fortalecer as unhas, cabelos e pele. No entanto, seu conteúdo de niacina (B3) pode causar vermelhidão na pele.

Contra-indicações

É importante saber que os suplementos alimentares, como o fermento nutricional não deve ser tomado como um substituto para uma dieta saudável e equilibrada. É necessário saber se nossos hábitos alimentares estão satisfazendo todas as nossas necessidades ou se, ao contrário, temos alguma deficiência. Não existem superalimentos. Apenas bons complementos.

Por isso, entrar em contato com um nutricionista ou médico para nos ajudar a mudar nossos hábitos alimentares pode ser de grande ajuda. Além disso, o fermento nutricional deve ser usado de acordo com a orientação de um especialista, principalmente no caso de mulheres grávidas ou lactantes.

Apesar de seus benefícios, as doses recomendadas para adultos não devem ultrapassar 2 a 3 colheres de sopa e variam de acordo com o tipo de dieta que cada um faz. Por outro lado, é necessário evitá-lo em:

• Pessoas com alto ácido úricoO fermento é rico em purinas, por isso não é recomendado para gota, artrite ou outras condições relacionadas a níveis elevados de ácido úrico.

• Pessoas com hipertensão e depressão: o fermento é rico em tiramina, o que pode aumentar a pressão arterial. Da mesma forma, ele também pode interagir com certos tratamentos para depressão e causar um aumento na pressão.

• Pessoas com doença de Crohn, colite ulcerosa e intestino irritável: o fermento pode causar um surto de doenças ou distúrbios do trânsito intestinal.

Referências bibliográficas

• McRorie J. (2015) "Abordagem baseada em evidências para suplementos de fibra e benefícios para a saúde clinicamente significativos". Nutrição Hoje
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Estilo de vida vegetariano e monitoramento do status da vitamina B-12". 2002. Clinica Chimica Acta.