Os 6 tipos de vinagre (e suas características)

O vinagre é um produto feito a partir da fermentação. É um líquido que produz uma certa quantidade de álcool nesse processo, embora quando o consumimos ele não o tenha mais. Durante muitos anos este produto foi obtido esporadicamente a partir de vinhos que, voluntária ou involuntariamente, podiam azedar.

Com o tempo foram descobertos os múltiplos usos do vinagre, que não se limitam ao campo da gastronomia. Se se trata de um produto próprio para consumo humano, alguns tipos de vinagre têm outras utilizações devido às suas características.

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Os 6 tipos de vinagre (e suas características)

Acredita-se que a origem do vinagre se deva ao processo pelo qual o vinho armazenado passou.. Descobriu-se que o vinho sofria alterações se estivesse em contato com o oxigênio, e com o tempo o produto foi se aperfeiçoando. Em geral, a fase de maturação do vinagre pode levar até 6 meses.

Diversas variedades reconhecidas deste produto foram desenvolvidas em todo o mundo. Muitos deles são amplamente utilizados na gastronomia de diversos países, alguns sendo muito apreciados por suas características. Os diferentes tipos de vinagre são mostrados abaixo.

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1. Vinagre branco

O vinagre branco é um dos tipos mais populares de vinagre. É obtido a partir da fermentação do álcool puro da cana. O vinagre branco tem o sabor mais forte de todas as variedades de vinagre, por isso é vendido muito diluído.

Embora o vinagre branco seja utilizado na gastronomia principalmente como tempero e compotas, seu uso mais frequente é no trabalho doméstico. Pela sua origem é um dos tipos de vinagre menos delicados no aroma.

Pode ser usado para lavar roupas coloridas e devolver intensidade aos tons. Também é usado para limpar móveis de banheiro e, combinado com água quente, pode remover resíduos de cola. Se objetos enferrujados forem imersos em vinagre branco, é possível limpá-los para que fiquem como novos.

2. Vinagre de maçã

O vinagre de maçã é o mais utilizado na culinária europeia. Sua elaboração é realizada a partir da fermentação da maçã em cidra, razão pela qual em alguns lugares é conhecido como vinagre de cidra.

É amplamente utilizado como molho para saladas e para fazer vinagretes, embora também tenha múltiplos usos para cuidados domésticos e pessoais. O vinagre de maçã pode ser usado para limpar superfícies como banheiros e para remover odores de carpetes.

Outro uso do vinagre de maçã é nos cuidados com a pele. Aplicar uma máscara todas as noites ajuda a reduzir a acne e manchas causadas pelo sol. Também é excelente se você lavar o cabelo com um pouco de vinagre de maçã, deixando-o brilhante e sedoso.

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3. Vinagre de vinho

Diz-se que o vinagre de vinho é o mais comum de todos os tipos de vinagre.. Este vinagre ainda não passou pela fase de maturação que costuma passar na preparação dos vinagres. No entanto, esse fato não prejudica sua qualidade, sendo um dos mais utilizados.

Os primeiros vinagres foram os mais semelhantes aos deste tipo. É muito utilizado na culinária, principalmente nos vinagretes, e por isso é um dos mais produzidos no mundo.

Seus usos também se estendem aos cuidados domiciliares e pessoais, mas um uso curioso do vinagre de vinho é que pode ser usado com tintas. Permite uma melhor aderência, podendo ser utilizado como selante antes da aplicação da tinta. Também pode ser pulverizado nas plantas para evitar pragas.

4. Vinagre balsâmico ou vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico ou de Modena é feito de uvas açucaradas. O verdadeiro vinagre balsâmico tem uma fase de maturação que vai de 12 a 25 anos, algumas chegando a 40 anos. Por isso o seu custo é muito superior ao dos restantes vinagres, embora existam versões mais baratas.

Este tipo de vinagre é de cor escura e sabor forte. É o protagonista da culinária italiana, muito utilizada em vinagretes e até em algumas receitas de sobremesas. É um vinagre mais utilizado na gastronomia, embora também tenha outras utilizações.

Adicionar algumas gotas de vinagre balsâmico à água do cachorro pode eliminar carrapatos e pulgas. Também é utilizado como condicionador de cabelo e máscara facial, bem como para uso após o barbear.

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5. Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é suave e é obtido a partir da fermentação do arroz. É o único vinagre usado na culinária tradicional japonesa, e é usado para temperar vários pratos, como sushi e vegetais cozidos no vapor.

Seu nível de acidez é semelhante ao do vinagre de maçã e seu sabor se assemelha ao vinagre branco, embora seja mais suave. Seu uso é muito mais comum para alimentos e também traz muitos benefícios à saúde.

O consumo regular deste tipo de vinagre melhora o sistema imunológico graças aos aminoácidos que contém. Além disso, ajuda a reduzir o envelhecimento precoce, melhora a capacidade de absorção de nutrientes e cuida da flora bacteriana.

6. Vinagre de xerez

O sabor do vinagre de xerez é mais forte do que o do mesmo vinho. É feito exclusivamente a partir da produção de vinhos de Jerez, município espanhol situado na província de Cádiz. É de cor escura, com aroma e sabor fortes, sendo facilmente perceptível o sabor a madeira que adquire na sua maturação.

Existem três tipos de vinagre Sherry de acordo com o tempo que passa na fase de maturação. O envelhecimento pode durar 6 meses, 2 anos ou 10 anos (embora existam alguns com uma maturação ainda maior).

O vinagre de xerez é comumente usado na gastronomia. É um produto essencial na culinária espanhola, especialmente no sul da Espanha. Pode ser usado em sobremesas e frutas, e na verdade também pode ser usado de outras formas como o resto dos vinhos.

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Referências bibliográficas

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• Equipe Susaeta (2009). O vinagre. Bilbao: Tikal-Susaeta.