Os 20 tipos de farinhas, como são utilizadas e suas propriedades nutricionais

Em pães, bolos, sobremesas, massa de pizza, biscoitos... farinha está em toda parte. São muitas as receitas que precisam em maior ou menor grau de um pouco de farinha, independentemente da gastronomia.

Embora o mais comum seja o trigo, na verdade existem pelo menos 20 tipos de farinhas que você pode usar facilmente na cozinha. Aqui explicamos como eles são usados ​​e suas propriedades nutricionais. Certamente você encontrará muitas alternativas para substituir a farinha tradicional em suas receitas.

20 tipos de farinhas para suas receitas

A farinha é obtida de moer alguns grãos em pó. Além de serem feitos de cereais, também podem ser obtidos a partir de nozes e até leguminosas. Embora eles não possam ser usados ​​como substitutos da farinha de trigo em todas as receitas, há uma série de opções que você pode considerar para adicionar variedade aos seus pratos.

As farinhas de trigo integral são mais nutritivas do que as farinhas refinadas. Além disso, existem muitas alternativas de farinhas sem glúten, úteis para pessoas com doença celíaca

que eles não deveriam consumi-lo. Embora nem todas as farinhas possam oferecer o efeito esponjoso do trigo, elas funcionam para preparar outras receitas nas quais esse efeito não seja necessário.

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1. Farinha de trigo

A farinha de trigo é a mais comum e mais utilizada. Principalmente na culinária ocidental, onde é usado para receitas de todos os tipos, de molhos a bolos. Possui vitaminas A, B e E, além de proteínas e fibras. Também é rico em carboidratos e contém glúten.

2. Farinha de cevada

A farinha de cevada é usada para pães que não sejam tão fofos. É uma importante fonte de minerais, além de conter vitaminas A e grupo B. Também contém fibra E, como a farinha de trigo, é rica em carboidratos.

3. Farinha de milho

A farinha de milho é uma importante fonte de energia e proteína vegetal. É usado para fazer empanadas, tortilhas ou as famosas arepas, mas também é muito útil fazer molhos e sopas com uma consistência mais espessa, pois têm muito amido.

4. Farinha de feijão

A farinha de feijão é obtida a partir da pulverização dessa leguminosa. É sem dúvida muito nutritivo, pois contém vitaminas A e B, além de minerais como ferro, cálcio, fósforo ou potássio. Também é usado para engrossar sopas e molhos.

5. Farinha de grão de bico

Farinha de grão de bico é popular na gastronomia indiana. Mas é claro que ele é usado em receitas mais próximas, por exemplo, pode ser adicionado à omelete espanhola sem ovos. Tem um sabor que combina mais com alimentos salgados. Possui vitaminas B, K, E e C, além de minerais e fibras.

6. Farinha de lentilha

Farinha de lentilha usado para pães ou crepes indianos típicos. A vantagem dessa farinha de lentilha é que ela é de fácil digestão e muito nutritiva, pois contém vitaminas A, B e C, além de minerais, proteínas vegetais, além de fibras.

7. Farinha de linhaça

A farinha de linhaça funciona como um substituto do ovo. A consistência natural da linhaça quando embebida ou cozida permite que ela seja usada no lugar do ovo. É rico em ômega 3, além das vitaminas A, E e B.

8. Farinha de amêndoa

Farinha de amêndoa é ideal para receitas doces. Pode ser combinado com outras farinhas, como o trigo, para obter maior maciez. Esta farinha é muito nutritiva e também proporciona muita saciedade.

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9. Farinha de batata

A farinha de batata é ótima para engrossar molhos e purês. Embora seja mais recomendado usá-lo em receitas salgadas, seu sabor não é tão forte, então em receitas doces também funciona. Contém minerais e vitaminas, pelo que é também uma farinha muito nutritiva.

10. Farinha de amaranto

Farinha de amaranto pode ser feito facilmente em casa. Basta moer os grãos para obtê-los e usá-los em mingaus ou sopas, para que tenham mais corpo. É facilmente digerido e é considerado uma excelente escolha para pessoas com estômago delicado.

11. Farinha de ervilha

Farinha de ervilha usado em massa de pizza. Também em biscoitos, tortas ou crepes salgados. É rico em proteínas vegetais, cálcio, fósforo e vitaminas A, C e grupo B. Claro, você tem que saber que ele dará a tudo uma cor verde característica das ervilhas.

12. Farinha de arroz

A farinha de arroz é amplamente utilizada na Ásia. É utilizado para pães e bolos e pode ser combinado com farinha de trigo ou cevada. Farinha de arroz integral é mais recomendadapois terá mais nutrientes. Também pode ser utilizado em massas, molhos e ensopados.

13. Farinha de castanha

Farinha de castanha é excelente para engrossar sopas e ensopados. Por exemplo, nos alimentos para bebés, a farinha de castanha dá-lhes textura e mais corpo. É fonte de vitaminas e minerais, sendo sem dúvida uma das farinhas mais nutritivas.

14. Farinha de mandioca

A mandioca ou a farinha de mandioca podem ser usadas para fazer pães. É um tubérculo Contém minerais, vitaminas e bom sabor. Com a farinha de mandioca são feitos sopas, purês, molhos e ensopados, além de um ótimo sabor, vai dar espessura.

15. Farinha tigernut

A farinha Tigernut é perfeita para receitas doces. É o tubérculo com o qual a horchata é preparada, que além de ter sabor e aroma requintados, é muito nutritivo. Para bolos, donuts, pães e para o recheio de bolos, a farinha de tigernut é usada na perfeição.

16. Farinha de espelta

A farinha de espelta é usada em receitas que não requerem afofamento. Embora gostenão contém tanto glúten, sua desvantagem é que não eleva tanto o pão quanto a farinha de trigo. No entanto, possui um bom teor de ômega 3 além de vitaminas.

17. Farinha de aveia

Aveia é um bom substituto para as farinhas tradicionais. Se a receita não exige que o pão seja muito fofo então esta farinha é ideal, por exemplo para biscoitos e crepes. É muito nutritivo e muito satisfatório.

18. Farinha de trigo

A farinha de trigo sarraceno é usada em regiões da Ásia. O trigo sarraceno ou trigo sarraceno é um pseudocereal, sua farinha é usada para fazer biscoitos ou para fazer molhos. Embora não forneça o corpo de outras farinhas, é muito nutritivo, por isso é altamente recomendado.

19. Farinha de quinua

A farinha de quinua é uma das mais nutritivas. Fornece minerais e vitaminas, bem como proteínas e fibras vegetais. É utilizado em receitas doces e salgadas, além de ser muito simples de fazer em casa, basta moê-lo.

20. Farinha de centeio

A farinha de centeio é usada em receitas que não exigem volume no pão. No entanto, pode ser combinado com farinha de trigo para que cresça mais. Possui nutrientes como potássio, cálcio, zinco, fósforo e fibras. Dá um gosto um tanto amargo, por isso quase sempre é usado em combinação com outras farinhas.

Referências bibliográficas

• Palmatier, Robert Allen (2000). Comida: um dicionário de termos literais e não literais. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Avanços recentes na panificação sem glúten e o estado atual da aveia". Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.