Os 5 tipos de sabores e onde estão seus receptores na língua

Sabor e paladar são palavras que evocam prazer e bem-estar, que nos falam sobre as percepções e experiências geralmente positivas que nosso corpo nos permite e nos facilita no dia a dia. E são palavras associadas ao fato de comer, comer.

Alimentar-nos e nutrir-nos é fundamental para a nossa sobrevivência, mas a verdade é que o diferente elementos têm diferentes composições e propriedades químicas que tanto o cheiro quanto o sabor são capazes de perceber. E é que temos órgãos com receptores específicos para essas propriedades, o que nos permite perceber diferentes tipos de sabores.

Ao longo deste artigo, iremos mencionar os principais tipos de sabores existentes.

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O sentido do paladar e sabor

Antes de discutir a existência de diferentes tipos de sabores, vale a pena primeiro analisar o que é um sabor e de onde ele vem. Nós chamamos de sabor a percepção do corpo das propriedades químicas de um objeto ou alimento que está ligado ao sentido do paladar. Assim, o sabor em si é a percepção que permite esse sentido: assim como a visão permite ver imagens e a audição para captar sons, no caso do gosto captamos sabores.

Fisiologicamente, a percepção do paladar se deve à ação de certos receptores chamados papilas gustativas, que são encontrados nas numerosas papilas que estão localizadas principalmente em nossa língua (embora também existam em parte do palato e da faringe).

Ditos receptores eles são ativados quando uma substância com certas propriedades químicas os atinge, que irá gerar uma resposta que mais tarde será transferida para as vias nervosas e após ser processada será identificada com o sabor

Embora geralmente associemos o gosto apenas ao prazer, a verdade é que ser capaz de percebê-los pode significar a diferença entre a vida e a morte, sendo de vital importância para o sobrevivência. E é que graças ao sentido do paladar e à percepção do sabor dos alimentos podemos detectar as propriedades produtos químicos do que comemos e prever se pode ou não ser negativo para a nossa sobrevivência ou, pelo contrário, o favores.

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Tipos de sabores

Como mencionamos antes, nosso paladar nos permite detectar uma certa variedade de sabores. graças aos receptores que temos na nossa língua (e parte do palato). Principalmente e até agora, cinco sabores básicos foram encontrados que nosso corpo é capaz de capturar.

1. Doce

O sabor doce é um dos mais básicos e relevantes tanto para o homem quanto para as demais espécies, sendo um dos primeiros sabores a ser percebido e um dos mais procurados pela maioria dos seres vivos.

Esse sabor geralmente está associado a compostos de hidrocarbonetos, como açúcares, e geralmente se considera que a maioria dos receptores para esse sabor se encontra na ponta da língua.

Da mesma forma, é também um dos sabores que mais está associado ao odor, sendo a percepção deste sabor e a sua intensidade facilmente alteradas em função do aroma do alimento em questão. Geralmente, pelo menos em humanos, é geralmente um dos sabores preferidos ao longo da vida, especialmente na infância e na velhice.

2. Salgado

O segundo dos sabores básicos é o chamado sabor salgado. É uma reação a a detecção de cloreto de sódio e outros sais no que colocamos em nossa boca, e isso é essencial, pois nos ajuda a procurar alimentos que ajudem a regular o equilíbrio eletrolítico do nosso corpo e a manter o homeostase.

Na verdade, existe o chamado apetite pelo sal ligado à busca no nível biológico de regular essa necessidade. Geralmente começa a se tornar cada vez mais relevante e procurado pelo ser humano à medida que crescemos e amadurecemos, e seus receptores estão localizados principalmente nas bandas da ponta da língua.

3. Ácido

Esse gosto geralmente está ligado à acidez, associada a alimentos estragados. Este sabor vem de substâncias que são, como o nome do sabor indica, ácidas e isso pode ser perigoso para o corpo. É por isso que geralmente é desagradável e evitado para a maioria das pessoas, pelo menos nos primeiros estágios da vida.

Porém, também contribuem para regular o pH do nosso corpo, estando sua percepção ligada à carga elétrica do moléculas que entram em contato com seus receptores (aparentemente, seus canais são sensíveis ao moléculas).

Está presente em alimentos relevantes como frutas cítricas. Curiosamente também parece estar ligado ao senso de equilíbrio, estando o tipo de canal (OTOP1) relacionado à sua percepção também no sistema vestibular. Seus principais receptores são encontrados nas bandas laterais posteriores da língua, próximo ao palato e faringe.

4. Amargo

Este quarto sabor básico é também outro dos mais relevantes e um dos primeiros a serem possuídos, pois tem a particularidade de que é muito desagradável para o ser humano e geralmente nos avisa sobre alimentos em más condições ou com potencial tóxico. No entanto, muitas pessoas gostam de alguns alimentos com este sabor, incluindo bebidas como o café. Geralmente é gerado por sais inorgânicos.

A percepção desse sabor é importante ao longo da vida, e geralmente os alimentos que gostamos conseguem fazê-lo através de um processo de habituação nisso, inicialmente, achamos isso desagradável. A maioria dos receptores desse sabor está localizado na parte mais interna da língua, em sua parte medial.

5. Umami

Os tipos de sabores tradicionalmente reconhecidos como tais, e na verdade aqueles que a maioria de nós aprende durante a educação formal, são os quatro acima. No entanto, nos últimos anos foi descoberto um novo sabor que possui até receptores específicos na língua.

Estamos falando sobre o sabor umami, cuja tradução seria mais ou menos "saborosa / deliciosa" e que hoje entrou na classificação dos sabores básicos. A percepção desse sabor está ligada ao efeito do ácido glutâmico ou glutamato monossódico. Pode ser encontrada em um grande número de produtos, incluindo carnes, molhos (muitas vezes usados ​​como reforço, na verdade) e queijos. Considera-se que os receptores desse sabor se distribuem por toda a língua, em sua superfície.

Dois outros sabores e não sabores propostos

Os sabores oficialmente aceitos como tais são os citados acima, embora existam outros tipos de sabores propostos e sob investigação.

Amido: gosto de amido e farinha

Outro possível gosto que foi investigado em universidades como Oregon ainda não foi além de ser um pressuposto teórico, não tendo encontrado no momento (está sob investigação) um receptor específico. Este sabor é derivado da percepção de oligômeros de glicose, que pode ser detectado mesmo quando os receptores de doces são bloqueados.

É o amiláceo, um possível sentido do paladar ligado à percepção do amido, amido e produtos derivados de farinha, como pão, macarrão ou arroz, e que de acordo com os experimentos seria percebido de forma diferente de acordo com a cultura e o tipo de dieta que utilizamos.

Gosto oleoso

Provavelmente, a maioria de nós terá notado o gosto da gordura de um pedaço em algum momento. carne, sendo algo que algumas pessoas consideram desagradável enquanto para outras é um prazer.

E há alguns anos parece ter sido descoberto que pelo menos o ser humano possui um receptor que detecta os ácidos das gorduras (Embora ainda esteja sob investigação, pois não se sabe exatamente como as informações deles são processadas).

Esse sabor seria uma resposta à detecção de lipídios nos alimentos, que podem ser detectados por si só. em si (por exemplo, frito), apesar do fato de que geralmente está ligado à percepção de outras pessoas sabores. Normalmente, por si só, geralmente se manifesta como amargo. Curiosamente, parece que aqueles que são menos capazes de detectá-lo tendem a ser mais propensos à obesidade.

Um não gosto: o picante e o prazer da dor

Embora quando falamos sobre sabores, geralmente pensamos nos primeiros quatro que mencionamos (doce, salgado, azedo e amargo), muitas pessoas chegam a pensar na possibilidade de considerar entre si o picante. E é que a comida picante tem feito parte da gastronomia de um grande número de culturas Ao longo da história, não é incomum ouvir que um alimento tem um sabor ou sabor picante.

Porém, a verdade é que a existência de um sabor picante não é considerada como tal, uma vez que a sensação de coceira produzida por um alimento não É uma percepção das propriedades químicas que dão sabor ao alimento, mas, na verdade, é uma percepção entre térmica e dor. O picante não tem receptor específico, mas deve sua percepção à liberação de capsaicina e outros componentes, que a geram. os receptores da língua aumentam sua temperatura de tal forma que geram uma sensação de queimação ou coceira, que o que percebemos como picante.

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