Diferenças entre azeite virgem e azeite extra virgem

O azeite de oliva é o suplemento culinário mais usado em nossa dieta diária, visto que é adicionado na grande maioria dos pratos como saladas, atum, pão entre outros. Seus atributos e qualidades nutricionais são altamente benéficos para a saúde, pois é um antioxidante e rejuvenescedor da pele.

As diferenças entre o azeite virgem e o azeite virgem extra parecem invisíveis tanto na cor como no paladar, mas escondem propriedades diferentes e seu uso é mais ou menos adequado dependendo da comida e do estilo de culinária.

• Artigo relacionado: "10 alimentos ricos em zinco"

Como o óleo é produzido em geral?

É importante saber com antecedência como é produzido o tempero mais famoso do mundo. Aproximadamente 35% da polpa da azeitona é óleo, e a única coisa que nos interessa ter lucro.

Desta maneira, Quando o fruto é colhido nas vinhas, esta percentagem útil deve ser separada do resto da azeitona, que requer maquinários muito específicos que consigam prover a parte que nos interessa e aproveitar o resto da comida para usos diversos.

• Recomendamos que você leia: "13 benefícios e propriedades do azeite"

Portanto, os métodos mais utilizados para obter a extração do óleo são basicamente dois: o método tradicional de pressão (prensagem) qual é o que melhor preserva as propriedades do óleo, mas que ao mesmo tempo é mais caro e lento, pois requer principalmente mão de obra humano.

O segundo método é por centrifugação, uma subcategoria da prensagem, mas que é mecanicamente e sem o uso de produtos refinados. O produto da azeitona é esmagado e, em seguida, o líquido é separado do sólido. É a forma mais eficiente e utilizada por todos os produtores de petróleo.

Qual é a principal diferença entre azeite virgem e azeite extra virgem?

As principais diferenças entre o azeite virgem e o azeite virgem extra reside no seu modo de extração. Ou seja, no seu modo de produção por meio da azeitona. Na fermentação do óleo, as propriedades de um e de outro são descobertas. Os graus de fermentação a que estão expostos resultarão na distinção de ambos os óleos.

Tanto com o azeite virgem quanto com o azeite virgem extra, são usados ​​métodos de extração tradicionais e mecânicos, mas o virgem extra é categorizado como de qualidade superior, com uma fermentação que não deve ultrapassar 0,8 graus Celsius e a nota de prova não desce abaixo de 6,5, que é o mínimo.

Por outro lado, o azeite virgem é um pouco menos requintado, uma vez que é permitida uma fermentação de 2 graus. centígrado e sua nota de degustação cai um ponto abaixo da virgem extra, ficando em 5,5 para seu certificado de qualidade.

Como detectar um óleo de qualidade?

De acordo com provadores de azeite experientes, chefs de prestígio e outros profissionais da culinária, um azeite virgem imaturo é distingue-se por seu toque de amargura e coceira, o que indica que o óleo não foi bem tratado ou não concluiu o processo de fermentação.

Além disso, acrescentam, a cor pode ser decisiva, uma vez que sua claridade ou escuridão revela o estado de purificação do produto, bem como a temperatura ou exposição solar a que o azeite virgem foi submetido.

Recomendações básicas para consumo

Em termos gerais, um ou outro tipo de óleo nunca deve ser subestimado, pois a diferença de sabor é mínima a nível nacional e apenas os profissionais saberiam detectar as diferenças. Como parte de nossa dieta mediterrânea, recomendamos o uso desses óleos, virgem ou extra porque outras variantes são produzidas com métodos de qualidade duvidosa.

Como mencionamos anteriormente, os dois óleos têm excelentes propriedades e benefícios. corpo, mas devemos evitar comprá-los de baixa qualidade, pois isso pode ser prejudicial para o Saúde. Além de seu uso complementar ou de alinhamento, o óleo também é recomendado para beber em pequenas quantidades ao quebrar o jejum, bem como usá-lo como um protetor de pele esfregando as mãos com ele.