Macronutrienți: ce sunt, tipuri și funcții în corpul uman

Macronutrienți Acestea constituie unul dintre cele mai importante concepte din lumea sănătății și nutriției. Să vedem cum sunt, care sunt tipurile lor și cum influențează funcționarea corpului nostru.

• Articol asociat: "Care este diferența dintre alimentație și nutriție?"

Ce sunt macronutrienții și care este importanța lor?

Din punct de vedere nutrițional, macronutrienții sunt acei compuși care furnizează cea mai mare parte a energiei metabolice a organismului. Acestea sunt carbohidrați, grăsimi și proteine.

Trebuie să avem în vedere faptul că ne confruntăm cu o grupare doar utilitară, deoarece, în ciuda faptului că avem toți acești nutrienți Compuse din molecule de natură organică, nu au prea mult de-a face una cu cealaltă dincolo de aportul energetic pe care îl presupun pentru ființă umană.

Chiar și așa, la fel ca toate criteriile de clasificare, acest mod de grupare a alimentelor este de o imensă utilizare în domeniul nutrițional. Dacă doriți să cunoașteți particularitățile fiecăruia dintre macronutrienți și care este rolul pe care îl joacă acestea asupra bunăstării noastre fiziologice, rămâneți cu noi

Conglomeratul terminologic care se referă la dietă și sănătate este din ce în ce mai prezent în populația generală și nu este pentru mai puțin, deoarece Organizația Mondială a Sănătății a calculat că în 2010 20% din populația adultă și 10% din populația copilului prezentau un anumit tip de tulburare legată de obezitate. În 2016, aceste cifre au ajuns la peste 650 de milioane de oameni.

Prin urmare, nu este deloc ciudat să știm că principala cauză de deces în țările cu venituri ridicate este boala cardiacă. Acest tip de informații nu este doar anecdotic, deoarece arată că este necesar să se cunoască distribuția caloriilor în dieta noastră, ce este cel mai bine pentru noi să mâncăm și ce limită. Din nou, nu este vorba de a interzice, ci de a cunoaște, deoarece puține alimente sunt cu adevărat dăunătoare. După cum se spune, controlul este cheia.

Tipuri de macronutrienți

Odată ce importanța cunoștințelor dietetice de către populația generală a fost definită, este timpul să vă scufundați în lumea macronutrienților. Citiți mai departe, întrucât disecăm temeinic fiecare grup cu date și statistici de mare interes.

1. Carbohidrați

Glucidele sau glucidele grupează o serie de biomolecule care sunt compuse în principal din carbon, hidrogen și oxigen. Este necesar să subliniem că acești macronutrienți sunt principala sursă de energie pentru oameni, deoarece reprezintă combustibilul a 50 până la 80% din cheltuielile metabolice zilnice ale unei persoane relativ active.

Dincolo de a fi o sursă excelentă de energie imediată, carbohidrați fac parte integrantă din fiziologia și genele noastre: specia noastră are aproximativ 10 grame de carbohidrați pentru fiecare kilogram de țesut și pentozele care dau naștere fiecărui nucleotid al lanțurilor noastre de ARN și ADN sunt carbohidrați simplu.

Putem împărți carbohidrații în monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide în funcție de structura lor chimică. Nici nu vrem să transformăm acest spațiu într-o lecție complexă, așa că ne vom limita la a spune că monozaharidele sunt cele mai simple molecule și polizaharide cele mai complexe, acestea din urmă fiind alcătuite din lanțuri de peste 10 monozaharide.

Mențiune specială necesită monozaharide și dizaharide considerate zaharuri libere, deoarece, desigur, sunt cel mai controversat grup din carbohidrați. Aici găsim galactoză, fructoză sau glucoză printre altele, care se găsesc de obicei în fructe sau se adaugă artificial în produse dulci.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca doar 5% din energia nutrițională zilnică să provină din aceste surse, așa cum a fost s-a dovedit a avea o activitate oxidantă care favorizează îmbătrânirea celulară, pe lângă alte efecte mai imediate, cum ar fi formarea cavități.

Pe de altă parte, restul de carbohidrați, cum ar fi amidonul (o polizaharidă), sunt elemente nutriționale excelente. Acest lucru se găsește, de exemplu, în cartofi, orez, porumb, cereale și fructe. Trebuie să avem în vedere că carbohidrații reprezintă cea mai mare parte a greutății uscate a materiei vegetale, motiv pentru care avem de-a face cu cel mai abundent nutrient de pe Pământ.

• S-ar putea să vă intereseze: "Glucidele: care sunt acestea, tipurile și caracteristicile acestor molecule"

2. Proteină

În grupul următor avem proteine, o serie de macromolecule liniare formate din lanțuri de aminoacizi. Din punct de vedere nutrițional, se estimează că acestea nu ar trebui să reprezinte mai mult de 15% din aportul caloric zilnic la individ. În majoritatea țărilor occidentale, carnea este cea mai consumată sursă de proteine, deoarece, împreună cu laptele și anumite cereale, reprezintă 75% din proteinele consumate în dietă.

Dincolo de ceea ce cred mulți oameni, proteina nu este o macromoleculă legată doar de regnul animal, deoarece le produc și legume precum linte, naut și multe altele. În ultimii ani, au fost produse precum carnea roșie și procesată (cum ar fi hamburgerii sau cârnații) plasate în lumina reflectoarelor, deoarece acestea au fost clasificate în grupuri de „potențial cancerigene” și „carcinogene confirmate” respectiv. Ce inseamna asta?

Consumul de 50 de grame de carne procesată pe zi s-a observat că crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18%, motiv pentru care au fost clasificați drept compuși cancerigeni confirmat. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul producției sale, se formează compuși nocivi precum N-nitrozo și hidrocarburi aromatice policiclice. Carnea roșie nu are o corelație directă atât de clară cu procesele cancerigene, dar se suspectează totuși că acestea le pot favoriza.

Chiar și așa, proteinele sunt necesare pentru dezvoltarea țesuturilor, pentru întreținerea și repararea pentru producerea de enzime și multe alte procese vitale, deci nu putem respinge consumul de în nici un caz. Din acest motiv, sursele de proteine ​​alternative la carnea roșie sau procesată cresc din ce în ce mai mult, cum ar fi precum pui, curcan, ton și un grup divers de leguminoase care pot fi combinate delicios în dietă.

3. Grăsimi

În cele din urmă avem grupul de grăsimi, un termen generic care desemnează mai multe clase de lipide, o serie de molecule organice care sunt formate în principal din carbon și hidrogen. Oricât de surprinzător ar suna, experții în nutriție recomandă ca 20-30% din caloriile zilnice să provină din grăsimi, adică mai mult decât din proteine.

Pentru o mare parte a populației generale, termenul „grăsime” se referă la sebumul țesuturilor animale, dar aceasta este o preconcepție greșită. Grăsimile nesaturate sunt pozitive pentru corpul uman, deoarece sunt o sursă excelentă de energie și se găsesc în mod natural în uleiuri vegetale, nuci, pește precum somonul sau păstrăvul și produse lactate precum iaurtul sau brânză.

Problema vine atunci când abordăm domeniul grăsimilor nesaturate sau trans, adică a celor găsite în prăjituri, prăjituri și alte alimente ultra-procesate. Consumul de grăsimi trebuie să fie echilibrat și de origine naturalăDeoarece acest tip de alimente procesate este în mod clar asociat cu boli de inimă și alte afecțiuni.

Nu este ciudat faptul că Statele Unite bat anual recorduri de obezitate, deoarece mai mult de 36% din aportul caloric al unui locuitor din această țară corespunde grăsimilor, în special cele naturale nesaturat. Pe cealaltă față a monedei avem diverse țări din sudul global, unde aportul zilnic de grăsime rareori depășește 8-10% din necesarul metabolic total. Prin urmare, nu suntem surprinși să aflăm că peste 821 de milioane de oameni suferă de foame.

Relua

Aceste ultime linii au dat o idee cheie pe care vrem să o subliniem: niciunul dintre macronutrienți nu este rău dacă este consumat în cantități potrivite. Chiar și cei mai dubioși termeni celebri, cum ar fi grăsimile, sunt esențiali pentru dieta și cheltuielile metabolice ale corpului. În general, putem afirma că mai mult de jumătate din energia obținută în dietă trebuie să provină din carbohidrați precum amidonul (limitând întotdeauna zaharuri libere), aproximativ 15% ar trebui să provină din proteine ​​animale sau vegetale, iar restul de 20-30% din grăsimi, în special nesaturate din origine natural.

Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să respingem categoric carnele procesate pentru potențialul lor cancerigen sau alimentele ultra-procesate pentru „caloriile goale” pe care le implică. Bunăstarea emoțională este la fel de importantă ca bunăstarea fizică și, prin urmare, a deveni sclavul numărului alimentar nu este niciodată o idee bună: controlul este cheia.

Referințe bibliografice:

• Distribuția macronutrienților și a surselor de hrană în populația spaniolă: rezultate obținute din studiul științific ANIBES. Luat pe 11 octombrie la http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Foamea în lume continuă să crească, avertizează un nou raport al ONU, Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Luat pe 11 octombrie la https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Macronutrienți: carbohidrați, grăsimi și proteine, FAO.org. Luat pe 11 octombrie la http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, de% 20amiduri% 20y% 20diverse% 20az% C3% BAcares.
• Obezitate și supraponderalitate, OMS. Luat pe 11 octombrie la https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Reducerea aportului de zaharuri libere la adulți pentru a reduce riscul de boli netransmisibile, OMS. Luat pe 11 octombrie la https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.