Proteine ​​cu valoare biologică ridicată: ce sunt, caracteristici și surse ale acestora

Termenul de proteină provine din cuvântul grecesc "proteios", care înseamnă fundamental sau esențial. Originea etimologică a cuvântului nu este o simplă coincidență, departe de ea, deoarece proteinele sunt elemente esențiale pentru buna dezvoltare și funcționare a celulelor care alcătuiesc corpul nostru.

Proteinele formează o familie foarte largă și diversă la nivel structural și funcțional, în care ne găsim unii care acționează ca hormoni, cum ar fi insulina, care reglează nivelul zahărului din sânge; altele care funcționează ca enzime, cum ar fi lipazele (esențiale în procesele digestive) și chiar Proteinele cu rol defensiv în organism, cum ar fi anticorpii, sunt atât de multe pe buzele tuturor astăzi zi.

Azi vom cunoaște puțin mai multe despre așa-numitele proteine ​​de mare valoare biologică, cele care conțin molecule organice esențiale pentru corpul nostru, care trebuie încorporate prin dietă, aminoacizii esențiali.

• Articol asociat: „Cele 20 de tipuri de proteine ​​și funcțiile lor în organism”

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt molecule mari, sau macromolecule, alcătuite din lanțuri liniare de aminoacizi. În general, acestea sunt formate din între 100 și 300 dintre acești aminoacizi, deși pot forma lanțuri mai lungi. În funcție de aminoacizii care o compun și de ordinea în care sunt aranjate, fiecare proteină va avea o funcție specifică în organism.

Toate proteinele sunt formate în principal din patru elemente: azot (N), carbon (C), oxigen (O) și hidrogen (H); deși pot conține sulf (S) și fosfor (P) și alte elemente în proporții mai mici.

În plus față de funcțiile pe care le-am descris mai sus, proteinele acționează ca o componentă structurală esențială în diferitele tipuri de țesuturilor și pot fi folosite și ca sursă de energie pentru organism, deși nu sunt sursa de energie cea mai utilizată obișnuit.

• S-ar putea să vă intereseze: „Proteine: ce sunt și cum influențează funcționarea organismului”

Tipuri de aminoacizi

Aminoacizii sunt molecule organice care se combină pentru a forma proteine. Pana acum, Au fost identificate aproximativ 500 de tipuri diferite de aminoacizi, dar doar 20 dintre ele vor face parte din proteinele noastre, toate fiind necesare pentru buna funcționare a organismului uman.

Când mâncăm alimente, metabolismul nostru va putea descompune proteinele pe care le conțin aminoacizii care îi compun, astfel încât aceștia să poată fi folosiți pentru diferite funcții trupeşte

Acești aminoacizi pot fi clasificați în două grupe în funcție de faptul dacă ființa umană are capacitatea de a le sintetiza singuri sau nu: aminoacizii esențiali și aminoacizii neesențiali.

1. Aminoacizi esențiali

Aminoacizi esențiali sunt cele care nu pot fi produse de om și, prin urmare, trebuie să le încorporăm prin dietă. Când oricare dintre acești aminoacizi este absent în organism sau este sub niveluri necesar, funcționarea corectă a diferitelor țesuturi care alcătuiesc corpul poate fi pusă în pericol uman.

În cadrul acestui grup găsim 8 aminoacizi: valină, leucină, izoleucină, fenilalanină, triptofan, treonina, metionina și lizina. În cazul nou-născuților, la această listă trebuie adăugat un alt aminoacid, histidina, deoarece corpul tău nu este suficient de dezvoltat pentru a-l putea produce în mod corespunzător autonom.

2. Aminoacizi neesențiali

La rândul său, aminoacizii neesențiali sunt cei care pot fi produși de corpul nostru din alte componente proteice, și, prin urmare, nu este necesar ca acestea să fie consumate prin dietă. Acest grup de aminoacizi include: alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, cisteină, acid glutamic, glutamină, glicină, histidină (la adulți), prolină, serină și tirozină.

• S-ar putea să vă intereseze: "Tabelul aminoacizilor: funcții, tipuri și caracteristici"

Ce sunt proteinele cu valoare biologică ridicată?

După ce am definit diferența dintre aminoacizii esențiali și aminoacizii neesențiali, putem aprofunda puțin mai mult conceptul de proteină cu valoare biologică ridicată. Conform Consiliului European pentru Informații Alimentare (EUFIC), atunci când spunem că o proteină are o valoare biologică ridicată, ne referim la asta conține aminoacizi esențiali într-o proporție egală sau similară cu cea cerută de oameni.

Pe de altă parte, în acele cazuri în care unul sau mai mulți dintre acești aminoacizi esențiali nu sunt prezenți sau nivelurile la care se găsește nu sunt suficiente, vorbim despre proteine ​​cu valoare biologică redusă. Aminoacidul esențial care are cele mai mici valori în comparație cu nivelurile necesare se numește aminoacid limitativ..

• Articol asociat: „Macronutrienții: ce sunt, tipuri și funcții în corpul uman”

Calculul valorii biologice

Valoarea biologică (BV), așa cum am indicat în secțiunea anterioară, se referă la calitatea unei proteine. Pentru a-l calcula, azotul utilizat la formarea țesuturilor care alcătuiesc corpul trebuie împărțit la azotul care este absorbit prin alimentele pe care le consumăm..

Rezultatul final al valorii biologice este exprimat ca procent de azot utilizat și ne dă o idee despre eficiența cu care organismul nostru folosește proteinele ingerate prin dietă.

Valoarea biologică capătă valori cuprinse între 0 și 100, astfel încât un BV 100% indică faptul că toate proteinele care au fost ingerate sunt utilizate și încorporate în proteinele corpului nostru. Dimpotrivă, pot apărea și valori negative, atunci când se elimină mai multe proteine ​​decât este ingerată.

Putem concluziona atunci că o sursă de proteine ​​de mare valoare biologică este corelată cu o contribuție o cantitate adecvată de aminoacizi esențiali, care vor fi folosiți de corpul nostru în diferite funcții.

• S-ar putea să vă intereseze: „Cele 10 beneficii ale dietei mediteraneene”

Surse dietetice de proteine ​​cu valoare biologică ridicată

Putem găsi proteine ​​în diferite tipuri de alimente, atât de origine animală, cât și de origine vegetală. Diferențele dintre aportul de proteine ​​pe care ni le poate face un aliment sau altul vor fi marcate în principal de cantitățile de proteine ​​din fiecare tip de aliment, mai degrabă decât prin tipurile de proteine ​​prezente. Dincolo de cantitatea finală pe care ne-o oferă un aliment, trebuie să ne uităm la calitatea acestor proteine, care depinde de aminoacizii care îl formează.

În general, sursele de proteine ​​de origine animală au o valoare biologică mai mare decât acele proteine ​​care provin din surse vegetale. Cu toate acestea, fiecare aliment de origine vegetală are de obicei un aminoacid limitativ diferit, adică un aminoacid care se găsește într-o proporție mai mică decât restul în raport cu valorile cerute.

Acest fapt ne va permite să suplinim aceste deficiențe în sursele de proteine ​​de origine vegetală prin combinarea mai multor alimente în aceeași masă. În acest fel, realizarea aportului simultan a două surse vegetale, de exemplu, leguminoase și cereale, aminoacizii unei proteine ​​vor compensa limitările prezente în celălalt tip de proteină și invers, permițându-ne să realizăm o combinație a unei valori biologice mult mai mari.

Persoanele care urmează o dietă de tip omnivor nu au de obicei probleme atunci când vine vorba de obținerea cantității și tipului adecvat de proteine ​​în funcție de necesitățile lor nutriționale. În cazul dietelor care evită sau elimină alimentele de origine animală în care trebuie efectuată o monitorizare adecvată, din moment ce care poate prezenta unele dificultăți în furnizarea organismului cu nivelurile necesare de proteine ​​pentru corectarea acesteia funcționare.

• Articol asociat: „30 de alimente foarte bogate în proteine”

Surse animale

Dintre alimentele cu proteine ​​de origine animală, se remarcă următoarele.

1. Ou

Proteinele prezente în ou sunt de o calitate excelentă și sunt considerate a avea cea mai mare valoare biologică.. Albusul este porția de ou care are cea mai mare concentrație de proteine.

2. Lactate

Acestea sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, care de asemenea oferim un alt element esențial pentru dezvoltarea noastră, calciul. Valoarea sa biologică este, de asemenea, foarte bună, în special cea a proteinelor din lapte.

3. carne

Deși ne oferă o cantitate bună de proteine ​​de calitate de asemenea, furnizează grăsimi saturate, în special carnea roșie. Trebuie să luăm în considerare tipul de carne pe care îl consumăm, precum și tipul de bucată, deoarece putem reduce cantitatea de grăsime ingerată în acest fel.

4. Peşte

Pe lângă proteinele de foarte bună calitate, ne vor furniza grăsimi polinesaturate de tip omega 3, fiind deosebit de abundentă în peștii albastri (sardine, somon, ton sau hamsii).

• S-ar putea să vă intereseze: „Tipuri de grăsimi (bune și rele) și funcțiile lor”

Surse vegetale

Iată câteva exemple de surse de proteine ​​vegetale de calitate.

1. Nuci

Acestea conțin o cantitate mare de proteine ​​și oferă, de asemenea, grăsimi sănătoase. Consumul său ar trebui să fie moderat, având în vedere conținutul său caloric ridicat.

2. Legume

Sunt o altă sursă foarte bună de proteine ​​și un aliment foarte complet. Calitatea acestor proteine ​​se îmbunătățește atunci când sunt ingerate în combinație cu cereale, cum ar fi orezul.întrucât conține aminoacizi care se completează reciproc. De exemplu, soia este una dintre leguminoasele cu cel mai mare conținut de proteine ​​și de cea mai bună calitate.

3. Cereale și pseudo-cereale

Cerealele furnizează proteine, care se completează foarte bine cu cele furnizate de leguminoase. Se remarcă Quinoa, un pseudocereal foarte răspândit astăzi, care conține toți aminoacizii esențiali.