Guma xantan: utilizări și proprietăți ale acestui ingredient

Guma de xantan este un ingredient care și-a sporit prezența în produsele de pe rafturile industriei alimentare.

Deși nu este obișnuit ca atunci când cumpărăm un produs să examinăm cu atenție etichetele pentru a citi fiecare dintre ingredientele care îl compun, suntem obișnuiți să pentru a revedea gustul și poate datele despre valoarea nutrițională, dar dacă aruncăm o privire, putem vedea că guma de xantan este deja prezentă în multe produse.

Dar... Ce este guma de xantan? Care sunt utilizările sale și de ce a devenit populară?

• Articol asociat: "12 ingrediente de evitat în produsele cosmetice pentru a fi dăunătoare"

Guma Xantan: utilizările și proprietățile sale

Gumă xantan este o polizaharidă cu greutate moleculară mare care se obține prin fermentarea carbohidraților. Capacitatea sa ridicată de solubilitate și stabilitatea în prezența sărurilor și rezistența sa la enzime au făcut din această substanță unul dintre principalii polimeri utilizați în industria alimentară.

1. Proprietățile gumei Xantan

Rigiditatea structurală moleculară a acestui cauciuc îi conferă proprietăți neobișnuite, cum ar fi stabilitatea la căldură, toleranța în soluții acide, acide și bazice. Prezintă vâscozitate stabilă pe intervale largi de temperatură și rezistența la degradarea enzimatică.

Solubilitate

Nu este solubil în solvenți organici. Este ușor solubil la temperaturi ridicate și scăzute. Mai întâi trebuie dizolvat complet în apă și apoi adăugați solventul ales sub agitare continuă.

Viscozitate

Soluții apoase de gumă xantan sunt foarte vâscoase. Această vâscozitate nu este afectată de temperatură, nici de punctul de îngheț și de fierbere. De aceea, este ales de industria alimentară datorită proprietăților produselor finale în care sunt utilizate rămân stabile indiferent dacă se află în refrigerare, la temperatura camerei sau chiar în zone Fierbinte.

Proprietăți reologice

Soluțiile de gumă xantan sau xantan sunt pseudo-plastice, caracteristică importantă în stabilizarea suspensiilor și emulsiilor. Această proprietate pseudo-plastică îmbunătățește caracteristicile senzoriale ale produsului final (senzație de gură, eliberare de aromă) și, de asemenea, garantează un grad ridicat de amestecare, pompare și turnare.

Toate aceste proprietăți fac din guma de xantan un ingredient foarte căutat în industria alimentară, deoarece oferă multe avantaje și o fac o alternativă excelentă pentru persoanele celiace în prepararea produselor de patiserie, permițând pâinii să se umfle, să sporească aroma și să permită depozitarea la rece sau la căldură.

• S-ar putea să vă intereseze: "Psihologie și nutriție: importanța alimentației emoționale"

2. Aplicații ale acestui ingredient în alimente

Aplicațiile gumei de xantan în industria alimentară și în prepararea alimentelor la domiciliu sunt multe și variate.

Acest lucru se datorează faptului că datorită naturii și proprietăților sale permit adăugarea de textură, aromă, vâscozitate și ingrediente înlocuitoare, cum ar fi unii aditivi, conservanți sau gluten care sunt dăunătoare sănătății luate în exces sau la care unele persoane sunt alergice.

Brutărie

Gumă xantan Este utilizat în principal în produsele de panificație, deoarece favorizează faptul că acestea sunt pufos mai bine prin substituirea glutenului din rețete, dar utilizarea sa este la fel de eficientă în alte tipuri de alimente.

Inghetate

Este eficient în producția de înghețată, deoarece întârzie formarea cristalelor la îngheț, deci rezultă un produs mult mai cremos.

Băuturi aromate industrializate și ambalate

Pentru băuturile care includ pulpă de fructe, gumă de xantan este folosit pentru a menține bucățile de fructe suspendate, oferindu-i un aspect mai bun.

Datorită capacității sale de a menține elemente solide în suspensie care nu sunt solubile în lichide, cauciuc Xantanul este utilizat pe scară largă în băuturile industrializate, deoarece este, de asemenea, compatibil cu restul ingrediente.

Produse ușoare cu conținut scăzut de grăsimi

O utilizare incredibilă a gumei de xantan sau xantan este aceea că se aplică alimentelor cu conținut scăzut de calorii pentru a înlocui senzația plăcută pe care o produc alimentele grase.

În laptele ușor de cocos se adaugă această gumă pentru a compensa lipsa de grăsime, iar acest lucru provoacă senzația atunci când îl luați să fie similar cu cel al laptelui de cocos cu grăsimi.

Siropuri

Guma îmbunătățește fluiditatea și aderența siropurilor la fructe, înghețată sau clătite, deci controlați scurgerea și penetrarea.

Aplicații farmaceutice și cosmetice

Guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare în siropuri sau ca stabilizator în emulsii pentru industria farmaceutică. Pentru cosmetice este util pentru stabilitatea pe care o oferă pH-ului temperatura, sărurile și acizii, precum și modificările forțelor, cum ar fi agitația, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în produsele de demachiere, creme și măști.

Recomandări pentru uz casnic al gumei Xanthan

Efectele secundare sunt minime. Cu toate acestea, ar putea provoca gaze și balonare pentru persoanele cu sensibilitate severă la stomac. Mai mult, nu conține grăsimi sau proteine; constă în principal din fibre dietetice, deci poate fi util și sportivilor sau persoanelor care doresc să aibă grijă de silueta lor.

Unele recomandări pentru utilizarea sa casnică în pâine sunt să aveți grijă la cantitățile care se adaugă, deoarece dacă se folosește puțin, pâinea poate rămâneți fragile și tari, iar dacă folosiți prea mult, pâinea va părea micșorată atunci când este scoasă din cuptor și va continua să reducă dimensiunea timp de zile mai tarziu.

De asemenea, trebuie să luați în considerare ce tip de făină lichidă, arome și alte ingrediente sunt adăugate, deoarece fiecare modifică sau îmbunătățește proprietățile gumei de xantan.

Guma de xantan nu este toxică și FDA din Statele Unite l-a aprobat ca aditiv alimentar în 1969 fără nicio restricție sau limită de cantitate.

Referințe bibliografice:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. și Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Macromolecule biologice, 8 (6): pp. 372-374.