24 основных вида муки и их свойства

Мир муки, хотя он может показаться несколько безвкусным, как сама мука, на самом деле таковым не является. Существует бесконечное количество разновидностей этого важного ингредиента в каждой кухне этого огромного и разнообразного мира.

Мука из нута, фасоль, картофель, ячмень, конечно, пшеница и даже кровь! И дело в том, что практически чем угодно вы можете приготовить эту крупу, которая есть у всех на наших кухнях, даже если она предназначена для украшения кладовой.

Посмотрим ниже самые известные виды муки, их пищевая ценность и способы их классификации в зависимости от ингредиента, использованного при его приготовлении.

• Статья по теме: "10 полезных продуктов, богатых магнием"

Сколько там муки?

Хотя это может показаться удивительным, существуют сотни разных видов муки, и каждая из них имеет свое предназначение. Из-за необъятности культур, существующих на нашей планете, у каждой своя кухня. И, поскольку мука очень часто встречается на каждой кухне и ценится, нет ничего удивительного в том, что ее разновидности.

Критерии, используемые для классификации муки, учитывают различные аспекты. Наиболее примечательным является сырье, то есть то, из чего сделана мука, будь то злак, например пшеница, бобовые, например чечевица, или клубень, например картофель.

Другой аспект, который принимается во внимание, - это степень измельчения, то есть более мелкие или толстые зерна. К последнему, учитывается процент растительных белков, содержание клейковины и крепость муки, обозначается буквой W.

В европейских культурах, особенно средиземноморских культурах, наследниках римской триады, обычно очень часто используйте пшеничную муку и, в некоторых случаях, другую муку, также приготовленную из хлопья. Однако благодаря глобализации и контакту культур, Стали популярными другие, более экзотические для Запада муки, которые позволили создать сотни новых рецептов..

24 самых известных вида муки

Давайте посмотрим на классификацию основных видов муки, используемой в кулинарии.

Мука с глютеном

Глютен - это небольшая группа белков, содержащихся в большинстве злаков. Это вещество придает эластичность хлебному тесту при его приготовлении., но это также причина недугов у тех, кто страдает глютеновой болезнью и не переносит ее.

Далее мы увидим основные виды муки, которые содержат это вещество.

1. Пшеница

Пшеница - наиболее широко используемый на Западе злак для производства муки.Вот почему существуют рецепты сладких и соленых блюд, в которых в качестве сырья используется этот вид муки.

Пшеница - это злак, очень богатый питательными веществами, являющийся источником таких минералов, как кальций, железо, магний, калий, цинк и селен, а также витаминов группы A, B и E. Это также источник клетчатки, углеводов и растительного белка.

Пшеничную муку можно классифицировать по крепости, из которой будут готовить те или иные рецепты. Во-первых, у нас есть мука повышенной прочности, маркировка которой составляет около 300 Вт, а процентное содержание белка составляет около 13%.

Мука повышенной прочности идеальна для теста, который нужно замесить несколько раз. и в который включено много жиров и сахаров, таких как roscón de Reyes, панеттоне и круассаны.

Во-вторых, у нас есть мука средней крепости, 250-260 Вт и с содержанием белка 10%. Эта мука идеально подходит для теста, не содержащего много жира, но требующего много замеса. Из него делают пиццу, кока и хлеб.

Наконец, в пшеничной муке присутствует рассыпчатая мука с маркировкой от 160 до 180 Вт и содержанием белка около 8-9%. Он используется в выпечке, имеет мало клейковины и используется в нежирном тесте. Рыхлая мука не требует много замеса, и из него делают кексы, торты и печенье.

2. Рожь

Использовал для приготовления холодного и плотного хлеба, сухарей. Из-за того, что он имеет некоторую горечь, он не широко используется в кондитерских изделиях. Он широко использовался в средние века и в настоящее время широко используется в гастрономии северных стран.

Цельнозерновая ржаная мука содержит много питательных веществ, таких как кальций, натрий, йод, цинк, фосфор, селен, витамины E и B, углеводы и клетчатка.

3. Ячмень

Он в основном используется в качестве загустителя, а также для приготовления слегка взбитого хлеба. В Англии очень распространено печь хлеб.

Он является источником таких минералов, как медь, калий, цинк, фосфор, магний, кальций, витаминов A, B и C, а также богат углеводами и клетчаткой.

4. Пишется

Среди муки, содержащей глютен, эта Его легче всего переваривать, потому что в нем не так много этого элемента..

В основном он используется для приготовления невысоких и компактных хлебов. Среди множества минералов, которые он содержит, есть кремний, помимо того, что он является хорошим источником омега-3 и 6, а также витаминов группы E.

5. Овсяная каша

У этой муки очень тонкая текстура и мягкий вкус. Он очень популярен в Соединенных Штатах, так как является одним из продуктов традиционного американского завтрака в виде каши и каши.

Используется в кондитерских изделиях для десертов, в которых тесто не должно слишком сильно подниматься., например блины, печенье и кексы.

С другой стороны, овсянка - очень питательный злак, так как он содержит, помимо многих минералов, общих с другими злаками, незаменимые жирные кислоты.

Мука без глютена

К счастью для людей, страдающих глютеновой болезнью, существуют определенные сорта муки, не содержащие глютен. или что, если он у них есть, они содержат его в небольших количествах. Большая часть этой муки производится из бобовых, но есть также мука из клубней и псевдозаков.

В любом случае, и чтобы убедиться, что то, что вы потребляете, не содержит глютен, рекомендуется перед покупкой продукта ознакомиться с маркировкой. Много раз хлеб готовили из рисовой муки, но для придания воздушности в тесто также добавляли пшеничную муку.

1. Кукуруза

Кукурузная мука известна во всем мире как звездный ингредиент в производстве лепешек и мексиканских эмпанадиль, помимо того, что он используется для сгущения соусов, рагу и супов.

Эта мука является источником множества минералов, среди которых выделяются натрий, магний и кальций.

2. Рис

Эта мука широко используется в Азии, особенно в Китае и Японии. Это основной ингредиент для приготовления темпуры, помимо лапши с лапшой. а также приготовить жидкое тесто.

Что примечательно в рисовой муке, так это то, что в ней очень мало клетчатки, поэтому она может быть очень ограничительной. Он содержит такие минералы, как калий, фосфор, селен, йод и магний, а также является значительным источником углеводов, как и большинство видов муки.

3. Зеленый горошек

Гороховая мука придает блюдам зеленоватый оттенок и Его можно использовать для любых рецептов: сгущать пюре, делать пиццу, блины и крекеры ...

Эта мука очень богата растительным белком, витаминами А и С, множеством минералов, и, поскольку она сделана из бобовых, она более насыщает, чем мука из злаков.

4. Сарацин

Гречка или гречиха являются псевдозлаками и широко используются в различных частях Азии и Восточной Европы.

Хлеб, приготовленный из этой муки, очень компактный и не сильно поднимается. Легко усваивается, содержит незаменимые жирные кислоты Омега 3 и 6, витамины группы В. и, что действительно замечательно, он содержит 9 незаменимых аминокислот.

5. Чечевица

Его используют для приготовления блюд, типичных для индийской кухни, таких как деревенский хлеб, жидкое тесто или даже блины. Комбинируется со всеми видами пикантных блюд.

Чечевица хорошо известна как важный источник железа и, как горох и другие бобовые, помогает вам чувствовать себя сытым.

6. Бобы

Как и гороховая мука, бобовая мука придает зеленый цвет пикантным блюдам и может использоваться для пикантного печенья и блинов.

Это источник растительного белка, пищевых волокон, витаминов А и В, железа, фосфора, кальция. и другие минералы и помогает наполнить вас энергией.

7. Фасоль гарбанзо

Этот вид муки стал очень популярным в веганской кухне., так как его можно использовать вместо яиц для приготовления испанского омлета. Он также используется в индийской кухне.

Хотя самые опытные повара могут создавать всевозможные рецепты, в которых тип муки не имеет значения. использовать при приготовлении сладкого, правда в том, что мука из нута для этого не рекомендуется так как сложно замаскировать аромат этого бобового. Это один из тех, которые предлагают наибольшее количество витаминов групп B, C, E и K.

8. Картофель

Картофель, вероятно, является самым потребляемым клубнем в мире, поэтому неудивительно, что у него даже есть собственная мука. Как и кукурузная мука, клубень используется для сгущения соусов, рагу и пюре.

Благодаря мягкому аромату картофеля его также можно использовать в кондитерских изделиях, примером которых является традиционный картофельный пирог с острова Майорка.

Картофель - один из самых вкусных продуктов, которые существуют, и, кроме того, он легко переваривается.

9. Миндаль

Он особенно используется в сладких рецептах, а также идеально подходит для приготовления начинок.. Миндаль очень полезен, поскольку он содержит антиоксиданты, и вы можете приготовить муку дома, просто измельчив несколько таких орехов.

10. Каштаны

Его можно использовать для приготовления бешамеля, булочек, детского питания, бисквитов и сгущать рагу.

Эти фрукты содержат много минералов и витаминов и особенно рекомендуются спортсменам, детям и пожилым людям.

11. Лен или льняное семя

Как и мука из нута, льняная мука идеально подходит для приготовления веганских версий продуктов, в которых традиционно используются яйца.

Следует сказать, что, поскольку семена этого растения богаты жирными кислотами, если их не использовать в ближайшее время, они могут прогоркнуть.

12. Юкка

Другой клубень, который, как и картофель, имеет собственную муку, - это маниока или маниока.

Он очень используется для загущения, в дополнение к приготовлению пикантных лепешек для придания насыщенности их начинке.

13. Лебеда

Квиноа, или квиноа, в последние годы стала хорошо известными семенами и использовалась во многих рецептах, которые в Европе считаются экзотическими.

Он выращивается в горном хребте Анд и содержит до 8 незаменимых аминокислот. Его муку можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах., помимо использования в качестве загустителя.

14. Тигровый орех

Тигровый орех - это не только популярный валенсийский напиток из орчаты. мука используется в выпечке, такой как кремы, начинки для тортов, сладкий хлеб, пончики и кексы. Его аромат очень хорошо сочетается с лимоном и корицей.

15. Амарант

Его используют для приготовления каш, рагу, супов и других продуктов, в которых он действует как загуститель.

Эта мука содержит антиоксиданты., помимо того, что это очень замечательный источник энергии и растительного белка. Идеален для людей с чувствительным желудком.

• Вам может быть интересно: "Симптомы целиакии: что это такое и как с ними бороться?"

Мука животного происхождения

Хотя это может удивить некоторых, не вся мука растительного происхождения. Некоторые части животных можно использовать для превращения их в муку и приготовления различных видов пищи, но не для употребления в пищу. В основном это ингредиенты, используемые для производства удобрений и кормов. Поэтому веганам не нужно беспокоиться о том, чтобы найти их в рецептах и ​​блюдах.

1. Кости

По сути, это кости, измельченные в песок. Они не используются в пищу людям, но их используют в качестве корма для животных. с минералами, такими как кальций.

2. Рыбы

Аналогично предыдущему и для того же использования. В рыбных костях очень много кальция.

3. Кровь

Он заключается в сушке крови животных, а оставшийся остаток используется для приготовления кормов и удобрений.

4. Рога и другие элементы

Не только рога, но и копыта, птичьи перья и все остальное, что можно запрячь от животных. Их используют в основном для производства удобрений..

Библиографические ссылки:

• Палматье, Р.А. (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов. Вестпорт: Гринвуд.
• Рейнхарт, П. (2001). Ученик хлебопекаря. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press.