Белки: что это такое и как они влияют на функционирование организма

Белки - это биомолекулы, состоящие в основном из углерода, водорода, кислорода и азота.. Это не единственные его компоненты, поскольку определенные белковые структуры могут содержать серу, фосфор, железо, магний, медь и другие химические элементы.

С физиологической точки зрения белки являются основными компонентами клетки, поэтому они необходимы для восстановление тканей, рост, деление клеток и многие другие функции, связанные с физической структурой существ живой.

По этой причине неудивительно, что от 10 до 15% рациона любого человека должно составлять белок. К счастью, эти незаменимые для жизни макромолекулы содержатся в нескольких продуктах: лососе, яйцах, молоке, бобовых, говядине и многих других продуктах.

Ввиду важности этих биомолекул для здоровья и питания мы считаем необходимым изучить морфология, свойства и необходимое потребление белков. Продолжайте вместе с нами это путешествие по различным биохимическим концепциям, поскольку мы заверяем вас, что некоторые данные в следующих строках вас удивят.

• Связанная статья: «Макроэлементы: какие они, виды и функции в организме человека»

Каковы характеристики белков?

Чтобы подогреть ваш аппетит, мы собираемся представить вам серию данных, которые представляют мир белков в более осязаемой и объективной плоскости. Пойдем туда:

• Белки составляют примерно 50% сухой массы тканей живых существ.
• Взрослому человеку необходимо потреблять один грамм белка в день на каждый килограмм веса.
• Аминокислоты, из которых состоят белки, закодированы стандартным генетическим кодом, общим для всех живых существ.
• Один грамм белка обеспечивает 4 килокалории энергии.
• В организме человека около 100 000 видов белков, все они необходимы для выполнения жизненно важных функций.

Как мы видим, белками управляет универсальный язык (генетический код) и составляют различные структуры всех живых существ, которые нас окружают. Тем не менее, мы ввели термин, который необходимо подробно объяснить, поскольку без него невозможно понять структуру белка: мы должны говорить об аминокислоте.

Аминокислоты и их значение

Аминокислота определяется как каждая из основных единиц, составляющих белки.. Его химическая структура основана на центральной молекуле углерода, аминогруппе, карбоксильной группе, атоме водорода и переменном химическом радикале. Таким образом, перед нами своего рода химический «крест» с тетраэдрической структурой в трехмерной плоскости.

Существует 20 различных аминокислот, которые соединены в разном порядке пептидными связями, давая начало белкам (полипептидным цепям), присутствующим в природе. Обобщая этот терминологический конгломерат в простом сравнении, получается, что мы использовали одни и те же кусочки головоломки для создания картины. каждый раз разные: результаты сильно отличаются друг от друга из-за порядка отдельных компонентов, но основной материал - это одно и тоже. В этом случае очевидно, что заказ меняет товар.

Мы можем выделить два типа аминокислот: незаменимые и заменимые.. Основные - это те, которые не могут быть синтезированы организмом и поэтому должны поступать в организм с пищей. Следует отметить, что «существенность» каждого из них зависит от таксона живого существа, на которое мы смотрим, поскольку различные метаболические пути этих видов заставляют некоторых людей нуждаться в определенных соединениях, а другим - нет.

С другой стороны, у нас есть заменимые аминокислоты, те, которые мы можем синтезировать в нашем организме. (в основном в печени) из промежуточных продуктов путем трансаминирования и поэтому не являются строго необходимыми в диете. Наконец, есть условно незаменимые аминокислоты, то есть те, которые необходимы в ежедневном потреблении в определенных условиях и в определенных ситуациях.

Наконец, после этого очень краткого обзора мира аминокислот необходимо подчеркнуть, что питательные качества белка кодируются количеством незаменимых аминокислот, присутствующих в его химической структуре, помимо усвояемости его компонентов и сохраняемой в организме пропорции.

• Вам может быть интересно: «Углеводы: что это такое, виды и характеристики этих молекул»

Белковая структура

Описание структурной сложности белков, как мы это сделали с аминокислотами, - это практически невыполнимая задача, так как место для письма ограничено и есть много оснований для охватить. Достаточно знать, что все белки имеют одинаковый центральный химический скелет, то есть линейную цепочку из различных аминокислот. Это называется «первичной структурой», и именно она в основном определяет природу и функцию белка в организме.

Дело обстоит намного сложнее, потому что из-за сворачивания макромолекулы ее расположение трехмерных и многих других факторов, белки также имеют третичные, вторичные и четвертичный.

Функции

Все белки выполняют важные функции для развития и поддержания клеток., но мы можем объединить задачи этих биомолекул в следующих пунктах:

• Катализ: ферменты обычно представляют собой белки, поэтому мы можем сказать, что они отвечают за выполнение множества химических реакций в нашем организме.
• Нормативно-правовая база: гормоны - это белки. Они отвечают за поддержание баланса нашего тела, среди многих других поведенческих и физических функций.
• Защитный: иммуноглобулины (антитела) по своей природе являются белками, поэтому их иммунная функция жизненно важна.
• Структурные: коллаген, тубулин, кератин и многие другие белковые соединения составляют физические структуры, которые характеризуют нас как организмов.

Мы могли бы продолжать перечислять функции в течение нескольких дней, поскольку некоторые белки (сами по себе или связанные с другими соединениями) Они переносят вещества по кровотоку, обладают двигательными функциями, придают окраску живым существам, являются запасом энергии и многими другими функциями.. В итоге: практически все биологические процессы требуют присутствия белков.

Белки и питание

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) указывают, что От 10 до 15% необходимой суточной энергии человека должно поступать напрямую из белков.. Это значение варьируется в зависимости от потребностей и требований человека, о котором идет речь, потому что для Например, спортсмену с высоким уровнем развития мышц может потребоваться увеличить это потребление до 35%.

Но будьте осторожны: медицинские организации, такие как Mayo Clinic, советуют нам потреблять более двух граммов белка на килограмм веса человека начинает быть чрезмерным, что в конечном итоге может привести к проблемам с печенью и почками срок. В любом случае этот вид патологии не должен беспокоить население в целом, поскольку употребление такого высокого процента белка практически невозможно без применения добавок.

Вопреки мнению некоторых слоев населения, не только мясо и продукты животного происхождения содержат белок. Например, в 100 граммах чечевицы содержится 9 граммов чистого белка. Это правда, что мясо имеет более высокую долю (25 граммов на 100 граммов филе), но можно получить все необходимое количество белка, не прибегая к мясным продуктам.

Белок присутствует в широком спектре продуктов животного или растительного происхождения: рыба, красное мясо, курица, индейка, яйца, молоко, орехи, соя, овсянка и многие другие больше еды. Чтобы, источник получения и изменение диеты, основанной на потреблении белка, полностью зависит от ценностей и потребностей каждого из них.

Резюме

Как мы видели, информации о белках достаточно, чтобы написать несколько книг. С биологической точки зрения они представляют собой большинство органических компонентов тканей живых существ и выполняют ряд бесчисленных функций в нашем организме. Они также имеют характерную структуру, основанную на аминокислотах, универсальных соединениях, которые кодируют их функциональность и природу в соответствии с порядком, в котором они присутствуют в линейной цепи.

Наконец, мы также показали вам важность потребления белка в рационе человека и то, какие продукты им богаты. Конечно, перед нами биомолекула и макроэлементы (наряду с жирами и углеводами), без которых мы не смогли бы жить.

Библиографические ссылки:

• Вы потребляете слишком много белка? Клиника Майо. Забрал 13 октября в г. https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Некоторые факты о белках, radychildren.org (больница Сан-Диего). Забрал 13 октября в г. https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Руководство по маркировке пищевых продуктов (ФАО). Забрал 13 октября в г. http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• ФАО и ВОЗ представляют экспертный отчет по диете, питанию и профилактике хронических заболеваний (ВОЗ). Забрал 13 октября в г. https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, и% 20el% 20control% 20del% 20weight.
• Руководство по белкам, питанию и диетологии Мадридского университета Комплутенсе. Забрал 13 октября в г. https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Я продолжил, М. (2011). Структура и свойства белков.
• Суарес Лопес, М. М., Кизлански А. и Лопес Л. Б. (2006). Оценка качества белков в пище путем расчета аминокислотного балла с поправкой на усвояемость. Больничное питание, 21 (1), 47-51.