6 видов яиц (характеристики и преимущества)

В биологии яйцо - это округлое тело переменного размера и твердости, которое защищает эмбрион от суровых условий окружающей среды во время его развития. Яйца - типичные репродуктивные структуры птиц и рептилий., но земноводные, рыбы и беспозвоночные также используют их, чтобы оставить потомство, хотя они не соответствуют типичной форме (обычно они вязкие или мягкие, маленькие и не всегда круговой).

Яйцо соответствует четкому эволюционному механизму, который отмечает развитие водных и полуводных животных: яйцеклад является явным преимуществом выживания в рептилий и птиц, поскольку окружающая среда сухая и засушливая, эмбрион может развиваться правильно с минимальными затратами энергии, а его оболочка предотвращает высыхание и проникновение возможных возбудители.

В этой связи мы собираемся сосредоточить наше внимание на неоплодотворенных яйцах домашних кур (Gallus gallus domesticus), подвид дикого петуха, с которым все мы знакомы. Это продукт с отличной питательной ценностью, который нельзя пропустить ни в одной невеганской диете.

: оставайтесь с нами, поскольку мы рассмотрим 6 типов яиц и их свойства в следующих строках.

• Рекомендуем прочитать: «14 полезных и простых в приготовлении вегетарианских рецептов»

Общие сведения о яйце

Самки откладывают яйцо каждые 24-26 часов, независимо от того, оплодотворено оно самцом или нет.. В природе курица откладывает как можно больше яиц (от 10 до 12), чтобы заполнить гнездо, но в неволе реальность совсем другая. На производственных фермах каждое яйцо удаляется, как только птицеводы обнаруживают кладку, поэтому самка откладывает дольше, поскольку ее гнездо никогда не заполняется. Это (и генетический отбор образцов) позволяет нам, как виду, иметь неограниченный источник яиц, пока есть цыплята.

Куриное яйцо состоит из трех основных частей: скорлупы, белка и желтка. Скорлупа составляет до 15% от общей массы яйца и по своей природе является минеральной (карбонат кальция 94%). Этот жесткий, но проницаемый физический барьер играет очень важную биологическую роль, но, поскольку он не съедобен, мы не собираемся больше останавливаться на нем.

С другой стороны, белый цвет представляет собой вязкую среду, богатую водой и белками. (до 15% белкового материала), который защищает эмбрион во время его развития от механических нагрузок и обеспечивает его дополнительным источником питательных веществ. Желток, без сомнения, самая важная часть яйца: он содержит зародышевый диск (из которого разовьет плод) и желток, который действительно является крупнейшим источником питательных веществ во всем этом конгломерате биологический. Вопреки распространенному мнению, белый цвет не является цитоплазмой семяпочки: это положение занимает желток, который находится внутри самого желтка.

• Рекомендуем прочитать: «25 продуктов с высоким содержанием белка (и их преимущества)»

Как классифицируются яйца?

Если бы нам пришлось выбрать одну из частей яйца в качестве «суперпродукта», это, несомненно, был бы желток. В любом случае следует отметить, что существуют разные виды куриных яиц, в зависимости от места происхождения матери, метода выращивания и многого другого. Далее мы представляем 6 видов яиц.

1. Белое яйцо

Белое яйцо - это то, что мы все знаем, ну присутствует практически во всех продуктовых торговых точках. Мы используем это обычное яйцо, чтобы предоставить вам ряд общих фактов о питании этого продукта:

В 100 граммах вареного яйца (две единицы) содержится около 155 килокалорий. Если они жареные, следует добавить еще 90/100 ккал из-за поглощения масла.

• Из общей массы примерно 12,8% составляют белки, 0,7% - углеводы и 12,1% - липиды, как правило, мононенасыщенные.
• Белый цвет содержит много витаминов: в нем содержится от 10 до 20% рекомендуемой суточной нормы таких соединений, как витамины A, E, D и K.
• Яйцо также содержит другие важные микроэлементы, такие как фосфор, селен, железо и цинк.
• Пищевая ценность яичного желтка считается эталоном пищевого совершенства. с точки зрения протеина, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты в пропорциях подходящее.

2. Коричневое яйцо

Что бы вам ни пытались продать: в питательном отношении коричневое и белое яйцо абсолютно одинаковы. Единственная разница заключается в фенотипе и генотипе матери, так как белые куры откладывают белые яйца, а коричневые - коричневые. Пищевая ценность яйца никогда не зависит от цвета скорлупы или оттенка желтка: эти параметры обусловлены выращиванием самок, что невозможно наблюдать невооруженным глазом в яйцо.

3. Яйца органического производства (тип 0)

В животноводстве существует два основных типа производства: интенсивное и экстенсивное. В первом варианте используются искусственные конструкции и средства для выращивания животных выше их благополучия и физической целостности. В этих условиях птицы обычно скапливаются в небольших берлогах и кормятся Я считаю синтетическим, поскольку продукция ценится выше этики животных и пищевой ценности продукт.

В экстенсивном животноводстве для выращивания животных используются естественные пастбища и кормовые угодья. животных, в результате чего получается продукт гораздо более высокого качества, но с более медленным производством и меньшими затратами. повышенный. Чтобы органическое яйцо считалось таковым, должен иметь печать «органический продукт» Европейского Союза., символ, представленный зеленым листом, состоящим из звезд. В противном случае квалификатор «экологический» ничего не отражает.

4. Яйца от кур на свободном выгуле (тип 1)

Яйца на свободном выгуле поступают от цыплят, которые живут с большим пространством и более спокойны. чем многолюдные в интенсивной производственной среде. Согласно европейским нормам, эти птицы должны иметь доступ на улицу и иметь минимальное пространство в четыре особи на квадратный метр (в птичнике это число увеличивается до девяти).

Основное различие между органическими и кур в свободном выгуле заключается в их диете, поскольку последние получают более контролируемую диету (менее органическую) с более высоким содержанием лекарств. Кроме того, плотность в экологическом курятнике ниже, чем в курятнике на свободном выгуле (от девяти особей на квадратный метр до шести).

5. Яйца, выращенные на земле (тип 2)

В этом разделе мы уже входим в области интенсивного и неэкстенсивного животноводства. Курица, выращенная на земле, никогда не видит настоящего солнечного света и не имеет выхода на улицу., но, по крайней мере, у него есть некоторая поверхность, доступная для перемещения и выполнения своих функций до минимума. Максимальная плотность - девять экземпляров на квадратный метр почвы, но корм во всех случаях Я считаю, что это не естественно, и животные подвергаются медицинским и / или гормональным процедурам, типичным для домашнего скота. интенсивный.

6. Яйца, выращенные в клетках (тип 3)

Этот раз, курица не покидает логова в форме клетки ни разу в своей жизни. Разница между методом выращивания в грунте и в клетке носит чисто этический характер, так как корм для обеих кур одинаковый, а условия перенаселенности аналогичны. Единственное, что отличает один случай от другого, - это немного большая свобода передвижения в случае выращивания почвы, но это не должно приводить к повышению питательной ценности продукта.

Резюме

Как вы видели, мир яиц таит в себе больше секретов, чем может показаться на первый взгляд, когда дело доходит до потребления. Форма яйца, его цвет и морфология желтка мало говорят о питательных качествах продукта.. Если мы действительно хотим убедиться в его надежности, мы должны сосредоточить свое внимание на экологической маркировке, одобренной ЕС, и способах производства яиц.

Органическое куриное яйцо всегда будет лучше, потому что натуральные продукты, которые потребляет курица, полусвободы превращаются в более адекватные витамины и минералы, чем жирный корм, разработанный для снижения затрат на производство. К сожалению, эти продукты всегда дороже, чем продукты, полученные в результате интенсивного земледелия, и их количество в упаковке меньше.