Карамелизированный лук: как быстро приготовить (пошагово)

Лук - незаменимый элемент на кухне. Во всех видах гастрономии лук используется либо как дополнение к другим ингредиентам для усиления его вкуса, либо как отдельный элемент.

Его употребляют в сыром виде в салатах и ​​винегретах. Его также используют жареным и хрустящим или смешивают с помидорами и специями для приготовления вкусных соусов или кремов. Но карамелизированный лук имеет свое место на кухне., а кроме того, в последнее время он приобрел невероятную популярность.

Посмотрим, как его приготовить.

Карамелизированный лук: как быстро приготовить

Карамелизированный лук добавляют к другим овощам или к другим блюдам. Приготовить его просто, хотя правда в том, что на то, чтобы он стал идеальным, нужно время. Однако есть несколько уловок, позволяющих ускорить процесс, не жертвуя при этом прекрасным вкусом.

Для сопровождения козьего сыра, кровяной колбасы или в качестве гарнира к стейку или рыбе, луку. карамелизированный - отличный вариант, его также можно предварительно приготовить и заморозить, чтобы использовать позже.

Здесь Мы оставляем вас шаг за шагом, чтобы добиться вкусного карамелизованного лука..

• Вас может заинтересовать: проверьте здесь все наши рецепты

1. Режем лук (не плача)

Чтобы резать лук и не плакать, есть несколько простых приемов. Одно из «мучений» при приготовлении карамелизованного лука - его разрезание. Иногда нытье при резке бывает настолько сильным, что мы бросаем это делать.

Лук заставляет нас плакать, потому что при разрезании выделяется очень раздражающее вещество, которое болит глаза. Однако это можно свести к минимуму или полностью исключить, если мы будем следовать некоторым советам при нарезке лука.

Обычно для приготовления карамелизованного лука его нарезают жульеном. Его также можно нарезать кубиками, чтобы хранить в банке как варенье. Как бы то ни было, если это будет сделано неправильно, это заставит нас плакать.

Чтобы разрезать лук без слез, лучше всего использовать очень острый поварской нож и хорошую разделочную доску. Чтобы еще больше снизить вероятность раздражения глаз, лук нужно разрезать так, чтобы лицо не было над ним.

Еще одна уловка, чтобы не допустить, чтобы лук заставлял нас плакать, и чтобы можно было без страданий приготовить карамелизованный лук, - это намазать нож небольшим количеством уксуса. Просто смочите ватный тампон в белом или яблочном уксусе и пропустите его через нож, прежде чем разрезать лук.

Вы также можете предотвратить раздражение глаз при разрезании лука, если мы будем постоянно смачивать нож. пока мы продолжаем резку, точно так же лук можно время от времени погружать в воду и продолжать резку обычно.

2. Готовим лук

Чтобы начать карамелизовать лук, вам нужно приготовить сковороду с маслом.. Традиционный метод карамелизации лука требует времени, что неудобно, если вы готовите большое количество лука.

Следует учитывать, что как только лук карамелизируется, его количество значительно уменьшится, поэтому 1 кг Лука может показаться довольно много, особенно в разрезе, но в конце процесса может остаться совсем немного. количество.

Как только у вас будет все количество лука, нарезанного жульеном или кубиками, вам нужно подготовить сковороду, положив ее на на максимальном огне с очень хорошим количеством масла и щепоткой соли, оставьте так примерно на 2 минуты, прежде чем добавлять все лук.

Когда весь лук будет на сковороде, убавьте огонь до минимума и оставьте его там, следя за тем, чтобы он не подгорел и не поджарился. Процесс будет происходить медленно, позволяя луковому соку карамелизироваться..

Вы должны немного сдвинуть лук, когда вы выливаете его в сковороду, чтобы полоски жульена хорошо разделились и впитали масло. После этого вам просто нужно подождать и убедиться, что он не горит, если да, то для этого потребуется еще больше масла.

На 1 кг лука этот процесс может занять около часа. Хотя это очень медленный процесс, он прост и может быть использован при приготовлении основного блюда, потому что, если у вас есть точное количество масла, он не требует особого ухода.

3. Карамелизируйте лук быстро

Есть несколько простых приемов, как карамелизировать лук быстрее. Иногда нужно не так долго ждать час или больше, пока карамелизованный лук будет готов. В этом случае можно использовать несколько простых приемов, не жертвуя вкусом.

Ошибочно думать, что при максимальном нагреве процесс карамелизации ускорится, а время ожидания сократится. Это приведет только к поджариванию или подгоранию лука, так как он не успел высохнуть.

Первый совет - используйте пищевую соду. Просто добавьте щепотку пищевой соды в лук, когда он выложен на сковороду с маслом. Бикарбонат ускоряет отделение лукового сока.

Использование бикарбоната для добавления процесса совсем не меняет вкус лука. Повышать уровень огня тоже не потребуется. Дайте ему покипеть, и пищевая сода сделает свое дело, позволяя ему быстрее карамелизироваться..

Еще одна хитрость - добавить к луку сахар. Для этого вам просто нужно добавить столовую ложку сахара, желательно коричневого, в кастрюлю с луком и маслом вместе с небольшим количеством воды и перемешать.

Уловка с сахаром может немного изменить вкус карамелизованного лука, поскольку вы добавляете дополнительный сахар к тому, который уже есть в луке. Тем не менее, результат не только сокращает время приготовления, но и восхитителен.

4. Подавать и консервировать карамелизованный лук

Традиционно карамелизованный лук готовится за час.. Если используется бикарбонат или добавленный сахар, этот процесс можно сократить до получаса или меньше, если используется чуть меньше килограмма лука.

Возможно, килограмм лука покажется вам слишком большим, если вы планируете использовать его в качестве гарнира к блюду и если это обед или ужин для одного или двух человек. Но не помешает приготовить немного больше карамелизованного лука, потому что его можно консервировать, чтобы использовать позже или в более поздние дни.

Как только лук полностью карамелизируется, то есть купается в его соке и приобретает характерный желтоватого или коричневого цвета, полностью мягкий и эластичный, поэтому его можно подавать прямо или смешивать в зависимости от дело.

Его можно использовать для усиления вкуса омлета, в качестве дополнения к гамбургеру или в качестве основы к канапе. Его даже можно сочетать с другими карамелизированными овощами, такими как морковь.

Если после сервировки осталось много карамелизованного лука, это можно сохранить, чтобы использовать позже. Рекомендуется подождать, пока он полностью остынет, хранить его в консервной банке или любой стеклянной банке и хранить в холодильнике.

Таким образом, его можно долго хранить и употреблять в другой пище. Если требуется, чтобы он был горячим, это можно сделать на водяной бане или заранее оставить вне холодильника перед подачей на стол, чтобы он был комнатной температуры.

Если у вас есть какие-либо вопросы о процедуре, известный шеф-повар Альберто Чикоте объяснит, как приготовить карамелизованный лук в этом уроке: