Ксантановая камедь: использование и свойства этого ингредиента

Ксантановая камедь - это ингредиент, который увеличила свое присутствие в продуктах на полках пищевой промышленности.

Хотя обычно при покупке продукта мы внимательно изучаем этикетки, чтобы прочитать каждый из ингредиентов, из которых он состоит, мы привыкли чтобы рассмотреть вкус и, возможно, данные о пищевой ценности, но если мы посмотрим, мы увидим, что ксантановая камедь уже присутствует во многих продукты.

Но... Что такое ксантановая камедь? Для чего он нужен и почему он стал популярным?

Статья по теме: "12 ингредиентов, которых следует избегать в косметике, поскольку они вредны"

Ксантановая камедь: ее применение и свойства

Ксантановая камедь представляет собой высокомолекулярный полисахарид, который получают путем ферментации углеводов.. Его высокая растворимость и стабильность в присутствии солей, а также устойчивость к ферментам сделали это вещество одним из основных полимеров, используемых в пищевой промышленности.

1. Свойства ксантановой камеди

Молекулярная структурная жесткость этого каучука придает ему необычные свойства, такие как термостойкость, устойчивость к кислым, кислым и основным растворам.

instagram story viewer

Обладает стабильной вязкостью в широком диапазоне температур. и устойчивость к ферментативной деградации.

Растворимость

Не растворяется в органических растворителях. Легко растворяется при высоких и низких температурах. Сначала его необходимо полностью растворить в воде, а затем добавить выбранный растворитель при постоянном перемешивании.

Вязкость

Водные растворы ксантановой камеди они очень вязкие. На эту вязкость не влияют ни температура, ни температура замерзания, ни точка кипения. Вот почему его выбирают в пищевой промышленности из-за свойств конечных продуктов, в которых они используются. остаются стабильными независимо от того, находятся ли они в холодильнике, при комнатной температуре или даже в помещениях горячий.

Реологические свойства

Растворы ксантановой или ксантановой камеди являются псевдопластичными, важная характеристика при стабилизации суспензий и эмульсий. Это свойство псевдопластичности улучшает сенсорные характеристики конечного продукта (ощущение во рту, выделение аромата), а также гарантирует высокую степень перемешивания, перекачивания и разлива.

Все эти свойства делают ксантановую камедь очень востребованным ингредиентом в пищевой промышленности, поскольку она дает множество преимуществ, и именно они делают ее. отличная альтернатива для людей с глютеновой болезнью при приготовлении выпечки, позволяя хлебу вздуться, усилить аромат и хранить в холоде или в тепле.

Вам может быть интересно: "Психология и питание: важность эмоционального питания"

2. Применение этого ингредиента в продуктах питания

Применение ксантановой камеди в пищевой промышленности и при приготовлении пищи в домашних условиях много и разнообразно.

Это потому, что благодаря своей природе и свойствам позволяет добавлять текстуру, аромат, вязкость и заменяющие ингредиенты, такие как некоторые добавки, консерванты или глютен вредные для здоровья в чрезмерном количестве или на которые у некоторых людей есть аллергия.

Пекарня

Ксантановая камедь Он используется в основном в хлебобулочных изделиях, поскольку способствует лучшему взбиванию за счет замены глютена в рецептах., но его использование столь же эффективно и в других типах пищи.

Мороженое

Эффективен при производстве мороженого, потому что замедляет образование кристаллов при замерзании, поэтому получается более кремовый продукт.

Промышленные и фасованные ароматизированные напитки

Для напитков, содержащих фруктовую мякоть, ксантановую камедь. он используется для удержания кусочков фруктов в подвешенном состоянии, что придает им лучший внешний вид.

Благодаря своей способности удерживать в суспензии твердые элементы, не растворимые в жидкостях, резина Ксантан широко используется в промышленных напитках, потому что он также совместим с остальными ингредиенты.

Нежирные легкие продукты

Невероятное применение ксантановой камеди или ксантана заключается в том, что ее применяют в низкокалорийных продуктах, чтобы заменить приятные ощущения, которые вызывает жирная пища.

В легкое кокосовое молоко добавляют эту жевательную резинку. восполнить недостаток жира, и это вызывает ощущение при употреблении, похожее на ощущение кокосового молока с жиром.

Сиропы

Жевательная резинка улучшает текучесть и адгезию сиропа к фруктам, мороженому или блинам, поэтому контролировать сток и проникновение.

Применение в фармацевтике и косметике

Ксантановая камедь используется в качестве загустителя в сиропах или в качестве стабилизатора эмульсий для фармацевтической промышленности. Для косметики это полезно из-за стабильности, которую он обеспечивает для pH. температура, соли и кислоты, а также изменения сил, такие как взбалтывание, поэтому он широко используется в средствах для снятия макияжа, кремах и масках.