Bielkoviny: čo to je a ako ovplyvňujú fungovanie tela

Bielkoviny sú biomolekuly zložené hlavne z uhlíka, vodíka, kyslíka a dusíka.. Nie sú to jeho jediné zložky, pretože niektoré proteínové štruktúry môžu obsahovať síru, fosfor, železo, horčík, meď a ďalšie chemické prvky.

Z fyziologického hľadiska sú bielkoviny hlavnými zložkami bunky, a preto sú potrebné oprava tkaniva, rast, delenie buniek a mnoho ďalších funkcií súvisiacich s fyzickou stavbou bytostí živý.

Z tohto dôvodu nie je prekvapujúce, že 10 až 15% stravy každého človeka by malo pozostávať z bielkovín. Našťastie sa tieto základné makromolekuly pre život nachádzajú vo viacerých potravinách: losos, vajcia, mlieko, strukoviny, hovädzie mäso a dlhý zoznam potravín.

Vzhľadom na fyzický a výživový význam týchto biomolekúl považujeme za potrebné preskúmať ich morfológia, vlastnosti a potrebný príjem bielkovín. Pokračujte s nami na tejto ceste rôznymi biochemickými konceptmi, pretože vás ubezpečujeme, že niektoré údaje v nasledujúcich riadkoch vás prekvapia.

• Súvisiaci článok: „Makroživiny: čo to sú, typy a funkcie v ľudskom tele“

Aké sú vlastnosti bielkovín?

Aby sme povzbudili vašu chuť k jedlu, predstavíme vám sériu údajov, ktoré formujú svet bielkovín v konkrétnejšej a objektívnejšej rovine. Poďme tam:

• Bielkoviny predstavujú približne 50% suchej hmotnosti tkanív živých bytostí.
• Dospelý jedinec musí prijať jeden gram bielkovín denne na každé kilo hmotnosti.
• Aminokyseliny, ktoré tvoria proteíny, sú kódované v štandardnom genetickom kóde, ktorý je spoločný pre všetky živé bytosti.
• Jeden gram bielkovín poskytuje 4 kilokalórie energie.
• Ľudské telo má asi 100 000 druhov bielkovín, všetky sú potrebné na výkon životných funkcií.

Ako vidíme, proteíny sa riadia univerzálnym jazykom (genetický kód) a tvoria rôzne štruktúry všetkého živého, čo nás obklopuje. Aj napriek tomu sme zaviedli pojem, ktorý musíme podrobne vysvetliť, pretože bez neho nemožno pochopiť proteínovú štruktúru: musíme hovoriť o aminokyseline.

Aminokyseliny a ich význam

Aminokyselina je definovaná ako každá zo základných jednotiek, z ktorých sa skladajú proteíny. Jeho chemická štruktúra je založená na centrálnej molekule uhlíka, aminoskupine, karboxylovej skupine, atóme vodíka a premenlivom chemickom zvyšku. Stojíme teda pred akýmsi chemickým „krížom“ s štvorbokou štruktúrou v trojrozmernej rovine.

Existuje 20 rôznych aminokyselín, ktoré sú spojené v rôznom poradí peptidovými väzbami za vzniku proteínov (polypeptidových reťazcov) prítomných v prírode. Ak zhrnieme tento terminologický konglomerát do základného podobenstva, je to, akoby sme na vytvorenie maľby použili rovnaké kúsky puzzle zakaždým iné: výsledky sa navzájom veľmi líšia v dôsledku poradia jednotlivých zložiek, ale základným materiálom je to isté. V takom prípade je zrejmé, že objednávka skutočne zmení produkt.

Môžeme rozlišovať dva typy aminokyselín: esenciálne a neesenciálne. Základné sú tie, ktoré si telo nedokáže syntetizovať, a preto sa musí prijímať prostredníctvom stravy. Je potrebné poznamenať, že „nevyhnutnosť“ každého z nich závisí od taxónu živej bytosti, na ktorý sa pozrieme, pretože rôzne metabolické cesty druhov spôsobujú, že niektoré potrebujú určité zlúčeniny, ktoré iné nie.

Na druhej strane máme neesenciálne aminokyseliny, také, ktoré si dokážeme syntetizovať v tele (hlavne v pečeni) z medziproduktov transamináciou, a ktoré preto nie sú nevyhnutne potrebné v strave. Napokon existujú podmienene esenciálne aminokyseliny, to znamená tie, ktoré sú potrebné pri dennom príjme v určitých podmienkach a konkrétnych situáciách.

Na záver a po tejto veľmi krátkej revízii sveta aminokyselín je potrebné to zdôrazniť nutričná kvalita proteínu je kódovaná počtom esenciálnych aminokyselín, ktoré sú prítomné v jeho chemickej štruktúre, okrem stráviteľnosti jeho zložiek a podielu zadržaného v tele.

• Mohlo by vás zaujímať: „Sacharidy: čo to sú, typy a vlastnosti týchto molekúl“

Štruktúra bielkovín

Popisuje štrukturálnu zložitosť proteínov, ako sme to urobili s aminokyselinami prakticky nemožná úloha, pretože priestor na písanie je obmedzený a je toho veľa zahrnúť. Stačí vedieť, že všetky bielkoviny majú rovnakú centrálnu chemickú kostru, to znamená lineárny reťazec rôznych aminokyselín. Toto sa nazýva „primárna štruktúra“ a je to to, čo určuje hlavne povahu a funkciu proteínu v tele.

Vec je oveľa komplikovanejšia, pretože kvôli zloženiu makromolekuly, jej dispozícii trojrozmerné a mnoho ďalších faktorov majú proteíny tiež terciárne, sekundárne a kvartérne.

Vlastnosti

Všetky proteíny vykonávajú základné funkcie pre vývoj a údržbu buniek, ale úlohy týchto biomolekúl môžeme kombinovať v nasledujúcich bodoch:

• Katalýza: enzýmy sú zvyčajne bielkoviny, takže môžeme povedať, že sú zodpovedné za uskutočnenie viacerých chemických reakcií v tele.
• Regulačné: Hormóny sú bielkoviny. Sú zodpovedné za udržiavanie rovnováhy nášho tela, okrem mnohých ďalších behaviorálnych a fyzických funkcií.
• Ochranné: Imunoglobulíny (protilátky) sú svojou povahou bielkovinové, a preto je ich imunitná funkcia nevyhnutná.
• Štrukturálne: kolagén, tubulín, keratín a mnoho ďalších proteínových zlúčenín tvoria fyzické štruktúry, ktoré nás charakterizujú ako organizmy.

Mohli by sme pokračovať v zozname funkcií niekoľko dní, pretože niektoré proteíny (samotné alebo spojené s inými zlúčeninami) Sú to transportéry látky krvou, majú motorické funkcie, farbia živé bytosti, sú energetickou rezervou a mnohými ďalšími funkciami.. Zhrnutie: prakticky všetky biologické procesy vyžadujú prítomnosť bielkovín.

Bielkoviny a výživa

Naznačujú to Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) 10 až 15% potrebnej dennej energie jednotlivca musí pochádzať priamo z bielkovín. Táto hodnota sa líši v závislosti od potrieb a požiadaviek príslušnej osoby, pretože pre Napríklad športovec s vysokým vývojom svalov môže potrebovať zvýšiť tento príjem na 35%.

Ale pozor: lekárske organizácie ako Mayo Clinic nám radia, aby sme konzumovali viac ako dva gramy bielkovín na kilo hmotnosti jednotlivca začína byť nadmerné, čo sa môže z dlhodobého hľadiska prejaviť problémami s pečeňou a obličkami termín. V žiadnom prípade by sa tento typ patológie nemal obávať bežnej populácie, pretože konzumácia tak vysokého percenta bielkovín je prakticky nemožná, pokiaľ sa nepoužívajú doplnky.

Na rozdiel od toho, čomu veria určité skupiny obyvateľstva, nielen mäso a živočíšne výrobky majú bielkoviny. Napríklad 100 gramov šošovice má 9 gramov čistého proteínu. Je pravda, že mäso má vyšší podiel (25 gramov na 100 gramov filé), ale je možné získať všetok potrebný príjem bielkovín bez toho, aby ste sa uchýlili k mäsovým výrobkom.

Proteín je prítomný v širokej škále potravín, či už živočíšneho alebo rastlinného pôvodu: ryby, červené mäso, kuracie, morčacie, vajcia, mlieko, orechy, sója, ovsené vločky a mnoho ďalších viac jedla. Takže zdroj získavania a modulácia stravy založená na príjme bielkovín úplne závisí od hodnôt a potrieb každého z nich.

Pokračovať

Ako sme videli, o bielkovinách je k dispozícii dostatok informácií na napísanie niekoľkých kníh. Z biologického hľadiska predstavujú väčšinu organických zložiek tkanív živých bytostí a plnia v našom organizme celý rad nespočetných funkcií. Majú tiež charakteristickú štruktúru založenú na aminokyselinách, univerzálnych zlúčeninách, ktoré kódujú ich funkčnosť a povahu v poradí, v akom sú prítomné v lineárnom reťazci.

Na záver sme vám tiež ukázali dôležitosť príjmu bielkovín v ľudskej strave a toho, aké potraviny sú v nej bohaté. Samozrejme čelíme biomolekulám a makroživinám (spolu s tukmi a sacharidmi), bez ktorých by sme nemohli žiť.

Bibliografické odkazy:

• Konzumujete príliš veľa bielkovín? Mayoclinic. Vyzdvihnuté 13. októbra v https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Niektoré fakty o bielkovinách, radychildren.org (nemocnica v San Diegu). Vyzdvihnuté 13. októbra v https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Pokyny pre označovanie výživy (FAO). Vyzdvihnuté 13. októbra v http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO a WHO predkladajú odbornú správu o strave, výžive a prevencii chronických chorôb (WHO). Vyzdvihnuté 13. októbra v https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, a% 20el% 20control% 20del% 20hmot.
• Príručka o bielkovinách, výžive a dietetike Univerzity Complutense v Madride. Vyzdvihnuté 13. októbra v https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Pokračoval som, M. (2011). Štruktúra a vlastnosti bielkovín.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A., & López, L. B. (2006). Vyhodnotenie kvality bielkovín v potravinách výpočtom skóre aminokyselín korigovaného na stráviteľnosť. Hospital Nutrition, 21 (1), 47-51.