Prídavné látky v potravinách: čo to je, aké druhy existujú a účinky na zdravie

Určite veľká časť populácie o tom už niekedy počula prítomnosť prídavných látok v potravinách ktoré kupujeme, najmä v predvarenom alebo zabalenom, s častou snahou vyhnúť sa jeho konzumácii, keď súvisí s niečím negatívnym.

Na druhej strane je známe, že aj keď v pozadí sú veľké hospodárske záujmy, nie sú úplne zdravé, ak sa hromadia, majú tiež úlohu pri ochrane jedlo. O týchto výrobkoch sa vedú veľké polemiky.

Čo sú to potravinové prísady, na čo sú určené a aké účinky majú na nás? O tejto téme sa budeme rozprávať v tomto článku.

• Súvisiaci článok: „Aký je rozdiel medzi jedlom a výživou?"

Prídavné látky v potravinách: čo to je a na čo sú určené?

Dostávajú označenie potravinárske prídavné látky do súboru látok, ktoré nie sú prirodzene súčasťou potravín, a pridávajú sa do nich za účelom pridať, vylepšiť alebo upraviť ktorúkoľvek z jeho charakteristík, bez toho, aby sa tým pridali alebo odstránili akékoľvek výživové vlastnosti príslušnej potraviny.

Všeobecne je hlavným cieľom pridania tohto typu produktu podpora čo najdlhšej konzervácie alebo zlepšenie chuti.

Má však aj sanitárny zmysel, pretože zlé jedlo môže trpieť zmenami a množenie baktérií, húb a iných zdraviu škodlivých látok.

Aj keď keď hovoríme o potravinárskych prídavných látkach, väčšinou si myslíme syntetické výrobky, pravda je to, že v priebehu dejín ľudstvo používalo soľ, cukor alebo oxid siričitý účel. Alebo dokonca vytvorila postupy, ako je fajčenie, ktoré umožňuje konzervovanie potravín. Ale postupne boli generované nové s cieľom predĺžiť čas konzervovania jedlazvyšujú arómu, vzhľad alebo chuť alebo znižujú náklady na výrobné procesy.

Jeho hlavné typy

Keď hovoríme o potravinárskych prídavných látkach, nehovoríme o niečom homogénnom, ale o rade prvkov, ktoré sa pridávajú do potravín, ale v skutočnosti môžu byť zoskupené do rôznych druhov potravinárskych prídavných látok s rôznymi vlastnosťami alebo cieľmi. Môžeme teda nájsť niektoré z nasledujúcich druhov prídavných látok v potravinách.

1. Konzervanty

Pravdepodobne najznámejšia skupina potravinárskych prídavných látok a ktorej funkcia má najväčší zmysel, konzervačné látky sú tie výrobky, ktoré sa používajú na vyhnúť sa znehodnoteniu potravy v dôsledku aktivity mikroorganizmov. Nájdeme medzi nimi kyselinu sorbovú alebo benzoovú, i keď tiež kontroverzné zlúčeniny ako dusičnany v marinádach a párkoch.

2. Dochucovadlo

Aromatické látky sú známe ako tie potravinové prísady, ktoré sa pridávajú za účelom zlepšiť arómu a chuť jedla.

Spravidla sú súčasťou tejto skupiny výrobky rastlinného pôvodu alebo výrobky napodobňujúce ich arómu vrátane orechov. Zvyčajne sa nachádzajú v sladkostiach, pečive, víne alebo cereáliách. Za aromatické látky sa dajú považovať aj prvky, ako je cukor, aj keď sa im na právnej úrovni nedostáva takej úvahy.

• Mohlo by vás zaujímať: „5 druhov príchutí a ich receptory na jazyku"

3. Farbivá

Farbivá sú skupina potravinárskych prídavných látok, ktoré môžu byť prírodné alebo syntetické a ktorých hlavnou funkciou je zlepšenie vizuálneho vzhľadu potravín. Jeho použitie je teda zamerané na to, aby výrobok získal viac farieb. Príklad máme v prípade šafranu alebo chlorofylu alebo v prípade syntetických látok erytrozín alebo tartrazín. Pamätajte však na to veľa z týchto výrobkov môže prispieť k niektorým zdravotným problémom.

4. Antioxidanty

Aj keď veľa potravín prirodzene obsahuje antioxidanty, je bežné zistiť, že do mnohých potravín sa pridávajú synteticky aby sa zabránilo oxidácii a zlému pôsobeniu jedla a tiež tomu, že získa zlý vzhľad a chuť.

Hlavným cieľom je zabrániť oxidácii a strate tuku v potravinách. Môžu to byť buď prvky, ktoré priamo vylučujú oxidačné látky z potravy, alebo látky, ktoré uprednostňujú a zvyšujú prírodné antioxidanty, ktoré sú už v samotnej potravine obsiahnuté. Príklad možno nájsť v kyseline L-askorbovej, všeobecne v ovocí a obaloch, kyselina mliečna a kyselina citrónová.

5. Stabilizátory, zahusťovadlá, želírujúce látky a emulgátory

Aj keď každý z týchto názvov odkazuje na druh prísady, všetky zdieľajú skutočnosť, že ich použitie je založené na zmene textúru a zloženie potravín, čo umožňuje vytvárať veľmi rozmanité výrobky, ktoré sa v ústach veľmi líšia, hoci sú rovnaké zdroj. Umožňujú nám dať viac konzistencie tekutým potravinám, ako aj generujú gély a emulzie. Teraz už väčšinou nie sú stráviteľné samy osebe. Príklady toho sú pektíny alebo sorbitol.

6. Acidulanty

Ďalším z druhov potravinárskych prídavných látok klasifikovaných Svetovou zdravotníckou organizáciou sú okysľovače. Hlavným cieľom týchto výrobkov je: regulovať hladinu kyslosti potravín alebo meniť príchuť produktu. Je to typické pre nealkoholické nápoje, v ktorých sa používajú sulfáty, ako je sodík alebo vápnik.

7. Zosilňovače chutí

Zosilňovače nazývame skupina látok, ktoré v zásade umožňujú zvýšiť vnímanie chutí potravín, do ktorých sa pridávajú. bez toho, aby mal zosilňovač svoju vlastnú príchuť. Najznámejšia je kyselina L-glutámová, ktorá je vo vysokých koncentráciách zodpovedná za príchuť umami.

8. Sladidlá

Spolu s konzervačnými látkami a farbivami sú sladidlá najznámejšími prísadami do potravín a možno aj tými, ktoré viac konečný spotrebiteľ používa každý deň bez ohľadu na to, či ho zvolená potravina obsahuje alebo nie.

Sladidlá sú skupina látok, ktoré sa pridávajú do potravín aby poskytli sladšiu chuť. Spravidla ide o produkty, ktoré boli vyvinuté s cieľom nahradiť používanie cukrov, čo je nevyhnutné pre ľudí s určitými chorobami. Najznámejšie sú sacharín a aspartám spolu so stéviou (táto časť prírodného produktu) a glycyrínom.

9. Modifikované škroby

Tento typ prísady sa vyznačuje tým, že je založený na vlastnostiach škrobu pri výrobe prísad s väzobnými vlastnosťami, to znamená, že sa používajú na dosiahnutie kombinovať a držať spolu dva alebo viac druhov potravín, ktoré by samy o sebe neboli schopné miešať.

10. Enzýmové prípravky

Tento typ potravinárskej prídavnej látky je prípravok založený na prírodných bielkovinách, ktorého cieľom je generovať reakcie biochemikálie v potravinách, s úmyslom nahradiť tie postupy, ktoré by vyžadovali použitie chemických látok byť hotový. Typické pre prípravu koláčov, fermentovaných výrobkov alebo ovocia. Rovnako je možné, že prípravok nie je zahrnutý v konečnom produkte, ktorý sa dostane na stôl.

Účinky na zdravie

Ako sme videli, potravinové prísady sú výrobky, ktoré sa považujú za užitočné a ktoré sa používajú za účelom uchovania alebo pokusu o vylepšenie konečného produktu alebo zníženia nákladov na váš produkt výroba. Ale aj keď zvyčajne prísady konzumujeme neustále, pravdou je, že mnohé z nich boli predmetom vyšetrovania kvôli skutočnosti, že vo vysokých množstvách a pri obvyklej konzumácii je možné, že uprednostňujú výskyt rôznych zdravotných problémov alebo dokonca že sa stanú priamo toxickými.

Medzi rôznymi problémami, ktoré môžu spôsobiť, môžeme zistiť, že niektoré prídavné látky môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie, ako aj možnosť, že urobia viac. ťažké trávenie potravy, problémy so vstrebávaním, zmeny vo vylučovaní alebo môžu brániť alebo ničiť niektoré prospešné zložky potravy, pre ktoré sú určené dodávajú.

Rovnako boli v niektorých prípadoch spojené s ťažkosti s transportom kyslíka v krvi, na teratogénne účinky, ktoré môžu poškodiť plod tehotných žien, alebo dokonca v niektorých prípadoch k zvýšeniu pravdepodobnosti vzniku rakoviny, ako je to napríklad pri nitrátoch. Je tiež potrebné mať na pamäti, že krátkodobé účinky niektorých z nich sú známe, ale údaje o možných dlhodobých účinkoch nie sú známe alebo nie sú úplne jasné.

Napriek tomu je potrebné povedať, že existujú rôzne organizácie, ktoré hodnotia úroveň toxicity potravinové prísady a regulovať ich prítomnosť v potravinách s cieľom znížiť a pokúsiť sa vylúčiť riziká. Okrem iného môžu regulovať hladinu použitých prísad alebo v prípade, že je niektorá zvlášť nebezpečná, dokonca zakázať ich použitie. Aj napriek tomu môže byť užitočné posúdiť typ prvkov, ktoré sú súčasťou jedla, ktoré konzumujeme.

Bibliografické odkazy:

• Ibáñez, FC; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Doplnky výživy. Verejná univerzita v Navarre.
• Svetová zdravotnícka organizácia. (2018). Doplnky výživy. KTO [online]. Dostupné v: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.