Neurogastronómia: stravovanie s príchuťou, činnosť mozgu

V rôznych článkoch Psychológia a myseľ už sme sa zaoberali otázkami súvisiacimi s Psychológia výživy.

Oblasť, ktorá sa dnes stáva nevyhnutnou, pretože kultúra estetiky si vyžaduje podporu psychológie, aby sa zabránilo patológiám alebo poruchám stravovacieho správania, ako sú napr. anorexy mávať bulímia.

Čo je neurogastronómia?

Pri liečbe obezity nikto nepochybuje o jej užitočnosti, pretože jedinci s týmto ochorením často trpia problémami s komorbiditou určité psychologické poruchy, ktoré môžu interferovať s vývojom a liečbou vášho zlepšovacieho programu, a preto je potrebné ich odhaliť. Psychológovia môžu za určitých okolností spolupracovať s inými odborníkmi na výživu a dietetikou, ako s niektorými pacientmi vykonať dietoterapiu, je potrebné ich odoslať k psychológovi, aby bolo možné liečbu úspešne zhmotniť výživový zásah.

Ale psychológia aplikovaná na výživu nie je dôležitá iba pre patologické ošetrenie, je tiež užitočná za normálnych podmienok. V posledných rokoch vzrástol záujem o neurogastronómiu

, pretože vedecký a technologický pokrok nám umožnil hlbšie preskúmať procesy, ktoré sa vyvíjajú v tele a našej mysli okolo jedla. Stravovanie nie je iba inštinktívnym aktom, ale do hry vstupuje päť zmyslov, okrem určitých psychologických aspektov ako napr Očakávania, pamäť alebo emócie.

Jesť s patrom, akt mozgu

Jedzte s chuťou je to akt mozogPreto každý z nich má inú a subjektívnu interpretáciu chutí. Najskôr však musíte porozumieť pojmu podnebí a musíte si ujasniť rozdiel medzi nimi ochutnať Y. ochutnať.

Rozlišovanie medzi chuťou a chuťou

The ochutnať Je to jeden z našich piatich zmyslov, ako je čuch, sluch, zrak a hmat, a je to to, čo zažívame, keď to robíme Jedlo prichádza do styku s našim jazykom a inými povrchmi úst. Môže to byť päť: sladké, kyslé, horké, slané a umami. Teraz je rozpoznanie chuti viac ako rozpoznanie ochutnať. Aj keď existuje iba päť základných spôsobov chuti, kombinujú sa rôznymi spôsobmi a sú ovplyvnené iné zmysly (napríklad čuch a zrak), ktoré poskytujú širokú škálu zážitkov zmyslový.

Súhrnne sa dá povedať, že informácie o chuti sa zhromažďujú v jazyku, orgáne špecializovanom na ich príjem, konkrétne vo svojich špecializovaných nervových receptoroch pre túto úlohu, ktorými sú chuťové poháriky. Tieto transformujú senzorický stimul (chuť) na elektrický impulz, ktorý sa nazýva akčný potenciál, čo je prenášané do neurónov pripojených k týmto receptorom a prenášajú ho do mozgu prostredníctvom svojej nervovej dráhy konkrétne. V mozgu sú tieto informácie prijímané a spracúvané pri vedomí. Ale tiež v mozgu integruje a porovnáva rôzne vlastnosti jedla: jeho chuť, chuť, vôňu, štruktúru... Z tohto dôvodu, keď jeme čokoládovú zmrzlinu, cítime teplotu, textúru alebo tvar.

Pamäť, emócie a očakávania tiež zohrávajú úlohu pri zážitku z jedenia

Nielen to, ale keď ochutnáme jedlo, urobíme to tiež sú zapojené ďalšie oblasti mozgu súvisiace s pamäťou, očakávaniami alebo emóciamiPreto si môžeme spomenúť na svoje detstvo, keď sa vraciame k tým sušienkam, ktoré sme ako deti jedávali u babičky.

A je to tak, že stravovanie nie je iba aktom prežitia. Toto vzali na vedomie kuchári a odborníci na gastronómiu, ktorí si uvedomujú dôležitosť všetkých zmyslov v chuťovom zážitku. vedia, že nebyť interpretácií, ktoré naše neuróny vytvárajú pre vonkajšie podnety, gastronómia by ani neexistovala.

V oblasti výskumu neurogastronómie veda v posledných rokoch dospela k rôznym zisteniam, napríklad k záveru, že kultúra ovplyvňuje naše vnímanie chutí, alebo že pri ochutnávaní jedla je rozhodujúci vzhľad: tvar náradie, s ktorým ideme jesť, prezentácia a farba jedál, ba dokonca cena jedla alebo nápojov (za napríklad víno), ovplyvňujú naše vnímanie chutí.

Úloha výživy v emočnej rovnováhe

The psychológovia Zaujímala ich nielen neurogastronómia, ale už viac ako desať rokov sa zaujímajú o jej vzťah k emóciám a pohode. Výživa ovplyvňuje našu myseľ rôznymi spôsobmi: našou schopnosťou sústrediť sa, našou pamäťou, emocionálnou pohodou alebo stavom mysle. Zdravá strava spolu so zdravými návykmi sú dôležité pre udržanie emočná rovnováha.

To, čo jeme, ovplyvňuje priamo našu myseľ. Napríklad poskytovanie výživných látok a makroživín (omega 3, tryptofán, sacharidy ...) potrebné pre správnu výživovú rovnováhu. Nevyvážená strava môže spôsobiť špecifické nedostatky, ktoré sa prejavujú príznakmi alebo pocitmi, ako sú apatia, neochota, podráždenosť, nervozita, únava alebo nepozornosť.

Ale naša strava môže nepriamo pôsobiť aj na našu myseľ, napríklad tým, že nám pomôže lepšie sa vidieť. Na druhej strane nám emocionálna rovnováha tiež uľahčuje dodržiavanie zdravých návykov. Ak sme v strese alebo smútku, zdravšie stravovanie sa stáva ťažším.

Náladové jedlo: šťastné jedlá

Už niekoľko rokov má gastronomický trend úspech. Je to teda „náladové jedlo“ (alebo kuchyňa šťastia) jeho nasledovníci tvrdia, že prispieva k väčšej všeobecnej pohode a zvyšuje náladu.

Náladové jedlo sa skladá z rôznych potravín, ktoré zvyšujú produkciu chemikálií (nazývaných neurotransmitery), ktoré ovplyvňujú našu náladu, ako sú endorfíny alebo serotonín.

Serotonín, kľúčový neurotransmiter

Serotonín, ktorý je odvodený od aminokyseliny nazývanej tryptofán, odosiela správy do mozgu a do nervovým systémom a zúčastňuje sa na mnohých procesoch, ako je regulácia nálady alebo chuti do jedla. Pretože telo neprodukuje tryptofán, musí sa získavať zo stravy. Nachádza sa v rôznych potravinách: kuracie mäso, mlieko, syry, ryby, vajcia, tofu, sója, orechy, čokoláda ...

Veda to tvrdí nízke hladiny tohto neurotransmiteru sú spojené s negatívnymi náladami a depresiou. Z tohto dôvodu jednotlivci s depresívnymi poruchami alebo emocionálnymi problémami často hľadajú jedlo, najmä čokoládu, aby sa cítili lepšie a upokojte náladu.Nedostatok serotonínu spôsobuje rôzne negatívne účinky na organizmus, napríklad úzkosť, smútok alebo Podráždenosť. Často sa hovorí, že potraviny bohaté na túto aminokyselinu pôsobia ako prírodné antidepresíva.

Tento neurotransmiter má odvtedy dôležitú funkciu v mozgu nastoluje rovnováhu medzi inými neurotransmitermi, ako je dopamín alebo noradrenalín. Tieto neurotransmitery sú dôležité, pretože súvisia s úzkosťou, úzkosťou alebo poruchami stravovania.