6 vrst jajc (značilnosti in koristi)

V biologiji je jajčece zaobljeno telo spremenljive velikosti in trdote, ki zavaruje zarodek pred surovim okoljem, medtem ko se razvija. Jajca so značilne reproduktivne strukture ptic in plazilcev, vendar pa jih dvoživke, ribe in nevretenčarji uporabljajo tudi za zapuščanje svojih potomcev ti se ne odzivajo na tipične oblike (običajno so viskozne ali mehke, majhne in ne vedno krožni).

Jajčece ustreza jasnemu evolucijskemu mehanizmu, ki zaznamuje razvoj vodnih in polvodnih živali: oviparnost je očitna prednost preživetja pri plazilcev in ptic, saj se je zarodek, ker je suho in suho okolje, lahko pravilno razvil z minimalnimi stroški energije in njegova lupina preprečuje izsušitev in vstop možnih patogeni.

V skladu s tem bomo svojo pozornost osredotočili na neoplojena jajca, ki jih pridelajo domače piščance (Gallus gallus domesticus), podvrsta divjega petelina, ki jo vsi poznamo. To je živilo z odličnimi hranilnimi vrednostmi, ki ne sme manjkati v nobeni neveganski prehrani: ostanite z nami, saj bomo v naslednjih vrsticah pregledali 6 vrst jajc in njihove lastnosti.

• Priporočamo, da preberete: "14 zdravih in enostavnih vegetarijanskih receptov"

Splošne informacije o jajcu

Samice kokoši nosijo jajčece vsakih 24-26 ur, ne glede na to, ali ga je moški oplodil ali ne. V naravi kokoš znese čim več jajčec (10 do 12), da napolni gnezdo, v ujetništvu pa je resničnost zelo drugačna. Na pridelovalnih kmetijah vsako jajce odstranijo takoj, ko perutninarji zaznajo nesnost, zato samica nese več v nedogled, saj njeno gnezdo ni nikoli napolnjeno. To (in genetska izbira osebkov) nam kot vrsti omogoča neomejen vir jajčec, če obstajajo piščanci.

Piščančje jajce je sestavljeno iz treh osnovnih delov: lupine, belega in rumenjaka. Lupina predstavlja do 15% celotne teže jajčeca, njegova narava pa je mineralna (94% kalcijev karbonat). Ta trda, a prepustna fizična ovira ima zelo pomembno biološko vlogo, a ker ni užitna, se na njej ne bomo več ukvarjali.

Bela pa je viskozen medij, bogat z vodo in beljakovinami. (do 15% beljakovinskega materiala), ki zavaruje zarodek med njegovim razvojem pred mehanskimi obremenitvami in mu zagotavlja dodaten vir hranil. Brez dvoma je rumenjak najpomembnejši del jajčeca: vsebuje zarodni disk (iz katerega bo razvil plod) in rumenjak, ki je resnično največji vir hranil v celotnem konglomeratu biološki. V nasprotju s tem, kar se običajno verjame, bela ni citoplazma jajčne celice: ta položaj zaseda rumenjak, ki je znotraj samega rumenjaka.

• Priporočamo, da preberete: "25 živil z visoko vsebnostjo beljakovin (in njihove prednosti)"

Kako so razvrščena jajca?

Če bi morali za "superživilo" izbrati enega od delov jajca, bi bil to nedvomno rumenjak. V vsakem primeru je treba opozoriti, da obstajajo različne vrste piščančjih jajc, odvisno od kraja izvora mater, načina vzreje in mnogih drugih stvari. Nato predstavimo 6 vrst jajc.

1. Belo jajce

Belo jajce je tisto, ki ga vsi dobro poznamo prisoten je skoraj na vseh prodajnih površinah živil. To generično jajce izkoristimo, da vam ponudimo vrsto splošnih prehranskih dejstev o tej hrani:

100 gramov kuhanega jajca (dve enoti) poroča o približno 155 kilokalorijah. Če so ocvrti, je treba zaradi absorpcije olja dodati dodatnih 90/100 kcal.

• Od skupne teže je približno 12,8% beljakovin, 0,7% ogljikovih hidratov in 12,1% lipidov, na splošno mononenasičenih.
• Bela vsebuje veliko vitaminov: poroča med 10 in 20% priporočene dnevne količine spojin, kot so vitamini A, E, D in K.
• Jajce vsebuje tudi druga bistvena mikrohranila, kot so fosfor, selen, železo in cink.
• Hranilna vrednost jajčnega rumenjaka velja za standard prehranske popolnosti z vidika beljakovin, saj v sorazmerju vsebuje vse esencialne aminokisline primerna.

2. Rjavo jajce

Ne glede na to, kaj vam poskušajo prodati: v prehrani sta rjavo in belo jajčece popolnoma enako. Razlika je le v fenotipu in genotipu matere, saj bele kokoši nosijo bela jajca, rjava pa rjava. Hranilna vrednost jajca ni nikoli odvisna od barve lupine ali odtenka rumenjaka: ti Parametri so pogojeni z vzrejo samic, česar ni mogoče opaziti s prostim očesom jajce.

3. Jajca za ekološko pridelavo (tip 0)

V živinorejskem svetu obstajata dve glavni vrsti proizvodnje: intenzivna in ekstenzivna. V prvi različici se umetne strukture in sredstva uporabljajo za vzgojo živali nad njihovim dobrim počutjem in fizično integriteto. V teh pogojih se ptice navadno natlačijo v majhne brloge in jih nahranijo Mislim, da je sintetika, saj je proizvodnja vrednotena nad etiko živali in prehransko vrednost izdelka.

Na obsežnem ranču za vzrejo živali uporabljajo naravne pašnike in krmne površine. živali, kar ima za posledico izdelek veliko višje kakovosti, čeprav s počasnejšo proizvodnjo in nižjimi stroški. povišana. Da se ekološko jajce šteje za tako, mora predstavljati pečat "organskega proizvoda" Evropske unije, simbol, ki ga ponazarja zeleni list, sestavljen iz zvezd. V nasprotnem primeru kvalifikator "ekološki" ne odraža ničesar.

4. Jajca iz proste reje (tip 1)

Jajca iz proste reje so od piščancev, ki živijo z več prostora in so mirnejša kot gneče v intenzivnem proizvodnem okolju. V skladu z evropskimi predpisi morajo imeti te ptice dostop na prostem in imeti najmanj štiri vzorce na kvadratni meter (kar se v kokošnjaku poveča na devet).

Glavna razlika med ekološkimi in prostimi rejnimi kokošmi je njihova prehrana, saj slednje dobijo bolj nadzorovano prehrano (manj ekološko) z večjo vsebnostjo zdravil. Poleg tega je gostota v ekološki kokošnjaki nižja kot v prosto rejni reki (znaša od devet osebkov na kvadratni meter do šest).

5. Prizemljena jajca (tip 2)

V tem delu že zastopamo na področja intenzivne in neobsežne živinoreje. Prizemljena kokoš je tista, ki nikoli ne vidi prave sončne svetlobe ali ima dostop na prostem., vendar ima vsaj nekaj razpoložljive površine za premikanje in izvajanje svojih funkcij na minimum. Največja gostota je devet osebkov na kvadratni meter zemlje, vendar je hrana v vseh primerih Menim, da ni naravno in so živali izpostavljene medicinskim in / ali hormonskim zdravljenjem, značilnim za živino intenzivno.

6. Jajca, vzgojena v kletkah (tip 3)

Tokrat, kokoš nikoli v življenju ne zapusti brloga v obliki kletke. Razlika med načinom gojenja v tleh in v kletki je le etična, saj je krma za obe kokoši enaka in pogoji za prenatrpanost so podobni. Edino, kar loči enega primera od drugega, je nekoliko večja svoboda gibanja v primeru gojenja tal, vendar ni nujno, da to pomeni boljše hranilne vrednosti izdelka.

Nadaljuj

Kot ste videli, svet jajc vsebuje več skrivnosti, kot se sprva zdi, ko gre za uživanje. Oblika jajčeca, njegova barva in morfologija rumenjaka malo povedo o prehranski kakovosti izdelka.. Če res želimo ugotoviti njegovo zanesljivost, se moramo osredotočiti na znak za okolje, ki ga je potrdila EU, in načine pridelave jajc.

Ekološko piščančje jajce bo vedno boljše, ker je naravna hrana, ki jo kokoš uživa pol-svoboda se pretvori v ustreznejše vitamine in minerale kot mastna krma, namenjena znižanju stroškov proizvodnjo. Na žalost so ti izdelki vedno dražji od tistih, pridobljenih z intenzivnim kmetovanjem, in imajo manj enot na posodo.