20 vrst moke, njihova uporaba in njihove hranilne lastnosti

V kruhu, pecivu, sladicah, testu za pico, piškotih... moka je povsod. Obstaja veliko receptov, ki v večji ali manjši meri potrebujejo nekaj moke, ne glede na gastronomijo.

Čeprav je najpogostejša pšenica, v resnici obstajajo vsaj 20 vrst moke ki jo lahko enostavno uporabite v kuhinji. Tu razlagamo, kako se uporabljajo in njihove prehranske lastnosti. V svojih receptih boste zagotovo našli veliko možnosti za nadomestitev tradicionalne moke.

20 vrst moke za vaše recepte

Moko dobimo iz zmeljemo nekaj zrnja v prah. Poleg tega, da ga izdelujejo iz žit, jih lahko dobimo tudi iz oreščkov in celo stročnic. Čeprav jih ni mogoče uporabiti kot nadomestek za pšenično moko v vseh receptih, obstaja več možnosti, s katerimi lahko popestrite svoje jedi.

Polnozrnata moka je bolj hranljiva kot rafinirana moka. Poleg tega obstaja veliko drugih možnosti moka brez glutena, koristna za ljudi s celiakijo da je ne bi smeli zaužiti. Čeprav vse moke ne morejo ponuditi gobastega učinka pšenice, se trudijo pripraviti druge recepte, kjer ta učinek ni potreben.

• Priporočamo: "25 vrst užitnih semen (in njihove lastnosti)"

1. Pšenična moka

Pšenična moka je najpogostejša in najpogosteje uporabljena. Še posebej v zahodni kuhinji, kjer se uporablja za recepte vseh vrst, od omak do peciva. Vsebuje vitamine A, B in E ter beljakovine in vlaknine. Prav tako vsebuje veliko ogljikovih hidratov in vsebuje gluten.

2. Ječmenova moka

Ječmenova moka se uporablja za kruh, ki ni tako puhast. Je pomemben vir mineralov, poleg tega pa vsebuje vitamine A in skupino B. Vsebuje tudi vlaknine Tako kot pšenična moka vsebuje veliko ogljikovih hidratov.

3. Koruzni zdrob

Koruzna moka je pomemben vir energije in rastlinskih beljakovin. Uporablja se za izdelavo empanad, tortilj oz znamenite arepe, zelo koristno pa je tudi, da imajo omake in juhe bolj gosto konsistenco, saj imajo veliko škroba.

4. Fižolova moka

Fižolova moka se pridobiva v prahu te stročnice. Nedvomno je zelo hranljiva, saj poleg vitaminov vsebuje še vitamine A in B minerali, kot je železo, kalcij, fosfor ali kalij. Uporablja se tudi za zgoščevanje juh in omak.

5. Čičerikova moka

Čičerikova moka je priljubljena v indijski gastronomiji. Seveda pa se uporablja v bližnjih receptih, na primer v špansko omleto ga lahko dodamo brez jajc. Ima okus, ki bolj ustreza slani hrani. Vsebuje vitamine B, K, E in C ter minerale in vlaknine.

6. Lečina moka

Lečina moka uporablja se za tipičen indijski kruh ali palačinke. Prednost te moke iz leče je, da je lahko prebavljiva in je zelo hranljiva, saj vsebuje vitamine A, B in C, pa tudi minerale, rastlinske beljakovine in vlaknine.

7. Obrok iz lanenih semen

Obrok iz lanenih semen deluje kot nadomestek jajc. Naravna konsistenca lanenega semena, ko je namočeno ali kuhano, ga lahko uporablja namesto jajčec. Bogat je z omega 3, poleg vitaminov A, E in B.

8. Mandljeva moka

Mandljeva moka je idealen za sladke recepte. Za večjo puhastost jo lahko kombiniramo z drugo moko, na primer s pšenico. Ta moka je zelo hranljiva, kar zagotavlja tudi veliko sitosti.

• Morda vas bo zanimalo: "10 najbolj tipičnih jedi brazilske kuhinje"

9. Krompirjeva moka

Krompirjeva moka je odlična za zgoščevanje omak in pirejev. Čeprav ga je bolj priporočljivo uporabljati v slanih receptih, njegov okus ni tako močan, zato v sladkih receptih tudi deluje. Vsebuje minerale in vitamine, zato je tudi zelo hranljiva moka.

10. Amarantova moka

Amarantova moka lahko enostavno naredite doma. Dovolj je, da zrna zmeljemo in jih uporabimo v kašah ali juhah, da imajo več telesa. Je lahko prebavljiv in naj bi bil odlična izbira za ljudi z občutljivim želodcem.

11. Grahova moka

Grahova moka uporablja se v testu za pico. Tudi v piškotih, pitah ali slanih krep. Bogata je z rastlinskimi beljakovinami, kalcijem, fosforjem in vitamini A, C in skupino B. Seveda morate vedeti, da bo vse skupaj dalo zeleno barvo, značilno za grah.

12. Riževa moka

Riževa moka se pogosto uporablja v Aziji. Uporablja se za kruh in pecivo, lahko pa ga kombiniramo s pšenično ali ječmenovo moko. Polnozrnata riževa moka je bolj priporočljivasaj bo imel več hranil. Uporablja se lahko tudi v testu, omakah in enolončnicah.

13. Kostanjeva moka

Kostanjeva moka je odličen za zgoščevanje juh in enolončnic. Na primer, v otroški hrani jim kostanjeva moka daje teksturo in več telesa. Je vir vitaminov in mineralov, kar je nedvomno ena najbolj hranljivih mok.

14. Kasava moka

Za kruh lahko uporabimo kasavo ali kasavo moko. To je gomolj Vsebuje minerale, vitamine in dober okus. Z manioko iz moke so narejene juhe, pireji, omake in enolončnice, ki bodo poleg odličnega okusa dodale še debelino.

15. Tigernutova moka

Tigernutova moka je kot nalašč za sladke recepte. To je gomolj, s katerim se pripravlja horchata, ki je poleg izjemnega okusa in arome zelo hranljiv. Za torte, krofe, kruh in za polnjenje tort se odlično uporablja moka tigernut.

16. Pirina moka

Pirina moka se uporablja v receptih, ki ne zahtevajo mešanja. Čeprav všečne vsebuje toliko glutena, njegova pomanjkljivost je, da ne dvigne toliko kruha kot pšenična moka. Vendar pa ima poleg vitaminov tudi dobro vsebnost omega 3.

17. Ovseni kosmiči

Ovseni kosmiči je dober nadomestek za tradicionalno moko. Če recept ne zahteva, da je kruh zelo puhast, potem je ta moka idealna, na primer za piškote in palačinke. Je zelo hranljiva in zelo nasitna.

18. Ajdova moka

Ajdova moka se uporablja v azijskih regijah. Ajda ali ajda je psevdožitarica, iz njene moke se izdelujejo piškoti ali omake. Čeprav ne daje telesu drugih mok, je zelo hranljiva, zato je zelo priporočljiva.

19. Kvinojina moka

Kvinojina moka je ena najbolj hranljivih. Vsebuje minerale in vitamine ter rastlinske beljakovine in vlaknine. Poleg tega se uporablja v sladkih in slanih receptih zelo enostavno narediti doma, saj je dovolj le, da ga zmeljemo.

20. Ržena moka

Ržena moka se uporablja v receptih, ki ne zahtevajo razsutega kruha. Lahko pa ga kombiniramo v pšenični moki, da bolj vzhaja. Vsebuje hranila, kot so kalij, kalcij, cink, fosfor in vlaknine. Daje nekoliko grenak okus, zato se skoraj vedno uporablja v kombinaciji z drugimi mokami.

Bibliografske reference

• Palmatier, Robert Allen (2000). Hrana: slovar dobesednih in nebesednih izrazov. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Nedavni napredek v brezglutenski peki in trenutno stanje ovsa". Trendi v znanosti o živilih in tehnologiji. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.