Угљени хидрати: шта су они, врсте и карактеристике ових молекула

Угљени хидрати, угљени хидрати или угљени хидрати су молекули биолошког порекла који своје име дугују свом хемијском саставу, јер се углавном састоје од угљеника, кисеоника и водоника.

Са нутритивне тачке гледишта, заједно са липидима и протеинима, то је неопходан макронутријент у било којој исхрани. Да би нам пружили представу о његовој ефикасности, професионална спортска удружења процењују да би спортиста требало да уноси 30 до 60 грама угљених хидрата на сат вежбања. Наравно, ово је најефикасније ћелијско гориво у природи.

Ипак, свет угљених хидрата садржи много више тајни него што бисте у почетку могли очекивати: од врста, функције, патологије због недостатка уноса до одређених статистичких података, данас вас учимо свему што требате знати о хидратима угљеник.

• Повезани чланак: „Пробавни систем: анатомија, делови и функционисање“

Шта су угљени хидрати: извор виталне енергије

За почетак је неопходно нагласити значај угљених хидрата са еколошког и економског становишта. Ови биомолекули чине више од 90% суве тежине поврћа и зато су најзаступљенији хранљиви састојци на Земљи

, што представља приближно 75% укупне органске материје на нашој планети. Због тога се сматрају најефикаснијим и најбитнијим компонентама када је у питању складиштење енергије и деловање као посредници у метаболичким реакцијама живих бића.

Међутим, његова функционалност се овде не завршава. Угљени хидрати део су нашег сопственог генетског кода који нас дефинише као врсте и јединкеПа, ефективно, свака од пентоза која ствара нуклеотиде ДНК и РНК је угљени хидрат.

С друге стране, они су такође део ћелијског зида многих бактерија и биљака или као саставна компонента егзоскелета различитих група чланконожаца. Функционалност угљених хидрата на живим структурама је практично бесконачна, јер и они удружују се са липидима и протеинима, формирајући сложена једињења који гарантују живот на нашој планети.

Суштинска улога у глобалној економији

Угљени хидрати имају функције које превазилазе биолошке структуре и наш сопствени генетски код, што ће се ускоро рећи. Са економске тачке гледишта, такође постоје вишеструке користи.

Узимајући брз пример, израчунато је да се произведе пола килограма сочива (20 грама угљених хидрата на 100 грама) потребно је укупно 25 литара воде, док је за најскупљу житарицу, пиринач, потребно 1.700 литара износ.

С друге стране, за порцију меса од хамбургера потребно је око 2.400 литара, а оно не садржи ниједну врсту угљених хидрата. Наравно, свака намирница има своје нутритивне предности, па стављамо по страни прехрамбене изборе и остављамо их за другу прилику. Једноставно документујемо јефтине трошкове производње ове врсте хране.

Изнад поља за храну, угљени хидрати присутни су свуда у људском друштву као корисни предмети. Пример за то је целулоза, битна компонента већине листова папира са којима радимо. Као пример можемо узети и целулозни нитрат који се, између осталог, користи у синтези плоча и цемента. Верујемо да је уз све ове примене суштина угљених хидрата у савременом друштву више него јасна.

• Можда ће вас занимати: „Шта је аминокиселина? Карактеристике ове врсте молекула "

Врсте угљених хидрата

Са биохемијске тачке гледишта, угљени хидрати могу се поделити на моносахариде, дисахариде, олигосахариде и полисахариде. Суштинска разлика између ових врста молекула је број моносахарида који их чине. Иако звучи сувишно, потребно је напоменути да је моносахарид основна функционална јединица и не може се хидролизовати у једноставнија једињења.

С друге стране, полисахариди се састоје од 10 моносахарида или више и могу имати сложене структуре у облику грана. Поред хемијских формула, корисније је класификовати угљене хидрате према њиховој функционалности хране. Идемо на то.

Шећери су углавном моносахариди или дисахариди, као што међу њима налазимо глукозу, фруктозу или сахарозу, на пример. Ова врста угљених хидрата се обично налази у воћу и млеку, али такође Људи га могу додати десертима и другим рецептима, јер је произведен у жито.

Упркос својој нутритивној важности, не препоручује се прекомерни унос једноставних шећера у исхрану, јер током њеног уношења обрада на ћелијском нивоу ствара слободне радикале који се могу прилепити на ДНК, липиде и протеине, оштећујући их (ово је познато као оксидација). Стога је прекомерни унос глукозе повезан са бржим ћелијским старењем.

Скроб је, с друге стране, сложени полисахариди формирани од многих мономера или шећера.. Налазе се у биљкама, јер је њихова основна функција складиштење енергије у биљном свету унутар одређених органела, амилопласта. Можда је изненађујуће сазнање да је скроб главни угљени хидрат у исхрани човека, као што се налази у хлебу, кукурузу, житарицама, кромпиру, одређеним махунаркама, воћу, пиринчу и производима млечни производи.

На последњем месту које имамо влакно, прехрамбена супстанца састављена од низа хетерогених биолошких једињења (полисахариди, олигосахариди, лигнин и друга аналогна једињења). Занимљиво је знати да људи не могу да сваре овај угљени хидрат, из тог разлога и доживљавају потпуна или делимична ферментација у дебелом цреву захваљујући цревној флори (бактерије симбиотски).

С друге стране, влакна се не могу сматрати хранљивим састојцима у строгом смислу, јер не учествују директно у метаболичким процесима људског бића. Упркос томе, он је важан део физиолошког благостања појединца, јер поспешује перисталтичке покрете црева, погодује расту и одржавање цревне флоре, и може деловати као физичка баријера када се помеша са водом, јер чини заштитни слој зида цревне. Из свих ових разлога, препоручује се да човек дневно уноси најмање 5-10 грама растворљивих влакана.

Нутритивне функције

У овом тренутку верујемо да се функционалност угљених хидрата рачуна готово сама за себе, али ипак пружамо неке коначне податке који стављају његову улогу у модерну исхрану у перспективу.

Процењује се да угљени хидрати Они су главни извор енергије код људи, јер обично одговарају 60% човекове дневне потрошње енергије. С друге стране, концентрација угљених хидрата у сопственим ткивима је обично око 10 грама за сваки килограм телесне тежине.

ФАО (Организација за храну и пољопривреду) и СЗО (Светска здравствена организација), са своје стране, препоручују да 55-75% енергије у исхрани потиче из угљених хидрата, али будите опрезни: само 10% може одговарати уносу слободних шећера, јер је његов оксидативни потенцијал који је претходно поменут нешто што треба имати на уму. рачун.

Поремећаји метаболизма угљених хидрата

На крају, сматрамо да је неопходно затворити сав овај терминолошки конгломерат одређеним информацијама у вези са болестима повезаним са угљеним хидратима. Они који пате од ове врсте патологије углавном немају довољну количину ензима неопходних за разградњу полисахарида на најосновнији мономер: глукозу., који се могу транспортовати у крви и чувати у јетри у облику гликогена.

Да, погодили сте. У овој групи налазимо злогласну дијабетес, болест коју карактерише недостатак производње или неисправност инсулина. Овај хормон помаже моносахариду да уђе у ћелије тако да га користе као извор енергије, па се његова неефикасност преводи у атипичне нивое глукозе у крви. 1 од 11 одраслих у свету има неку врсту дијабетеса, па можемо рећи да су поремећаји метаболизма угљених хидрата редослед дана.

Резиме

Као што смо видели на овом простору, угљени хидрати иду далеко даље од хлеба и житарица. Ови биомолекули чине велики део земљине органске материје, део су генетског кода свих бића живи су одлична храна са високом економском профитабилношћу и чине незнатан део наше структуре физички.

Стога, говорећи о овим биомолекулама, морамо имати на уму да су чак и фолије које користимо за рад делимично сачињене од њих. Ове супстанце нас окружују у свако доба и сачињавају нас, због чега не можемо замислити живот без њих.

Библиографске референце:

• Колико је воде потребно за производњу хране? Агуасресидуалес.инфо. Подигнуто 9. октобра године https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, кило% 20од% 20лети% 2Ц% 2025% 20л.
• Угљени хидрати, Америчка национална медицинска библиотека сад Подигнуто 9. октобра године https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Дијабетес, Америчка национална медицинска библиотека. сад Подигнуто 9. октобра године https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Јеукендруп, А. (2013). Угљени хидрати током вежбања: Истраживање у последњих 10 година. Нове препоруке. Апунтс. Физичко васпитање и спорт, 3 (113), 7-22.
• Функције угљених хидрата у телу, еуфиц.орг. Подигнуто 9. октобра године https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Осорио, Ј. Х. (2003). Трудноћа и метаболизам угљених хидрата. Колумбијски часопис за акушерство и гинекологију, 54 (2), 97-106.