30 врста печурака (класификованих и описаних)

Практично их сви волимо. Постоје неки деликатеси, веома тражени у гастрономији високе кухиње. Печурке, те печурке са деблом и шеширом, једна су од оних намирница присутних у кухињи многих земаља.

Али пази! не може се све јести. Нису све печурке које налазимо у пољу јестиве као шампињони или лисичарке. Неки су опасни по живот, док други могу изазвати халуцинације и психотропне ефекте.

Постоји неколико врста печурака које можемо пронаћи према њиховим последицама на физичко и психичко здравље, а овде ћемо их прегледати како бисмо сазнали више о њима и да бисмо били опрезни јер нема мало печурака које се чине да се могу јести и које су посебно опасне.

• Повезани чланак: "11 врста печурака (и њихове карактеристике)"

Карактеристике печурака

Печурке чине своје краљевство у животу. То су и једноћелијски организми, као што је квасац, и вишећелијски, као што је случај са печуркама које налазимо у рижоту. Главни разлог зашто чине своје краљевство је то њихов метаболизам је на пола пута између метаболизма биљака и животиња, иако са карактеристикама које их чине јединственим.

У ствари, захваљујући њиховим појединостима, 1969. су „постали независни“ од биљног царства, након чега су сматрани посебним краљевством.

Оно што их је довело до тога да се сматрају одвојеним обликом живота од биљног света је то што је откривено да не могу да спроводе фотосинтезу, већ да се хране на хетеротрофни начин., односно не могу да производе сопствену органску материју, већ је морају већ припремити, као што се то дешава у У случају животиња (једу траву или лове друге животиње), једино што се код вас дешава је да апсорбују материју органски.

Његов начин репродукције састоји се од ослобађања спора, а у његовом царству постоји много врста, заиста веома разнолико царство. Откривено је око 43.000 различитих врста гљива, иако се процењује да би их могло бити више од 600.000, што значи да се о царству гљива једва нешто зна.

Од свих група које их чине, нашу пажњу највише привлаче базидиомицети, оне које у нашем народном језику називамо „печурке“ су вишећелијске и имају велики интерес да буду људски. Затим ћемо видети како су класификовани.

• Можда ће вас занимати: "30 намирница са веома високим садржајем протеина"

Главне врсте печурака

Базидиомицети се сматрају најразвијенијим одељењем у царству гљива. Тренутно је идентификовано више од 25.000 различитих врста, многе од њих са интересовањем гастрономски за људе, док други са токсичним својствима, како смртоносним тако и неуролептици. Укусна као бели тартуф, опасна као сотонина карта и психоактивна као печурка из Сан Хуана, Затим ћемо класификовати печурке према три категорије и поменућемо најпознатије од сваке од њих они.

Намирнице

Главна употреба печурака је гастрономска. Многи базидиомицети су јестиви, са плодним телима која скривају укусе и текстуре које само они нуде. Из тог разлога не треба да чуди што су неке од најскупљих намирница јестиве печурке. Међу најпознатијим јестивим печуркама налазимо следеће.

1. Мусхроом

Шампињон је, свакако, прва јестива гљива која вам пада на памет, јер је једна од најконзумиранијих базидиомицета на свету. Конкретно врста Агарицус биспорус Она је најпопуларнија, она која је највише култивисана и типична коју налазимо у било ком супермаркету..

Постоје различите врсте печурака, још једна позната је дивља печурка (Агарицус цампестрис) да иако су јестиве, није препоручљиво да их сакупљате у близини путева, јер акумулирају тешке метале и, такође, могу се помешати са токсичним врстама.

• Повезани чланак: "Психологија храњења: дефиниција и примена"

2. Вргањ

Постоји много различитих врста вргања, Вргањ едулис Најпознатији.

Ова гљива, чије име буквално значи "јестива", веома је цењена у кухињама због своје благо слатког укуса и његову карактеристичну доследност.

3. Цхантерелле

ЛисичаркаЦхантерелле цибариус) је врло типична печурка у неким шпанским регионима, а наравно добија и разна имена према аутономији као што су россиниол, анацате, цхантарела, цантарела, зизахори ...

Обично се налази у лето и јесен, иако да бисте их сакупљали морате бити опрезни јер постоји слична врста, која се зове лажна лисичарка (Хигропхоропсис аурантиаца).

4. Нисцало

Научно име Лацтариус делициосус, ова печурка је једна од најцењенијих у кухињи. На шпанском добија име нисцало, иако добија различита имена у свим регионима Шпаније.

У Каталонији се зове "ровелло", што је врло типично за ту аутономну заједницу, иако је у балеарској гастрономији присутан и под називом "славе-санг". Називају га и "пинател" јер се налази у јесен и рану зиму у боровим шумама.

5. Црни тартуф

Црни тартуфи (Тубер меланоспорум) су печурке које расту само у веома специфичним и посебним условима, толико да их није могуће узгајати, разлог због којег је његова цена на тржишту превисока.

Њихова оскудица, у комбинацији са њиховом изузетном аромом, чине их луксузом. Један грам црног тартуфа може коштати 1,80 долара, или колико је исто, килограм ове необичне печурке може коштати 1.800 долара.

6. Бели тартуф

Бели тартуф је још већи луксуз од његовог црног сапутника. Научно име Тубер магнатумОве печурке су подземне и расту само у одређеним областима Италије, земаља источног Јадрана и јужне Француске, што их чини још ексклузивнијим. Његова цена је још превисока, килограм кошта више од 5.000 долара.

• Можда ће вас занимати: "10 предности медитеранске дијете"

7. Ороња

ороња (Аманита цаесареа) многи сматрају једном од најукуснијих печурака. Овај базидиомицет се може наћи у лето и јесен у шумама храста црнике, иако се њено сакупљање мора обавити пажљиво, јер се може помешати са токсичном гљивом сличног изгледа која се зове, наравно, лажна ороња (Аманита мусцариа).

8. Јудино ухо

На ухо ЈудиноАурицулариа аурицула-јудае) тако се зове јер обично расте на кори старих врба, исте врсте дрвета у које се каже да се Јуда обесио, апостол који је издао Исуса. То је базидиомицет са желатинозним и еластичним месом, такође веома цењен у гастрономском свету.

9. чичак стрела

Научно име Плеуротус ерингии, печурка чичка се појављује крајем лета. Иако му име није баш привлачно, то га није спречило да буде веома тражен у гастрономији због своје благе ароме, слатког укуса и меканог меса.

10. Труба смрти

Чињеница да печурка има име трубе смрти (Цратереллус цорнуцопиоидес) може нас уплашити, мислећи на почетку да је то токсични базидиомицет, али је занимљиво да је то још једна од најцењенијих печурака у кухињама. Његова арома је слична оној тартуфа, иако је потребно мало времена да се поквари и стога је уобичајено да се држе сувим.

11. Сунцобран

Тхе Мацролепиота процера То је јестива печурка која је добила име сунцобран због свог необичног облика. Може достићи 40 цм у висину, а шешир му је око 30 цм у пречнику. Његов укус и мирис су веома пријатни.

12. Ђурђева печурка

Ђурђева печурка (Цалоцибе гамбоса) има конзистентно месо и сладак укус, својства која га чине одличним састојком за кухињу. Иако је јестив, препоручује се сакупљање под стручним надзором, јер се може помешати са неким токсичним аманитама.

13. Црвенкасти аманита

Црвенкасти аманита (Аманита рубесценс) је веома цењена гљива у гастрономији, иако је њена конзумација донекле ризична. Разлог за то је што је аманита, и стога токсичан је, али само сиров. Ако се правилно кува, потпуно губи своју токсичност.

Токиц

Неке врсте базидиомицета су еволуирале развијајући способност да производе микотоксине и тако избегавају предаторство. Ове супстанце, када их животиња прогута, изазивају озбиљна системска оштећења која могу бити фатална. Неки примери веома венских печурака су они које ћемо видети у наставку.

14. Аманита пхаллоидес

Тхе Аманита пхаллоидес, такође познат као зелена ороња, то је најотровнија гљива на свету. Доказ за то је чињеница да јој се више од 90% случајева тровања приписује конзумирањем отровних печурака, јер се лако може помешати са одређеним врстама печурака.

Њени микотоксини су толико моћни да се не елиминишу кувањем, а само 30 грама ове гљиве може изазвати смрт одрасле особе услед отказивања јетре и бубрега.

• Повезани чланак: "Јофобија (страх од тровања): симптоми, узроци и лечење"

15. Аманита пантхерина

Тхе Аманита пантхерина то је још једна веома отровна гљива. Једва између 1 и 3 сата након ингестије, почиње узнемирујућа слика: заблуде, халуцинације, губитак контроле мишића, агресивност... сви симптоми који су увод у оно што долази. 12 касније се појављују грчеви, напади и чак падају у кому.

16. Галерина маргината

Тхе Галерина маргинатаима токсине познате као аматоксини, који ометају функције наших ћелија и на крају доводе до смрти услед отказивања бубрега.

17. Фли агариц

Тхе Фли агарицто је најпознатија отровна гљива не по свом деловању, већ пре по изгледу. Има боје прототипске печурке, што је иронично да је то токсични базидиомицет. Његови микотоксини имају неуролошке и гастроинтестиналне ефекте, узрокујући јаке дијареје и болове у цревима, као и кому.

18. Смртоносна Лепиота

Научно име Лепиота бруннеоинцарната, поручује нам ова гљива својим вулгарним именом. Његово гутање је фатално, јер може изазвати отказивање јетре. Разликовање од јестивих лепиота је по томе што има шешир мањи од 8 цм у пречнику.

19. Планинска завеса

Планинска завеса (Цортинариус орелланус) је смртоносна гљива, биће од оних који изазивају највише смрти. Клиничка слика након његовог узимања се састоји од повраћања, мучнине и дијареје након кратког времена. Након 15 дана почињу јаке главобоље, болови у мишићима, губитак тежине и, коначно, отказивање бубрега које узрокује смрт.

20. Сатанина карта

У одељку за јестиве печурке видели смо неке са непривлачним именима, али то би се ипак могло јести. Ово није случај са сатанином картом (Вргањ сатанас). Не желимо ову печурку у тањиру јер би нас, ако је поједемо, иако није смртоносна, испровоцирала тешки гастроинтестинални проблеми праћени повраћањем.

То је прилично ретка гљива, али се може помешати са неким врстама јестивих печурака.

21. Ентолома синуатум

Тхе Ентолома синуатум То је још једна гљива која изазива многа тровања јер је лако помешати са другим врстама које се могу јести. Симптоми повезани са његовим уносом су јака дијареја, повраћање и црвенило коже..

22. Бела клитоциба

Иако ова гљива није фатална, унос од Цлитоцибе деалбатаизазива повраћање, дијареју, грозницу, јако знојење и језу. Његов главни проблем је што се може помешати са јестивом врстом.

23. Лажна лисичарка

Тхе Лацтариус торминосус, колоквијално назван лажни нисцало, има посебност што му име говори лако се заменити за праву лисичарку. Једење једног од њих није фатално, али изазива неугодне гастроинтестиналне ефекте.

Психоактивни

Чаробне печурке су група гљива које традиционално се користе у рекреативне сврхе. Од памтивека су коришћени као ритуални елемент у многим религијама, па чак и у терапеутске сврхе. Ако токсичне печурке производе микотоксине, психоактивне печурке производе псилоцибин, хемикалију која када се прогута изазива халуциногене ефекте.

Многе од следећих гљива које ћемо видети су категорисане као псилоцибин, пошто садрже псилоцибин који изазива неуролептичке ефекте када се конзумира. Његова конзумација се уопште не препоручује и, заправо, у многим земљама је забрањено његово узгајање и сопствена потрошња. Његова продаја је нелегална практично у целом свету.

24. Псилоцибе мекицана

Тхе Псилоцибе мекицана Расте, као што му име каже, у Мексику, мада се може наћи и у Костарики и Гватемали. Описано је као халуциногено нешто више од 60 година, али су га Индијанци користили у ритуалима већ 2.000 година. У култури Астека звало се "месо богова".

25. Псилоцибе семиланцеата

Тхе Псилоцибе семиланцеата У народу је позната као гљива Сан Хуан. Изазива веома интензивне халуцинације које могу да трају и до 6 сати и изазивају параноју. То може довести до тога да онај ко га је прогутао производи Самоповређивање, што значи да се његова потрошња никада не сме обављати сама.

• Можда ће вас занимати: "Чаробне печурке: ово су њихови ефекти на наш ум"

26. Псилоцибе азуресценс

Тхе Псилоцибе азуресценс је једна од најмоћнијих халуциногених гљива, ова печурка онај са највећим количинама псилоцибина. Има толико ове супстанце да 2% њеног састава чини псилоцибин, док се у остатку печурака из рода Псилоцибе обично креће око 0,003%.

27. Псилоцибе цубенсис

Тхе Псилоцибе цубенсис је гљива која се налази у Централној и Јужној Америци, Индији и неким регионима Океаније. То је једна од најпознатијих магичних печурака, и чак и ако се конзумира само један грам, то већ изазива снажне ефекте.

Конзумирање такве количине ове печурке ће изазвати халуциногене ефекте који трају четири до шест сати и могу довести до поремећаја перцепције, повреда и гастроинтестиналних проблема.

28. Псилоцибе цианесценс

Тхе Псилоцибе цианесценс То је печурка откривена 1940-их у ботаничкој башти у Великој Британији. Ова врста псилоцибина може расти у урбаним срединама, који се развија на дрвној сјечки.

29. Плутеус салицинус

Тхе Плутеус салицинус то је печурка која не производи псилоцибин, али има халуциногене ефекте. Расте у шумама Европе и Сједињених Држава и има психотропне супстанце које изазивају халуцинације.

30. Цлавицепс пурпуреа

Тхе Цлавицепс пурпуреа то је необична печурка. Сама по себи није халуциногена печурка, али јој се приписују одређена психоактивна својства. То је паразитска гљива житарица и биља из које се екстрахује диетиламид лизергинске киселине, пуно име онога што зовемо ЛСД.