10 најбољих техника очувања хране

Знамо да храна не траје вечно, а главни узрок кварења хране су микроорганизми. Ова жива бића загађују нашу храну, јер су штетна за наше здравље. Други нису штетни, али и даље разграђују храну и чине је непожељном конзумирањем.

Да бисмо сачували храну, морамо да инхибирамо или зауставимо раст микроорганизама који ће скратити рок трајања хране. У овом чланку ћемо видети које су десет најзначајнијих техника очувања људског бића.

• Можда бисте желели да прочитате: "Анксиозност за јело: 9 трикова за контролу апетита и емоционалне глади"

10 најбољих начина за очување хране

Поред употребе фрижидера или замрзивача, постоје и друге врло важне технике за очување хране који су били пресудни у нашој еволуционој историји. Није све хладно код ових уређаја у погледу очувања хране.

Следеће ћемо представити различите технике конзервирања хране које смо развили за очување наше хране.

• Повезани чланак: "15 намирница које не би требало да буду у фрижидеру"

1. Дехидратација

Дехидрација је стратегија за смањење садржаја воде у храни. Што је мање хране у храни, то више микроба мора да преживи и умножи се у њој.

Сунце и нискотемпературне пећи на дрва биле су најтрадиционалније методе, мада се данас користе савременије машине које емитују ваздух и топлоту.

Суво воће суво грожђе, датуље и суве кајсије. Поред тога, ако уклонимо воду, удео природних шећера у храни је већи. Висок садржај шећера у храни такође инхибира раст микроба и накнадно кварење.

2. Џемови и желеи

Ако се у случају сушеног воћа уклања вода тражећи мање воде, у овом случају се догађа супротно. У случају џемова и желеа, воћу се додаје шећер да би се повећала концентрација шећера.

Шећер има висок афинитет са водом, а његова висока концентрација такође спречава раст микроорганизама, па џемови и желеи могу трајати месецима, па чак и годинама.

3. Нафта

Уље је ефикасан конзерванс јер смањује доступност кисеоника из аеробних бактерија, односно они који користе кисеоник да би преживели и реплицирали се. Његова способност да изолује околну околину ограничава могућу контаминацију испарљивом храном.

Нажалост, она нема могућност да делује на анаеробне бактерије, па је ова техника увек повезана са другима, попут кувања.

• То би вас могло занимати: "Арганово уље: чему служи и његових 8 здравих благодати"

4. Празно

Вакуумско паковање је техника која се заснива на драстичном смањењу чињенице да је храна изложена кисеонику у ваздуху. Захваљујући нископропусним пластичним фолијама, производ је изолован и ваздух се уклања из унутрашњости амбалаже.

Обично се примењује на свеже или третирано месо и рок трајања се продужава. Међутим, микроорганизми који расту у анаеробним условима (без кисеоника) могу остати и деловати. Најбоља опција је комбиновање хладњака са фрижидером.

5. Димљени

Храна изложена диму постиже дужи рок трајања и укусан укус. Ова техника је откривена у време када су људи почели да доминирају ватром.

Дим ствара сув млаз који узрокује да храна губи воду. Поред тога, димљени производи добијају тај карактеристични укус захваљујући одређеним супстанцама које потичу из дрвета.

6. Сирће или кисели краставац

Сирће је веома корисно за очување хране јер је киселина која инхибира раст многих организама. Иако не спречавају све бактерије, кисела средина спречава опстанак многих микроорганизама.

Намакање хране у киселом окружењу попут сирћета чини сигурним да се одређене врсте хране једу веома дуго, до месеци или година.

Често се комбинује са употребом соли или саламуре, тако да је храна више дехидрирана и може олакшати процес конзервирања сирћетом. Кисели краставци, цвекла, маслине, печурке и шаргарепа су неки примери.

7. Ферментација

У ферментацији се фаворизује да корисни за нас микроорганизми могу да расту у храни, спречавајући друге да то чине. На пример, ако појачамо деловање одређених лактобацила и стрептокока у свежем млеку, трансформисаћемо нешто тако хранљиво, али кварљиво у јогурт, који траје много дуже.

Дакле, сирће није једина киселина која се користи за очување хране. У млечној ферментацији, пХ такође опада и храна добија на времену складиштења, јер други микроорганизми не могу да се надмећу са онима који су већ присутни у овим условима.

У алкохолној ферментацији, уместо да падне пХ, дешава се да коначни производ садржи алкохол. Саццхаромицес Церевисиае је квасац који у свом метаболизму производи алкохол. Може да преживи у срединама које садрже умерене концентрације самог генерисаног алкохола, али већини микроорганизама је то много теже.

• Повезани чланак: "Пробиотска храна: шта су то, а шта 8 које можемо купити"

8. Пастеризација

Пастеризација је термички поступак који се примењује на течну храну, јер многи микроби умиру на високим температурама. Циљ пастеризације је драстично смањење присуства клица, а да оне не нестану. Стерилизација, с друге стране, заиста убија све организме који су осетљиви на топлоту.

Поступак пастеризације заснован је на подвргавању течне хране убризгавању паре под притиском мањим од једне секунде, који достиже 150ºЦ. Следеће је да храну брзо охладите и затворите у безбедно стање. Због тога врло осетљиви производи попут млека или сокова трају много дуже.

• То би вас могло занимати: "Који је најбоље спаковани газпацхо? Топ 9 брендова"

9. Сољење

Сољење је дејство сољења намирница тако да је погодно за будућу потрошњу. Главни ефекат сољења је делимична дехидратација хране, појачавање укуса и инхибиција неких бактерија.

Током последњих фаза процеса, елементи за ароматизацију, попут цимета или копра, такође се често користе и могу бити праћени процесима ферментације. Ова метода се може извести наношењем соли или сувог раствора соли директно на површину производа или убризгавањем раствора соли у ткива.

Месо и риба су производи у којима се ова техника највише примењује, мада би се могла користити и у воћу и поврћу.

10. Биље или биљке

Поједине биљке се користе као ресурс за очување хране. Цимет, бибер, каранфилић, лимун, бели лук, лук, рузмарин, зелени анис, жалфија, куркума, ђумбир или оригано су примери за то.

Свака биљка има своја специфична једињења која помажу у борби против одређених микроорганизама. На пример, у белом луку и луку налазимо различите флавоноиде или једињења сумпора, која успоравају оксидацију многих намирница и спречавају раст многих патогена.

• Можда бисте желели да прочитате: "10 шпанских градова у којима можете да једете најбоље"

Библиографске референце

• Форситхе, С.Ј. и Хаиес, П.Р. (2002). Хигијена хране, микробиологија и ХАЦЦП. Сарагоса: Ацрибиа.

• Гарциа Фајардо, И. (2008). Сигурна храна. Основни водич о безбедности хране. Мадрид: Дијаз де Сантос.

• Воод, Б.Ј.Б. (1985). Микробиологија ферментисане хране. Лондон: Елсевиер.