De 5 typerna av smaker, och var är deras receptorer på tungan

Smak och smak är ord som väcker glädje och välbefinnande, som berättar om allmänt positiva uppfattningar och upplevelser som vår kropp tillåter och underlättar oss dagligen. Och det är ord som hör samman med att äta, äta.

Att äta och vårda oss själva är grundläggande för vår överlevnad, men sanningen är att de olika grundämnen har olika kompositioner och kemiska egenskaper som både lukt och smak kan uppfatta. Och det är att vi har organ med specifika receptorer för dessa egenskaper, något som gör att vi kan uppfatta olika typer av smaker.

Under denna artikel kommer vi att nämna huvudtyperna av befintliga smaker.

• Relaterad artikel: "Smaksinne: dess komponenter och hur den fungerar"

Känslan av smak och smak

Innan vi kommenterar förekomsten av olika typer av smaker är det värt att först analysera vad en smak är och varifrån den kommer. Vi kallar smak kroppens uppfattning om de kemiska egenskaperna hos ett föremål eller mat vilket är kopplat till smakkänslan. Således är själva smaken den uppfattning som tillåter denna känsla: precis som syn tillåter oss att se bilder och hörsel för att fånga ljud, när det gäller smak, fångar vi smaker.

Fysiologiskt beror smakuppfattningen på verkan av vissa receptorer som kallas smaklökar finns i de många papiller som huvudsakligen ligger på vår tunga (även om det också finns en del av gommen och svalg).

Nämnda mottagare de aktiveras när ett ämne med vissa kemiska egenskaper når dem, som kommer att generera ett svar som senare kommer att överföras till nervvägarna och efter bearbetning kommer det att identifieras med smak-

Även om vi i allmänhet bara förknippar smak med nöje, är sanningen att kunna uppfatta dem kan betyda skillnaden mellan liv och död, eftersom det är av avgörande betydelse för överlevnad. Och det är att tack vare känslan av smak och uppfattningen av matens smak kan vi upptäcka egenskaperna kemikalier av vad vi äter och förutsäger huruvida det kan vara negativt för vår överlevnad eller tvärtom favoriserar.

• Du kanske är intresserad: "Ätpsykologi: definition och tillämpningar"

Typer av smaker

Som vi har nämnt tidigare tillåter vår smakkänsla oss att upptäcka en viss variation av smaker. tack till mottagarna som vi har på vårt språk (och en del av gommen). Huvudsakligen och hittills har fem grundläggande smaker hittats som vår kropp kan fånga.

1. Godis

Den söta smaken är en av de mest grundläggande och relevanta både för människor och för andra arter, och är en av de första smakerna som uppfattas och en av de mest efterfrågade av de flesta levande varelser.

Denna smak är i allmänhet associerad med kolväteföreningar såsom sockerarter, och det anses allmänt att majoriteten av receptorer för denna smak finns på tungans spets.

På samma sätt är det också en av de smaker som är mest förknippade med lukt, uppfattningen av denna smak och dess intensitet förändras lätt beroende på aromen hos maten i fråga. I allmänhet är det åtminstone hos människor vanligtvis en av de föredragna smakerna under hela livet, särskilt i barndomen och ålderdomen.

2. Salt

Den andra av de grundläggande smakerna är den så kallade salta smaken. Det är en reaktion på upptäckten av natriumklorid och andra salter i det vi lägger i munnen, och det är viktigt eftersom det hjälper oss att leta efter mat som hjälper till att reglera elektrolytbalansen i vår kropp och bibehålla homeostas.

I själva verket finns den så kallade aptiten på salt kopplad till sökningen på biologisk nivå för att reglera detta behov. Det börjar vanligtvis bli mer och mer relevant och eftertraktat av människan när vi växer och mognar och dess receptorer är huvudsakligen belägna på tungans spetsar.

3. Syra

Denna smak är i allmänhet kopplad till surhet, associerad med bortskämd mat. Denna smak kommer från ämnen som är, som smaknamnet antyder, sura och det kan vara farligt för kroppen. Det är därför det i allmänhet är obehagligt och undviks för de flesta, åtminstone i de tidiga stadierna av livet.

Men de bidrar också till att reglera pH i vår kropp, dess uppfattning är kopplad till den elektriska laddningen av molekyler som kommer i kontakt med deras receptorer (uppenbarligen är deras kanaler känsliga för molekyler).

Det finns i sådana relevanta livsmedel som citrus. Märkligt nog också verkar vara kopplad till känslan av balans, vilken typ av kanal (OTOP1) är relaterad till dess uppfattning också i det vestibulära systemet. Dess huvudsakliga receptorer finns i de bakre sidobanden i tungan, nära gommen och svalget.

4. Bitter

Denna fjärde grundläggande smak är också en av de mest relevanta och en av de första som ägs, eftersom den har det särdrag som det är mest obehagligt för människan och det varnar oss vanligtvis om mat i dåligt skick eller med giftig potential. Men många gillar vissa livsmedel som smakar så här, inklusive drycker som kaffe. Det genereras generellt av oorganiska salter.

Uppfattningen om denna smak är viktig under hela livet, och i allmänhet får de livsmedel som vi gillar göra det genom en tillvänjningsprocess eftersom vi initialt tycker att det är obehagligt. De flesta receptorer för denna smak finns i den innersta delen av tungan, i dess mediala del.

5. Umami

De typer av smaker som traditionellt erkänns som sådana, och faktiskt de som de flesta av oss lär sig om under formell utbildning, är ovanstående fyra. Men under de senaste åren har en ny smak upptäckts som till och med har specifika receptorer på tungan.

Vi pratar om umamismaken, vars översättning skulle vara ungefär som för "läckra / läckra" och som idag har gått in i klassificeringen av grundläggande smaker. Uppfattningen av denna smak är kopplad till effekten av glutaminsyra eller mononatriumglutamat. Det finns i ett stort antal produkter, inklusive kött, såser (används ofta som en booster, faktiskt) och ostar. Det anses att receptorerna för denna smak är fördelade över tungan, på dess yta.

Två andra föreslagna smaker och icke-smaker

Smakerna som officiellt accepteras som sådana är de som nämns ovan, även om det finns andra typer av smaker som föreslås och som undersöks.

Stärkelse: smaken av stärkelse och mjöl

En annan möjlig smak som har undersökts vid universitet som Oregon har ännu inte gått utöver att vara en teoretiskt antagande, för tillfället inte har hittat (är under utredning) en receptor specifik. Denna smak härrör från uppfattningen av oligomerer av glukos, som kan detekteras även när godisreceptorer blockeras.

Det är den stärkelse, en möjlig känsla av smak kopplad till uppfattningen av stärkelse, stärkelse och produkter som härrör från mjöl som bröd, pasta eller ris, och att det enligt experimenten skulle uppfattas annorlunda beroende på kulturen och den typ av diet vi använder.

Oljig smak

Förmodligen kommer de flesta av oss att ha märkt smaken av fett från en bit någon gång. kött, som är något som vissa anser obehagligt medan det för andra är ett nöje.

Och för några år sedan verkar det ha visat sig att åtminstone människan har en receptor som detekterar fettsyrorna (Även om det fortfarande är under utredning eftersom det inte är känt exakt hur informationen från dem behandlas).

Denna smak skulle vara ett svar på detekteringen av lipider i livsmedel, som kan detekteras av sig själv. samma (till exempel stekt) trots att det vanligtvis är kopplat till andras uppfattning smaker. Vanligtvis manifesterar det sig i sig självt som bitterlikt. Intressant verkar det som om de som har mindre förmåga att upptäcka det tenderar att vara mer benägna att övervikt.

En icke-smak: kryddighet och smärta

Men när vi pratar om smaker tänker vi generellt på de fyra första som vi har nämnt (söta, salt, sur och bitter), många människor tänker på möjligheten att överväga varandra kryddad. Och är det kryddig mat har varit en del av gastronomin i ett stort antal kulturer Genom historien är det inte ovanligt att höra att en mat har en kryddig smak eller smak.

Sanningen är dock att förekomsten av en kryddig smak som sådan inte beaktas, eftersom känslan av klåda som produceras av en mat inte Det är en uppfattning om de kemiska egenskaperna som ger en matsmak men i själva verket är det en uppfattning mellan termisk och smärta. Den kryddiga har ingen specifik receptor, men är skyldig sin uppfattning till frisättningen av capsaicin och andra komponenter, som genererar den tungans receptorer höjer sin temperatur på ett sådant sätt att de genererar en sveda eller klåda, att det vi uppfattar som kryddad.

Bibliografiska referenser:

• Castillo, T. (2017). De olika smakerna: söt, bitter, salt, sur och umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Uppkopplad]. Tillgänglig i: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A. Driscoll, A. & Rolls, B.J. (nitton nittiosex). Saltsmakupplevelser och preferenser är inte relaterade till natriumkonsumtion hos friska äldre vuxna. Journal of American Dietetic Association, 96. sid. 471- 474.
• Lapis, T.J. Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Människan kan smaka glukosoligomerer oberoende av hT1R2 / hT1R3 söt smakreceptorn. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Upptäckten av umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Smaken för den salta smaken. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
• Martínez, O.L. Morales, R. och Orfilia, M. (2002). Sensorisk och molekylär teori om söt smak. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Är fett den sjätte smaken primär? Bevis och konsekvenser. Smak, 4: 5. BioMedical Central.
• Du, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J. Turner, H.N.; Mulhall, E.M. Ye, W. Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). En evolutionärt konserverad genfamilj kodar för protonselektiva jonkanaler. Science, 359: 1047-1050.