Karbonhidratlar: nelerdir, bu moleküllerin türleri ve özellikleri

Karbonhidratlar, karbonhidratlar veya karbonhidratlar biyolojik kökenli moleküllerdir. Esas olarak karbon, oksijen ve hidrojenden oluştukları için isimlerini kimyasal bileşimlerine borçludurlar.

Beslenme açısından bakıldığında, lipidler ve proteinlerle birlikte, herhangi bir diyette temel bir makro besindir. Etkinliği hakkında bize bir fikir vermek için, profesyonel spor dernekleri, bir sporcunun saatte 30 ila 60 gram karbonhidrat alması gerektiğini tahmin ediyor. Tabii ki, bu doğadaki en etkili hücresel yakıttır.

Yine de karbonhidrat dünyası, başlangıçta beklediğinizden çok daha fazla sır barındırıyor: fonksiyonlar, belirli istatistiksel verilere kadar alım eksikliğinden kaynaklanan patolojiler, bugün size hidratlar hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğretiyoruz. karbon.

• İlgili makale: "Sindirim sistemi: anatomi, parçalar ve işleyiş"

Karbonhidratlar nelerdir: hayati enerji kaynağı

Başlamak için, karbonhidratların önemini ekolojik ve ekonomik açıdan vurgulamak gerekir. Bu biyomoleküller sebzelerin kuru ağırlığının %90'ından fazlasını oluşturur ve bu nedenle Dünya'da en bol bulunan besinlerdir.

, gezegenimizdeki toplam organik maddenin yaklaşık %75'ini temsil ediyor. Bu nedenle enerji depolamak ve canlılarda metabolik reaksiyonlarda aracılık yapmak söz konusu olduğunda en etkili ve gerekli bileşenler olarak kabul edilirler.

Ancak işlevselliği burada bitmiyor. karbonhidratlar bizi türler ve bireyler olarak tanımlayan kendi genetik kodumuzun bir parçasıdırlar.Aslında, DNA ve RNA'nın nükleotidlerini oluşturan pentozların her biri bir karbonhidrattır.

Öte yandan, aynı zamanda birçok bakteri ve bitkinin hücre duvarının bir parçasıdır veya çeşitli eklembacaklı gruplarının dış iskeletinin ayrılmaz bir bileşenidir. Karbonhidratların canlı yapılar üzerindeki işlevselliği pratikte sonsuzdur, çünkü onlar da canlı yapılardır. lipidler ve proteinlerle birleşerek karmaşık bileşikler oluşturur gezegenimizde yaşamı garanti eden

Küresel ekonomide önemli bir rol

Karbonhidratların biyolojik yapıların ve kendi genetik kodumuzun ötesinde işlevleri olduğu yakında söylenecek. Ekonomik açıdan da birçok faydası vardır.

Hızlı bir örnekle, yarım kilo mercimek üretmek için (100 gramda 20 gram karbonhidrat) hesaplanmıştır. toplam 25 litre suya ihtiyaç duyulurken, en pahalı tahıl olan pirinç bunun için 1.700 litre su gerektirir. Miktar.

Öte yandan, bir porsiyon hamburger eti yapmak için yaklaşık 2.400 litre gereklidir ve herhangi bir karbonhidrat türü içermez. Elbette her besinin kendine has besinsel faydaları vardır, bu yüzden diyet seçimlerini bir kenara bırakıp başka bir fırsata bırakıyoruz. Bu tür yiyecekleri üretmenin ucuz maliyetini belgeliyoruz.

Gıda alanının ötesinde, karbonhidratlar yararlı nesneler olarak insan toplumunun her yerinde bulunurlar.. Bunun bir örneği, birlikte çalıştığımız çoğu kağıt yaprağının önemli bir bileşeni olan selülozdur. Pek çok şeyin yanı sıra levha ve çimento sentezinde kullanılan selüloz nitratı da örnek alabiliriz. Tüm bu uygulamalarla, modern toplumda karbonhidratların gerekliliğinin çok açık olduğuna inanıyoruz.

• İlginizi çekebilir: "Amino asit nedir? Bu tip moleküllerin özellikleri "

karbonhidrat türleri

Biyokimyasal açıdan, karbonhidratlar monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak ayrılabilir. Bu tür moleküller arasındaki temel fark, onları oluşturan monosakkaritlerin sayısıdır. Gereksiz gibi görünse de, monosakkaritin temel fonksiyonel birim olduğunu ve daha basit bileşiklere hidrolize edilemeyeceğini belirtmek gerekir.

Polisakkaritler ise 10 veya daha fazla monosakkaritten oluşur ve dallar şeklinde karmaşık yapılara sahip olabilir. Kimyasal formüllerin ötesinde, karbonhidratları gıda işlevlerine göre sınıflandırmayı daha yararlı buluyoruz. Hadi hadi bakalım.

Şekerler genellikle monosakkaritler veya disakkaritlerdir., örneğin glikoz, fruktoz veya sakaroz bulduğumuz gibi. Bu tip karbonhidrat normalde meyvelerde ve sütte bulunur, fakat aynı zamanda Üretiminde olduğu için insanlar tarafından tatlılara ve diğer tariflere eklenebilmektedir. tane.

Besinsel önemine rağmen, diyette aşırı miktarda basit şeker alımı önerilmez, çünkü Hücresel düzeyde işleme, DNA'ya, lipitlere ve proteinlere yapışabilen ve onlara zarar veren serbest radikaller üretir (bu bilinmektedir. oksidasyon gibi). Bu nedenle, aşırı glikoz alımı, daha hızlı hücresel yaşlanma ile ilişkilendirilmiştir.

Nişastalar ise birçok monomer veya şekerden oluşan karmaşık polisakkaritlerdir.. Bitkilerde bulunurlar, çünkü temel işlevleri bitki dünyasında enerjinin belirli organellerde, amiloplastlarda depolanmasıdır. Nişastanın diyetteki ana karbonhidrat olduğunu öğrenmek şaşırtıcı olabilir. ekmek, mısır, hububat, patates, bazı baklagiller, meyveler, pirinç ve ürünlerde olduğu gibi insan Süt Ürünleri.

elimizdeki son yer lif, bir dizi heterojen biyolojik bileşikten oluşan bir gıda maddesi (polisakaritler, oligosakaritler, lignin ve diğer benzer bileşikler). İnsanların bu karbonhidratı sindiremediklerini bilmek ilginçtir, bu nedenle yaşarlar. bağırsak florası (bakteriler) sayesinde kalın bağırsakta tam veya kısmi fermantasyon simbiyotik).

Öte yandan, lif, insanın metabolik süreçlerine doğrudan katılmadığı için tam anlamıyla bir besin olarak kabul edilemez. Buna rağmen, bağırsakların peristaltik hareketlerini desteklediğinden, büyümeyi desteklediğinden, bireyin fizyolojik refahının önemli bir parçasıdır. ve bağırsak florasının korunması ve su ile karıştırıldığında duvarın koruyucu bir tabakasını oluşturduğu için fiziksel bir bariyer görevi görebilir. bağırsak. Tüm bu nedenlerle bir insanın günde en az 5-10 gram çözünür lif tüketmesi önerilir.

Beslenme fonksiyonları

Bu noktada, karbonhidrat işlevselliğinin neredeyse tek başına önemli olduğuna inanıyoruz, ancak yine de modern beslenmedeki rolünü perspektife koyan bazı nihai veriler sağlıyoruz.

Karbonhidratların olduğu tahmin edilmektedir. Genellikle bir kişinin günlük enerji harcamasının %60'ına karşılık geldikleri için insanlarda ana enerji kaynağıdırlar.. Öte yandan, kendi dokularımızdaki karbonhidrat konsantrasyonu genellikle vücut ağırlığının her kilogramı için yaklaşık 10 gramdır.

FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) ve WHO (Dünya Sağlık Örgütü), kendi paylarına göre, diyetteki enerjinin %55-75'inin dışarıdan gelmesini önermektedir. karbonhidratlar, ancak dikkatli olun: daha önce bahsedilen oksidatif potansiyeli akılda tutulması gereken bir şey olduğundan, yalnızca %10'u serbest şeker alımına karşılık gelebilir. hesap.

Karbonhidrat metabolizması bozuklukları

Son olarak, tüm bu terminolojik kümeyi karbonhidratla ilgili hastalıklarla ilgili belirli bilgilerle kapatmanın gerekli olduğunu görüyoruz. Bu tip patolojiden muzdarip olanlar genellikle polisakkaritleri en temel monomer olan glikoza parçalamak için gerekli yeterli miktarda enzimden yoksundur.Kanda taşınabilen ve karaciğerde glikojen şeklinde depolanabilen .

Evet, tahmin ettiniz. Bu grupta rezil buluyoruz şeker hastalığı, üretim eksikliği veya insülin arızası ile karakterize bir hastalık. Bu hormon, monosakkaritin hücrelere girmesine yardımcı olur, böylece onu bir enerji kaynağı olarak kullanırlar, bu nedenle etkisizliği kandaki atipik glikoz seviyelerine dönüşür. Dünyada 11 yetişkinden 1'inde bir tür diyabet var, bu yüzden karbonhidrat metabolizması bozukluklarının günün sırası olduğunu söyleyebiliriz.

Devam et

Bu uzayda gördüğümüz gibi, karbonhidratlar ekmek ve tahılların çok ötesine geçiyorlar. Bu biyomoleküller, dünyanın organik maddesinin büyük bir bölümünü oluştururlar, tüm varlıkların genetik kodunun bir parçasıdırlar. canlı, ekonomik karlılığı yüksek mükemmel bir besindir ve yapımızın önemli bir bölümünü oluştururlar. fiziksel.

Bu nedenle, bu biyomoleküllerden bahsederken, çalışmak için kullandığımız folyoların bile kısmen onlardan oluştuğunu aklımızda tutmalıyız. Bu maddeler her zaman etrafımızı sarar ve bizi oluşturur, bu yüzden onlarsız bir yaşam düşünemeyiz.

Bibliyografik referanslar:

• Gıda üretmek için ne kadar suya ihtiyaç vardır? Aguasresiduales.info. 9 Ekim'de alındı https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20% 20 mercimek% 2C% 2025% 20 litre.
• Karbonhidratlar, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi Amerika Birleşik Devletleri 9 Ekim'de alındı https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diyabet, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi. Amerika Birleşik Devletleri 9 Ekim'de alındı https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Egzersiz Sırasındaki Karbonhidratlar: Son 10 Yıldan Araştırma. Yeni öneriler. Teyzeler. Beden eğitimi ve spor, 3 (113), 7-22.
• Karbonhidratların vücuttaki işlevleri, eufic.org. 9 Ekim'de alındı https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Hamilelik ve karbonhidrat metabolizması. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.