Makrobesinler: ne oldukları, insan vücudundaki türleri ve işlevleri

Makrobesinler Sağlık ve beslenme dünyasının en önemli kavramlarından birini oluştururlar. Nasıl olduklarını, türleri nelerdir ve vücudumuzun işleyişini nasıl etkilediklerini görelim.

• İlgili makale: "Gıda ve beslenme arasındaki fark nedir?"

Makrobesinler nelerdir ve önemi nedir?

Beslenme açısından, makrobesinler, vücudun metabolik enerjisinin çoğunu sağlayan bileşiklerdir.. Bunlar karbonhidratlar, yağlar ve proteinlerdir.

Sadece faydacı bir gruplaşma ile karşı karşıya olduğumuzu unutmamalıyız, çünkü tüm bu besinlere sahip olmamıza rağmen. Organik yapıya sahip moleküllerden meydana geldikleri için varsaydıkları enerji katkısının ötesinde birbirleriyle çok az ilgileri vardır. insan oğlu.

Buna rağmen, tüm sınıflandırma kriterleri gibi, gıdaları bu şekilde gruplandırmanın beslenme alanında çok büyük kullanımı vardır. Makro besinlerin her birinin özelliklerini ve fizyolojik sağlığımız üzerinde oynadıkları rolü bilmek istiyorsanız, bizimle kalın.

Diyet ve sağlığa atıfta bulunan terminolojik grup, genel popülasyonda giderek daha fazla yer almaktadır.

ve daha azı için değil, çünkü Dünya Sağlık Örgütü 2010'da dünya nüfusunun %20'sini hesapladı. yetişkin nüfusta ve çocuk nüfusun %10'unda hastalıkla ilgili bir tür bozukluk vardı. obezite. 2016 yılında bu rakamlar 650 milyondan fazla kişiye ulaştı.

Bu nedenle, yüksek gelirli ülkelerde önde gelen ölüm nedeninin kalp hastalığı olduğunu bilmek hiç de garip değil. Bu tür bilgiler yalnızca anekdot niteliğinde değildir, çünkü bilinmesinin gerekli olduğunu gösterir. diyetimizdeki kalorilerin dağılımı, bizim için en iyi olanı ve ne yememiz gerektiği sınır. Yine, bu yasaklamakla ilgili değil, bilmekle ilgilidir, çünkü çok az gıda gerçekten zararlıdır. Dedikleri gibi, kontrol anahtardır.

Makrobesin türleri

Genel nüfus tarafından beslenme bilgisinin önemi tanımlandıktan sonra, makro besinler dünyasına dalmanın zamanı geldi. Büyük ilgi uyandıran veriler ve istatistiklerle her bir grubu ayrıntılı olarak incelerken okumaya devam edin.

1. karbonhidratlar

Karbonhidratlar veya karbonhidratlar esas olarak karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir dizi biyomolekül grubu. Bu makro besinlerin insanlar için ana enerji kaynağı olduğunu vurgulamak gerekir, Nispeten aktif bir kişinin günlük metabolik harcamasının %50 ila %80'inin yakıtı oldukları için.

Mükemmel bir anında enerji kaynağı olmanın ötesinde, karbonhidratlar fizyolojimizin ve genlerimizin ayrılmaz bir parçasını oluşturur: türümüz her bir kilogram doku için yaklaşık 10 gram karbonhidrat içerir ve RNA ve DNA zincirlerimizin nükleotidlerinin her birine yol açan pentozlar karbonhidratlardır. basit.

Karbonhidratları kimyasal yapılarına göre monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak ayırabiliriz. Bu alanı karmaşık bir derse dönüştürmek de istemiyoruz, bu yüzden kendimizi monosakkaritlerin en önemli şey olduğunu söylemekle sınırlayacağız. en basit moleküller ve polisakkaritler en karmaşık olanıdır, ikincisi 10'dan fazla zincirden oluşur. monosakkaritler.

Özel olarak anılması, serbest şekerler olarak kabul edilen monosakkaritler ve disakkaritleri gerektirir, çünkü elbette karbonhidratlar içinde en tartışmalı grup onlar. Burada, genellikle meyvelerde bulunan veya yapay olarak tatlı ürünlere eklenen diğerleri arasında galaktoz, fruktoz veya glikoz buluyoruz.

Dünya Sağlık Örgütü günlük beslenme enerjisinin sadece %5'inin bu kaynaklardan gelmesini önermektedir. oluşumu gibi daha acil etkilere ek olarak hücre yaşlanmasını destekleyen bir oksitleyici aktiviteye sahip olduğu gösterilmiştir. boşluklar.

Öte yandan, nişasta (bir polisakkarit) gibi karbonhidratların geri kalanı mükemmel besin öğeleridir. Bu, örneğin patates, pirinç, mısır, tahıllar ve meyvelerde bulunur. Karbonhidratların bitki maddesinin kuru ağırlığının çoğunu oluşturduğunu unutmamalıyız, bu yüzden Dünya'daki en bol besin maddesiyle uğraşıyoruz.

• İlginizi çekebilir: "Karbonhidratlar: nedir, bu moleküllerin türleri ve özellikleri"

2. Protein

Bir sonraki grupta proteinlerimiz var, amino asit zincirlerinden oluşan bir dizi doğrusal makromolekül. Beslenme açısından bakıldığında, bireyin günlük kalori alımının %15'inden fazlasını oluşturmaması gerektiği tahmin edilmektedir. Çoğu Batı ülkesinde et en çok tüketilen protein kaynağıdır, çünkü süt ve bazı tahıllar ile birlikte diyette tüketilen proteinlerin %75'ini oluşturur.

Pek çok kişinin inandığının ötesinde, protein sadece hayvanlar alemiyle bağlantılı bir makromolekül değildir, çünkü mercimek, nohut gibi sebzeler de onları üretir. Son yıllarda kırmızı ve işlenmiş etler (hamburger ya da sosis gibi) gibi ürünler yaygınlaşmıştır. "potansiyel olarak kanserojen" ve "doğrulanmış kanserojen" olarak sınıflandırıldıkları için ilgi odağı haline getirildiler. sırasıyla. Ne anlama geliyor?

Günde 50 gram işlenmiş et tüketmenin kanser riskini artırdığı gözlemlendi. yaklaşık %18 oranında kolorektaldir, bu nedenle kanserojen bileşikler olarak sınıflandırılmışlardır. onaylanmış. Bunun nedeni, üretim sırasında N-nitroso ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi zararlı bileşikler oluşur. Kırmızı et, kanserojen süreçlerle bu kadar net bir doğrudan ilişki göstermez, ancak yine de onları destekleyebileceğinden şüphelenilmektedir.

Yine de proteinler dokuların gelişimi, bakımı ve onarımı için gereklidir. vücut, enzim üretimi ve diğer birçok hayati süreç için, bu yüzden tüketimini reddedemeyiz. olmaz. Bu nedenle kırmızı veya işlenmiş ete alternatif protein kaynakları giderek artıyor. tavuk, hindi, ton balığı ve lezzetli bir şekilde kombine edilebilen çeşitli baklagiller grubu gibi diyet.

3. yağlar

Sonunda yağ grubumuz var, Temel olarak karbon ve hidrojenden oluşan bir dizi organik molekül olan birkaç lipid sınıfını belirten genel bir terim. Kulağa şaşırtıcı gelse de beslenme uzmanları günlük kalorilerin %20-30'unun yağdan, yani proteinden daha fazla olması gerektiğini tavsiye ediyor.

Genel nüfusun büyük bir kısmı için "yağ" terimi, hayvan dokularının sebumunu ifade eder, ancak bu yanlış bir önyargıdır. Doymamış yağlar, mükemmel bir enerji kaynağı oldukları ve bulunduğu için insan vücudu için olumludur. doğal olarak bitkisel yağlar, kabuklu yemişler, somon veya alabalık gibi balıklar ve yoğurt gibi süt ürünlerinde veya peynir.

Sorun, doymamış veya trans yağlar alanına, yani keklerde, kızarmış yiyeceklerde ve diğer aşırı işlenmiş yiyeceklerde bulunanlara yaklaştığımızda ortaya çıkıyor. Yağ tüketimi dengeli ve doğal kaynaklı olmalıdır, çünkü bu tür işlenmiş gıdalar kalp hastalığı ve diğer rahatsızlıklarla açıkça ilişkilidir.

Amerika Birleşik Devletleri'nin yıllık bazda obezite rekorları kırması garip değil, çünkü nüfusun %36'sından fazlası Bu ülkede yaşayan bir kişinin kalori alımı, özellikle doğal yağlar olmak üzere yağlara karşılık gelir. doymamış. Madalyonun diğer tarafında, günlük yağ alımının toplam metabolik gereksinimin %8-10'unu nadiren aştığı küresel Güney'de çeşitli ülkeler var. Bu nedenle 821 milyondan fazla insanın açlık çektiğini öğrenmek bizi şaşırtmadı.

Devam et

Bu son satırlar, vurgulamak istediğimiz önemli bir fikri ortaya çıkardı: doğru miktarlarda yenildiğinde makro besinlerin hiçbiri kötü değildir.. Yağlar gibi en şüpheli terimler bile vücudun beslenmesi ve metabolik harcamaları için gereklidir. Genel olarak, diyette elde edilen enerjinin yarısından fazlasının nişasta gibi karbonhidratlardan gelmesi gerektiğini doğrulayabiliriz (her zaman serbest şekerler), yaklaşık %15'i hayvansal veya bitkisel proteinlerden ve kalan %20-30'u yağlardan, özellikle orijinli doymamış yağlardan gelmelidir. doğal.

Bu, kanserojen potansiyelleri nedeniyle işlenmiş etleri veya içerdikleri “boş kaloriler” için aşırı işlenmiş gıdaları kategorik olarak reddetmemiz gerektiği anlamına gelmez. Duygusal refah, fiziksel refah kadar önemlidir ve bu nedenle diyet numaralarının kölesi olmak asla iyi bir fikir değildir: kontrol anahtardır.

Bibliyografik referanslar:

• İspanyol nüfusunda makro besinlerin ve gıda kaynaklarının dağılımı: ANIBES bilimsel çalışmasından elde edilen sonuçlar. 11 Ekim'de alındı http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• BM, Dünya Sağlık Örgütü'nden (WHO) yeni bir rapor, dünyada açlığın artmaya devam ettiği konusunda uyardı. 11 Ekim'de alındı https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makrobesinler: Karbonhidratlar, Yağ ve Protein, FAO.org. 11 Ekim'de alındı http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, % 20nişasta% 20y% 20çeşitli% 20az% C3% BAcares.
• Obezite ve fazla kilo, WHO. 11 Ekim'de alındı https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Bulaşıcı olmayan hastalık riskini azaltmak için yetişkinlerde serbest şeker alımını azaltmak, WHO. 11 Ekim'de alındı https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.