24 ana un türü ve özellikleri

Unlar dünyası, unun kendisi gibi biraz yavan ve yavan görünse de aslında öyle değil. Bu geniş ve çeşitli dünyadaki her mutfakta bu temel bileşenin sonsuz çeşitleri vardır.

Nohut unu, fasulye, patates, arpa, tabii ki buğday ve hatta kan! Ve hemen hemen her şeyle, bir kilerde süslemek için bile olsa, hepimizin mutfağında bulunan bu kumu hazırlayabilirsiniz.

aşağıda görelim en dikkat çeken un türleri, besin değerleri ve nasıl sınıflandırıldıkları hazırlanmasında kullanılan bileşene bağlı olarak.

• İlgili makale: "Magnezyum açısından zengin 10 sağlıklı gıda"

Kaç un var?

Şaşırtıcı görünse de yüzlerce farklı un var ve her birinin farklı bir amacı var. Gezegenimizde var olan kültürlerin yoğunluğu nedeniyle, her birinin kendi gastronomisi vardır. Ve un, her mutfakta takdir edilen çok tekrarlanan bir malzeme olduğundan, çeşit bulmak garip değil.

Unları sınıflandırmak için kullanılan kriterler farklı yönleri dikkate alır. En dikkat çekici olan hammadde, yani unun neyden yapıldığı, buğday gibi bir tahıl mı, mercimek gibi bir baklagil mi yoksa patates gibi bir yumru mu olduğudur.

Göz önünde bulundurulan bir diğer husus, tanelerin daha küçük veya daha kalın olup olmadığı arıtma derecesidir. Son olarak, bitkisel proteinlerin yüzdesi, glüten içeriği ve unun gücü dikkate alınır, W harfi ile gösterilir.

Roma üçlüsünün mirasçısı olan Avrupa kültürlerinde, özellikle Akdeniz kültürlerinde, genellikle çok sık buğday unu kullanın ve bazı durumlarda diğer unları da hububat. Ancak küreselleşme ve kültürler arası temas sayesinde, Batı için daha egzotik unlar popüler hale geldi ve bu da yüzlerce yeni tarifin yaratılmasına izin verdi..

En önemli 24 un türü

Yemek pişirmede kullanılan ana un türlerinin bir sınıflandırmasını görelim.

Glutenli unlar

Gluten, çoğu tahılda bulunan küçük bir protein grubudur. Bu madde, hamur yapılırken hamura esneklik kazandıran şeydir., ancak buna tahammül edemeyen çölyak hastalığından muzdarip kişilerde de rahatsızlıkların nedenidir.

Daha sonra bu maddeyi içeren ana unları göreceğiz.

1. Buğday

Buğday, Batı'da un yapmak için en yaygın kullanılan tahıldır.Bu nedenle, bu tür unları hammadde olarak kullanan hem tatlı hem de tuzlu yiyecekler için tarifler vardır.

Buğday, kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, çinko ve selenyum gibi minerallerin yanı sıra A, B ve E grubu vitaminlerin kaynağı olan besinler açısından çok zengin bir tahıldır. Aynı zamanda lif, karbonhidrat ve bitkisel protein kaynağıdır.

Buğday unu, bir tür veya diğer tarifleri yapmak için kullanılacak gücüne göre sınıflandırılabilir. İlk etapta, işaretlemesi yaklaşık 300 W olan ve protein yüzdesi yaklaşık %13 olan mukavemetli unumuz var.

Mukavemetli un, birkaç kez yoğrulması gereken hamurlar için idealdir. ve içinde roscón de Reyes, panettone ve kruvasanlar gibi birçok yağ ve şekerin bulunduğu.

İkincisi, elimizde orta kuvvette un, 250-260 W ve %10 proteinli. Bu un, çok yağ içermeyen ancak çok yoğurma gerektiren hamurlar için idealdir. Bununla pizzalar, kokalar ve ekmekler yapılır.

Son olarak, buğday unları içinde 160 ile 180 W arasında bir işarete ve yaklaşık %8-9 proteine ​​sahip olan gevşek unumuz var. Fırıncılıkta kullanılır, az miktarda glüten içerir ve az yağlı hamurlarda kullanılır. Gevşek un fazla yoğurma gerektirmez ve kekler, kekler ve kurabiyeler onunla yapılır.

2. Çavdar

Kullanılmış düşük ve yoğun ekmeklerin, krakerlerin hazırlanması için. Belli bir acılık dokunuşuna sahip olduğu için şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaz. Orta Çağ'da yaygın olarak kullanıldı ve şu anda İskandinav ülkelerinin gastronomisinde çok mevcut.

Tam tahıllı çavdar unu, aşağıdakiler gibi birçok besine sahiptir: kalsiyum, sodyum, iyot, çinko, fosfor, selenyum, E ve B vitaminleri, karbonhidratlar ve lif.

3. Arpa

Esas olarak koyulaştırıcı olarak ve ayrıca hafif kabarık ekmekler yapmak için kullanılır. İngiltere'de ekmek yapmak çok yaygındır.

Bakır, potasyum, çinko, fosfor, magnezyum, kalsiyum, A, B ve C vitaminleri gibi minerallerin kaynağıdır ve ayrıca iyi bir karbonhidrat ve lif kaynağına sahiptir.

4. yazıldığından

Gluten içeren unlar arasında bu Bu elementten çok fazla olmadığı için sindirimi en kolay olanıdır..

Esas olarak düşük ve kompakt somunlar yapmak için kullanılır. Sağladığı birçok mineral arasında iyi bir Omega 3 ve 6 kaynağı ve E grubu vitaminleri olmasının yanı sıra silikon bulunur.

5. Yulaf ezmesi

Bu un çok ince bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir. Geleneksel Amerikan kahvaltısında yulaf lapası ve yulaf lapası şeklinde bulunan yiyeceklerden biri olduğu için Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popülerdir.

Hamurun fazla kabarmasına gerek olmayan tatlılarda şekerlemelerde kullanılır., krep, kurabiye ve kekler gibi.

Öte yandan, yulaf ezmesi çok besleyici bir tahıldır, çünkü diğer tahıllarla paylaştığı birçok minerale ek olarak esansiyel yağ asitleri sunar.

Glutensiz unlar

Neyse ki çölyak hastalığı olan insanlar için glütensiz unların belirli çeşitleri vardır. ya da eğer varsa, düşük miktarlarda içerdiklerini. Bu unların çoğu baklagillerden yapılır, ancak yumru köklerden ve sahte tahıllardan yapılanlar da vardır.

Her durumda ve tükettiğiniz şeyin glütensiz olduğundan emin olmak için bir ürünü satın almadan önce etiketine bakmanız tavsiye edilir. Ekmeklerin pirinç unu ile yapıldığı çok zaman oldu, ancak yumuşaklık eklemek için hamura buğday unu da eklendi.

1. Mısır

Mısır unu, dünya çapında bilinen tortilla ve meksika empanadillasının hazırlanmasındaki yıldız bileşen, sosları, güveçleri ve çorbaları kalınlaştırmak için kullanılmasına ek olarak.

Bu un, aralarında sodyum, magnezyum ve kalsiyumun öne çıktığı birçok mineral kaynağıdır.

2. Pirinç

Asya başta olmak üzere Çin ve Japonya'da yaygın olarak kullanılan bu un Erişte eriştesi yapmanın yanı sıra tempura yapmak için ana bileşendir. ve ayrıca hamurları hazırlayın.

Pirinç unu ile ilgili çarpıcı olan şey, bu tahılla yapıldığında çok düşük miktarda lif içermesi ve bu nedenle çok kısıtlayıcı olabilmesidir. Çoğu unda olduğu gibi önemli bir karbonhidrat kaynağı olmasının yanı sıra potasyum, fosfor, selenyum, iyot ve magnezyum gibi mineraller içerir.

3. Yeşil bezelye

Bezelye unu, bulaşıklara yeşilimsi bir renk katar ve Her türlü tarif için kullanılabilir: püreleri kalınlaştırın, pizza, krep ve kraker yapın ...

Bu un bitkisel protein, A ve C vitaminleri, çoklu mineraller açısından çok zengindir ve baklagillerden yapıldığı için tahıl unlarından daha doyurucudur.

4. Saracen

Karabuğday veya karabuğday bir yalancı tahıldır ve Asya ve Doğu Avrupa'nın çeşitli yerlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu tip unla yapılan ekmekler çok yoğundur ve fazla kabarmaz. Sindirimi kolaydır, esansiyel yağ asitleri Omega 3 ve 6, B grubu vitaminleri sağlar. ve gerçekten dikkat çekici bir nokta olarak 9 temel amino asit sağlar.

5. mercimek

Köy ekmekleri, hamurlar ve hatta krepler gibi Hint mutfağına özgü tarifler yapmak için kullanılır. Her çeşit lezzetli yemekle kombinlenir.

Mercimek, önemli bir demir kaynağı olarak bilinir ve bezelye ve diğer baklagiller gibi, doygun hissetmenize yardımcı olur.

6. Bakla

Bezelye unu gibi, fasulye unu da tuzlu yemeklere yeşil bir renk katar ve tuzlu kurabiyeler ve krepler için kullanılabilir.

Bitkisel protein, diyet lifi, A ve B vitaminleri, demir, fosfor, kalsiyum kaynağıdır. ve diğer mineraller ve sizi doldurmaya yardımcı olur.

7. Garbanzo fasulyesi

Bu un türü vegan yiyeceklerde çok popüler hale geldi.İspanyol omleti yapmak için yumurta yerine kullanılabildiğinden. Hint mutfağında da kullanılır.

En uzman şefler, kullanılan un türünün önemli olmadığı her türlü tarifi oluşturabilir. tatlı hazırlarken kullanın, gerçek şu ki nohut unu bunun için pek tavsiye edilmiyor. Çünkü bu baklagillerin lezzetini maskelemek zor. B, C, E ve K gruplarından en fazla vitamin sunanlardan biridir.

8. Patates

Patates muhtemelen dünyada en çok tüketilen yumrudur, bu nedenle kendi unlarının bile olması şaşırtıcı değildir. Mısır unu ile olduğu gibi, bu yumru sosları, güveçleri ve püreleri kalınlaştırmak için kullanılır.

Patatesin yumuşak aroması sayesinde, Mallorca adasından geleneksel patates keki örneği olan şekerlemelerde de kullanılabilir.

Patates, var olan en doyurucu yiyeceklerden biridir ve ayrıca sindirimi kolaydır.

9. Badem

Özellikle tatlı tariflerde kullanıldığı gibi, iç harcı hazırlamak için de idealdir.. Bademler antioksidan sağladıkları için çok sağlıklıdır ve bu fındıklardan birkaçını öğüterek ununuzu evde yapabilirsiniz.

10. kestane

Kullanılabilir beşamel, çörek, bebek maması, pandispanya hazırlamak için ve güveçleri kalınlaştırın.

Bu meyveler birçok mineral ve vitamin içerir ve özellikle sporcular, çocuklar ve yaşlılar için önerilir.

11. Keten veya keten tohumu

Nohut unu gibi, keten unu geleneksel olarak yumurta kullanan yiyeceklerin vegan versiyonlarını yapmak için ideal.

Bu bitkinin tohumları yağ asitleri açısından zengin olduğu için, kısa sürede kullanılmadıkları takdirde kokuşabilecekleri söylenmelidir.

12. Yuka

Patates gibi kendi unu olan bir başka yumru da manyok veya manyoktur.

kalınlaştırmak için çok kullanılır, dolgularına vücut vermek için tuzlu kekler hazırlamanın yanı sıra.

13. Kinoa

Kinoa veya kinoa, son yıllarda iyi bilinen bir tohum haline geldi ve Avrupa'da egzotik olarak görülen birçok tarifin malzemesi oldu.

Andes sıradağlarında yetiştirilir ve 8'e kadar esansiyel amino asit sağlar. Unu hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılabilir., koyulaştırıcı olarak kullanılmasına ek olarak.

14. Kaplan fıstığı

Sadece popüler Valensiya horka içeceği yapmak için değil, aynı zamanda Tigernut bir yumrudur. un, kremalar, kek dolguları, tatlı ekmekler, çörekler gibi hamur işlerinde kullanılır. kapkek. Aroması limon ve tarçınla çok iyi uyum sağlar.

15. solmayan çiçek

Yulaf lapası, güveç, çorba ve koyulaştırıcı görevi gördüğü diğer yiyecekleri hazırlamak için kullanılır.

Bu un antioksidan içerir, çok dikkat çekici bir enerji ve bitkisel protein kaynağı olmasının yanı sıra. Mide hassasiyeti olanlar için idealdir.

• İlginizi çekebilir: "Çölyak belirtileri: bunlar nelerdir ve nasıl yönetilir?"

Hayvansal kökenli unlar

Bazılarını şaşırtsa da, unların tamamı bitkisel kaynaklı değildir. Hayvanların bazı kısımları, onları una dönüştürmek ve insan tüketimi için olmasa da farklı türde yiyecekler yapmak için kullanılabilir. Temel olarak gübre ve yem yapımında kullanılan maddelerdir. Bu nedenle veganlar, onları tariflerde ve yemeklerde bulma konusunda endişelenmek zorunda değiller.

1. Kemikler

Bunlar temel olarak kum haline getirilmiş kemiklerdir. İnsan yemi için kullanılmazlar, ancak hayvan yemi beslemek için kullanılırlar. Kalsiyum gibi minerallerle.

2. Balık

Bir öncekine benzer ve aynı kullanım için. Balık kılçığı önemli bir kalsiyum içeriğine sahiptir.

3. Kan

Hayvan kanının kurutulmasından oluşur ve kalan kalıntı yem ve gübre yapmak için kullanılır.

4. Boynuzlar ve diğer unsurlar

Sadece boynuzlar değil, aynı zamanda toynaklar, kümes hayvanlarının tüyleri ve hayvanlardan yararlanılabilecek her şey. Esas olarak gübre yapmak için kullanılırlar..

Bibliyografik referanslar:

• Palmatier, R.A. (2000). Gıda: gerçek ve gerçek olmayan terimler sözlüğü. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Ekmek Fırıncısının Çırağı. Berkeley, California: On Hızlı Basın.