Proteinler: Ne oldukları ve vücudun işleyişini nasıl etkiledikleri

Proteinler, esas olarak karbon, hidrojen, oksijen ve azottan oluşan biyomoleküllerdir.. Bazı protein yapıları kükürt, fosfor, demir, magnezyum, bakır ve diğer kimyasal elementleri içerebileceğinden, tek bileşenleri bunlar değildir.

Fizyolojik bir bakış açısından, proteinler hücrenin ana bileşenleridir, bu nedenle proteinlere ihtiyaç duyulur. doku onarımı, büyümesi, hücre bölünmesi ve canlıların fiziksel yapısı ile ilgili birçok fonksiyon canlı.

Bu nedenle, herhangi bir insanın diyetinin %10 ila 15'inin proteinden oluşması şaşırtıcı değildir. Neyse ki, yaşam için bu temel makromoleküller birden fazla gıdada bulunur: somon, yumurta, süt, baklagiller, sığır eti ve uzun bir gıda listesi.

Bu biyomoleküllerin fiziksel ve besinsel önemi nedeniyle araştırmayı gerekli buluyoruz. proteinlerin morfolojisi, özellikleri ve gerekli alımı. Çeşitli biyokimyasal kavramlarla bu yolculuğa bizimle devam edin, sizi temin ederiz ki aşağıdaki satırlardaki bazı veriler sizi şaşırtacaktır.

• İlgili makale: "Makro besinler: bunlar nelerdir, insan vücudundaki türleri ve işlevleri"

Proteinlerin özellikleri nelerdir?

İştahınızı açmak için size protein dünyasını daha somut ve nesnel bir düzlemde çerçeveleyen bir dizi veri sunacağız. Hadi oraya gidelim:

• Proteinler, canlıların dokularının kuru ağırlığının yaklaşık %50'sini oluşturur.
• Yetişkin bir bireyin her kilosu için günde bir gram protein alması gerekir.
• Proteinleri oluşturan amino asitler, tüm canlılar için ortak olan standart genetik kodda kodlanmıştır.
• Bir gram protein 4 kilokalori enerji sağlar.
• İnsan vücudunda, hepsi hayati işlevlerin yerine getirilmesi için gerekli olan yaklaşık 100.000 tür protein bulunur.

Gördüğümüz gibi, proteinler evrensel bir dil (genetik kod) tarafından yönetilir ve bizi çevreleyen tüm canlıların farklı yapılarını oluşturur. Yine de, protein yapısı onsuz anlaşılamayacağı için derinlemesine açıklamamız gereken bir terim ortaya koyduk: amino asit hakkında konuşmamız gerekiyor.

Amino asitler ve önemi

Bir amino asit, proteinleri oluşturan temel birimlerin her biri olarak tanımlanır.. Kimyasal yapısı, bir merkezi karbon molekülü, bir amino grubu, bir karboksil grubu, bir hidrojen atomu ve değişken bir kimyasal radikale dayanmaktadır. Böylece, üç boyutlu düzlemde dört yüzlü bir yapıya sahip bir tür kimyasal "çapraz" ile karşı karşıyayız.

Doğada bulunan proteinleri (polipeptit zincirleri) meydana getirmek için peptit bağları ile farklı sıralarda birleştirilen 20 farklı amino asit vardır. Bu terminolojik holdingi basit bir benzetmeyle özetlersek, sanki bir yapbozun aynı parçalarını bir resim yaratmak için kullanıyormuşuz gibi. her seferinde farklı: bireysel bileşenlerin sırası nedeniyle sonuçlar birbirinden çok farklıdır, ancak bazal malzeme aynı. Bu durumda, siparişin ürünü değiştirdiği açıktır.

İki tür amino asidi ayırt edebiliriz: esansiyel ve esansiyel olmayan. Gerekli olanlar vücut tarafından sentezlenemeyen ve bu nedenle diyet yoluyla alınması gerekenlerdir. Unutulmamalıdır ki, her birinin "özlülüğü", baktığımız canlılar taksonuna bağlıdır. çünkü türlerin farklı metabolik yolları, bazılarının bazı bileşiklere ihtiyaç duymasını, bazılarının ise gerektirmemesini sağlar.

Öte yandan vücudumuzda sentezleyebildiğimiz esansiyel olmayan amino asitlere sahibiz. (esas olarak karaciğerde) ara ürünlerden transaminasyon yoluyla elde edilir ve bu nedenle kesinlikle gerekli değildir diyette. Son olarak, belirli ortamlarda ve belirli durumlarda günlük alımda gerekli olan şartlı esansiyel amino asitler vardır.

Son olarak ve amino asitler dünyasının bu çok kısa incelemesinden sonra, şunu vurgulamak gerekir: Bir proteinin besin kalitesi, kimyasal yapısında bulunan esansiyel amino asitlerin sayısı ile kodlanır., bileşenlerinin sindirilebilirliğine ve vücut tarafından tutulan orana ek olarak.

• İlginizi çekebilir: "Karbonhidratlar: nedir, bu moleküllerin türleri ve özellikleri"

Protein yapısı

Amino asitlerle yaptığımız gibi proteinlerin yapısal karmaşıklığını açıklamak, pratik olarak imkansız bir görev, çünkü yazma alanı sınırlı ve yapılacak çok şey var. kapsamak. Tüm proteinlerin olduğunu bilmek yeterlidir. aynı merkezi kimyasal iskelete, yani çeşitli amino asitlerin doğrusal bir zincirine sahiptir.. Buna "birincil yapı" denir ve vücuttaki proteinin doğasını ve işlevini esas olarak belirleyen budur.

Olay çok daha karmaşıktır, çünkü makromolekülün katlanması nedeniyle, düzeni üç boyutlu ve diğer birçok faktör, proteinlerin ayrıca üçüncül, ikincil ve dörtlü.

Özellikleri

Tüm proteinler, hücre gelişimi ve bakımı için temel işlevleri yerine getirir., ancak bu biyomoleküllerin görevlerini aşağıdaki noktalarda birleştirebiliriz:

• Kataliz: Enzimler genellikle proteinlerdir, dolayısıyla vücudumuzda birden fazla kimyasal reaksiyonun yürütülmesinden sorumlu olduklarını söyleyebiliriz.
• Düzenleyici: Hormonlar proteinlerdir. Bunlar, diğer birçok davranışsal ve fiziksel işlevin yanı sıra vücudumuzun dengesini korumaktan sorumludur.
• Koruyucu: İmmünoglobulinler (antikorlar) doğada proteindir, bu yüzden bağışıklık fonksiyonları hayati önem taşır.
• Yapısal: Kollajen, tübülin, keratin ve diğer birçok protein bileşiği, organizmalar olarak bizi karakterize eden fiziksel yapıları oluşturur.

Bazı proteinler (kendi başlarına veya diğer bileşiklerle ilişkili) olduğundan, işlevleri günlerce listelemeye devam edebiliriz. Kan dolaşımı yoluyla madde taşıyıcılarıdır, motor fonksiyonları vardır, canlılara renk verirler, enerji rezervidirler ve daha birçok fonksiyona sahiptirler.. Özetle: pratik olarak tüm biyolojik süreçler proteinlerin varlığını gerektirir.

Proteinler ve beslenme

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) şunları belirtmektedir: Bireyin gerekli günlük enerjisinin %10 ila %15'i doğrudan proteinlerden gelmelidir.. Bu değer, söz konusu kişinin ihtiyaç ve gereksinimlerine göre değişmektedir. Örneğin, kas gelişimi yüksek bir sporcunun bu alımı %35'e çıkarması gerekebilir.

Ancak dikkatli olun: Mayo Clinic gibi tıbbi kuruluşlar bize günde iki gramdan fazla protein tüketmemizi tavsiye ediyor. bireyin kilosu aşırı olmaya başlar, bu da uzun vadede karaciğer ve böbrek sorunlarına dönüşebilir terim. Her durumda, bu tür bir patoloji, genel popülasyonu endişelendirmemelidir, çünkü bu kadar yüksek bir protein yüzdesini tüketmek, takviyeler kullanılmadıkça pratik olarak imkansızdır.

Nüfusun belirli kesimlerinin inandığının aksine, sadece et ve hayvansal ürünler protein içermez. Örneğin 100 gram mercimek 9 gram saf protein içerir. Etin daha yüksek bir orana sahip olduğu doğrudur (100 gram fileto başına 25 gram), ancak gerekli tüm protein alımını et ürünlerine başvurmadan elde etmek mümkündür.

Protein, hayvansal veya bitki kaynaklı olsun, çok çeşitli gıdalarda bulunur: balık, kırmızı et, tavuk, hindi, yumurta, süt, fındık, soya, yulaf ezmesi ve diğerleri daha fazla yemek. Böylece, Protein alımına dayalı diyetin elde edilmesi ve modülasyonu tamamen her birinin değerlerine ve ihtiyaçlarına bağlıdır..

Devam et

Gördüğümüz gibi, proteinler hakkında birkaç kitap yazmaya yetecek kadar bilgi mevcuttur. Biyolojik açıdan, canlıların dokularının organik bileşenlerinin çoğunluğunu temsil ederler ve organizmamızda sayısız işlevi yerine getirirler. Ayrıca lineer zincirde bulundukları sıraya göre fonksiyonelliklerini ve doğalarını kodlayan evrensel bileşikler olan amino asitlere dayalı karakteristik bir yapıya sahiptirler.

Son olarak, insan beslenmesinde protein alımının önemini ve hangi gıdaların zengin olduğunu da gösterdik. Tabii ki, onsuz yaşayamayacağımız bir biyomolekül ve makro besin (yağlar ve karbonhidratlarla birlikte) ile karşı karşıyayız.

Bibliyografik referanslar:

• Çok fazla protein tüketiyor musunuz? Mayoklinik. 13 Ekim'de alındı https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Proteinler hakkında bazı gerçekler, radychildren.org (San Diego Hastanesi). 13 Ekim'de alındı https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Beslenme Etiketleme Rehberi (FAO). 13 Ekim'de alındı http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO ve WHO, diyet, beslenme ve kronik hastalıkların önlenmesi (WHO) konusunda bir uzman raporu sunar. 13 Ekim'de alındı https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, ve% 20el% 20 kontrol% 20del% 20 ağırlık.
• Madrid Complutense Üniversitesi Proteinler, Beslenme ve Diyetetik El Kitabı. 13 Ekim'de alındı https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• devam ettim, M. (2011). Proteinlerin yapısı ve özellikleri.
• Suarez Lopez, M. M., Kizlansky, A. ve López, L. B. (2006). Sindirilebilirlik için düzeltilmiş amino asit skorunu hesaplayarak gıdadaki proteinlerin kalitesinin değerlendirilmesi. Hastane Beslenmesi, 21 (1), 47-51.